Sprøde koldhævede grovboller

Jeg har igen bagt koldhævede boller. Denne her gang gik jeg efter at få dem sprøde og med en kerne topping. Det lykkedes at få dem sprøde, men de bliver ikke som fx rundstykker ved med at være sprøde mange timer efter. Men de er stadig lækre, også dagen efter. Det fantastiske ved koldhævet dej, er at der er så lidt arbejde i at få friskbagte boller. Så dem her, dem kommer jeg til at lave mange gange endnu.

Sprøde koldhævede grovboller med grahamsmel:

20 g gær
4 dl vand
1 dl A38
2 spsk olivenolie
2 tsk salt
500 g hvedemel
100 g grahamsmel
0,5 dl hørfrø
0,5 dl solsikkekerner

• I en stor skål smuldres gæren og opløses i vandet.
• Tilsæt olie, A38, salt, hvedemel og grahamsmel og rør dejen til en ensartet masse. Dejen skal være klistret.
• Dæk dejen til med madfilm og sæt den i køleskabet til hævning i minimum 8 timer.
• Tag dejen ud af køleskabet og imens ovnen opvarmes til 210 grader varmluft.
• Fordel dejen i små klatter med to skeer på to bageplader.
• Pensel toppen af hver dej-bolle med lidt vand og drys med en blanding af hørfrø og solsikkekerner.
• Bag bollerne i 15-20 minutter og lad dem køle af på en rist.

Advertisement

Blomkålssalat med feta, persille og nødder

Foråret står for alvor for døren, og dermed også sprøde, friske forårs grøntsager. Men indtil de alle sammen finder vej til vores bord, så nyder jeg stadig at lave salater af vinterens grøntsager. Fx blomkål og broccoli. Salater med blomkål giver virkelig god fylde og sprødhed.

Salaten passer godt til stegt kylling, eller frikadeller. Hvis der er rester er salaten også dejlig på madpakken.

Blomkålssalat med feta, persille og nødder:

1/2 blomkåls hoved i mindre stykker
1 dl feta eller salatost i tern
2 spsk blandende nødder eller græskarkerner
1-2 spsk finthakket persille
2 spsk citronvinagrette

• I en skål blandes blomkål, feta, nødder og persille sammen med dressingen.
• Top salaten med ekstra persille.

Nemme madpakke-boller

Hvis jeg skal bruge en omgang nemme boller, som er mættende og gode til madpakken, bruger jeg tit denne her opskrift. Dejen er meget nem at lave og god at arbejde med.

Nemme madpakke-boller:

25 g gær
1 dl lunken vand
50 g smør
1 dl A38 eller andet syrnet mælkeprodukt
1 tsk salt
1 æg + 1 æg til pensling
450 g hvedemel

• Gæren smuldres og røres ud i det lunkne vand.
• Smørret smeltes og blandes med A38. Det tilsættes til vandet.
• Tilsæt salt, æg og mel og ælt dejen grundigt. Sæt til hævning i ca. 30 min.
• Slå dejen ned og del den i 16 små kugler, som formes til boller.
• Sæt bollerne til efterhævning imens ovnen opvarmes til 200 grader.
• Pensel bollerne med et sammenpisket æg.
• Bag bollerne i 15-20 minutter til de er gyldne.

Klassisk tunmousse

Det er tid til at denne her klassiker skal på bloggen, og hvem elsker ikke den klassiske tunmousse? Okay, måske kender jeg et par stykker der ikke gør. Men hvis man kan lide tun, så holder den altså stadig. Jeg har lavet tunmousse efter denne her opskrift siden jeg flyttede hjemmefra. Min storesøster Iben anbefalede den, og tilføjede at smørmængden sagtens kunne halveres. Som sagt, så gjort, og opskriften fungerer så fint. Hvis opskriften skal være endnu mere fedtfattig, kan der bruges en cremefraiche 9%, men vær opmærksom på at tunmoussen så afgiver væde, når den har stået lidt. Der findes en del opskrifter på tunmousse med husblas i, men jeg synes egentlig det er rart at denne her opskrift ikke er så omstændig.

