Chokolade snefnug – Øvelse gør mester

Chokosne21

Lige som næsten resten af Danmarks befolkning, så har familien og jeg været ramt af forkølelse og virus, igennem de sidste par uger. Derfor har julens udfoldelser i køkkenet været meget sparsomme. Men jeg har fået foræret en professionel chokoladeform med snefnug fra Callebaut, så jeg har været i køkkenet for at lege med chokolade og øve mig. For øvelse gør mester. Og billederne her kunne lige så godt være find 5 fejl. Men jeg bliver altså lidt bedre hver gang.

Det “sjove” ved de professionelle forme, er at chokoladen sidder fast, hvis du ikke tempererer chokoladen rigtig! Pulsen stiger, bare ved tanken om at hælde god chokolade ud i afløbet. Så hidtil har jeg holdt mig til mere fleksible forme. Men den fine form skulle altså afprøves, og det var rigtig sjovt.

Det gik rimelig godt med at temperere chokoladen, den blev blank og havde det rigtige “knæk”. Men jeg skal passe lidt på luftboblerne, og på mine detaljer, der kom en enkelt grå plet, en såkaldt fedtblomst. Og så skal jeg passe på mine kræfter når jeg slår chokoladen ud. De små skrøbelig snefnug knækkede nogle steder.

Jeg brugte fremgangsmåden til temperering af chokolade, som Mette Blomsterberg beskriver her. Mit næste projekt må være at få lavet nogle fyldte chokolader. Nu skal jeg bare finde på hvilke slags fyld der skal være.

Chokosne111

Havregryn og chokoladecookies

Havregryn12

For snart 5 år siden bagte jeg disse her cookies for første gang. Vi skulle have besøg af nogle malere og jeg synes deres dag skulle forsødes lidt, så jeg efterlod en dåse med ca. 25 af disse cookies. Da dagen var gået var alle cookies spist. Det taler vist for sig selv.
Cookiesne er siden den dag blevet en fast “hus-opskrift”. De er nemlig rigtig nemme at lave, og de bliver som regel spist rigtig hurtigt. Cookiesne bliver store og ultra sprøde. De små stykker af chokolade bliver næsten lidt karamelliserede, og det kan jeg rigtig godt lide. Du skal ikke blive afskrækket af, at der er salt i opskriften. Saltet fremhæver smagen af både chokoladen og havregrynene.

Opskriften er fra Arla og det er en god ide at have gang i flere bageplader, så den næste er klar, når den første kommer ud af ovnen. Der kan kun være 6 cookies på hver af mine bageplader og der bliver 20-30 cookies ud af portionen.

Havregryn og chokoladecookies:

200 g blødt smør
250 g rørsukker
2 æg
1 tsk. salt
1 tsk. vaniljesukker
2 dl havregryn
125 g hvedemel
1 tsk. natron
200 g hakket mørk chokolade

  • Start med at røre sukker og smør lyst.
  • Tilsæt æg, salt, vaniljesukker og havregryn og rør grundigt.
  • Bland natron i melet og tilsæt det til dejen. Rør grundigt igen.
  • Rør chokoladestykkerne i dejen.
  • På en bageplade beklædt med bagepapir, fordeles dejen i små klatter på ca. 2 teskeers størrelse. Kagerne flyder meget ud, så jeg havde kun 6 cookies på hver plade.
  • Bag kagerne i ca. 10 minutter ved 200 grader. Kagerne skal ud af ovnen når kanten er gylden.
  • Stil cookiesne til afkøling på en rist. De bliver sprøde når de er kolde.

Havregryn22

Rocky Road – Tøm slikskuffen

RockyRoad41

Vejret er gået hen og blevet varmt og himlen er blå. Så jeg syntes ikke ligefrem at søndagen skulle bruges i køkkenet med en varm ovn. Derfor lavede jeg en hurtig omgang Rocky Road, for lidt sødt skulle der til.

Kender i det med at have lidt forskellige rester i slikskabet/skuffen/skålen, og synes at de er lidt for kedelige. Det kan der rettes op på ved at lave en omgang Rocky road, som egentlig bare er slik/skumfiduser/nødder/kiks overhældt med chokolade.
Du kan bruge de fleste søde rester, men jeg synes der hører mini skumfiduser til. Og så skal fyldet gerne både være blødt og sprødt, sødt og evt. lidt salt, som f.eks. peanuts. En anden super god kombination ville være popcorn, skumfiduser og dumle.

Rocky Road:

200 g lys chokolade
6-8 Marie-kiks
75 g små skumfiduser
1 Yankie bar

  • Start med at dele marie-kiksene i mindre stykker og skær Yankie baren i små tern.
  • Beklæd en lille form med bagepapir.
  • Smelt chokoladen og vend fyldet i.
  • Fordel chokolademassen i formen, så tykkelsen er nogenlunde ensartet. Pres evt. lidt ned, så der ikke er for mange luftlommer.
  • Stil formen i køleskabet til chokolademassen er stivnet.
  • Skær Rocky Road pladen ud i passende stykker på ca. 2×2 cm.

