Pasta med pesto -en basisopskrift

Pestopasta11

Jeg tror de fleste har en del basisopskrifter de vender tilbage til gang på gang. Og for mig er pesto helt sikkert en af dem. Pesto tilfører et måltid en masse smag og giver en ellers kedelig ret et tiltrængt “pift”. Og så er det fantastisk at pesto kan spises til både varm og kold mad.

Her har jeg vendt pestoen en nykogt pasta, og varmen får rigtig basilikummens smag frem. Pasta er jo et klassisk match med pesto, men til en bruchetta, eller som en lille omgang antipasi, fungerer den også rigtig godt. Eller prøv at erstatte smørret på brødet med pesto. Det gør madpakken lidt mere interessant.

Der findes virkelig mange forskellige pestoopskrifter, men det vigtigste er at følge dine egne smagsløg. Dybest set er en pesto: olie, krydderurter, hvidløg, parmesan og (ristede) nødder. Det er simpelt og kan varieres næsten uendeligt. De ristede pinjekerne har en dyb, ristet, mere nøddeagtig smag, men kan sagtens ersattes af andre nødder. Mandler er en af mine favoritter. Og hvis du vil have en mildere pesto, så lad være med at riste nødderne.

Jeg bruger oftest olivenolie når jeg laver pesto, men hvis du har lyst kan halvdelen af olien erstattes med fx koldpresset rapsolie. Jeg har tidligere lavet persillepesto, men basilikum kan også udskiftes med dild, kørvel eller fx koriander. Det er kun fantasien der sætter grænser.

Klassisk basilikumpesto:

1 potte basilikum, bladene
2 fed hvidløg
4-6 spsk. olivenolie
80 g parmesan
2-3 spsk. ristede pinjekerner
½ tsk. salt

  • Kom alle ingredienserne i en minihakker, og kør til pestoen er ensartet.
  • Smag pestoen til, for at sikre dig at den er som du kan lide den.

Pestopasta21

Reklamer

Spicy pasta i tomatsovs med chorizo og parmesan

Chorizopasta12

Hverdagen er for alvor begyndt for mig, og jeg er nu tilbage på arbejde efter en dejlig barsel. Det betyder at hverdagene er mere travle og dagene skal planlægges ordenligt. Der skal være tid til at være sammen med Alfred, de få timer han er vågen, men samtidig skal vi stadig have ordentlig mad. Så nemme pastaretter er i høj kurs.

Denne her pastaret er lige præcis det -Nem! Og sammen med en salat er det er sundt måltid. Jeg har fundet inspiration til retten på Alt for damernes hjemmeside.

Chorizopasta21

Spicy pasta med chorizo:

400 g pasta, ev.t skruer
1 løg, finthakket
1 fed hvidløg
1 spsk olie
2 dåser hakkede tomater
1 tsk sukker
1 tsk groft salt
Peber
ca. 170 g chorizo
1 rød chili, finthakket
2-4 spsk. Parmesan, revet

Persille, finthakket

  • I en gryde varmes olien op, og løget steges til det er blødt.
  • Pres hvidløget og kom det ned til løget. Steg i ca. et minut.
  • Tilsæt tomaterne, sukker og salt, og smag til med Peber.
  • Imens tomatsovsen simrer, koger du pastaen til den er al dente.
  • Imens pastaen koger, skærer du chorizo pølsen i skiver og rister den på en tør pande. Tilsæt chilien til sidst.
  • Hæld vandet fra pastaen og vend den med tomatsovs og ristet chorizo og chili.
  • Slut af med at rive parmesan over, og drys med persille.

Chorizopasta31

Sensommer pasta med squash og champignon

Pasta,squash,champignon1

Det er dejligt at have nemme og hurtige pastaopskrifter i baghånden når hverdagene bliver travle. Denne her opskrift stammer fra da vejret blev koldere, og der dukkede nye typer grøntsager op i butikkerne. Så det her er endnu en cremet pastaopskrift, hvor sensommerens grøntsager bliver brugt. Retten er kødfri, men på grund af champignonerne, så savnede jeg ikke kødet. Skulle du savne kød, ville stegte kyllingestykker passe godt til.

Sensommerpasta med squash og champignon. 2 pers.:

200 g tørret pasta
1/2 squash i mindre tern
1 porre i mindre stykker
200 g champignon i kvarte
1 fed hvidløg, finthakket eller presset
1 dl madlavningsfløde
evt. 1/2 grøntsagsbouillon-terning
Salt
Peber

  • Kog pastaen efter anvisningen på pakken
  • Steg champignonerne til de har smidt deres væske og er blevet gyldne.
  • Tilsæt porre, squash og hvidløg og steg i ca. 2 minutter. Squashen skal stadig have bid.
  • Tilsæt fløden og suppler med bouillonterning og evt. vand, hvis grøntsagerne mangler væske. Kog i et par minutter.
  • Smag til med salt og peber
  • Dræn vandet fra pastaen og vend den rundt i grøntsags sovsen.

Pasta,squash,champignon21

Forårsinspireret tortellini med rucola

Tortellini-forår21

Jeg elsker nem aftensmad. Den slags, der ikke kræver en masse forberedelse, og som står på bordet i løbet af 20 minutter. Og der er en nem pastaret som denne perfekt. Man kan købe færdiglavede tortellini af god kvalitet i flere supermarkeder, så dem behøver man ikke stå og lave fra bunden.

