Nemme makronmuffins til Den store bagedag

I dag er det Den store bagedag. Så jeg tænkte, at jeg ville dele en kageopskrift med jer. Det er egentlig ikke en dag, jeg gør det store ud af. Men det er en god undskyldning for at komme i køkkenet og bage.

De her makronmuffins smagte jeg første gang for et par måneder siden. Åbenbart er det noget, de fleste kender og har bagt, men makronmuffins var altså helt gået min næse forbi. De smager i retningen af kransekage, og får en dejlig sprød top. Muffinsne smager rigtig godt sammen med vaniljeis. Så tak for ideen til Pia.
Opskriften er ultra nem og tager ikke lang tid at røre sammen.

Jeg fik taget rigtig mange forskellige billeder af muffinsne. Dem har jeg så siden prøvet at lave lidt forskelligt med, så der kommer lige en collage også.

Makronmuffins, 12 stk.:

200 g sukker
2 æg
1,5 tsk mandelessens
85 g knuste makroner
85 g mel
85 g smør eller magarine

  • Pisk sukker og æg sammen med mandelessens.
  • Tilsæt de knuste makroner, mel og magarinen.
  • Rør det hele godt sammen og fordel fyldet i 12 muffinsforme.
  • Bages ved 200 grader i 18-20 minutter.

Blommemuffins med marcipan

Nu er det blevet efterår, og vi er så heldige, at vi har et blommetræ i vores have. Det er ret gammelt, så det giver ikke sindssygt mange blommer, men dem, der kommer, smager dejligt.
Jeg synes, det var lidt ærgerligt, at jeg ikke umiddelbart havde noget at bruge blommerne til. Vi har foræret nogle af dem væk, men der var stadigvæk nok til at bage en kage med dem.
Jeg falder næsten altid for muffins opskrifter frem for store kager. De er bare lidt nemmere at spise og en del nemmere at forære væk. Jeg fandt inspiration til kagerne hos Loui og Bearnaisen.

Blommemuffins med marcipan og vanilje, 12-15 stk.:

3-5 blommer
1 spsk rørsukker
1 tsk vaniljesukker
125 g smør
3 æg
120 g sukker
150 g mel
2 tsk bagepulver
60 g marcipan i små stykker eller revet

  • Blommerne vaskes, stenene skæres fra og frugtkødet skæres i små tern.
  • Drys rørsukker og vaniljesukker over blommeternene.
  • Pisk sukker og smør sammen til  det er luftigt.
  • Rør et æg af gangen i dejen. Pisk godt imellem hvert æg, så dejen ikke skiller.
  • Mel og bagepulver røres i dejen.
  • Vend blommeternene og marcipanstykkerne i dejen.
  • Fordel dejen i 12-15 muffinsforme.
  • Bag muffins’ne ved 180 grader i 15-20 minutter.

Nigellas Chocolate Chocolate-Chip Muffins

Jeg havde sådan lyst til at afprøve denne her opskrift, da jeg så den. En chokolademuffin med chokolade-stykker i. Hvordan kan det være andet end fantastisk? Især når opskriften stammer fra Nigella Lawson. Jeg opdagede efterfølgende, at den også var at finde i en af mine kogebøger, Nigella Lawson, Feast.
Og de smagte også rigtig dejligt. Men jeg havde lidt tekniske problemer undervejs. Jeg fik ikke rørt alle de fine små dejlklumper ordenligt ud, hvilket var helt min egen skyld. Jeg burde have være mere omhyggeligt med at røre dejen sammen. Og det hævnede sig. Måske havde jeg dårlig bage-karma den dag.
Derudover var dejen meget flydende, så jeg kæmpede lidt med at få fyldt muffinsformene op, uden at de kom ud over det hele. Og fordi dejen var så flydende, sank mine chokoladestykker til bunds. Jeg burde have gjort som opskriften siger, og sluttet af med at drysse nogle chokoladestykker på toppen.
Men øvelse gør mester. Næste gang må jeg være mere tålmodig med dejen og hakke chokoladen i nogle finere stykker.

