Grillspyd med kylling, champignon og peberfrugt

grillspyd

Det ser ud til at sommervejret fortsætter lidt endnu, så måske er der stadig nogen, der mangler inspiration til lidt grillmad. Grillspyd er i hvert fald dejlig nem sommermad, og sammen med lidt flutes og salat, så er aftensmaden klaret.
Grillspyddene kan varieres i det uendelig, fx med squash og broccoli, eller andre slags grøntsager. Kyllingekødet kan skiftes ud med svinemørbrad, oksekød eller måske lam, eller hvad du lige har lyst til. Grillspyd kan være en dejlig måde at få opbrugt rester fra grøntsags-skuffen.
Marinaden er et af de steder, hvor du for alvor kan sætte dit eget præg på grillspyddene. Du kan tilsætte lige hvad du vil fx lidt soya og honning, og bruge de krydderier du bedst kan lide, fx oregano, timian eller spidskommen. Den marinade jeg har lavet, er en basis-opskrift og er ret tyk, hvis du tilsætter olie bliver den tyndere, og du kan marinere kødet i det i et par timer først. Hvis du laver marinaden i en tyk udgave, kan du gemme halvdelen og bruge den som grillsovs til at spise sammen med kødet.

Grillspyd med kylling, champignon og peberfrugt. 3-4 pers.:

300-400 g kyllingekød i store tern
1 gul peberfrugt
1 rød peberfrugt
200 g champignon

Forslag til grill marinade/sovs:
1 dl ketchup
½-1 tsk røget paprika
2 fed hvidløg, presset
½ tsk chilipulver eller tabasco
Salt og peber

  • Læg bambusspyddene i vand i ca. 1 time, så de ikke brænder, når de kommer på grillen.
  • Skær kyllingefilet, peberfrugt og champignon i ensartede stykker.
  • Kom skiftevis grøntsager og kylling på spyddene. Pensel med marinaden, hvis du har lavet den tynd, eller vent til spyddene er næsten færdige med at pensle grillsovsen på overfladen.
  • Spyddene steges på grill eller på grillpande i ca. 10 minutter.
  • Server spyddene med med salat, flutes og evt. resten af grillsovsen.
Reklamer

Perlespelt med blomkål, squash og champignon

Alt er ikke jul herhjemme, selvom jeg virkelig synes, juletiden er dejlig. Vi kan ikke kun spise konfekt, and, flæskesteg, rødkål og den slags i december. Derfor tænkte jeg, at denne her opskrift ville passe fint.

En dejlig og nem ret til en kød-fri dag, og en god måde at få spist masser af grøntsager på. En skål med den cremede perlespelt er ren comfort-food for mig. Så kan julemaden godt få en lille pause.

Perlespelt med blomkål, squash og champignon. 2 pers.:

200 g champignon
2 spsk olie
200 g perlespelt
4 dl vand
1 klar bouillonterning
1 hel squash
100 g blomkål
Evt ½-1 dl madlavningsfløde

  • Champignonerne renses og skæres i mindre stykker. I en stor gryde varmes olien, og champignonerne steges til væsken er fordampet og de er gyldne.
  • Tilsæt vandet, perlespelten og bouillonen. Lad det hele koge i ca. 15 minutter.
  • Imens skæres squashen i tern og blomkålen deles i mindre buketter.
  • Når perlespelten mangler et par minutter tilsættes squash og blomkål. Hvis du gerne vil have en endnu mere cremet udgave, tilsættes madlavningsfløden. lad det koge i 2 minutter, så grøntsagerne stadig har bid.
  • Hvis perlespelten er ved at blive for tør, kan der tilsættes lidt vand. Smag til med salt og peber.

Hurtig frokost med porre, champignon og æg

Det her var lige, hvad jeg havde brug for til frokost i en weekend. Det var også en god måde at få brugt rester på. Så ren Win win-situation.
Hvis du vil have champignonerne gyldne, skal de på panden først og steges fri for væde og gyldne, inden porrerne kommer på. Jeg ville bare gerne have, at det skulle gå lidt hurtigt, så det ventede jeg ikke på. Og så synes jeg, at det er fantastisk med retter, hvor alt kan laves i en pande.

Frokost-pande med porre, chanpignon og æg:

1 porre, delt på langs og skåret i skiver
1 håndfuld champignon skåret i små tern
1 æg
Salt og peber

  • Porre og champignong steges på en slip-let-pande ved middelvarme til de er bløde.
  • Lav et hul i midten og slå ægget ud der i. Steg til hviden har sat sig og vend så. Steg i ca. et minut mere, så blommen stadig er blød. Krydder med salt og peber.
  • Lav en bund af champignon og porrerne. Læg ægget på toppen. Ved servering brydes blommen og den blander sig med grøntsagerne. Kan serveres med brød til.

