Perlespeltsalat med hytteost og sprøde grøntsager

Perlespeltsalat21

En af mine ynglings ingredienser fra “ny nordisk”-bølgen er perlespelt. De har en dejlig nøddeagtig smag, de mætter rigtig godt og længe, og så fungere perlespelt godt både varme og kolde. Derfor bruger jeg tit perlespelt i salater der skal have noget ekstra fylde.
Denne her salat bliver ekstra mættende fordi den er proppet med gode grøntsager, blandt andet edamamebønner, som jo også er rige på protein. Du får oven i købet et ekstra skud protein fra hytteosten, som fungere som en cremet dressing til salaten. What’s not to like!

Jeg har fundet inspiration til denne her salat på arlas hjemmeside, men jeg ændrede i mængderne, så den passede til min smag. Det er en lun salat, men den er også dejlig kold, og så er den god til madpakken næste dag. Salaten er så mættende at den kan serveres som den er, evt. med lidt godt brød og skinke til. Men salaten vil også passe godt som tilbehør til steget eller grillet kød.

Perlespeltsalat med hytteost og sprøde grøntsager: 4.pers.:

3 dl perlespelt
1 grøntsags bouillonterning
300 g blomkål i små buketter
½ bundt asparges i mindre stykker
3 dl edamamebønner, uden bælg
½ dl finthakket persille
200 g hytteost
Salt
Peber
evt. lidt frisk presset citronsaft.

  • Kog perlespelten efter anvisningen på pakken, sammen med bouillonterningen. Min skulle koges med 6 dl vand til de 3 dl perlespelt.
  • Lad perlespelten køle lidt af
  • Imens, i en anden gryde, koges blomkålsbuketterne i ca. 2 minutter.
  • Tilsæt aspargesstykkerne og edamamebønnerne til det kogende vand og lad alle grøntsagerne koge videre i ca. 1 minut.
  • Hæld vandet fra grøntsagerne og skyl kortvarigt med koldt vand.
  • I en stor skål blandes den lune perlespelt sammen med blomkål, asparges, edamamebønner, persille og hytteost.
  • Smag til med salt og peber, og evt. lidt citronsaft. Server salaten lun.

 

Perlespeltsalat11

Reklamer

Perlespelt-puf barer med mandelsmør og chokolade

Speltbar21

De her Perlespelt-puf barer eller firkanter, om man vil, er et godt alternativ til et stykke kage. De er søde, lidt klistrede, og har en fin smag af vanilje, mandelsmør, honning, sirup og de puffede perlespelt. Ideen stammer fra Aida Mollenkamps blog.

Brug evt. mindre honning og mere ahornsirup, hvis du godt kan lide den lidt mørke smag, ahornsiruppen giver. Vaniljesukker kan nemt udskiftes med vaniljeekstrakt, hvis du er mere til det. Barerne kan sagtens komme en tur med på madpakken, og de kan holde sig i flere dage på køl. De bliver lidt blødere, men ikke noget der reelt betyder noget.

Mandelsmør har en fin delikat smag af mandler.  Det er lidt ligesom peanutbutter, bare lavet på mandler. Du kan udskifte mandelsmørret med peanutbutter, men smagen vil blive ret anderledes, ikke dårligere, bare anderledes. Mandelsmør kan være lidt svært at finde i de normale butikker. Det fås i nogle helsekost forretninger og måske på nettet. Men mit er købt i Tyskland. Det kan også laves selv ved at blende og blende og blende, indtil nødderne afgiver deres naturlige fedtstof. Søg eventuel inspiration på YouTube, der ligger lidt forskellige fremgangsmåder. Speltpuf findes i velassorterede supermarkeder ved morgenmadsprodukterne. Men hvis de ikke er til at opdrive, så brug evt. puffede ris.

Speltbar11

Perlespelt-puf barer med mandelsmør og chokolade:

1 ¼ dl mandelsmør, fint malet
½ dl ahornsirup
¾ dl honning
½ tsk salt
1 tsk vaniljesukker
½ tsk kanel
7 dl speltpops
ca. 120 g mørk elle lys chokolade

  • I en mellemstor gryde røres mandelsmør, ahornsirup, honning, salt, vaniljesukker og kanel sammen.
  • Varm op under svag varme til massen er varm, men ikke kogende. Det skal flyde rimelig let.
  • Tilsæt de puffede speltkerner og rør godt rundt.
  • Fordel massen i en lille form, der er beklædt med bagepapir. Min form var ca. 20×15 cm.
  • Lad spelt-blandingen køle af til stuetemperatur.
  • Smelt chokoladen og fordel den over bunden. Når den er stivnet kan den store firkant skæres i mindre firkanter eller barer.

