Barbacoa – endnu mere mexicansk

Anders havde fødselsdag igår, og han havde ønsket, at jeg skulle lave “det dér mexicanske oksekød fra Chipotle”. Det har jeg så fundet ud af hedder Barbacoa. Og sørme om jeg ikke også kunne finde inspiration til opskriften på nettet.

Det tager ca. 4 timer at lave, så det skal lige planlægges inden. Men som med Carnitas, så kræver det ikke ret meget arbejde. Det kræver bare god tid.  Jeg manglede en enkelt ingrediens, chipotle i adobo-sovs, men det blev kompenseret af en god mængde chili og lidt bbq-marinade for at give den lidt røgede smag.
På Chipotle laver de burritos med ris, bønner, salsa og grøntsager. Så det blev også sådan vi fik barbacoa igår. Det var en stor portion kød, så der er dejlige rester til en anden god aften.

Barbacoa. min. 6 pers.:

1½ kg tykkam
5 fed hvidløg
1 løg
1 spsk oregano
1 tsk spidskommen
2 spsk bbq-marinade
2 tsk sambal oelek
1 spsk stødt chili
½ tsk tørret koriander
½ tsk cayennepeber
Salt og peber
3 laurbærblade
1½ dl vand
Saft fra 1 lime

  • Tykkammen skæres i store stykker, sener og det værste fedt fjernes. Kom kødet i et stort ildfast fad.
  • De øvrige ingredienser kommes i en minihakker eller foodprocessor, og køres indtil det er en tyk flydende marinade.
  • Hæld marinaden over kødet og vend godt rundt. Dæk med et låg, eller sølvpapir der slutter helt tæt. Sæt kødet i en 150 grader varm ovn i 3 timer.
  • Tag derefter låget af og giv kødet en halv time mere i ovnen, så kødet bruner lidt mere og det meste af væsken er kogt ind. Kødet skal ikke være helt tørt.
  • Tag fadet ud af ovnen og tag lauerbærbladene fra. Del kødet i strimler med to gafler. Vend godt rundt og smag på kødet, om det har brug for mere krydderi, eller salt og peber.

Advertisements

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s