Nigellas Chocolate Chocolate-Chip Muffins, 12 stk.:

250 g mel
2 tsk bagepulver
0,5 tsk natron
175 g sukker
2 spk kakaopulver
150 g chokoladestykker
2,5 dl mælk
0,9 dl olie
1 æg
1 tsk.vanilieekstrakt

  • I en skål røres mel, bagepulver, natron, kakao, sukker og ca. 100 g chokoladestykker sammen.
  • Rør mælk, olie, æg og vanilieekstrakt sammen i en anden skål.
  • Rør nu det våde sammen med de tørre ingredienser, og prøv at undgå at få for mange klumper.
  • Fordel dejen i en muffinspande, der er beklædt med papirsforme. Drys de resterende 50 g chokoladestykker på toppen.
  • Bages ved 200 grader i ca. 20 minutter.

Skinke og champignonmuffins fra Hummingbird Bakery

Jeg synes, at madmuffins er rigtig praktiske at have med på madpakken. De kan også tages med på skovtur, eller spises som en hurtig morgenmad.
De her muffins er med skinke, champignon og ost, og er igen en opskrift fra The Hummning Bird Bakery kogebogen. Jeg må sige, at det er endnu en opskrift fra den kogebog, som jeg varmt kan anbefale.

Anders var dog noget skuffet, da han satte tænderne i dem. Han så dem stå  og se dejlige ud, imens de var til afkøling. Så han snuppede en muffin. Men han blev meget skuffet, da det gik op for ham, at det ikke var chokolademuffins, som han troede.  Han kunne ikke rigtig komme sig over skuffelsen, så de fik ret lave point fra ham. Sådan kan det jo gå, når forventningerne ikke er justerede.

Muffins med skinke og champignon. 12 stk.:

50 g smør
½ løg, finthakket
75 g champignon, finthakkede
350 g hvedemel
2½ tsk bagepulver
250 g cheddar, revet
2,25 dl sødmælk
1 æg
75 g røget skinke, finthakket
Salt og peber

  • Smelt smørret i en gryde, og steg løg og champignon møre deri. Krydder med salt og peber, og lad køle lidt af.
  • Kom mel, bagepulver og ost i skål. Tilsæt mælk og æg, og pisk med en elpisker til dejen er ensartet.
  • Rør skinke, løg og champignon i dejen, så det bliver jævnt fordelt.
  • Kom papirmuffinsforme i en muffinsplade, og fordel dejen i papirforme.
  • Bag muffinsne ved 170 grader i 30 minutter. De skal være mørkgyldne og gennembagte.
  • Lad muffinsne afkøle lidt inden de vendes ud af formen, så de kan afkøle helt.

Rababermuffins med kokos

Der er jo rababersæson lige nu. Og selvom jeg har en rababerplante i haven, så er den så lille, at den ikke rigtig giver noget udbytte endnu. Derfor har min mor været så sød at pakke små poser med rababer til fryseren. Så er de klar til senere brug.
Jeg havde lyst til at prøve at lave muffins med rababer med det samme, så de her er lavet med frisk stængler. Men hvis du bruger frosne rababer, så lad dem tø op først og følg ellers opskriften som normalt.
Jeg har fundet opskriften i Claus Meyers Almanak. Opskriften var nem at gå til, da det var ingredienser, jeg allerede havde i huset. Men det overraskede mig, at der ikke skulle hævemiddel i. Resultatet blev nu alligevel let og luftigt.

Rababermuffins med kokos, 12 stk.

2 rababerstængler
100 g blødt smør
200 g + 2 spsk rørsukker
3 æg
100 g hvedemel
50 g kokosmel

  • Rababerstænglerne renses og skæres i skiver på ca ½ cm’s tykkelse. Kom dem i en lille skål og drys de 2 spsk rørsukker over. Lad dem trække i 15 minutter.
  • Rør det bløde smør sammen med 200 g rørsukker. Pisk derefter et æg i ad gangen. Det er vigtigt at æget optages fuldstændigt inden det næste tilsættes.
  • Tilsæt mel og kokosmel, og rør grundigt indtil dejen er ensartet. Til sidst vendes rababerstykkerne i dejen.
  • Fordel dejen i muffinsforme og bag dem ved 180 grader i 15 minutter til de er gyldne og sprøde på toppen.