Bresaolaruller med krydderurte-røræg

Ruller31

Selvom efteråret står og banker på, og det begynder at være tid til simreretter og rodfrugter. Så kan jeg stadig have lyst til en lettere, friskere og lysere ret. Jeg er sikker på at jeg nok skal få rodfrugter nok i løbet af vinteren. Så derfor er dagens post en hilsen til sommeren der er gået.

Bresaolarullerne er en dejlig nem frokost, eller en lille forret. Det meste kan laves klar på forhånd, og så blot lige anrettes. Server rullerne med godt brød til. Hvis du laver rullerne til frokost, så beregn omkring ruller 3 pr. person, og hvis de serveres som forret, så beregn 1-2 ruller pr. person.

Ruller11

Bresaolaruller med krydderurte-røræg:

8-10 skiver Bresaola
5 æg
1 dl fløde
1 knivspids muskat
Salt og peber
1-2 spsk. purløg
1,5 dl cremefraiche
1 spsk ketchup
1 tsk chilisovs
Kapers
Spæde salatblade

  • Pisk æg og fløde sammen. Krydder med salt, peber og muskatnød.
  • I en lille tykbundet gryde tilberedes røræggene. Rør rund i æggemassen med en dejskraber, så massen ikke får lov at sætte sig fast på bunden. De skal være cremede og bløde.
  • Når røræggene er færdige, kommes de over i en skål og vendes sammen med purløg. Afkøl æggene.
  • Dressingen laves ved at røre cremefraiche sammen med ketchup og chilisovs. Smag til med salt og peber.
  • Fordel en stribe af røræg på hver bresaola skive. Rul sammen og læg rullen med samlingen nedad.
  • Når det er tid til anretning, bredes små spæde salater ud over et fad. Bresaolarullerne anrettes ovenpå salatbladene. Kapers drysses ud over rullerne og slut af med at dryppe dressingen over.

Ruller21

Rå blomkålssalat med pinjekerner, kapers og urter

Blomkålsalat21

Som lovet følger her den første salat opskrift fra den frokost jeg bloggede om for et par dage siden. Blomkål er en af mine yndlingsgrøntsager, og i rå form er den både meget smagsfuld og mættende. Jeg har tidligere lavet en anden blomkålssalat med rå blomkål, hvor blomkålen var revet, her er den skåret i skiver, og det giver lidt mere at tygge på.

De friske urter giver en masse smag til salaten, men hvis det kniber med at finde gode krydderurter her til vinter, så brug evt. kun persille, men flere urter giver en mere sammensat smag. Salaten kan serveres med det samme, men den har godt af at trække i køleskabet, så krydderurterne afgiver masser af smag.

Igen er det undsluppet mig, hvor jeg har fundet inspirationen til salaten, det beklager jeg, men sådan går det, når der går for lang tid inden jeg får blogget om den dejlige mad!

Blomkålsalat31

Rå blomkålssalat med pinjekerner, kapers og urter:

½ blomkålshoved
Ca. 60 g kapers, drænet
70 g pinjekerner
1½ spsk hakket purløg
1½ spsk hakket persille
1½ spsk hakket basilikum
1 spsk æbleeddike
½ citron, økologisk, kun skal
½ dl olivenolie
Evt et drys salt

  • Skær blomkålen i tynde skiver hele vejen rundt om stokken. Rist pinjekernerne på panden, til de er lysebrune, og lad dem køle af.
  • I en stor skål vendes blomkålen sammen med krydderurterne. Citronskallen rives og vendes med rundt.
  • Dryp æbleeddiken og olien over salaten. Vend rund og smag til. Kapers er salte, så vær varsom, hvis du salter salaten.
  • Drys pinjekernerne på toppen og vend dem i, lige inden du servere salaten. Lad blomkålssalaten stå og trække i køleskabet, hvis du har tid til det.

Blomkålsalat11

 

Hjemmelavet remoulade, perfekt til det store frokostbord – gæsteindlæg

Remo2

Forleden diskede jeg op med et helt oldschool frokostbord til en stor del af familien. Bl.a. var der fiskefrikadeller og roastbeef (begge dele fra Magasins delikatesse, uhm, rigtig godt), så remoulade måtte der til. I forbindelse med lidt sparring med Ellen om frokostbordets klassiske retter foreslog hun, at jeg kastede mig ud i en hjemmelavet remoulade. Det var en jo en glimrende ide, så det prøvede jeg. Endda med stor succes, hvis jeg og min svigerfar skal sige det. Det var let at lave og meget velsmagende med god syrlighed fra de syltede agurker og kapers og sødme fra sennepen. 

Min remoulade er inspireret af denne opskrift fra Arla, men der er ændret en del – både i ingredienserne og i mængdeforholdet – så her får I min opskrift.

Remoulade
200 g græsk yoghurt
2 pasteuriserede æggeblommer
1 ½ spsk mild, sød sennep
½ tsk salt
Friskkværnet peber
60 g fint hakket løg
180 g hakkede, syltede agurker
20 g hakkede kapers
15 gram fintrevet gulerod (presset en smule for at få væde ud)
1 uskrællet, groftrevet æble

  • Rør yoghurten sammen med æggeblommer, sennep, salt og peber.
  • Rør derefter de hakkede løg, hakkede kapers og hakkede syltede agurker i.
  • Så vendes gulerod og æble i, og remouladen stilles tildækket i køleskabet.
  • Der skal den stå i mindst en halv times tid, men den kan sagtens stå der længere. Smag til med salt og peber inden servering.

Remo1