Mexicansk majssalsa

Majsforårsløgsalsa31

Jeg ved ikke, hvor mange der i Danmark kender den amerikanske kæde Chipotle? Jeg skrev lidt om den i forbindelse med min tur til London. De laver den 3 forskellige slags salsa, og den mildeste type er en majssalsa. Den har jeg prøvet at genskabe her, og jeg synes, det er lykkes ret godt. Salsaen skal være lidt stærk, men ikke overdøve de fine smage. Salsaen er dejligt tilbehør til mexicansk mad. For eksempel fungerer den godt i burritos og tacos. Men den passer også godt sammen med almindelig dansk grillmad.

Mexicansk majssalsa:

1 dåse majs, eller 2 kogte majskolber, kernerne skåret fra
2 forårsløg
4 skiver syltede jalapeños
2-3 tsk. citronsaft
Salt

  • Hak forårsløg og jalapeños fint.
  • Rør majs, forårsløg og jalapeños sammen.
  • Vend grøntsagerne rundt med citronsaft og smag til med salt.

Majsforårsløgsalsa21

Reklamer

Mexicansk kødsovs med spidskål og majs

Kødsovsbønner

Det er dejligt at lave mad i store portioner, så der også er til dagen efter, eller til fryseren. Denne gang blev det til en mexicansk kødsovs. Jeg varierer tit en kødsovs efter, hvad jeg lige har i huset, og som med de fleste retter er det rigtig vigtigt at smage retten ordenligt til.
Jeg brugte mexicansk krydderi, som du både selv kan lave, se fx her. Eller det kan komme fra et brev fx Burrito mix fra supermarkedet,
Vi fik kødsovsen sammen med groft brød, en dejlig rucola/icebergsalat og en lille klat creme fraiche.

Mexicansk kødsovs. 6-8 pers.

800 g hakket oksekød
20 g mexicansk krydderi
1 lille fint hakket løg
1 dåse hakkede tomater
1 lille dåse majs
1 dåse chilibønner
200 g spidskål eller hvidkål, finthakket
1 rød peberfrugt, finthakket
1 okse bouillonterning
Salt og peber

  • I en stor gryde brunes det hakkede oksekød.
  • Når kødet er brunet godt igennem tilsættes løget. Løget skal kun blive blødt og klart i farven.
  • Tilsæt nu det mexicanske krydderi og svits i 1-2 minutter. Kom de hakkede tomater i gryden sammen med spidskålen og bouillonterningen. Kog kødsovsen i små 5 minutter.
  • Tilsæt derefter chilibønnerne, majsen og den finthakkede peberfrugt. Kog kødsovsen op igen, lad den koge i 5-10 minutter mere.
  • Smag kødsovsen til med salt og peber, og tilsæt lidt vand, hvis du synes kødsovsen er for tyk.

Barbacoa – endnu mere mexicansk

Anders havde fødselsdag igår, og han havde ønsket, at jeg skulle lave “det dér mexicanske oksekød fra Chipotle”. Det har jeg så fundet ud af hedder Barbacoa. Og sørme om jeg ikke også kunne finde inspiration til opskriften på nettet.

Det tager ca. 4 timer at lave, så det skal lige planlægges inden. Men som med Carnitas, så kræver det ikke ret meget arbejde. Det kræver bare god tid.  Jeg manglede en enkelt ingrediens, chipotle i adobo-sovs, men det blev kompenseret af en god mængde chili og lidt bbq-marinade for at give den lidt røgede smag.
På Chipotle laver de burritos med ris, bønner, salsa og grøntsager. Så det blev også sådan vi fik barbacoa igår. Det var en stor portion kød, så der er dejlige rester til en anden god aften.

Barbacoa. min. 6 pers.:

1½ kg tykkam
5 fed hvidløg
1 løg
1 spsk oregano
1 tsk spidskommen
2 spsk bbq-marinade
2 tsk sambal oelek
1 spsk stødt chili
½ tsk tørret koriander
½ tsk cayennepeber
Salt og peber
3 laurbærblade
1½ dl vand
Saft fra 1 lime

  • Tykkammen skæres i store stykker, sener og det værste fedt fjernes. Kom kødet i et stort ildfast fad.
  • De øvrige ingredienser kommes i en minihakker eller foodprocessor, og køres indtil det er en tyk flydende marinade.
  • Hæld marinaden over kødet og vend godt rundt. Dæk med et låg, eller sølvpapir der slutter helt tæt. Sæt kødet i en 150 grader varm ovn i 3 timer.
  • Tag derefter låget af og giv kødet en halv time mere i ovnen, så kødet bruner lidt mere og det meste af væsken er kogt ind. Kødet skal ikke være helt tørt.
  • Tag fadet ud af ovnen og tag lauerbærbladene fra. Del kødet i strimler med to gafler. Vend godt rundt og smag på kødet, om det har brug for mere krydderi, eller salt og peber.

