Søde sukkerpastiller med hindbær og rom

Sukkerknapper62

Egentlig ville jeg bare have lavet pebermyntepastiller. Men på en eller anden måde var hele Aabenraa tørlagt for pebermynteekstrakt. Så derfor hev jeg hindbæressens og romessens frem og lavede sukkerpastillerne med det. Især hindbærversionen var jeg glad for. Du kan sagtens tilsætte en del frysetørret hindbær. Det giver en flot farve, og får hindbærsmagen til at være ekstra intens.

Sørg for at justere massen med ekstra flormelis, hvis du tilsætter meget essens. Det er vigtigt, at pastillerne ikke bliver for flydende, så bliver de for flade. Jeg kunne ikke få pastillerne til at tørre på køkkenbordet (eller også var jeg for utålmodig) så jeg tørrede dem i ovnen. Det virkede rigtig godt, og det vil jeg helt sikkert også gøre næste gang.

Sukkerpastiller med hindbær- eller romsmag og chokoladeovertræk. 50-80 stk.:

1 bæger æggehvide
400 g flormelis
2 tsk. romessens eller hindbæressens
Evt. 3 tsk. frysetørret hindbær, pulveriseret eller revet
200 g mørk chokolade

  • Rør æggehvide og flormelis sammen i en skål.
  • Del evt. portionen i 2 og kom romessens i den ene portion, og hindbæressens og frysetørret hindbær i den anden portion.
  • Sprøjt sukkermassen ud på bagepapir, så du laver små runde pastiller.
  • Stil dem til tørre i ovnen i ca. 1 time ved 50-80 grader. De skal ikke bage, de skal blot tørre, så de bliver hårde.
  • Smelt chokoladen og overtræk pastillerne med den. Drys evt hindbærversionen med lidt pulveriseret frysetørret hindbær.

Sukkerknapper42

Hindbærmuffins med chokoladestykker

Muffinschokohindbær2

Jeg har tidligere lavet de her lækre muffins, bare med hvid chokolade og hindbær. Denne her gang blev det med mørke chokoladestykker, men stadig med hindbær. Det passer nemlig også godt sammen. Det er mere end et år siden jeg bagte dem, så jeg tænkte, at de godt kunne tåle en gentagelse. Og så med nogle pænere billeder. For ja, hvis jeg selv skal sige det, så er der da sket lidt med mine fotografiske evner. Det skyldes nok mest mit kamera og min linse. Men jeg har også fået en anden holdning til styling, vinkler og efterbehandling.
For en god ordens skyld, så får lige opskriften igen.

Muffins  med hindbær og chokolade. 12 stk:

2 æg
150 g sukker
1 tsk vaniljesukker
200 g hvedemel
2 tsk bagepulver
125 g smør
2 håndfulde frosne hindbær
100 g mørk chokolade, eller chokoladeknapper

  • Æg, sukker og vaniljesukker piskes skummende.
  • Smelt smørret, afkøl det lidt og rør smørret sammen med mel og bagpulver i æggemassen.
  • Vend hindbær og grofthakket mørk chokolade i dejen.
  • Fyld muffinsformene ca. 2/3 op med dej.
  • Kagerne bages i ca. 15-20 minutter ved 200 grader.

Muffinschokohindbær1

Hindbær crumble-snitter med mandler og semolina

Hindbærcrumblesnitter21

Måske var jeg træt efter bagningen, eller også var jeg bare helt idéforladt, men navngivningen af disse herligheder var snart det sværeste i hele processen. Men efter et par timer kom det til mig, det var da en hindbær crumble-snitte.

Baggrunden for at afprøve lige netop denne her opskrift, var at jeg havde købt en pose fin semolina, og gerne ville lave et eller andet med det. Egentlig havde jeg bare tænkt mig en pizza eller et brød, men da jeg så disse snitter, eller ”barer” som de oprindeligt hedder, så var jeg solgt. Delicious magazine er et rigtig godt blad, og heldigvis kan man finde en del af deres opskrifter på deres hjemmeside.

Jeg lavede nogle få ændringer i opskriften. Jeg brugte ikke usaltet smør, men bare helt almindelig saltet dansk smør. Og jeg brugte ikke friske hindbær, men derimod optøede frosne hindbær. Du kan sagtens udelade de hele hindbær, og så bruge en smule mere syltetøj, men så mister du lidt af den syrlighed, de hele bær giver. Skulle du have lyst, kan du helt sikkert også vælge andre bærtyper, som fx brombær med brombærmarmelade. Dog ville jeg holde mig fra at komme hele jordbær i, så ville jeg nøjes med jordbærsyltetøjet.

Crumble-snitterne bliver sprøde og bløde på samme tid. Sprødheden kommer især takket være semolinaen, og naturligvis mandlerne. Måske vil jeg næste gang bruge en håndfuld mandler mere, for jeg kan rigtig godt lide smagen af de ristede mandler.

