Blomkålstabouleh, tzatziki og kyllingestykker

BlomkålstabTaz31

Dagens indlæg er et Kinderæg. Altså ikke sådan forstået at det er et chokoladeæg med legetøj, eller har det mindste med sødt at gøre. Men det er simpelthen en 3-i-én’er. 3 nemme opskrifter, som passer godt sammen, eller som kan bruges hver for sig.

Vi er i slutningen af kål-sæsonen, eller måske er den allerede slut.  Men blomkål er bare en fantastisk kål-type, som kan bruges til så mange forskellige retter. Blomkålstabouleh er blevet ret så udbredt på nettet, og med god grund. Det er sundt, nemt og velsmagende. For mig er det ikke et forsøg på at undgå gluten, for jeg holder af mine kulhydrater. Men variation er altid godt.

Når nu du har gang i en god dansk agurk, så grib chancen og lav en omgang Tzatziki. Det passer forrygende godt sammen med tabouleh og kylling. Jeg lavede ikke den “klassiske” tzatziki, for jeg brugte blot cremefraiche. Jeg havde en halv bøtte i køleskabet, og jeg syntes at cremefraichen fungerede rigtig godt.

Kyllingen er lyn-marineret med de krydderier jeg lige havde. Jeg brugte kyllinge inderfilet, som er virkelig hurtig at tilberede. Kyllingen kan fint marineres og tilberedes imens tabouleh og tzatziki laves. På den måde tager denne her ret ikke ret lang tid at tilberede. Og så sender den tankerne i retningen af sol og sommer.

BlomkålstabTaz21

Blomkålstabouleh:

1/4 blomkålshoved, eller ca 2 dl revet blomkål
2 store tomater, fint hakkede, uden kerner
1/2 agurk uden kerner, i små tern
1 bøtte persille, finthakket, ca. 1/2 dl
2 tsk citronsaft
2 tsk god olivenolie
Salt og peber

  • Riv blomkålen på den grove side af et rivejern.
  • Hak agurk og tomater fint.
  • Vend blomkål, agurk, tomat og finthakket persille sammen.
  • Hæld olie og citronsaft over salaten og vend sammen.
  • Smag til med salt og peber

 

Nem tzatziki:

1/2 agurk uden kerner
1 dl creme fraiche 18% eller græsk yoghurt
1 fed hvidløg
Salt

  • Riv agurken på den grove side af et rivejern.
  • Pres agurkestrimlerne fri for væde. Brug evt. bare hænderne, eller kom dem i et rent viskestykke og pres væden ud af dem.
  • Dræn evt cremefraichen, eller brug den som den er.
  • Pres hvidløget og rør sammen med cremefraichen. Tilsæt salt.
  • Vend rundt cremefraichen sammen med agurk og smag til med salt igen.

Lyn-marinerede kyllinge inderfiletter:

9 stk kyllinge inderfiltter.
1 spsk soya
1 spsk olie
1 tsk løgpulver
1/2 tsk tørret, knust chili

  • I en plastikpose kommes soya, olie, løgpulver og chili.
  • Kom kyllingen ned til og luk plastikposen tæt til. Pres marinaden rundt, så den er jævnt fordelt over kyllingen.
  • Mariner kylling i mindst 10 minutter i køleskabet, gerne længere.
  • Steg kyllingestykkerne ved middel varme til de er gennemstegt. Cirka 10 minutter i alt.

BlomkålstabTaz11

Reklamer

Grøn butterbeansalat med avocado og agurk

Butterbeansalat11

For at komme igennem en lidt grå januar er det godt med grønne, sunde madvarer. De kan være en kærkommen afveksling til julens lidt tungere retter. Og uanset om man hoppet på en kur her i januar eller ej, så synes jeg, at I skulle prøve denne her salat.

Salaten er sprød, men stadig cremet på grund af avocadoen og bønnerne, og kombinationen af de kraftige forårsløg og eddiken giver en dejlig skarphed. Avocadoen smatter lidt ud, og den virker sammen med olie og eddike som en slags cremet dressing.
Salaten mætter rigtig godt, da både avocado og butterbeans giver en god mæthedsfornnemelse. Så opskriften rækker til frokost til 4 personer, hvis du serverer brød til. Men oftest spiser jeg salaten, som den er, uden brød. Den er forresten rigtig god at have med på madpakke. Opskriften har jeg fundet inspiration til hos Alt for damerne.

