Snyde-rabarbertiramisu

Rabarbertiramisu11

Skulle du være så heldig at have nogle rabarber liggende i fryseren, så er det med at få dem brugt nu. Som min mor gjorde mig opmærksom på, så er der ikke lang tid til rabarbersæsonen begynder igen. Så til at tømme fryseren kunne du jo prøve denne her opskrift. Eller denne fantastiske rabarberkage eller denne crumble-kage. Åh, jeg glæder mig allerede!

Snyde-tiramisuen er nem at lave, og den kræver ikke ret mange ingredienser. Det er en snyde-tiramisu, fordi der hverken er alkohol eller kaffe i. Og så valgte jeg at lave cremen på den nemmeste måde jeg kunne. Det vil for mig sige uden æg. Nogle vil måske argumentere for, at den så burde hedde trifli, men ideen stammer fra den klassiske tiramisu, så det vil jeg holde mig til. Desserten er bedst efter at have stået lidt i køleskabet, så ladyfingersne har suget lidt væde fra rabarberkompotten. Men vær opmærksom på, at ladyfingersne er ret bløde og smattede efter 24 timer.

Har du andre af sommerens bær og frugter, så kan du også bruge dem til at lave kompotten af. Men grunden til, at rabarber fungerer så godt, er, at de har en god syrlighed. Jeg ville ønske, at jeg havde taget et ordenligt billede af desserten. Det havde den fortjent, men det hele gik lidt hurtigt og halvvejs med Alfred på armen. Næste gang jeg laver den, vil jeg prøve at tage et smukt billede.

Opskriften er lavet lidt på slump, mest fordi det var en ide, der havde ligget og luret lidt, mere end en egentlig opskrift. Som altid er det vigtigt at smage til undervejs. Måske indeholder dine rabarber mere vand og syre, så kompotten skal koge længere og bruge mere sukker. Når du tilsmager cremen med sukker, så husk at ladyfingers er meget søde, så cremen skal være lidt under-sødet.

Snyde-rabarbertiramisu:

1 pakke Ladyfingers
3-4 lange rabarberstængler
½-1 dl sukker
2 vaniljestænger eller 3 tsk vaniljesukker
2 dl piskefløde
2 dl mascarpone
2 spsk flormelis
20 g mørk chokolade til pynt

  • Start med at lave rabarberkompotten.
  • Del rabarberstænglerne i små stykker på ca. 2 cm og kog dem sammen med sukker og 1 tsk. vaniljepulver, eller 1 vaniljestang (delt på langs og kornene skrabet ud). Hvis du bruger frosne rabarber, afgiver de væde nok, men ellers tilsæt 2 spsk. vand.
  • Kog kompotten til den er helt mør og ikke for vandig. Smag til og tilsæt evt. mere sukker, hvis den er for sur. Men husk at den stadig skal være syrlig.
  • Lad kompotten køle helt af. Sæt den evt. i køleskabet natten over.
  • Pisk piskefløde og mascarpone luftigt og cremet sammen med flormelis og 2 tsk. vaniljesukker eller kornene fra 1 vaniljestang.
  • I et lavt fad fordeles ladyfingers tæt over hele bunden.
  • Fordel den afkølede rabarberkompot jævnt i et lag på ca. 1 centimeters tykkelse.
  • Ovenpå rabarberkompotten fordeles cremen forsigtigt.
  • Slut af med at rive den mørke chokolade fint ud over desserten.
  • Stil desserten kold og tag den ud af køleskabet 5-10 minutter inden servering.
Reklamer

Rabarber crumblecake

Rabarbercrumble21

Jeg går og håber på, at foråret er lige rundt om hjørnet, og imens jeg venter, er det oplagt at bruge fryserens sidste rabarbere til at bage en kage. Jeg havde denne her dejlige rabarberkage med på arbejdet, for de trængte til en tak-for-hjælpen-kage. Og den var da vist en succes. Kagen bliver dejlig blød og svampet, men stadig med sprøde bidder på toppen. Den ville passe fint med en lille smule creme fraiche til eller måske en lille kugle vaniljeis, hvis man er så heldig at have den slags i fryseren også.
Opskriften har jeg fra Sarahs kager, hvor den også har fået mange roser med på vejen. Jeg havde lidt mindre rabarber, men ellers er det vist kun navnet jeg har ændret.

Rabarber crublecake:

Kage:
280g rabarber i mindre stykker
1 spsk. brun farin
130 g hvedemel
110 g smør
210 g sukker
2 æg
½ tsk bagepulver
En knivspids salt
1 tsk. vaniljesukker

Topping:
85 g blødt smør
85 g havregryn
110 g brun farin
En knivspids salt

  • Start med at blande toppingen ved at nuldre det bløde smør sammen med den brune farin, salt og havregryn. Stil toppingen koldt indtil den skal bruges.
  • I en lille skål drysses rababerstykkerne med 30 g hvedemel og brun farin. Vend rundt, så stykkerne bliver dækket af blandingen.
  • I en ny skål piskes smør og sukker sammen. Pisk derefter æggene i dejen et af gangen.
  • Rør de resterende 100 g mel, bagepulver, salt og vaniljepulver i dejen.
  • Kom dejen i en bageform beklædt med bagepapir, min var ca. 30×22 cm.
  • Fordel rabarberstykkerne over dejen og pres dem lidt ned i.
  • Fordel toppingen i mindre klatter ovenpå kagen og bag den ved 180 grader i 35-40 minutter.
  • Server kagen lun eller kold, eventuelt med vaniljeis eller creme fraiche til.