Hindbærcrumblecollage

Hindbær crumble-snitter med mandler og semolina. 12-18 stk.:

225 g hvedemel
100 g semolina, fin
100 g rørsukker + 2 spsk
225 g smør, koldt og i tern
225 g hindbærmarmelade
200 g hindbær, optøet fra frost
50 g smuttede mandler, grofthakkede
2 tsk. flormelis til pynt

  • Kom bagepapir i en mindre bradepandeform, min var ca. 35×25 cm
  • I en foodprocessor kommer du hvedemel, semolina, rørsukker (undtaget 2 spsk.) og smørret. Kør i korte intervaller til du kan se at der begynder at danne sig mindre klumper.
  • Hæld halvdelen af ”dejen” over i bageformen og pres med bagsiden af en metal ske (ikke en træske, det hænger i) så der danner sig en jævn og fast bund. Det kan drille lidt, men du får hurtigt håndelaget.
  • Smør marmeladen ud over bunden, det kan også drille lidt, da bunden gerne vil smuldre, men vær tålmodig. Fordel derefter de hele hindbær udover.
  • Kom de hakkede mandler og de resterende 2 spsk rørsukker i resten af crumble-blandingen. Rør rundt, og drys blandingen jævnt ud over toppen.
  • Sæt kagen i en forvarmet ovn ved 160 grader og bag i ca. 40 minutter. Kagen skal kun være lys gylden.
  • Lad kagen køle af i formen i et kvarters tid og skær derefter kagen ud i snitter.
  • Drys med flormelis og lad snitterne køle yderligere af. Når de er til at håndtere stilles de til afkøling på en bagerist. Hvis du ikke kan vente, kan kagerne også spises lune.

Hindbærcrumblesnitter71

Super nem hindbær-bananis

Bananhindbæris21

Hvis du en dag stå med et par modne bananer, du ikke lige kan nå at få brugt, er det en god ide at smide dem i fryseren til senere. Så kan de bruges til en smoothie, eller til en nem omgang is.

Man kan bestemt ikke kalde denne her opskrift for svær, jeg tror faktisk ikke engang man kan kalde det for en opskrift. Det er vist mest bare en fremgangsmåde. Jeg har fundet inspiration på nettet, hvor især diverse “sundheds”-sites har lignende opskrifter. Og den er jo ganske sund, for der er ikke tilsat sukker eller fløde for at opnå en cremet konsistens og en sød smag.

Nem hindbær-bananis. 2 små portioner:

2 frosne bananer skåret i tern
1 håndfuld hindbær

  • Kom de frosne bananstykker i blenderen og blend kortvarigt.
  • Tilsæt hindbærrene og blend til du har en ensartet masse.
  • Server straks isen, inden den smelter

Bananhindbæris11

Nigella craze II: Hvid chokolademousse med passionsfrugt og hindbær – gæsteindlæg

IMG_6596

Inspireret af min nye Nigellas Lawson-kogebog kiggede jeg nærmere på hendes hjemmeside, og nøj, hvor er der et ocean af spændende opskrifter derinde! Så jeg besluttede mig til at prøve denne her opskrift på hvid chokolademousse med passionsfrugt og hindbær.

Jeg var svært begejstret for resultatet. Moussen blev lækker, og hindbærerne gav et godt syrligt modspil til den meget voluminøse mousse. Derfor skal portionstørrelserne heller ikke være for store, for så bliver den for voldsom.

Hvid chokolademousse med passionsfrugt og hindbær, ca. 8-10 portioner

300 g hvid chokolade
6 pasteuriserede æggeblommer
6 pasteuriserede æggehvider
10 passionsfrugter
250-300 g hindbær

  • Hak chokoladen i grove stykker og smelt den langsomt i et vandbad.
  • Når chokoladen er smeltet, sættes skålen til side, så chokoladen kan køle lidt af.
  • Pisk æggehviderne stive i en skål.
  • I en anden skål hældes de seks æggeblommer, som blandes med den nu afkølede chokolade. Rør forsigtig rundt, så det bliver en ensartet masse.
  • Skær passionsfrugterne over og kom indholdet (både kødet, kerner og juice) i æggeblomme-chokolademassen. 
  • Derefter foldes den piskede æggehvidemasse sammen med æggeblomme-chokolade-passionsfrugtmassen. Det skal gøres forsigtigt, så luften ikke går ud af æggehviderne, men grundigt, så det bliver en ensartet masse.
  • Put hindbær i bunden af de glas eller skåle, som du ønsker at servere moussen i. Kom derefter moussen forsigtigt oven på.

creme

Mousse hvid

Frisk hindbær-mynte drink – gæsteindlæg

IMG_6719

Den varme sommer har indbudt til hjemmelavede sommerdrikke. Denne lette og relativt hurtigt lavede sommerdrik, synes jeg, blev læskende og frisk. Den gav ca. 800 ml lavet på frosne bær. Hvis du ønsker den serveret med alkohol, er det oplagt at blande den med en mousserende vin, eksempelvis cava, asti eller champagne alt efter hvor sød, du ønsker dine drinks. Det kan bl.a. være et godt alternativ til de, der ikke er så vilde med stærk spiritus. 

Hindbærdrik

7 dl vand
300 frosne hindbær
1 lime
3 stængler med mynteblade
3 spsk rørsukker

  • Kog hindbærerne sammen med de 5 dl vand og rørsukkeret. Lad det koge godt igennem, mindst et minut.
  • Når det er afkølet en smule, blendes massen sammen med myntebladene.
  • Si derefter den blendede frugtmasse gennem en fintmasket si, så saften kommer ned i en skål. Pres også limefrugtens saft gennem sien.Tag frugtkødet fra og kassér det.
  • Tilsæt herefter 2 dl koldt vand til hindbærsaften. Juster evt. smagen med lime og sukker efter din smag.
  • Afkøl drikken og server iskold med en skive lime, mynte og isterninger.
  • Hvis du ønsker at bruge hindbærdrikken til at lave en boblende cocktail, tilsættes asti, cava eller champagne ved servering.

hindbærchampus