Opskriften tager udgangspunkt i den klassiske tunmousse fra Karolines Køkken, og den kan serveres som forret, frokost, eller som hovedret, hvis der er det rigtige tilbehør til. Pynten skal naturligvis være lidt old school med cherrytomater, persille og citronskiver.

Tunmousse:

2 dåser tun i vand
100 g smør, blødt
1 dl cremefraiche 18 %
1 tsk citronsaft
salt og peber
Pynt: Halve/kvarte cherrytomater, citronskiver og persille.

• Dræn tunen godt og findel den med en gaffel.
• Tilsæt de øvrige ingredienser og rør tunmoussen grundigt sammen. Der må ikke være nogle klumper af smør.
• Smag til med salt og peber. Juster evt. med mere citronsaft.
• Kom tunmoussen i en lille form og dæk den til med husholdningsfilm. Sæt tunmoussen på køl, gerne natten over, men et par timer er nok.
• Pynt tunmoussen med cherrytomater, citronskiver og persille, og server med lunt flutes.

Squash og ostebrud

Jeg er jævnligt på jagt efter ideer til mellemmåltider og madpakken. Og for et godt stykke tid siden kom jeg forbi disse squash og ostebrud. Den oprindelig opskrift kan jeg ikke huske hvor stammer fra, og undervejs er opskriften blevet justeret lidt. Men denne her version er jeg godt tilfreds med. De er en blanding imellem en bolle med fyld og et “brud”.

Squash og ostebrud. ca. 14 stk.:

200 g. naturel yoghurt eller A38
3 dl. lunt vand
50 g. gær
2 æg + 1 æg til at pensle med
1 dl. olivenolie eller rapsolie
2 tsk. salt
200 g. hvedemel
700 g. hvedemel
350 g. groftrevet squash
200 g. revet emmentaler og evt. ekstra til at drysse på toppen.

• Kom gær, vand og yoghurt i en røremaskine eller en stor skål, og opløs gæren.
• Når gæren er opløst, tilsættes resten af ingredienserne, undtaget squash og ost.
• Ælt dejen godt til dejen er smidig og elastisk. Det kan tage længere tid end man lige tror.
• Sæt dejen til hævning lunt i en times tid.
• Imens rives squashen og væden vrides eller “krammes” ud af den groftrevne squash ved hjælp af et rent viskestykke.
• Fordel den revne squash og ost i dejen ved at bruge fingrene, så fyldet fordeles lidt. Fyldet behøver ikke at blive æltet sammen med dejen, blot fordeles. Dejen må gerne være ujævn.
• Sæt dejen som boller med 2 skeer på en bageplade beklædt med bagepapir.
• Lad derefter bollerne efterhæve i 30 minutter.
  
• Pensel bollerne med et sammenpisket æg og drys evt. med ost på toppen.
• Bag bollerne ved 200 grader i 15-18 minutter.
• Lad bollerne køle af på en rist.

Lun salat med blomkål og kikærter

Denne her lune salat er nem og sund aftensmad. Jeg kan rigtig godt lide blomkål og synes den passer godt sammen med de bagte kikærter. Retten er billig, og den er hurtigt lavet. Jeg synes mængden passer til 2 personer sammen med lidt flutes. Men hvis der er rester er de også rigtig gode til frokost dagen efter.

Lun salat med bagt blomkål og kikærter, 2 Pers.:

1/4 spidskålhoved finthakket
5-10 cherrytomater skåret i tern
1/2 agurk i små tern
1/2 blomkål delt i buketter
1 dåse kikærter, drænet
2 spsk olivenolie
1-2 spsk cajun-krydder, eller paprika og salt
2 spsk olieeddike dressing

• Kikærterne drænes, skylles og tørres.
• På en bageplade fordeles blomkål og kikærter.
• Dryp olivenolie over og fordel 2 spsk. cajun krydderi.
• Vend godt rundt og bag kikærter og blomkål i 15-20 minutter ved 200 grader.
• Anret spidskål, tomat og agurk i et stort fad. Dryp dressingen over salaten, og vend godt rundt.
• Top med den lune blomkål og kikærter, og så er salaten klar til servering.