Nemme kokostoppe

Kokostop11

Kender I det med at have en omgang æggehvider i overskud? Normalt laver jeg lakridskys af dem. Men jeg ville gerne prøve noget nyt. Og da jeg så Copenhagen cakes opskrift på kokostoppe, blev det hurtigt afgjort at dem måtte jeg prøve at lave. Kun 3 ingredienser (4 hvis du vil have chokolade på) og et minimum af arbejdstid!

Jeg lavede ikke mange ændringer i opskriften, men jeg lavede kun en halv portion, for det passede lige med, hvad jeg havde af æggehvider. Derudover lod jeg kokosblandingen stå og trække lidt. Det, synes jeg, gav en bedre sammenhæng i massen, så toppene bedre kunne holde sammen. 5 minutter er godt, men et kvarter er bedre. Det får kokosmelet til at suge lidt af æggehviderne til sig.

Kokostoppe. 6 store eller 12 små:

125 g fint kokosmel
125 g rørsukker
80 g æggehvider
80 g mørk chokolade

  • Rør kokosmel, sukker og æggehvider sammen.
  • Lad massen stå og trække i 5-15 minutter.
  • Form små toppe med hænderne og stil dem på en bageplade beklædt med bagepapir.
  • Bag kokostoppene ved 200 grader i 8-10 minutter. Hold godt øje med ovnen, toppene bliver hurtigt brune.
  • Lad kokostoppene køle af.
  • Smelt chokoladen og dyp bundene i, eller pensl chokoladen på. Lad chokoladen stivne, og så er de klar til servering.

 

Kokostop21

Mandelbund med flødecreme og sommerbær

Nøddebund31

Det er vist på tide at få delt denne her opskrift med jer. Kagen er nemlig både utrolig velsmagende og ret nem at lave. Og så er den fantastisk til sommerens bær.

Jeg valgte at lave  bunden udelukkende med mandler, men den kan sagtens laves med andre nødder, fx hasselnødder. Bunden fungerer godt med de fleste slags frugter og bær. Brug hvad der er i sæson, fx jordbær og blåbær. Når det bliver svært at skaffe friske bær, kan den toppes med en blanding af fx granatæblekerner, kiwi og ananas.

Opskriften stammer fra Alt for Damerne, men der er mange lignende opskrifter på nettet. Jeg var så godt tilfreds med kagen første gang jeg lavede den, at jeg lavede den igen kort tid efter. Jeg valgte at bruge bagepapir i min springform, det behøvede jeg ikke. Hvis formen er smurt ordenligt, kan kagen sagtens slippe. Jeg begik så også den fejl, at jeg først tog mandelbunden ud af formen dagen efter, og der ville bagepapiret ikke slippe. Men det er en rigtig god ide at bage bunden dagen, før den skal bruges. Det gør, at den når at sætte sig, falde lidt sammen og blive dejlig svampet. Bare sørg for at dække bunden til natten over.

Ps. Kagen har virkelig svært ved at gøre sig godt på billeder, når den er skåret ud. Men hvad gør det, den smager fantasktisk!

Nøddebund41

Mandelbund med flødecreme og jordbær:

3 bærger pasturiserede æggehvider eller 4 æggehvider
2 dl sukker + lidt til at drysse formen med
200 g mandler
60 g smeltet smør
2 dl piskefløde
2 dl cremefraiche 38%
4 spsk flormelis
2 tsk vaniljesukker
Jordbær, eller blandet frugt og bær

  • Mal mandlerne til fint mel i en lille foodprocessor eller minihakker.
  • Pisk æggehviderne stive og pisk sukkeret i lidt ad gangen, til massen er sej og skinnende.
  • Vend forsigtigt det smeltede smør og mandlerne i æggehviderne.
  • Smør en springform med lidt smør og drys sukker rundt langs siderne. Bank overskydende sukker ud af formen.
  • Fordel nøddemassen i formen og bag bunden i ovenen ved 180 grader i ca 25 minutter.
  • Lad bunden køle lidt af og tag den derefter ud af formen.
  • Pisk fløde, creme fraiche, flormelis og vaniljesukker sammen til en blød creme.
  • Fordel cremen på toppen af bunden og pynt med bær eller frugt.
  • Server gerne kagen med ekstra frugt ved siden af

Nøddebund21

 

Nytårsdessert – Hvid og mørk chokolademousse med skovbær og hasselnødder

Nytårdessert11

Min gennemgang af maden fra nytårsaften blev afbrudt af en ordentlig omgang Copenhagen Dining Week. Så nu er det på tide at komme tilbage på sporet og få vist og delt nytårsdesserten. Nytårsaften delte jeg et lille sneakpeak på facebook, så der er nok flere af jer, der allerede har regnet ud hvad desserten var.

