Dadelkugler med kakao og kokos

Dadelkugler12

Er julestemningen mon ved at brede sig? Jeg satte hårdt ind første søndag i advent, og har bort set fra et par uger med sygdom, haft jul på hjernen siden. Jeg går og glæder mig til julesmåkagerne skal bages. Men jeg må vente lidt endnu. De skal gerne være helt friske til d. 24 december. Men der er heldigvis andet jeg kan lave.

Julen er en sød tid, og den er fyldt med søde sager. Men ikke alle de søde sager behøver at være lige usunde. Hvis du bruger vanilje-pulver, i stedet for vaniljesukker, så er disse små kugler både gluten og sukkerfrie.
Dadelkuglerne holder sig fint i et par dage i en lufttæt beholder i køleskabet. Hvis de altså ikke bliver spist inden.

Dadelkugler med kakao og kokos:

12 dadler uden sten
Ca. 2 spsk vand
25 g hasselnødder
75 g mandler
30 g kokosmel og evt. ekstra til pynt
2 spsk kakao
1 tsk vaniljepulver eller vaniljesukker

  • Start med at hakke nødderne fint i en foodprocessor eller minihakker
  • Tjek dadlerne efter for sten og kør dem i foodprocessoren sammen med vandet. Hvis du bruger en minihakker eller en foodprocessor uden så meget råkraft, så gør det af to omgange. Purer indtil dadlerne bliver en klisteret masse, som er lind, uden dog at være flydende.
  • Rør dadelmassen sammen med nøddemelet
  • Tilsæt kokosmel, kakao og vanilje og ælt indtil massen er ensartet. Jeg synes det var nemmest at bruges hænderne.
  • Tril små kugler af massen og rul dem evt. i kokos.
  • Stil på køl indtil de skal serveres.

Dadelkugler21

Reklamer

Nemme kokostoppe

Kokostop11

Kender I det med at have en omgang æggehvider i overskud? Normalt laver jeg lakridskys af dem. Men jeg ville gerne prøve noget nyt. Og da jeg så Copenhagen cakes opskrift på kokostoppe, blev det hurtigt afgjort at dem måtte jeg prøve at lave. Kun 3 ingredienser (4 hvis du vil have chokolade på) og et minimum af arbejdstid!

Jeg lavede ikke mange ændringer i opskriften, men jeg lavede kun en halv portion, for det passede lige med, hvad jeg havde af æggehvider. Derudover lod jeg kokosblandingen stå og trække lidt. Det, synes jeg, gav en bedre sammenhæng i massen, så toppene bedre kunne holde sammen. 5 minutter er godt, men et kvarter er bedre. Det får kokosmelet til at suge lidt af æggehviderne til sig.

Kokostoppe. 6 store eller 12 små:

125 g fint kokosmel
125 g rørsukker
80 g æggehvider
80 g mørk chokolade

  • Rør kokosmel, sukker og æggehvider sammen.
  • Lad massen stå og trække i 5-15 minutter.
  • Form små toppe med hænderne og stil dem på en bageplade beklædt med bagepapir.
  • Bag kokostoppene ved 200 grader i 8-10 minutter. Hold godt øje med ovnen, toppene bliver hurtigt brune.
  • Lad kokostoppene køle af.
  • Smelt chokoladen og dyp bundene i, eller pensl chokoladen på. Lad chokoladen stivne, og så er de klar til servering.

 

Kokostop21

Hjemmelavet Bounty

Bounty4

For et års tid siden, opdagede jeg første gang opskrifter på hjemmelavet bounty på nettet og hos anne au chocolat. Og nu kom tiden endelig til, at jeg fik prøvet at lave dem selv. De er virkelig enkle at lave og smager ret fantastisk.

Jeg lavede kokosmassen en sen aften, formede dem som små bider og brød, og lod dem overnatte i køleskabet. Det giver god tid til, at kokosen kan opsuge den kondenserede mælk, så kokosmassen bliver dejlig blød, men stadig fast.

Hjemmelavet Bounty: 

½ dåse kondenseret mælk ca. 200 g
175 g kokosmel
120 g mørk chokolade

  • I en skål røres den kondenserede mælk sammen med kokosmel.
  • Form små bounty-stykker og sæt dem i en lille bradepande, der er beklædt med bagepapir. Hvis massen har svært ved at slippe fingrene, hjælper det at gøre fingrene let fugtigt.
  • Dæk bradepanden til, og sæt stykkerne i køleskabet i min 2 timer. Gerne længere.
  • Tag de kolde barer ud af køleskabet, ret evt. formen til.
  • Smelt chokoladen og dyp bountyen i chokoladen. Sæt til tørring på et nyt stykke bagepapir. Drys evt med lidt pynt, fx sukkerkugler eller kokos.
  • Stil bountystykkerne koldt indtil de skal spises. Jeg vil tro de kan holde sig en uges tid, i en lufttætbeholder i køleskabet. Men det fik jeg ikke afprøvet!

Bounty3

Follow my blog with Bloglovin

Rababermuffins med kokos

Der er jo rababersæson lige nu. Og selvom jeg har en rababerplante i haven, så er den så lille, at den ikke rigtig giver noget udbytte endnu. Derfor har min mor været så sød at pakke små poser med rababer til fryseren. Så er de klar til senere brug.
Jeg havde lyst til at prøve at lave muffins med rababer med det samme, så de her er lavet med frisk stængler. Men hvis du bruger frosne rababer, så lad dem tø op først og følg ellers opskriften som normalt.
Jeg har fundet opskriften i Claus Meyers Almanak. Opskriften var nem at gå til, da det var ingredienser, jeg allerede havde i huset. Men det overraskede mig, at der ikke skulle hævemiddel i. Resultatet blev nu alligevel let og luftigt.

Rababermuffins med kokos, 12 stk.

2 rababerstængler
100 g blødt smør
200 g + 2 spsk rørsukker
3 æg
100 g hvedemel
50 g kokosmel

  • Rababerstænglerne renses og skæres i skiver på ca ½ cm’s tykkelse. Kom dem i en lille skål og drys de 2 spsk rørsukker over. Lad dem trække i 15 minutter.
  • Rør det bløde smør sammen med 200 g rørsukker. Pisk derefter et æg i ad gangen. Det er vigtigt at æget optages fuldstændigt inden det næste tilsættes.
  • Tilsæt mel og kokosmel, og rør grundigt indtil dejen er ensartet. Til sidst vendes rababerstykkerne i dejen.
  • Fordel dejen i muffinsforme og bag dem ved 180 grader i 15 minutter til de er gyldne og sprøde på toppen.