Nytårsdessert – Hvid og mørk chokolademousse med skovbær og hasselnødder

Nytårdessert11

Min gennemgang af maden fra nytårsaften blev afbrudt af en ordentlig omgang Copenhagen Dining Week. Så nu er det på tide at komme tilbage på sporet og få vist og delt nytårsdesserten. Nytårsaften delte jeg et lille sneakpeak på facebook, så der er nok flere af jer, der allerede har regnet ud hvad desserten var.

Nytårsdesserten bestod af hvid og mørk chokolademousse med en skovbærpuré og hasselnøddedrys på toppen. Moussen er baseret på marengs og flødeskum, og er derfor ikke så tung, som traditionelle chokolademousser. Opskriften fandt jeg hos arla, og den blev valgt ud fra at den skulle kunne laves på forhånd, og ikke være alt for kompliceret. Desserten kan laves op til 1 døgn i forvejen.
Jeg ændrede ikke det store i opskriften, men valgte at bruge hasselnødder i stedet for valnødder, og undlod at komme hasselnødder imellem de 2 lag. Jeg dryssede det kun på toppen, og serverede resten ved siden af. Beskrivelsen er lidt lang, men jeg har prøvet at gøre den meget præcis, så alle kan være med.

Hvid og mørk chokolademousse med skovbær og hasselnødder. 6 pers.:

75 g hvid chokolade
75 g mørk chokolade + lidt til pynt, ca. 70% kakaoindhold
3 pasteuriserede æggehvider
3 spsk + 85 g  sukker
3,5 dl piskefløde
200 g frosne skovbær
½ vaniljestang, eller 1-2 tsk vaniljesukker
2 spsk vand
25 g finthakkede ristede hasselnøddekerner

  • Start med at lave skovbærsiruppen.
  • I en lille gryde kommes skovbær, vand,  85g sukker, vaniljekerner og den tomme stang.
  • Kog op og lade bærerne koge, til siruppen er  tyk, og der ca. er 1-2 dl tilbage.
  • Stil skovbærsiruppen til afkøling.
  • Imens laves chokolademousserne.
  • Smelt den hvide chokolade.
  • Pisk æggehviderne og de 3 spsk sukker til marengs.
  • Pisk piskefløden til blødt skum, der bliver ca. 7 dl flødeskum.
  • Hvid chokolademousse:
  • I en stor skål kommes 1 dl flødeskum og 1 dl marengsskum og den smeltede hvide chokolade tilsættes. Vend godt rund.
  • Vend derefter massen sammen med yderligere 3 dl flødeskum. Prøv at behold så meget luft som muligt i moussen.
  • Mørk chokolademousse:
  • Smelt den mørke chokolade og kom den op i en anden stor skål. Tilsæt resten af marengsskummet og vend rundt.
  • Tilsæt de resterende 3 dl flødeskum og vend igen forsigtigt rundt, for at bevare så meget luft i moussen som muligt.
  • Nu er det tid til at samle desserten.
  • Fordel den mørke chokolademousse i 6 glas. Glat overfladen forsigtigt.
  • Placer et tyndt lag af skovbærsiruppen oven på den mørke chokolademousse. Brug ca. 2-3 spsk. pr. glas.
  • Fordel nu den hvide chokolademousse i et jævnt lagt ovenpå de to andre lag.
  • Dæk glassene med film og stil dem på køl indtil de skal serveres, men mindst 4 timer.
  • Ved servering pyntes med de finthakkede ristede hasselnødder, og evt. lidt guldstøv. Det er jo kun nytår én gang om året. Server resten af skovbærsiruppen og de ristede hasselnødder ved siden af.

Nytårdessert21

Advertisements

2 thoughts on “Nytårsdessert – Hvid og mørk chokolademousse med skovbær og hasselnødder

  1. Åh for dælen, hvor er det en lækker dessert, du der har fundet frem..! Og virkelig smuk i de flotte glas! Jeg er helt vild med hindbær kombineret med chokolade af alle slags, så jeg skiftede skovbærsiruppen ud med et tyndt lag af hindbær istedet. Det giver et frisk strejf til desserten. Selve anretningen kræver dog nok lidt øvelse, da moussen drillede lidt i glassene, men ned røg de da :)

    • Anretningen kan gøres lidt nemmere ved at komme moussen op i en frysepose, og så sprøjte den ud i glassene. Så bliver lagene lidt mere jævne.

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s