Butterbeansalat31

Grøn butterbeansalat med avocado og agurk:

1 dåse butterbeans fra Urtekram, 240 g drænet vægt. Eller tilsvarende mængde udblødt og kogt selv
1 agurk
3 forårsløg
2 avocadoer
2 spsk olivenolie
1 spsk æbleeddike
½ spsk citron saft
Salt
Peber

  • Dræn bønnerne fra dåsen og skyl dem. Dræn dem derefter godt igen.
  • Skær agurken igennem på langs og skrab kernerne ud og del igen på langs. Skær derefter agurken i skiver.
  • Del avocadoerne, fjern stenene og brug en teske til at tage små stykker avocado ud. Alternativt kan du skære avocadoerne i tern, men jeg synes, at det andet er nemmest.
  • Skær forårsløgene i skiver.
  • Bland alle ingredienserne sammen og vend dem med olie, eddike og citronsaft.
  • Smag til med salt og peber.

Butterbeansalat21

Gazpacho – kold tomatsuppe

Gazpacho11

Gazpacho er en utrolig nem og dejlig sommerret. Helt basalt set så er gazpacho en kold tomatsuppe med grøntsagsfyld. Den kolde suppe både læsker og mætter godt i sommervarmen, og så er det rart med en ret, der kan laves på forhånd, fx om morgen, inden det bliver for varmt, at stå ved et komfur.
Opskriften stammer fra Brugsens kogebog, som er en rigtig klassikker i min familie, og jævnligt en kilde til gode opskrifter, som for eksempel lammekøllen fra påsken.
Suppen skal stå på køl i mindst en time, men har godt af at stå natten over. Til suppen hører enten brød, eller hjemmelavede croutoner til. Grøntsagsfyldet kan selvfølgelig varieres, men jeg er ret glad for kombinationen af agurk og grøn peberfrugt.

 Gazpacho. ca. 4 pers.:

1 dåse hakkede tomater
½ liter grøntsagsfond, eller ½ liter vand og 2 grøntsags bollionterninger
1 spsk god olivenolie
2 dl passata +2 dl vand, eller 4 dl tomatjuice
2-3 fed hvidløg
½ agurk
1 grøn peberfrugt
1 spsk citronsaft
Salt og peber
Croutoner, gerne hjemmelavede

  • Kog de hakkede tomater sammen med grøntsagsfonden i ca. 10 minutter.
  • Si tomatsuppen og pres tomaterne, så du får mest mulig smag ud af tomaterne.
  • Tilsæt passata, vand og olivenolie.
  • Pres hvidløgsfedene og tilsæt dem sammen med citronsaften.
  • Smag til med salt og peber. og juster med ekstra citron, hvis det er nødvendigt.
  • Stil suppen på køl i mindst 1 time, gerne længere.
  • Når du er klar til at servere suppen, hakkes agurk og peberfrugt fint og serveres sammen med croutoner.

Gazpacho21

Torskeforret med grønne krydderurter fra fødselsdagsmiddag

Torskeforret3

Fødselsdagsmiddage er sådan en god anledning til at lave lidt ekstra lækker mad. Men da jeg skulle lave fødselsdagsmiddag på en tirsdag, gav det anledning til lidt ekstra planlægning. Retterne skulle helst kunne laves stort set færdige inden, og de måtte ikke være for tidskrævende. Og som sædvanlig skulle der være 3 retter. Ja, man skal jo ikke slække på kravene til sig selv, bare fordi det er tirsdag.

Hovedret og dessert var gamle kendinge. Hovedretten var en dejlig mør oksemørbrad med kartoffelpure, gulerodstern, stegte champignon, forårsløg og en kraftig kalvefond.

Fødselsdagscollage

Desserten havde Anders ønsket, Brownie med is. Det var et meget velkomment ønske, da  de her brownies faktisk har bedst at blive lavet i forvejen, og is og bær ikke kræver tilberedning. Jeg lavede en hindbærpure til, som kunne give lidt syrligt modspil til kagen.

Forretten blev en dejlig torskeanretning med masser af urter. En opskrift jeg havde fundet i et gammelt Smagogbehag-blad. De kalder egentlig forretten for en rillette, men da den ikke hverken bliver tilberedt i fedt, eller bliver purreret til en smørbar masse, synes jeg ikke navnet passede. Derfor blev det til: Torskeforret med grønne krydderurter. Det bliver helt sikkert ikke sidste gang, jeg laver den forret. Den var dejlig mild og frisk i smagen, men stadig fyldt med gode smagsnuancer af både agurk, urter, rødløg og ikke mindst torsken. De sprøde sesamkerner gav en fin nøddeagtig smag og lidt sprødhed til retten. Forretten blev serveret sammen med lidt groft flutes. Retten kan også bruges som en let frokostret, så skal du nok regne med der er til 2-3 personer. Retten skal ikke være iskold når den serveres, men tages ud af køleskabet 10 minutter før du sætter den på bordet. Du kan lave det meste til forretten klar på forhånd, og så blot røre det sammen til sidst, det gør det til en virkelig nem ret.