Nytårsdesserten bestod af hvid og mørk chokolademousse med en skovbærpuré og hasselnøddedrys på toppen. Moussen er baseret på marengs og flødeskum, og er derfor ikke så tung, som traditionelle chokolademousser. Opskriften fandt jeg hos arla, og den blev valgt ud fra at den skulle kunne laves på forhånd, og ikke være alt for kompliceret. Desserten kan laves op til 1 døgn i forvejen.
Jeg ændrede ikke det store i opskriften, men valgte at bruge hasselnødder i stedet for valnødder, og undlod at komme hasselnødder imellem de 2 lag. Jeg dryssede det kun på toppen, og serverede resten ved siden af. Beskrivelsen er lidt lang, men jeg har prøvet at gøre den meget præcis, så alle kan være med.

Hvid og mørk chokolademousse med skovbær og hasselnødder. 6 pers.:

75 g hvid chokolade
75 g mørk chokolade + lidt til pynt, ca. 70% kakaoindhold
3 pasteuriserede æggehvider
3 spsk + 85 g  sukker
3,5 dl piskefløde
200 g frosne skovbær
½ vaniljestang, eller 1-2 tsk vaniljesukker
2 spsk vand
25 g finthakkede ristede hasselnøddekerner

  • Start med at lave skovbærsiruppen.
  • I en lille gryde kommes skovbær, vand,  85g sukker, vaniljekerner og den tomme stang.
  • Kog op og lade bærerne koge, til siruppen er  tyk, og der ca. er 1-2 dl tilbage.
  • Stil skovbærsiruppen til afkøling.
  • Imens laves chokolademousserne.
  • Smelt den hvide chokolade.
  • Pisk æggehviderne og de 3 spsk sukker til marengs.
  • Pisk piskefløden til blødt skum, der bliver ca. 7 dl flødeskum.
  • Hvid chokolademousse:
  • I en stor skål kommes 1 dl flødeskum og 1 dl marengsskum og den smeltede hvide chokolade tilsættes. Vend godt rund.
  • Vend derefter massen sammen med yderligere 3 dl flødeskum. Prøv at behold så meget luft som muligt i moussen.
  • Mørk chokolademousse:
  • Smelt den mørke chokolade og kom den op i en anden stor skål. Tilsæt resten af marengsskummet og vend rundt.
  • Tilsæt de resterende 3 dl flødeskum og vend igen forsigtigt rundt, for at bevare så meget luft i moussen som muligt.
  • Nu er det tid til at samle desserten.
  • Fordel den mørke chokolademousse i 6 glas. Glat overfladen forsigtigt.
  • Placer et tyndt lag af skovbærsiruppen oven på den mørke chokolademousse. Brug ca. 2-3 spsk. pr. glas.
  • Fordel nu den hvide chokolademousse i et jævnt lagt ovenpå de to andre lag.
  • Dæk glassene med film og stil dem på køl indtil de skal serveres, men mindst 4 timer.
  • Ved servering pyntes med de finthakkede ristede hasselnødder, og evt. lidt guldstøv. Det er jo kun nytår én gang om året. Server resten af skovbærsiruppen og de ristede hasselnødder ved siden af.

Nytårdessert21

Søde sukkerpastiller med hindbær og rom

Sukkerknapper62

Egentlig ville jeg bare have lavet pebermyntepastiller. Men på en eller anden måde var hele Aabenraa tørlagt for pebermynteekstrakt. Så derfor hev jeg hindbæressens og romessens frem og lavede sukkerpastillerne med det. Især hindbærversionen var jeg glad for. Du kan sagtens tilsætte en del frysetørret hindbær. Det giver en flot farve, og får hindbærsmagen til at være ekstra intens.

Sørg for at justere massen med ekstra flormelis, hvis du tilsætter meget essens. Det er vigtigt, at pastillerne ikke bliver for flydende, så bliver de for flade. Jeg kunne ikke få pastillerne til at tørre på køkkenbordet (eller også var jeg for utålmodig) så jeg tørrede dem i ovnen. Det virkede rigtig godt, og det vil jeg helt sikkert også gøre næste gang.

Sukkerpastiller med hindbær- eller romsmag og chokoladeovertræk. 50-80 stk.:

1 bæger æggehvide
400 g flormelis
2 tsk. romessens eller hindbæressens
Evt. 3 tsk. frysetørret hindbær, pulveriseret eller revet
200 g mørk chokolade

  • Rør æggehvide og flormelis sammen i en skål.
  • Del evt. portionen i 2 og kom romessens i den ene portion, og hindbæressens og frysetørret hindbær i den anden portion.
  • Sprøjt sukkermassen ud på bagepapir, så du laver små runde pastiller.
  • Stil dem til tørre i ovnen i ca. 1 time ved 50-80 grader. De skal ikke bage, de skal blot tørre, så de bliver hårde.
  • Smelt chokoladen og overtræk pastillerne med den. Drys evt hindbærversionen med lidt pulveriseret frysetørret hindbær.

