Hasselback kartofler

Hasselb11

Hasselback kartofler er et rigtig godt alternativ til bagte eller kogte kartofler, og de er ret nemme at tilberede. Så det er da på tide, at de finder vej til bloggen. Jeg lavede hasselback kartofler som tilbehør til en roastbeef sammen med tomat og blomkålssalaten her. Kartoflerne passer godt til oksekød, men jeg synes, de kan bruges til de fleste slags stegt kød. Og så passer de også godt sammen med sovs! Kartoflerne får en fin sprød overflade og bliver dejligt bløde i midten.
Hvor mange kartofler, du skal bruge, afhænger af, hvor store de er, og hvor sulte I er. Men 2 mellemstore kartofler pr. person plejer at være passende.

Hasselback kartofler: 3-4 pers

8 mellemstore kartofler
1 spsk smør, smeltet
Salt
evt. peber

  • Skræl kartoflerne og skær tynde snit ned i hver kartoffel, men skær ikke helt igennem.
  • Pensel hver kartoffel grundigt med smør.
  • Krydr med salt og evt. peber.
  • Bag kartoflerne i ca. 1 time ved 200 grader.

HasselbCollage

Reklamer

Nytårshovedret: Chateaubriand med sprøde kartoffelskiver, broccolipure og champignonsauce

NytårHovedret21

Næste kapitel i nytårsmenuen er hovedretten. Jeg valgte at holde det ret klassisk, for hvis der er en dag i løbet af året, hvor der er en anledning til at spise oksemørbrad, så må det da være nytårsaften. Så igen i år blev det Chateaubriand, som blev serveret med sprøde rosmarinkartoffelskiver, en cremet broccolipuré og champignonsauce.

Opskrifterne er mere en fremgangsmåde, end en egentlig opskrift. Mængdeangivelserne er ca. til 2-4 personer. Det afhænger af, om du servere en fyldig forret inden, eller om dine gæster (eller dig selv) er godt sultne.

Chateaubriand

  • Kødet brunes godt af på panden i en blanding af smør og olie.
  • Krydder godt med salt og peber.
  • Kom kødet i et lille fad i ovnene ved ca. 180-200 grader i ca. 20 minutter til kernetemperaturen er omkring 56 grader.
  • Lad stegen hvile tildækket i 15 min. Så burde den være kødet være rosa.

Sprøde  rosmarinkartoffelskiver

2-3 bagekartofler i skiver.
Salt og peber.
1 spsk. smør.
1 kvist rosmarin.

  • Smelt smørret i en lille gryde sammen med rosmarinen.
  • Lad smørret trække lidt, så det får en smag af rosmarin.
  • Fordel kartoffelskiverne i et fad smurt med rosmarinsmør.
  • Læg kartoffelskiverne enkeltvis så de bliver taglagt. Pensl hver skive med smørret undervejs. Krydder kartoflerne med salt.
  • Bag kartoflerne ved 180 grader i ca. 30 minutter.

NytårHovedretCollage

Cremet broccolipure

1 broccolihoved grovhakket
1 dl piskefløde
1 bouillonterning, klar eller grøntsag

  • Kom broccolien i en mindre gryde sammen med fløden og bouillonterningen. Kog op.
  • Når broccolien er helt mør, blendes den til en glat pure med stavblenderen.
  • Juster konsistensen, hvis den er for tyk, tilsættes lidt mere fløde. Hvis pureen er for tynd, så kog ind lidt længere.
  • Smag pureen til med salt.
  • Server lun eller kold.

Champignonsauce

1 lille løg finthakket
2 dl finthakket champignon
2 dl god fond
1 tsk smør
Maizena til jævning

  • Steg løgene i smørret i en lille gryde til de er bløde og klare.
  • Tilsæt fonden og kog i et par minutter.
  • Tilsæt derefter champignonerne og kog i ca. 2 minutter.
  • Smag sovsen til. Hvis du ønsker en kraftigere smag, så kog sovsen længere ind. Pas på den ikke bliver for salt, men hvis du servere sovsen til et mildt stykke kød, som chateaubriand, skal sovsen være ret kraftig.
  • Jævn sovsen en smule, hvis du gerne vil have en lidt tykkere konsistens, men den skal ikke blive til en tyk sovs.

Anmeldelse af Danmarks bedste rugbrød

Da det i september 2012 blev afgjort, at Danmarks bedste rugbrød bliver bagt af Klosterbageriet fra Løgumkloster, var det jo nærliggende at lave en test her på ellevild madblog.

Det var et kartoffelrugbrød med hjemmelavet surdej, der vandt. Og det er smækfyldt med kartofler. Hele 300 g pr 1000 g brød. Og så bliver brødet rullet i kartoffelchips, inden det bliver bagt. Rugbrødet blev hjembragt via en af Anders’ søde kollegaer. Og med det samme rugbrødet var i huset, kunne det duftes. Det dufter nemlig af chips.

Rugbrødet smager dejligt, let syrligt, men mildt og med en tydelig rug-smag. Det smager altså ikke af chips. De mange gram kartofler er med til at gøre rugbrødet utrolig fugtigt/saftigt og næsten lidt klægt. Men det gør også at rugbrødet, selv efter de første to dage ikke tørrede ud. Hvilket er et stort plus, når rugbrødet skal med på madpakken.

Alt i alt et dejligt rugbrød, som bestemt kan anbefales. Det eneste minus er, at rugbrødet er lidt for klægt. Men det er altså langt opvejet af smagen.