Speltbar31

Mættende salat med perlespelt, feta, asparges og soltørrede tomater

Speltaspargessalat

Når jeg skal have gæster til frokost er det dejligt med lidt forskellige små retter, som kan laves i forvejen. Denne her salat er lidt i stil med pastasalaten her, men smagen er alligevel anderledes på grund af  perlespelten. Når du bruger de soltørrede tomater i olie, så dryp det meste olie fra, der skal ikke ret meget til for at fungere som dressing.

Perlespelten kogte jeg aftenen i forvejen ved en bouillonterning og blancherede aspargesene. Så var det bare at samle salaten om morgenen. Den har godt af at stå og trække et par timer, og salaten kan også overnatte i køleskabet, men den skal helst serveres ved stuetemperatur. Det er en salat, der mætter rigtig meget, og rester fra salaten er gode at have med på madpakke.

Perlespelt salat med asparges, feta og soltørrede tomater:

2 dl kogte og afkølede perlespeltkerner
1 bundt asparges i mindre stykker
3 spsk hakkede soltørrede tomater i olie
½-1 spsk olie fra de soltørrede tomater
100 g feta skåret i tern
1 bundt forårsløg
salt og peber

  • Vend alle ingredienserne sammen og lad salaten stå og trække i min 30 min. Server ved stuetemperatur.

Perlespelt med blomkål, squash og champignon

Alt er ikke jul herhjemme, selvom jeg virkelig synes, juletiden er dejlig. Vi kan ikke kun spise konfekt, and, flæskesteg, rødkål og den slags i december. Derfor tænkte jeg, at denne her opskrift ville passe fint.

En dejlig og nem ret til en kød-fri dag, og en god måde at få spist masser af grøntsager på. En skål med den cremede perlespelt er ren comfort-food for mig. Så kan julemaden godt få en lille pause.

Perlespelt med blomkål, squash og champignon. 2 pers.:

200 g champignon
2 spsk olie
200 g perlespelt
4 dl vand
1 klar bouillonterning
1 hel squash
100 g blomkål
Evt ½-1 dl madlavningsfløde

  • Champignonerne renses og skæres i mindre stykker. I en stor gryde varmes olien, og champignonerne steges til væsken er fordampet og de er gyldne.
  • Tilsæt vandet, perlespelten og bouillonen. Lad det hele koge i ca. 15 minutter.
  • Imens skæres squashen i tern og blomkålen deles i mindre buketter.
  • Når perlespelten mangler et par minutter tilsættes squash og blomkål. Hvis du gerne vil have en endnu mere cremet udgave, tilsættes madlavningsfløden. lad det koge i 2 minutter, så grøntsagerne stadig har bid.
  • Hvis perlespelten er ved at blive for tør, kan der tilsættes lidt vand. Smag til med salt og peber.

Cremet perlespelt-ret

Nogle kalder det spelt-risotto når de laver en sammenkogt ret med perlespelt, men jeg synes ikke helt, at denne her ret passer under den kategori.
Når perlespelt bliver kogt bliver de lidt cremede, og en lille klat cremefraiche ovenpå giver lidt ekstra cremet syrlighed til retten. Jeg har lavet denne her ret med mange forskellige slags grøntsager, og oftest laver jeg den helt uden kød. Det er en god måde at få brugt rester af grøntsager. Retten kan også bruges som tilbehør, eller spises sammen med en salat.

Cremet perlespelt-ret, 2 pers.:

200 g perlespelt
½ bouillonterning, grøntsags
1½ dl ærter
1 porre i skiver
100 g skinkestrimler eller en rest af hamburgerryg
½ grøntsagsbouillonterning
1 dl cremefraiche el syrnet fløde 6 %
Salt og peber

  •  Perlespelten koges efter pakkens anvisninger sammen med bouillon. Mine skulle koges i 400 ml vand i 20 minutter.
  • Når der mangler ca. 5 minutter af kogetiden tilsættes ærter, skinke og porre.
  • Smag retten til og server med en klat cremefraiche på toppen.