RockyRoadCollage1

Devil’s Food chokolade cupcakes

devfood11

Devil’s Food Chocolate Cake er vist ikke så kendt i Danmark, men i USA ved alle hvilken slags kage det er. Det er nemlig en chokoladekage med chokoladefyld. Jeg ved ikke hvad de præcise kriterier er, for at en kage lever op til navnet. Opskriften her, har jeg fundet i en kogebog, kun med cupcakes. Kagen var tilpas let i strukturen, dejlig sød og med en god mørk kakaosmag, som passede godt sammen med den syrlige chokoladecreme.

Opskriften giver 18 små eller 12 store cupcakes. Mængden af chokoladecremen på toppen var lige rigeligt, men det er jo en smagssag. Og det er nemt bare at komme mindre på. Jeg pyntede kagerne på to forskellige måder, med chokoladeruller og knasende chokoladekugler fra Callebaut.

Devil’s Food chokolade cupcakes.

50 g blød margarine
115 g brun farin
2 store æg
115 g mel
½ tsk natron
25 g kakaopulver
1,1/4 dl cremefraiche 18%

Chokoladecreme:
125 g mørk chokolade
2 spsk sukker
1,5 dl cremefraiche 18%
evt. Chokoladepynt

  • I en stor skål piskes margarine, brun farin, æg, mel, natron og kakaopulver sammen.
  • Vend 1,1/4 dl cremefraiche i dejen, og rør til dejen igen er glat.
  • Fordel dejen i 12-18 muffinsforme.
  • Bag kagerne i ca. 20 minutter ved 180 grader.
  • Lad kagerne køle helt af.
  • For at lave chokoladecremen smeltes chokoladen først. Dernæst piskes sukker og 1,5 dl cremefraiche i chokoladen til den er ensartet.
  • Smør chokoladecremen ud på kagerne i et tykt lag og drys evt. med chokoladepynt.
  • Lad cremen stive i køleskabet.

devfood21

Nemme kokostoppe

Kokostop11

Kender I det med at have en omgang æggehvider i overskud? Normalt laver jeg lakridskys af dem. Men jeg ville gerne prøve noget nyt. Og da jeg så Copenhagen cakes opskrift på kokostoppe, blev det hurtigt afgjort at dem måtte jeg prøve at lave. Kun 3 ingredienser (4 hvis du vil have chokolade på) og et minimum af arbejdstid!

Jeg lavede ikke mange ændringer i opskriften, men jeg lavede kun en halv portion, for det passede lige med, hvad jeg havde af æggehvider. Derudover lod jeg kokosblandingen stå og trække lidt. Det, synes jeg, gav en bedre sammenhæng i massen, så toppene bedre kunne holde sammen. 5 minutter er godt, men et kvarter er bedre. Det får kokosmelet til at suge lidt af æggehviderne til sig.

Kokostoppe. 6 store eller 12 små:

125 g fint kokosmel
125 g rørsukker
80 g æggehvider
80 g mørk chokolade

  • Rør kokosmel, sukker og æggehvider sammen.
  • Lad massen stå og trække i 5-15 minutter.
  • Form små toppe med hænderne og stil dem på en bageplade beklædt med bagepapir.
  • Bag kokostoppene ved 200 grader i 8-10 minutter. Hold godt øje med ovnen, toppene bliver hurtigt brune.
  • Lad kokostoppene køle af.
  • Smelt chokoladen og dyp bundene i, eller pensl chokoladen på. Lad chokoladen stivne, og så er de klar til servering.

 

Kokostop21

Juleknas der kan laves på 10 minutter

juleknas11

Nu er der kun 3 dage til juleaften! Rigtig mange har allerede fået juleferie, men måske mangler du lige et hurtigt projekt til at få tiden til at gå?! Så kunne det jo være en god ide at lave de her små stykker juleknas. Og hvis du så også har lidt marcipan i overskud, så er det jo helt perfekt.

Jeg lavede konfekten lidt på slump, og målene i opskriften er derfor kun vejlledende. Jeg kan godt lide, at fyldet kun er dækket af et tyndt lag chokolade. Men hvis du er til en mere tæt struktur og mindre knas, så brug mindre fyld og mere chokolade.

Juleknas:

50 g mørk chokolade
½ dl hakkede mandler
½-1 dl marcipan i små tern
1-2 dl puffede ris

  • Smelt den mørke chokolade i en skål, der kan rumme mere end 5 dl.
  • Vend de hakkede mandler, marcipanen og de puffede ris i chokoladen. Sørg for at det hele bliver dækket godt.
  • Fordel chokoladekonfekten i små forme og lad chokoladen stivne.