Sukkerknapper42

Hjemmelavede flødeboller med marcipanbund

Flødeboller blev lige pludselig rigtig moderne, ikke mindst takket være Summerbird og andre små chokoladesteder. Så begyndte nettet at flyde over med opskrifter på hjemmelavede flødeboller. Og det kan jeg godt forstå, for der er en verden til forskel imellem de små pap-flødeboller fra supermarkedet og de gode hjemmelavede, eller en “gourmet-flødebolle”

Flødeboller stod for mig som endnu en svær ting at lave, men det var nu ikke så slemt. Jeg havde læst en del opskrifter på nettet, men endte med en ret simpel udgave, som Odense marcipan har lavet. Opskriften findes også i Kromans Kogebog, Den dyre/ den billige/ den slanke/ den fede.

Jeg kunne ikke dy mig for også at lave nogle stykker med lakridspulver i skummet. Det blev endnu en succes med lakrids. De blev alle overtrukket med mørk chokolade. Måske kunne hvid chokolade også have fungeret, men måske ville det være blevet for sødt.

Næste gang jeg laver flødeboller, vil jeg lave dem i mini-udgaver. Det vil kun være endnu mere delikat. Så tror jeg, at portionen vil give ca. 45 stk.
Det blev en lidt stor portion, som ikke blev spist på en dag, så jeg opbevarede flødebollerne i køleskabet i 2 dage. Der står egentlig, at de skal opbevares ved 10-12 grader, men sådan et sted havde mit hus ikke. Flødebollerne tog ikke skade af en tur i køleskabet.

Hjemmelavede flødeboller med marcipanbund, 30 stk.:

500 g marcipan
300 g sukker
1 dl vand
150 g pasteuriserede æggehvider
250 g mørk chokolade

  • Først laves bundende. En rulle marcipan skæres i 30 skiver, som lægges på bagepapir og bages ved 180 °C i 5 – 8 min. De skal kun lige blive gyldne i kanten. Hvis du ønsker bunde med mindre diameter, kan du lave en tyndere rulle af marcipanen og så skære den i skiver.
  • Så skal skummet laves. 300 g sukker og 1 dl vand koges op i en lille gryde og koger i 2 minutter. Sukkerlagen skal blive let gylden i kanten.
  • 150 g past. æggehvider piskes let og den varme sukkerlage tilsættes langsomt. Guffet piskes stift med en håndmikser ved middel hastighed i ca. 15 min. Det er vigtigt, at der piskes så længe, og skummet skal nu have stuetemperatur. Brug evt en køkkenmaskine, hvis du vil undgå en varm håndmikser og en træt arm.
  • Kom skummet i en frostpose, eller en sprøjtepose. Hvis du har lyst, kan du sætte en glat- eller stjerne- tyl på sprøjteposen. Jeg brugte ikke en tyl, og synes, det var nemt nok uden.
  • Skummet sprøjtes på marcipanbundene i en flot top.
  • Flødebollerne bages i 5 min. ved 180 °C, så de får en lidt fast overflade. Det gør det lettere at lave chokolade-overtrækket.
  • Når flødebollerne er afkølede, smeltes den mørke chokolade og flødebollerne dyppes heri. De skal overtrækkes helt ned til marcipanbunden. Jeg vil ikke anbefale at pensle chokoladen på. Jeg prøvede, det var meget besværligt og gav for mange huller.

Lakridsmarengskys

Marengs-kys er så nemme at lave, og kan bruges til alle mulige desserter. Hjemme hos os bliver de oftest spist helt alene. Og de passer godt sammen med en kop te.
Jeg er vild med lakridsudgaven, men mulighederne er mange. Der kan også tilsættes lidt madfarve. Det er bare vigtigt, at der ikke tilsættes for meget væske til marengsen.

Marengskys:

2,5-3 æggehvider, svarende til 2 bægre pasteuriserede
1,75 dl sukker
smagsstof: fx 1 spsk engelsk lakridspulver, kakaopulver eller ligende.

  • Æggehviderne piskes stive, og sukkeret piskes langsomt med. Pisk indtil marengsen er sej og kan danne toppe.
  • Kom marengsen i en frysepose forsynet med en stjernetyl. Sprøjt små toppe ud på en bagplade beklædt med bagepapir. Du bestemmer selv størrelsen og formen på kyssene.
  • Bag ved 100 grader i 1 time.
  • Opbevar kyssene i en fin dåse, så de holder sig sprøde.