Saftig æggekage med grøntsagsfyld

Æggekageroulade

Endnu en nem opskrift til en hurtig omgang aftensmad. Det er en slags æggekage, som er godt fyldt med grøntsager. Du kan brugen næsten alle former for grøntsager, men hårde grøntsager bør koges først, hvis de skal være bløde. Jeg havde en del rester af grøntsager, og retten er perfekt til at få opbrugt disse. Der er ca. til 4 personer, hvis der serveres godt brød til. Skulle der være rester tilbage, er de rigtig velegnede til at have med på madpakken.

Æggekage med grøntsagsfyld, ca. 4 pers.:

5 æg
2 dl mælk
1 rød peberfrugt i tern
200 g kogt broccoli i små buketter
100 g ærter
Muskatnød
Salt og peber
Rucola, 2-4 håndfulde
Parmaskine

  • Pisk æg og mælk godt sammen.
  • Tilsæt godt med salt, peber og muskatnød.
  • Vend peberfrugt, ærter og broccoli ned i æggemassen.
  • Hæld æggemassen ud i en lille bradepande. Æggekagen skal ikke være for tyk.
  • Bag ved 200 grader i 20-30 minutter. Server æggekagen lun med rucola og parmaskine til.
Reklamer

Filodejshapsere med to slags fyld

filofyldt3

De her hapsere startede egentlig med, at jeg faldt over noget filodej. Og filodej stod på min liste over ting, jeg skal prøve at lave mad med. Jeg havde en ret god ide om, hvad jeg ville lave med filodejen. Jeg ville lave en form for spanakopita, som er græske filo-trekanter med fyld af spinat og feta.
Men når nu jeg havde fået fat i filodejen, ville jeg også lave en anden variation. Så jeg kiggede lidt i køleskabet og fandt frem til et fyld af friskost, peberfrugt og rucola. Begge varianter blev rigtig gode.

Jeg synes, de er bedst lune, imens skallen stadig er dejlig sprød. De kan også spises kolde, men så har skallen optaget lidt af fugtigheden fra fyldet og bliver derfor blødere.
Filodejen var ikke så svær at arbejde med, som jeg havde frygtet. Jeg tog et ark fra af gangen, og dækkede resten af filodejen med et fugtigt viskestykke imens. Teknikken med at lave trekanterne var nem, men hvis det virker for besværligt kan du altid holde dig til at lave ruller. Bare husk ikke at komme for meget fyld i, så vil det nemlig løbe ud over det hele.

Filodejshapsere med 2 slags fyld. Ca. 18 stk.:

1 pakke filodej
Olivenolie til pensling

Spinat og fetafyld:
1 løg, finthakket
Spinat, 2 frosne klumper, optøet
75 feta
1 æg
Revet muskatnød
Salt og peber

Peberfrugt, rucola og pikant friskost:
150 g pikant friskost, eller lignende
½ rød peberfrugt skåret i meget små tern
1 stor håndfuld rocula finthakket.

  • Start med at lave spinatfyldet.
  • I en lille gryde svitses løgene, til de er bløde og gennemsigtige.
  • Spinaten tilsættes og varmes igennem i ca. 1 minut, tag fra varmen.
  • Smulder feta ned i gryden og smag til med muskat, salt og peber.
  • Til sidst piskes 1 æg i. Så er spinatfyldet klar.
  • For at lave friskostfyldet røres alle ingredienserne bare sammen.
  • Nu har du begge slags fyld klar og er klar til at begynde at forme hapserne.
  • Tag et ark filodej og læg på en ren bordplade.
  • Pensel forsigtigt med et tyndt lag olie og del arket i 3 lange strimler.
  • I den ene ende af strimlen lægges ca 1,5 tsk fyld.
  • Hvis du gerne vil lave ruller, så rulles filodejen sammen om fyldet og enderne foldes ind under ca. midtvejs i rulningen. Rul derefter færdig og læg med lukningen nedad.
  • For at lave trekanter trækkes det nederste hjørne op til sidestykket, så der dannes en trekant. Derefter foldes der videre, så formen på trekanten hele tiden holdes. Det er svært at beskrive, men det giver sig selv, når du står med det i hænderne.
  • Bage filo-hapserne ved 200 grader i ca. 15 minutter.

filofyldt2

Chili con carne

Chiliconcarne3

Nu hvor det er koldt, er det rart at komme hjem og få varmen med en varm og nærende gryderet. Og Chili con carne er en ægte klassikker, som kan laves på 1000 måder.
Du bestemmer selv, hvor stærk chilien skal være, men den skal være lidt til den stærke side. Jeg serverede chilien i små cocotter og med godt brød til. Jeg er ikke så god til supermeget chili, så en lille klat cremefraiche er god til at dæmpe chilien. Lidt revet ost og taco-chips ville også være dejligt tilbehør. Det blev til en ret stor portion, så resten kom i fryseren.
Der kan sagtens kommes flere bønner i, men jeg synes en enkelt dåse var passende denne gang.