Jeg laver ikke en egentlig sovs til tortellinierne, men en bouillon med sprøde grøntsager og en del smag. Og ja, så er den baseret på smør. Det er så få råvarer, der indgår i retten, så gør dig selv en tjeneste og brug rigtig smør. Det kan smages.

Du kan tilsætte en del flere grøntsager, hvis du vil. For eksempel asparges, ærter eller edamamebønner – det vil gøre retten endnu fyldigere. Rucolasalaten tilsættes i sidste øjeblik, så den ikke falder sammen og bliver slasket. Rucola bidrager med en god stærk, næsten pebret smag til pastaretten.

Forårsinspireret tortellini. 2 pers.:

1 pakke frisk tortellini med ricotta og spinat
1 spsk smør
1 dl kogevand fra pastaen
½ grøntsags bouillonterning
3 forårsløg i skiver
ca. 10 sugarsnaps skåret i skiver på skrå
2 håndfulde rucola
Salt
Peber

  • Kog tortellinierne efter anvisningen på pakken, sammen med den halve bouillonterning. Normalt skal de kun koges i 5 minutter.
  • Tag en kop af pasta/bouillon-vandet fra og dræn tortellinierne.
  • Smørret smeltes i en gryde og forårsløg og sugarsnapsne varmes hurtigt igennem.
  • Tilsæt ca.1 dl af bouillonvandet. Vend tortellinierne i sovsen og smag til med salt og peber. Tortellinierne skal være fugtige, men ikke drive af vand.
  • Lige inden servering vendes rucola salaten sammen med pastaen.

 

Tortellini-forår11

Cremet pasta med squash, porre og champignon

Pasta,squash,champignon1

Hvis du en dag skulle have lyst til at være vegetar, bare for en dag, så kan denne her cremede pastaret virkelig anbefales. Jeg savnede bestemt ikke kød. Især fordi champignon giver en god fylde til retten, sammen med dybe, næsten jordagtige smagsnuancer.

Opskriften er nem at gå til, og du kan selv variere i mængderne efter hvor meget eller lidt, din familie spiser af hhv. pasta og grøntsager. Grøntsagsbouillonen laves nemmest ved at opløse ½ bouillonterning i 1 dl varmt vand.

Cremet pasta med squash, porre og champignon. 2-3 pers.:

200-300 g pasta, tørret.
1 spsk. smør
200 g champignon i kvarte
2 porrer i skiver
1 squash i tern
1 fed hvidløg
1 dl madlavningsfløde
1 dl grøntsags bouillon
Salt og peber

  • Kog pastaen efter anvisningen på pakken.
  • I en anden gryde steges champignon i lidt smør, og hvidløget presses og tilsættes når champignonerne er gyldne.
  • Når der er 5 minutter tilbage af pastaens kogetid, tilsættes squash og porre til champignonerne, og de steges i et par minutter.
  • Tilsæt madlavningsfløde og grøntsags bouillon til grønsagsblandingen. Kog saucen ind. Smag til med salt og peber.
  • Når pastaen er færdigkogt vendes den sammen med grøntsags saucen og det hele serveres varmt.

Pasta,squash,champignon21

Kylling i parmaskinke med champignon-pastasovs

Kylling,parma,champ42

Kylling og parmaskinke passer rigtig fint sammen. Den salte, meget fyldige smag fra skinken sammen med det sarte kyllingekød. Og så beholder kyllingen en den saftighed, når den er pakket ind på denne her måde. Jeg havde lidt friskost i køleskabet, som skulle bruges. Derfor lavede jeg en meget cremet pastasovs med champignon og persille. Hvis du synes, at sovsen bliver for cremet eller tør, så tilsæt blot mere mælk.

Kylling i parmaskinke med champignon-pastasovs. 2 pers.:

2 kyllingebryster eller 4-6 inderfilletter
2-4 skiver parmaskinke
Salt og peber
200 g champignon
100 g friskost
1-2 spsk. mælk
En lille håndfuld persille, finthakket.
200 g fuldkornspasta

  • Del kyllingebrysterne i 2-3 aflange stykker og pak parmaskinken omkring kyllingen. Hvis du bruger inderfilet, så er en halv skive nok til at dække kyllingen.
  • Fordel kyllingestykkerne i en lille bradepande beklædt med bagepapir.
  • Tilbered kyllingen i ovnen i 15-20 minutter ved 200 grader. Tjek om kyllingen er gennemstegt ved at skære den igennem. Kødsaften skal være klar, og kødet må ikke være rosa. Jeg foretrækker min kylling ret ”veltilberedt”.
  • Kog pastaen efter pakkens anvisninger.
  • Imens snittes champignonerne i skiver. Steg dem ved middelvarme, til de ikke afgiver mere væde.
  • Rør friskosten op med mælken og vend den sammen med champignonskiverne på panden.
  • Krydder med salt og peber, og vend halvdelen af persillen rundt i sovsen. Den bliver ret tyk.
  • Til sidst vendes pastaen sammen med champignonsovsen og kyllingestykkerne anrettes ovenpå. Drys den resterende persille over retten.

KyllChampCollage2