Torskeforret med grønne krydderurter. 4 pers.:

300 g torsk uden skind og ben
½ finthakket rødløg
½ agurk finthakket, uden skræl og kerner + 1 agurk til pynt
2 spsk. god mayonnaise, evt. hjemmelavet
1 tsk. dijonsennep
1 bakke karse
1 spsk. finthakket dild + lidt til pynt
1 spsk. finthakket purløg
1 citron
Salt
Peber
3 spsk. sesamfrø
1 dl. smagsneutralolie, fx soyaolie

  • Bag torskestykkerne ved 180 grader i 10 minutter. Sæt derefter torsken på køl.
  • Kog sesamfrøene i olie ved svag varme, til kernerne er gyldne. Tag frøene op af olien og sæt på køl.
  • Hak rødløg, den halve agurk og krydderurterne fint. Rør sammen med mayonnaise og sennep.
  • Når torskekødet er helt afkølet, brækker du det i mindre stykker, og det røres sammen med cremen. Smag til med lidt citronsaft, salt og peber.
  • Tag den hele agurk og lav lange flotte strimler af den med en kartoffelskræller. De skal bruges til pynt.
  • Sæt en mindre ringform/anretter-ring midt på tallerkenen og pres torske-cremen  ned i den. Det giver en flot form. Pynt nu med agurkestrimler, dild og riv lidt citronskal over.
  • Slut af med at drysse sesamkernerne rundt på tallerkenen.

Torskeforret2

Frisk, britisk sommerdrink: Pimm’s No. 1 – gæsteindlæg

IMG_6586

Min første cocktail med Pimm’s No. 1 smagte jeg, da jeg – ligesom horder af andre unge danskere – boede i London, og drinken er lige så britisk for mig som Big Ben og Harvey Nichols!

Pimm’s No. 1 er en slags krydret ginbaseret likør/sød vermouth, som ikke er så stærk (25% alkohol). Opskriften på den rødlige drik er hemmelig, og det er svært at beskrive smagen præcist, men der er helt sikkert nogle citrus- og bærsmage sammen med nogle varmere krydderier og urter. Pimm’s No. 1 kan serveres “on ice”, men jeg foretrækker klart cocktailversionen med masser af frugt. Det er en oplagt sommerdrink – enten til en god aften på altanen eller som velkomstdrink til festlige lejligheder. Normalt ville jeg ikke servere den til mad, men velkomstdrinks har det jo med at snige sig med til bords, og det kan jo også være lækkert.

Pimm’s No. 1

Pimm’s No. 1
7-Up (eller Ginger Ale eller lemonade/juice etc.)
Agurk
Lime
Appelsin
Jordbær
Isterninger

  • Skær agurk, lime og appelsin i skiver og skær både af de friske jordbær. Beregn ca. to skiver agurk, en skive lime, en skive appelsin og et jordbær pr. person.
  • Fordel frugten i glassene eller drinksbowlen og tilsæt en del Pimm’s No. 1 med tre dele kølig 7-Up. Server med isterninger.

Der er mange muligheder for variationer, det kan også være rigtig lækkert med mynte, tynde både af æbler, hindbær, brombær etc. Og foretrækker man sin drink stærkere, fx en del Pimm’s til to dele 7-Up, tilsætter man selvfølgelig bare mere Pimm’s.

IMG_6630

Salat af blomkål, radiser, agurk, ærter og æg

Forårssalat

Radiser hører helt bestemt til endnu en af de dejlige madvarer det begynder at komme på hylderne nu. Denne her salat er super nem at lave og god at tage med på madpakke eller picnic. Jeg synes ikke, at salaten havde brug for en dressing, for æggeblommerne gav en lidt cremet fornemmelse til salaten.

Salat med blomkål, radiser, agurk, ærter og æg:

200 g blomkål i små buketter
200 g agurk skåret i mindre stykker
100 g radiser i kvarte
100 g ærter
4 hårdkogte æg

  • Grøntsagerne blandes sammen og de hårdkogte æg skæres i mindre tern.
  • Rør godt sammen