Chili con carne. 6-8 pers.:

1 kg hakket oksekød
1 spsk olie
2 spsk oregano
2 tsk spidskommen
2 fed hvidløg
1 løg
3 tsk chiliflager
1 dåse hakkede, flåede tomater
1 dåse tomatpure, 140 g
3 søde røde peberfrugter i tern
1 dåse chilibønner
2 oksebouillonterninger
½ tsk sukker
Salt og peber

  • Snit løget i tern og brun det i olien, sammen med hvidløgsfeddene, som presses.
  • Når løget er blødt, men ikke brunt tilsættes oksekødet, som brunes grundigt.
  • Når det hele er brunet godt, tilsættes krydderierne, tomatpureen og de flåede tomater. Kog under låg i ca. 15 minutter.
  • Tilsætte peberfrugt og chilibønner inklusiv den chilisovs bønnerne ligger i.
  • Kog videre i yderligere 15 minutter.
  • Til sidst smages til med salt og peber, og mere chili, hvis den ikke er stærk nok.

Chiliconcarne2

Hvid tortilla-pizza med rød peberfrugt, bacon og avocado

Nem aftensmad til 1 person. Rød peberfrugt passer utrolig godt sammen med bacon og avocado. Fyldet kan udskiftes efter hvad du har lyst til. Men fyldet må endelig ikke være for vådt, så bliver bunden ikke sprød. Baconen er for-tilberedet i microbølgeovnen. Det gør, at baconen bliver sprød, trods den korte tilberedningstid.

Hvid Tortilla-pizza med rød peberfrugt, bacon og avocado:

1 tortilla-pandekage
1 spsk cremefraiche 9%
1 håndfuld revet emmentaler
2 skiver bacon
½ rød peberfrugt i små tern
½ avocado
Salt og peber

  • Læg de to skiver bacon på en tallerken med 2 skiver køkkenrulle. Tilbered baconen i 1-2 minutter i mikrobølgeovnen ved fuld styrke.
  • Tortillapandekagen smøres med cremefraichen. Osten drysses over.
  • Fordel peberfrugt-ternene over og klip baconen i mindre strimler, som også fordeles på pizzaen.
  • Giv et drys salt og peber.
  • Bag tortillaen ved 220 grader i 5-6 minutter til osten er smeltet og kanten er blevet gylden.
  • Med en teske fordeles stykker af avocado over den varme tortilla-pizza. Server med det samme.

Kylligespyd med peberfrugt og pasta med pesto

Mad der er tilberedt på spyd er på en eller anden måde bare lidt sjovere.
De her kylligespyd, skulle ideelt set havde været en tur på grillen. Men vejret var ikke til det. Så de blev tilberedt i ovnen, som også opskriften foreskriver. Kyllingen blev dejlig saftig, så jeg kan godt anbefale at smide dem i ovnen.
Kombinationen af kethup-marinaden til kødet, og persille-pestoen til pastaen fungerede rigtig godt sammen. Resterne var med på madpakken dagen efter. Kødet blev pillet af spyddet, og så havde jeg en kold pastasalat. Opskriften blev fundet hos Karoline, og den er meget nem at variere. Her er den, som jeg lavede dem.

Kylligespyd med peberfrugt 4 pers.:

4 kyllingebryster
2 peberfrugter, grøn og rød
1 dl ketchup
1 tsk tørret oregano
1 spsk sojasauce
½ tsk groft salt
friskkværnet peber
8 bambusspyd

  • Læg bambusspydene i vand, så de er gennemvædede.
  • Skær kødet og peberfrugterne i rimelig store tern. Sæt kødet på spyd skiftevis med peberfrugttern.
  • Rør ketchup sammen med oregano, sojasauce, salt og peber og smør det på spyddene.
  • Læg spyddene i et ovnfast fad og grill dem øverst i ovnen i ca 10 minutter. Vend spyddene efter halvdelen af tiden.

Pasta med persillepesto 4 pers.:

25 g bredbladet persille
½ dl parmesan
1½ spsk mandler
¾ tsk salt
1 lille knust fed hvidløg
½ dl afkølet hønsebouillon
1 spsk olivenolie
Salt og peber
300 g pasta

  • Kom persille og ost i en minihakker sammen med pinjekerner, salt, hvidløg, ost og bouillon. Blend i ca. 30 sek. Kom olien i, blend igen og smag til med salt og peber.
  • Kog pastaen til den er al dente og vend pestoen i. Server straks sammen med spydene.