Asparges og ærte-forårssalat

Forårssalat31

Næste salat fra frokosten var denne her meget forårsagtige asparges og ærte-salat. Faktisk er salaten næsten en form for råkost, da den ikke indeholder et eneste salatblad. Salaten er dejlig sprød og indeholder flere smagsnuancer, det søde fra ærterne, det stærke fra forårsløg og radisser, og den næsten jordagtige smag, umami, fra asparges.

Jeg serverede salaten uden dressing, men både en cremet dressing eller en vinagrette kunne bruges til. Jeg kan nu godt lide den rå smag, og så blev den jo serveret sammen med flere slags dip, så jeg synes dressing var unødvendig. Opskrifterne på dip kommer snart.

Forårssalat21

Asparges og ærte-forårssalat:

6 asparges
5 radisser
3 forårsløg
10 sugarsnaps
1-2 dl ærter

  • Skær de rå asparges i lange tynde strimler, evt på et mandolinjern. Pas godt på fingrene. Læg evt. aspargesstrimlerne i isvand i 5 minutter, hvis de trænger til at blive ekstra sprøde, og gør dem kortere, hvis de bliver uhåndterbare lange i salaten.
  • Skær radiserne i tynde skiver og forårsløgene i skiver af ca 3 mm tykkelse. Sugasnapsne skærenes i stykker på ca 1-2 cm.
  • Vend ærterne sammen med de øvrige ingredienser.
  • Stil salaten koldt til den skal spises, så den holder sig sprød.

Forårssalat11

Reklamer

Salat af blomkål, radiser, agurk, ærter og æg

Forårssalat

Radiser hører helt bestemt til endnu en af de dejlige madvarer det begynder at komme på hylderne nu. Denne her salat er super nem at lave og god at tage med på madpakke eller picnic. Jeg synes ikke, at salaten havde brug for en dressing, for æggeblommerne gav en lidt cremet fornemmelse til salaten.

Salat med blomkål, radiser, agurk, ærter og æg:

200 g blomkål i små buketter
200 g agurk skåret i mindre stykker
100 g radiser i kvarte
100 g ærter
4 hårdkogte æg

  • Grøntsagerne blandes sammen og de hårdkogte æg skæres i mindre tern.
  • Rør godt sammen

Kold kartoffelsalat med blomkål, radiser og krydderurtedressing

De nye kartofler smager rigtig godt i katoffelsalat, og selvom det nu er blevet efterår, så kan denne her kartoffelsalat sende tankerne tilbage til sommeren.
Denne her udgave er dejlig sprød, fordi der både er radiser og blomkål i. Du kan bruge lige de krydderurter, du synes smager bedst, eller dem, som lige er ved hånden. Opskriften er nok til ca. 3 personer. Men den rækker langt, hvis der serveres flere ting sammen med, fx. både kød og brød.

Kold kartoffelsalat med blomkål, radisser og krydderurtedressing:

250 g kogte pillede kartofler
1/4 blomkålshoved
6-10 radiser
1 dl cremefraiche 9 %
½ rødløg, finthakket
2 spsk krydderurter, finthakket. fx pruløg, persille og dild
salt og peber

  • Start med at røre dressingen sammen af cremefraiche, løg, krydderurter, salt og peber.
  • Kartoflerne skæres i tern og kommes i en mellemstor skål.
  • Blomkålen deles i mindre buketter, og radiserne skæres i skiver.
  • Det hele røres sammen med dressingen. Det er ikke sikkert at hele dressingen skal bruges.
  • Slut af med at smage kartoffelsalaten til med salt og peber.

Rygeost, smagen af sommer

For mig hænger rygeost sammen med smagen af sommer. Jeg har tit fået rygeostsalat, men denne her frokost skulle være hurtig og nem. Så det her er rygeost smurt direkte på en bolle, og toppet med masser af agurk og radiser.

Hvis du har lyst til at lave en rygeostsalat, så finthakker du agurk og radiser, og laver en dressing af rygeost rørt med lidt cremefraiche. Smag til med salt og peber.

Så herfra er opfordringen klar. Kast dig over rygeosten. Gerne sammen med nogle af de dejlig grøntsager, der er i sæson lige nu. Jeg håber, at jeg finder på flere måder at bruge rygeosten på. Måske ligefrem i en varm ret.

Salat til foråret

Dagens indlæg er en ekstra simpel opskrift. Det var simpelthen for varmt til at jeg ville kaste mig over kødgryderne. Vi var heller ikke specielt sultne, så det blev til en salat og lidt brød til. Kød behøver vi jo heller ikke hver dag. Jeg lavede en helt almindelig olie/eddike-dressing til. Men den kan godt undværes.

Salat i en forårs-udgave, 2 pers.:

½ iceberg salathoved, i strimler
5 forårsløg, i skiver
4 tomater, i både
1 avocado, i tern
8 radiser, i skiver
1 spsk hvidvinseddike med estragon
4 spsk koldpresset rapsolie

  • Alle grøntsagerne rengøres, snittes og blandes sammen i en stor skål.
  • Rør hvidvinseddiken sammen med olien og server til salaten.