
Jeg har igen bagt koldhævede boller. Denne her gang gik jeg efter at få dem sprøde og med en kerne topping. Det lykkedes at få dem sprøde, men de bliver ikke som fx rundstykker ved med at være sprøde mange timer efter. Men de er stadig lækre, også dagen efter. Det fantastiske ved koldhævet dej, er at der er så lidt arbejde i at få friskbagte boller. Så dem her, dem kommer jeg til at lave mange gange endnu.
Sprøde koldhævede grovboller med grahamsmel:
20 g gær
4 dl vand
1 dl A38
2 spsk olivenolie
2 tsk salt
500 g hvedemel
100 g grahamsmel
0,5 dl hørfrø
0,5 dl solsikkekerner
- I en stor skål smuldres gæren og opløses i vandet.
- Tilsæt olie, A38, salt, hvedemel og grahamsmel og rør dejen til en ensartet masse. Dejen skal være klistret.
- Dæk dejen til med madfilm og sæt den i køleskabet til hævning i minimum 8 timer.
- Tag dejen ud af køleskabet og imens ovnen opvarmes til 210 grader varmluft.
- Fordel dejen i små klatter med to skeer på to bageplader.
- Pensel toppen af hver dej-bolle med lidt vand og drys med en blanding af hørfrø og solsikkekerner.
- Bag bollerne i 15-20 minutter og lad dem køle af på en rist.