Cremet champignonsuppe til en regnvejrsdag

Når nu vejret er blevet så efterårsagtigt, så er det rart at lune sig med en skål cremet suppe. Champignonsuppen kan laves med forskellige slags svampe, både friske og tørrede. Jeg brugte i denne her omgang kun champignon. Fløde og sennep kan begge dele udelades, det kan være op til ens humør, eller hvor slem kulden udenfor er, om de skal tilsættes. Jeg synes, suppen havde brug for lidt modspil til den meget fyldige smag. Derfor kom jeg også lidt sennep i.
Anders kunne godt lide suppen, men var knap så vild med senneppen. Men det skyldes nok, at han generelt ikke kan lide sennep og andre eddike-agtige ting.
Sørg for at server suppen dejlig varm og med godt brød til.

Svampesuppe til 4 pers.:

500 g champignon
1 stort løg
1 spsk olie
500 ml vand
1-2 terning hønsebouillon eller svampe-bouillon
1 dl hvidvin
½ tsk tørret timian
100 ml madlavningsfløde
½-1 tsk dijonsennep

  • Rens champignon og skær dem i kvarte. Skær løget i tern.
  • I en stor gryde opvarmes olien og løget steges i et par minutter, uden at tage farve. Tilsæt champignonerne og lad dem afgive deres væde. Det tager ca. 5-6 minutter.
  • Tilsæt hvidvinen og kog i ca 1 minut. Tilsæt derefter bouillonen og timian. Kog i små 5 minutter.
  • Blend suppen med en stavblender til den er jævn og glat.
  • Tilsæt fløde og sennep, og kog suppen op igen. Hvis suppen er blevet for tyk, tilsættes mere vand.
  • Server suppen rygende varm med groft brød til.

Cremet broccoli og champignon

Denne her ret er, endnu engang, opstået ud af, hvad der nu lige var i køleskabet, og så er det en god måde at få lavet lidt grønt tilbehør på. Den vil passe fint sammen med eksempelvis en hakkebøf eller kylling, og lidt kartofler. Grøntsagerne kan udskiftes efter, hvilke rester der er i køleskabet, som skal bruges op. Hvis du ikke lige har madlavningsfløde i køleskabet, så kan du også lave en mælkesovs, der bliver jævnet med lidt maizena. Det er nærmest en grøntsagsstuvning, men med mindre sovs, og grøntsagerne er ikke så “udkogte”.

Cremet broccoli og champignon 2 pers.:

½ broccolihoved, delt i buketter
200 g champignon, renset og skåret i kvarte
1 løg, fint hakket
Lidt olie eller smør til stegning
1-2 dl madlavningsfløde
Evt lidt flydende grøntsags bouillon
Salt og peber

  • Start med at stege løget i olien.
  • Champignon tilsættes, og når de er bløde og har smidt det meste af deres væske tilsættes broccolien og fløden.
  • Lad fløden koge lidt ind. Det tager ca. 3-5 minutter.
  • Når broccolien også er blød, men stadig har bid smages retten til med salt, peber og evt. lidt flydende bouillon.

Spinat og champignon-risotto med sprød parmaskinke

Risotto er grundlæggende en nem ret at lave. Det er bare vigtigt, at den får en del opmærksomhed undervejs. Det er en meget mættende ret, som sagtens kan laves uden den sprøde parmaskinke, men jeg synes nu, det er rart med lidt sprødt til at komplimentere den ellers “bløde” ret.
Retten er frit fortolket fra Sæson for god smag. Hvis du skulle have rester tilovers, så se med imorgen. Så viser jeg, hvad jeg lavede ud af mine rester af risottoen.

Spinat og champignon-risotto med sprød parmaskinke, 4 pers.:

300 g champignon i skiver
2 spsk olie
1 løg, finthakket
2 fed hvidløg, finthakket eller presset
250 g risottoris
2 dl hvidvin
8 dl grøntsagsbouillon, alternativt 8 dl vand og 1½ bouillonterning
100 g optøet spinat eller frisk
35 g parmesanost
4 skiver parmaskinke

  • Start med at opvarme ovnen til 200 grader. Bred parmaskinken ud på en bageplade og bag dem ca 5 minutter. Skinken skal blive sprød og gylden. Tag skinken ud og sæt til side indtil risottoen er klar.
  • Imens steges champignonskiverne gyldne i 1 spsk olie, i en stor gryde. Tag dem op og sæt til side.
  • Kom 1 spsk olie i gryden igen og steg løg og hvidløg til de er klare.
  • Tilsæt risottorisene og steg dem til de er let gyldne.
  • Hæld hvidvinen over og lad det meste fordampe.
  • Tilsæt grøntsagsbouillonen lidt efter lidt. Risene skal blive møre og væsken skal være kogt ind. Det tager ca. 20 minutter. Hold godt øje med gryden og rør jævnligt.
  • Riv parmesanen og vend den i risottoen sammen med spinaten og champignonerne. Varm igennem og smag til med salt og peber.
  • Server sammen med den sprøde parmaskinke.