Shredded Mexican Chicken

Vi har en forkærlighed for mexicansk mad herhjemme. Jeg burde nok kalde det for tex-mex. For det er mest den amerikanske version af mexicansk mad, som vi spiser.
Kyllingekødet her kan bruges på forskellige måder, men denne gang blev den brugt i en wrap med lidt grønt og ost. Jeg tror også, at kyllingekødet ville passe fint sammen med ris og bønner. Eller måske som fyld på en pizza. Er der nogle, der har andre ideer?

Jeg fandt opskriften hos fifteenspatulas.com. Der hedder den Shredded Mexican Braised Chicken Breast, et meget langt navn, som jeg har tilladt mig at forkorte. Men navnet har jeg beholdt på engelsk, for trævlet mexicansk kylling lyder altså bare ikke så tillokkende. Jeg lavede et par små ændringer, så den passede bedre til mit køkken.

Shredded Mexican Chicken 4 pers.:

4 kyllingebryster
2 dl hønsebouillon
1 dåse hakkede tomater
2 tsk spidskommen
1 tsk stødt chili
0,5 tsk origano
0,5 stødt koriander
1 lauerbærblad
salt og peber

  • Krydder kyllingebrysterne med salt og peber, og brun dem i en tykbundet gryde. Tag kyllingebrysterne op og sæt til side.
  • Tilsæt hønsebouillonen til den varme gryde og sørg for at de brunede stykker i bunden løsner sig.
  • Tilsæt tomaterne og alle kryderierne, undtaget salt og peber. Kom kyllingebrysterne tilbage ned i gryden, læg låg på og bring gryden i kog ved middelvarme. Lad det hele koge i ca. 30 minutter, til kyllingebrysterne er tilberedte.
  • Tag kyllingebrysterne op og lad dem hvile i 10 minutter.
  • Kog tomatsovsen ind ved høj varme, uden låget. Det vil ca. tage minimum 10 minutter. Jo tykkere du vil have sovsen, jo længere tid skal den koge.
  • Imens strimles kyllingebrysterne ved hjælp af to gafler.
  • Når sovsen er klar, tages lauerbærbladet op og den strimlede kylling tilsættes. Gennemvarm retten og smag til med salt og peber

Taco med svinekød

Tacos er rigtig nemme at variere. Det giver en noget anden smag end den traditionelle taco, at kødet i denne her taco er svinekød. Derfor skal man lige justere sine forventninger i forhold til tidligere taco-oplevelser. Jeg kunne ret godt lide, at taco-smagen er anderledes end den klassiske med oksekød, og den er mere røget pga. paprikaen og barbecuesovsen. Jeg synes, at det fungerede godt sammen med avocadoen og majssmagen fra tacoen.
Som altid synes jeg, at det er lidt besværligt at spise de sprøde taco-skaller, men det var besværet værd. Skallerne smager af mere end de bløde, og sprødheden er god sammen med det ellers bløde fyld.
Det tog mig ikke lang tid at beslutte, at denne her opskrift skulle afprøves. Denne er fundet i BBC Goodfood magazine, maj 2012.

Taco med svinekød, røget paprika og bønner, 4 pers:

2 tsk olie
½ rødløg, hakket
2 tsk røget paprika
2 tsk stødt spidskommen
500 g hakket svinekød
300 ml passata/ tomatpure, ikke koncentreret
5 spsk barbecuesovs
400 g bønner på dåse, drænet
1 håndfuld koriander, eller persille
8 tacoskaller
1 avocado, skåret i tern
½ lille hoved iceberg salat
Evt. syrnet fløde 6%/creme fraiche til topping

  • I en stor lav gryde steges løgene bløde i olien. Tilsæt krydderierne og steg i yderligere 1 minut. Tilsæt kødet og rør rundt til kødet er gennemstegt og delt i småstykker.
  • Rør passata, barbecuesovs og 4 spsk vand i kødet. Skru op for varmen og lad sovsen koge ind.
  • Tilsæt bønnerne og kog i 2 minutter mere. Tilsæt derefter koriander og smag til med salt og peber.
  • Varm tacoskallerne og server dem sammen med kødet, salat, avocado og evt. en klat syrnet fløde.