RabarbercrumbleCollage1

Rabarberkage fra Brugsen

Rabarberkage5

Jeg har vist skrevet det før, men foråret er min ynglings mad-tid. Efter en lang vinter begynder der endelig at komme friske, sprøde grøntsager, frugter og bær. Rabarber er noget at det første, der kommer i haven, og hvis man er heldig, så giver rabarberplanten i rigelige mængder. Sådan er det i hvert fald i mine forældres have, og min mor har hvert år bagt denne her kage mindst en gang, og gerne flere.

Jeg ændrede lidt i opskriften, ikke fordi originalen fejler noget som helst, men bare som et forsøg. Jeg tilsatte ½ tsk. vaniljesukker og lidt revet marcipan, for jeg elsker vaniljesmagen, og marcipanen er med til at gøre kagen ekstra svampet.

Rabarberkage ca. 6-8 pers.:

200g blødt smør
200g sukker
3 æg
150 g mel
1 tsk bagepulver
½ tsk vaniljesukker
50 g revet marcipan

400 g rabarber
3 spsk sukker
1 spsk kartoffelmel

  • Smør og sukker røres sammen.
  • Pisk et æg i ad gangen.
  • Tilsæt mel, bagepulver og vaniljesukker. Rør godt sammen.
  • Tilsæt den revne marcipan til dejen og vend rundt.
  • Hæld dejen over i en smurt springform.
  • Skær rabarberstænglerne i stykker på 1-2 cm.
  • Vend rabarberstykkerne i sukker og kartoffelmel.
  • Fordel rabarberstykkerne over dejen.
  • Bag kagen ved 175 grader i 1 time.
  • Server kagen lun eller kold med cremefraiche til.

Rabarberkage3

Pund til pund-kage med rabarber

Raberberpundkage2

Da jeg havde lavet rabarbersaften, stod jeg tilbage med resten af rabarberkødet, som stadig smagte dejligt, selvom al saften var siet fra. Så jeg besluttede mig for at bage en pund til pund-kage og bruge rabarbermassen til at give den smag og en dejlig saftig konsistens.

Sådan en kage er virkelig nem og hurtig at bikse sammen. Du kan bruge de fleste slags frugt som fyld, men vær opmærksom på at der ikke frigives for meget væde. Da rabarber indeholder en del syre, tilsatte jeg udover bagepulver også lidt natron til dejen, så jeg var sikker på, at den ville hæve. Princippet i en pund til pund-kage er, at der tilsættes lige dele mel, sukker, smør og æg i vægt. Jeg valgt at nedskalere opskriften fra pund til 100 gram, da det ellers ville blive en ordenlig stor kage! Og så meget rabarberkød var der ikke tilbage. Der er også noget ekstra yndigt og sødt over sådan en fin lille kage. Jeg bagte kagen i min 15 cm springform.

Pund til pund-kage med rabarber. 4-6 pers.:

100 g mel
100 g sukker
100 g blødt smør
2 æg
1 tsk vaniljesukker
1 tsk bagepulver
1 dl rabarberkød, evt rest fra Rabarbersaft
0,3 tsk natron

  • Pisk smør og sukker sammen.Tilsæt derefter æggene et af gangen.
  • Rør mel, vaniljesukker, bagepulver og natron i dejen.
  • Når dejen er ensartet tilsættes fyldet, i det her tilfælde, altså rabarberkødet.
  • Kom dejen op i en lille bageform og bag kagen ved 180 grader i 35 minutter. Hold øje med kagen, hvor længe den skal bage afhænger af hvilken form din bageform har. Tjek om kagen er gennembagt ved at stikke en kødnål ned i midten, hvis kødnålen er ren, når den kommer ud, er kagen færdigbagt.

Rabarbersaft – det smager lidt af forår!

Rabarbersaft2

Jeg havde nogle dejlige rabarbere i fryseren, som det nu var blevet tid til at bruge. Mine rabarbere var ikke vinrabarbere, så de afgav ikke så meget rød farve, som jeg havde forventet. Derfor blev saften ikke lyserød, men mere orange. Du kan koge saften mere eller mindre ind, alt efter hvor kraftig du synes, saften skal være. Rabarbersaften smager rigtig dejligt, sødt og lidt surt på samme tid. Og så synes jeg, at det smager lidt af forår!

Rabarbersaft. 5 glas.:

240 g rabarberstængler
90 g rørsukker
½ liter vand
½ citron

  • Rengør rabarberne og skær dem i mindre stykker. Citronen deles i 4 store stykker.
  • I en gryde kommes rabarber, rørsukker, vand og citron. Kog saften i 5 minutter.
  • Lad saften stå i gryden og trække i mindst i halv time.
  • Si saften fra og mos rabarberstykkerne for at få mest muligt væde fra.
  • Gem de moste rabarberstykker og brug dem til en kage, eller spis dem som de er. De smager dejligt!
  • Stil saften i køleskabet til den er helt kold. Saften kan holde sig ca. 2 uger i en lukket flaske, men portionen her er overskuelig, så den burde være drukket på en dag eller to.

Rabarbersaft1