Grøn butterbeansalat med avocado og agurk

Butterbeansalat11

For at komme igennem en lidt grå januar er det godt med grønne, sunde madvarer. De kan være en kærkommen afveksling til julens lidt tungere retter. Og uanset om man hoppet på en kur her i januar eller ej, så synes jeg, at I skulle prøve denne her salat.

Salaten er sprød, men stadig cremet på grund af avocadoen og bønnerne, og kombinationen af de kraftige forårsløg og eddiken giver en dejlig skarphed. Avocadoen smatter lidt ud, og den virker sammen med olie og eddike som en slags cremet dressing.
Salaten mætter rigtig godt, da både avocado og butterbeans giver en god mæthedsfornnemelse. Så opskriften rækker til frokost til 4 personer, hvis du serverer brød til. Men oftest spiser jeg salaten, som den er, uden brød. Den er forresten rigtig god at have med på madpakke. Opskriften har jeg fundet inspiration til hos Alt for damerne.

Butterbeansalat31

Grøn butterbeansalat med avocado og agurk:

1 dåse butterbeans fra Urtekram, 240 g drænet vægt. Eller tilsvarende mængde udblødt og kogt selv
1 agurk
3 forårsløg
2 avocadoer
2 spsk olivenolie
1 spsk æbleeddike
½ spsk citron saft
Salt
Peber

  • Dræn bønnerne fra dåsen og skyl dem. Dræn dem derefter godt igen.
  • Skær agurken igennem på langs og skrab kernerne ud og del igen på langs. Skær derefter agurken i skiver.
  • Del avocadoerne, fjern stenene og brug en teske til at tage små stykker avocado ud. Alternativt kan du skære avocadoerne i tern, men jeg synes, at det andet er nemmest.
  • Skær forårsløgene i skiver.
  • Bland alle ingredienserne sammen og vend dem med olie, eddike og citronsaft.
  • Smag til med salt og peber.

Butterbeansalat21

Advertisements

2 thoughts on “Grøn butterbeansalat med avocado og agurk

  1. Vi, bare ,Ove sige tusind tak for en virkelig lækker salat. Vi nåede ikke at spise det hele på en gang men min mand fik det til frokost de efterfølgende to dage og det var bRe stDig lige lækkert.

    • Hvor er det dejligt at høre at i kunne bruge opskriften, og ovenikøbet havde nok til flere dage :-) Jeg elsker når frokosten er lavet på forhånd.

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s