Blomkålstabouleh, tzatziki og kyllingestykker

Dagens indlæg er et Kinderæg. Altså ikke sådan forstået at det er et chokoladeæg med legetøj, eller har det mindste med sødt at gøre. Men det er simpelthen en 3-i-én’er. 3 nemme opskrifter, som passer godt sammen, eller som kan bruges hver for sig.

Vi er i slutningen af kål-sæsonen, eller måske er den allerede slut.  Men blomkål er bare en fantastisk kål-type, som kan bruges til så mange forskellige retter. Blomkålstabouleh er blevet ret så udbredt på nettet, og med god grund. Det er sundt, nemt og velsmagende. For mig er det ikke et forsøg på at undgå gluten, for jeg holder af mine kulhydrater. Men variation er altid godt.

Når nu du har gang i en god dansk agurk, så grib chancen og lav en omgang Tzatziki. Det passer forrygende godt sammen med tabouleh og kylling. Jeg lavede ikke den “klassiske” tzatziki, for jeg brugte blot cremefraiche. Jeg havde en halv bøtte i køleskabet, og jeg syntes at cremefraichen fungerede rigtig godt.

Kyllingen er lyn-marineret med de krydderier jeg lige havde. Jeg brugte kyllinge inderfilet, som er virkelig hurtig at tilberede. Kyllingen kan fint marineres og tilberedes imens tabouleh og tzatziki laves. På den måde tager denne her ret ikke ret lang tid at tilberede. Og så sender den tankerne i retningen af sol og sommer.

Blomkålstabouleh:

1/4 blomkålshoved, eller ca 2 dl revet blomkål
2 store tomater, fint hakkede, uden kerner
1/2 agurk uden kerner, i små tern
1 bøtte persille, finthakket, ca. 1/2 dl
2 tsk citronsaft
2 tsk god olivenolie
Salt og peber

• Riv blomkålen på den grove side af et rivejern.
• Hak agurk og tomater fint.
• Vend blomkål, agurk, tomat og finthakket persille sammen.
• Hæld olie og citronsaft over salaten og vend sammen.
• Smag til med salt og peber

 

Nem tzatziki:

1/2 agurk uden kerner
1 dl creme fraiche 18% eller græsk yoghurt
1 fed hvidløg
Salt

• Riv agurken på den grove side af et rivejern.
• Pres agurkestrimlerne fri for væde. Brug evt. bare hænderne, eller kom dem i et rent viskestykke og pres væden ud af dem.
• Dræn evt cremefraichen, eller brug den som den er.
• Pres hvidløget og rør sammen med cremefraichen. Tilsæt salt.
• Vend rundt cremefraichen sammen med agurk og smag til med salt igen.

Lyn-marinerede kyllinge inderfiletter:

9 stk kyllinge inderfiltter.
1 spsk soya
1 spsk olie
1 tsk løgpulver
1/2 tsk tørret, knust chili

• I en plastikpose kommes soya, olie, løgpulver og chili.
• Kom kyllingen ned til og luk plastikposen tæt til. Pres marinaden rundt, så den er jævnt fordelt over kyllingen.
• Mariner kylling i mindst 10 minutter i køleskabet, gerne længere.
• Steg kyllingestykkerne ved middel varme til de er gennemstegt. Cirka 10 minutter i alt.

Dadelkugler med kakao og kokos

Er julestemningen mon ved at brede sig? Jeg satte hårdt ind første søndag i advent, og har bort set fra et par uger med sygdom, haft jul på hjernen siden. Jeg går og glæder mig til julesmåkagerne skal bages. Men jeg må vente lidt endnu. De skal gerne være helt friske til d. 24 december. Men der er heldigvis andet jeg kan lave.

Julen er en sød tid, og den er fyldt med søde sager. Men ikke alle de søde sager behøver at være lige usunde. Hvis du bruger vanilje-pulver, i stedet for vaniljesukker, så er disse små kugler både gluten og sukkerfrie.
Dadelkuglerne holder sig fint i et par dage i en lufttæt beholder i køleskabet. Hvis de altså ikke bliver spist inden.

Dadelkugler med kakao og kokos:

12 dadler uden sten
Ca. 2 spsk vand
25 g hasselnødder
75 g mandler
30 g kokosmel og evt. ekstra til pynt
2 spsk kakao
1 tsk vaniljepulver eller vaniljesukker

• Start med at hakke nødderne fint i en foodprocessor eller minihakker
• Tjek dadlerne efter for sten og kør dem i foodprocessoren sammen med vandet. Hvis du bruger en minihakker eller en foodprocessor uden så meget råkraft, så gør det af to omgange. Purer indtil dadlerne bliver en klisteret masse, som er lind, uden dog at være flydende.
• Rør dadelmassen sammen med nøddemelet
• Tilsæt kokosmel, kakao og vanilje og ælt indtil massen er ensartet. Jeg synes det var nemmest at bruges hænderne.
• Tril små kugler af massen og rul dem evt. i kokos.
• Stil på køl indtil de skal serveres.

Chokolade snefnug – Øvelse gør mester

Lige som næsten resten af Danmarks befolkning, så har familien og jeg været ramt af forkølelse og virus, igennem de sidste par uger. Derfor har julens udfoldelser i køkkenet været meget sparsomme. Men jeg har fået foræret en professionel chokoladeform med snefnug fra Callebaut, så jeg har været i køkkenet for at lege med chokolade og øve mig. For øvelse gør mester. Og billederne her kunne lige så godt være find 5 fejl. Men jeg bliver altså lidt bedre hver gang.

