Bresaolaruller med krydderurte-røræg

Ruller31

Selvom efteråret står og banker på, og det begynder at være tid til simreretter og rodfrugter. Så kan jeg stadig have lyst til en lettere, friskere og lysere ret. Jeg er sikker på at jeg nok skal få rodfrugter nok i løbet af vinteren. Så derfor er dagens post en hilsen til sommeren der er gået.

Bresaolarullerne er en dejlig nem frokost, eller en lille forret. Det meste kan laves klar på forhånd, og så blot lige anrettes. Server rullerne med godt brød til. Hvis du laver rullerne til frokost, så beregn omkring ruller 3 pr. person, og hvis de serveres som forret, så beregn 1-2 ruller pr. person.

Ruller11

Bresaolaruller med krydderurte-røræg:

8-10 skiver Bresaola
5 æg
1 dl fløde
1 knivspids muskat
Salt og peber
1-2 spsk. purløg
1,5 dl cremefraiche
1 spsk ketchup
1 tsk chilisovs
Kapers
Spæde salatblade

  • Pisk æg og fløde sammen. Krydder med salt, peber og muskatnød.
  • I en lille tykbundet gryde tilberedes røræggene. Rør rund i æggemassen med en dejskraber, så massen ikke får lov at sætte sig fast på bunden. De skal være cremede og bløde.
  • Når røræggene er færdige, kommes de over i en skål og vendes sammen med purløg. Afkøl æggene.
  • Dressingen laves ved at røre cremefraiche sammen med ketchup og chilisovs. Smag til med salt og peber.
  • Fordel en stribe af røræg på hver bresaola skive. Rul sammen og læg rullen med samlingen nedad.
  • Når det er tid til anretning, bredes små spæde salater ud over et fad. Bresaolarullerne anrettes ovenpå salatbladene. Kapers drysses ud over rullerne og slut af med at dryppe dressingen over.

Ruller21

Bresaola med artiskokpure

Bresola1

Som en lille buffet-ret, er denne her et rigtig godt forslag. Den var en del af min fødselsdagsbrunch, og artiskokpureen kan bruges i mange tapas-agtige sammenhænge. Buffet-retten er ultranem, fordi det hele kan gøre klar i forvejen, og så bare samles når den skal bruges.

Bresaola med artiskokpure:

2 håndfulde spæde salatblade
10 bresaola skiver
4 artiskokhjerter fra dåse
4 soltørrede tomater i olie
2 spsk olie fra de soltørrede tomater
2 spsk pinjekerner
Salt og peber

  • Rist pinjekernerne på en slipletpande uden fedtstof, til de er gyldne. Stil til side og lad køle af.
  • Kom artiskokhjerterne i en mini-hakker eller en blender. En stavblender vil også kunne bruges. Kør indtil artiskokkerne er en groft hakket masse.
  • Tilsæt de soltørrede tomater og 1 spsk af olien. Hvis pureen ikke er cremet nok, tilsættes 1 sps olie mere. Smag til med salt og peber.
  • På et fad dækkes bunden med de vaskede og tørrede salatbladene. Bresaola-skiverne fordele jævnt ud over. Kom artiskokpureen i en frysepose. Klip et hjørne af og lav en lille top på hver skive bresaola. Slut af med at drysse de ristede pinjekerner over.

Bresola2