Det “sjove” ved de professionelle forme, er at chokoladen sidder fast, hvis du ikke tempererer chokoladen rigtig! Pulsen stiger, bare ved tanken om at hælde god chokolade ud i afløbet. Så hidtil har jeg holdt mig til mere fleksible forme. Men den fine form skulle altså afprøves, og det var rigtig sjovt.

Det gik rimelig godt med at temperere chokoladen, den blev blank og havde det rigtige “knæk”. Men jeg skal passe lidt på luftboblerne, og på mine detaljer, der kom en enkelt grå plet, en såkaldt fedtblomst. Og så skal jeg passe på mine kræfter når jeg slår chokoladen ud. De små skrøbelig snefnug knækkede nogle steder.

Jeg brugte fremgangsmåden til temperering af chokolade, som Mette Blomsterberg beskriver her. Mit næste projekt må være at få lavet nogle fyldte chokolader. Nu skal jeg bare finde på hvilke slags fyld der skal være.

Stenalderbrød fra Amo

 

Stenalderbrødet har været super populært i flere år og nu har Amo lavet en bageblanding, med deres version af stenalderbrøddet. Du skal stadig selv tilsætte æg og olie, men du slipper for at skulle ud og købe mange forskellige poser med kerner, for kun at bruge lidt af dem. Amo har valgt at lave brødblandingen uden nødder, men de har givet brødet et tvist ved at tilsætte rødbede og gulerod, så brødet smager lidt sødligt. Brødet er glutenfrit, og nemt at bage.

I min udgave af stenalderbrødet, indgår der ret mange nødder, og jeg savnede både smagen og konsistensen fra nødder. Men Amos bageblanding er et rigtig godt alternativ, hvis det skal være nemt, eller hvis nu du ikke er så vild med nødder som mig.

Pasta med pesto -en basisopskrift

Jeg tror de fleste har en del basisopskrifter de vender tilbage til gang på gang. Og for mig er pesto helt sikkert en af dem. Pesto tilfører et måltid en masse smag og giver en ellers kedelig ret et tiltrængt “pift”. Og så er det fantastisk at pesto kan spises til både varm og kold mad.

Her har jeg vendt pestoen en nykogt pasta, og varmen får rigtig basilikummens smag frem. Pasta er jo et klassisk match med pesto, men til en bruchetta, eller som en lille omgang antipasi, fungerer den også rigtig godt. Eller prøv at erstatte smørret på brødet med pesto. Det gør madpakken lidt mere interessant.

Der findes virkelig mange forskellige pestoopskrifter, men det vigtigste er at følge dine egne smagsløg. Dybest set er en pesto: olie, krydderurter, hvidløg, parmesan og (ristede) nødder. Det er simpelt og kan varieres næsten uendeligt. De ristede pinjekerne har en dyb, ristet, mere nøddeagtig smag, men kan sagtens ersattes af andre nødder. Mandler er en af mine favoritter. Og hvis du vil have en mildere pesto, så lad være med at riste nødderne.

Jeg bruger oftest olivenolie når jeg laver pesto, men hvis du har lyst kan halvdelen af olien erstattes med fx koldpresset rapsolie. Jeg har tidligere lavet persillepesto, men basilikum kan også udskiftes med dild, kørvel eller fx koriander. Det er kun fantasien der sætter grænser.

Klassisk basilikumpesto:

1 potte basilikum, bladene
2 fed hvidløg
4-6 spsk. olivenolie
80 g parmesan
2-3 spsk. ristede pinjekerner
½ tsk. salt

• Kom alle ingredienserne i en minihakker, og kør til pestoen er ensartet.
• Smag pestoen til, for at sikre dig at den er som du kan lide den.

Bresaolaruller med krydderurte-røræg

Selvom efteråret står og banker på, og det begynder at være tid til simreretter og rodfrugter. Så kan jeg stadig have lyst til en lettere, friskere og lysere ret. Jeg er sikker på at jeg nok skal få rodfrugter nok i løbet af vinteren. Så derfor er dagens post en hilsen til sommeren der er gået.

Bresaolarullerne er en dejlig nem frokost, eller en lille forret. Det meste kan laves klar på forhånd, og så blot lige anrettes. Server rullerne med godt brød til. Hvis du laver rullerne til frokost, så beregn omkring ruller 3 pr. person, og hvis de serveres som forret, så beregn 1-2 ruller pr. person.

Bresaolaruller med krydderurte-røræg:

8-10 skiver Bresaola
5 æg
1 dl fløde
1 knivspids muskat
Salt og peber
1-2 spsk. purløg
1,5 dl cremefraiche
1 spsk ketchup
1 tsk chilisovs
Kapers
Spæde salatblade

• Pisk æg og fløde sammen. Krydder med salt, peber og muskatnød.
• I en lille tykbundet gryde tilberedes røræggene. Rør rund i æggemassen med en dejskraber, så massen ikke får lov at sætte sig fast på bunden. De skal være cremede og bløde.
• Når røræggene er færdige, kommes de over i en skål og vendes sammen med purløg. Afkøl æggene.
• Dressingen laves ved at røre cremefraiche sammen med ketchup og chilisovs. Smag til med salt og peber.
• Fordel en stribe af røræg på hver bresaola skive. Rul sammen og læg rullen med samlingen nedad.
• Når det er tid til anretning, bredes små spæde salater ud over et fad. Bresaolarullerne anrettes ovenpå salatbladene. Kapers drysses ud over rullerne og slut af med at dryppe dressingen over.