Nytårshovedret: Chateaubriand med sprøde kartoffelskiver, broccolipure og champignonsauce

NytårHovedret21

Næste kapitel i nytårsmenuen er hovedretten. Jeg valgte at holde det ret klassisk, for hvis der er en dag i løbet af året, hvor der er en anledning til at spise oksemørbrad, så må det da være nytårsaften. Så igen i år blev det Chateaubriand, som blev serveret med sprøde rosmarinkartoffelskiver, en cremet broccolipuré og champignonsauce.

Opskrifterne er mere en fremgangsmåde, end en egentlig opskrift. Mængdeangivelserne er ca. til 2-4 personer. Det afhænger af, om du servere en fyldig forret inden, eller om dine gæster (eller dig selv) er godt sultne.

Chateaubriand

  • Kødet brunes godt af på panden i en blanding af smør og olie.
  • Krydder godt med salt og peber.
  • Kom kødet i et lille fad i ovnene ved ca. 180-200 grader i ca. 20 minutter til kernetemperaturen er omkring 56 grader.
  • Lad stegen hvile tildækket i 15 min. Så burde den være kødet være rosa.

Sprøde  rosmarinkartoffelskiver

2-3 bagekartofler i skiver.
Salt og peber.
1 spsk. smør.
1 kvist rosmarin.

  • Smelt smørret i en lille gryde sammen med rosmarinen.
  • Lad smørret trække lidt, så det får en smag af rosmarin.
  • Fordel kartoffelskiverne i et fad smurt med rosmarinsmør.
  • Læg kartoffelskiverne enkeltvis så de bliver taglagt. Pensl hver skive med smørret undervejs. Krydder kartoflerne med salt.
  • Bag kartoflerne ved 180 grader i ca. 30 minutter.

NytårHovedretCollage

Cremet broccolipure

1 broccolihoved grovhakket
1 dl piskefløde
1 bouillonterning, klar eller grøntsag

  • Kom broccolien i en mindre gryde sammen med fløden og bouillonterningen. Kog op.
  • Når broccolien er helt mør, blendes den til en glat pure med stavblenderen.
  • Juster konsistensen, hvis den er for tyk, tilsættes lidt mere fløde. Hvis pureen er for tynd, så kog ind lidt længere.
  • Smag pureen til med salt.
  • Server lun eller kold.

Champignonsauce

1 lille løg finthakket
2 dl finthakket champignon
2 dl god fond
1 tsk smør
Maizena til jævning

  • Steg løgene i smørret i en lille gryde til de er bløde og klare.
  • Tilsæt fonden og kog i et par minutter.
  • Tilsæt derefter champignonerne og kog i ca. 2 minutter.
  • Smag sovsen til. Hvis du ønsker en kraftigere smag, så kog sovsen længere ind. Pas på den ikke bliver for salt, men hvis du servere sovsen til et mildt stykke kød, som chateaubriand, skal sovsen være ret kraftig.
  • Jævn sovsen en smule, hvis du gerne vil have en lidt tykkere konsistens, men den skal ikke blive til en tyk sovs.
Reklamer

Butterdejshapsere til nytårsaften

Butterdejshaps61

Det er nytårsaften lige om lidt, og derfor er det vist passende at præsentere lidt forskellige bud på små, nemme “hapsere” til dronningens nytårstale eller andre tidspunkter i løbet af aftenen. Kært barn har mange navne. Hapser, kanapé, appetizer, hors d’œuvre, snack eller noget helt sjette, men faktum er, at de smager lækkert, og der er jo noget ekstra lækkert ved anretninger i små størrelser. Anna og jeg blev hurtigt enige om at lave noget med butterdej, og så skulle vi ellers bare finde på forskellige slags fyld.

Det er nemt at lave flere slags fyld til hapserne, når nu man er i gang. Målene er lidt upræcise, brug så meget eller lidt af hver slags fyld, som du nu synes, men pas på at fyldet ikke bliver for vådt. Vi lavede chorizofyld af ½ plade butterdej og de små tomat- og pestofirkanter af den anden ½ plade. Vi brugte en hel plade butterdej til rosmarin og havsalts-sticks’ne.

ButterdejshapsCollage3

Butterdejstrekanter med chorizo:

Butterdej, ca. ½ plade
Chorizo i små tern, ca. 1 dl.
½ løg, finthakket
æg til pensling

  • Steg chorizoternene i et par miutter sammen med de finthakkede løgtern.
  • Rul butterdejen ud og skær den i store firkanter.
  • Fordel fyldet midt på hver firkant.
  • Fold butterdejen sammen, så den danner den trekant.
  • Pres kanterne sammen med en gaffel, så butterdejen lukker helt tæt. Pensel med æg.
  • Bag trekanterne i ca. 12 minutter ved 200 grader. Server lune.

Butterdejskanapé med tomat:

Rød pesto fra Løgismose
Butterdej
4-6 Cherrytomater
½ dl ristede pinjekerner

  • Rul butterdejen ud og skær den ud i små firkanter.
  • Smør rød pesto ud på firkanterne.
  • Skær cherrytomaterne i 3-4 mm tykke skiver.
  • Læg en skive tomat midt på hver firkant og drys lidt pinjekerner på.
  • Bag butterdejsfirkanterne i ca. 12 minutter ved 200 grader. Server helst lune.

Butterdejshaps51

Butterdejs ”pinde” med rosmarin, parmesan og havsalt:

1 plade butterdej
Æg til pensling
1 håndfuld revet parmesan
2 kviste frisk rosmarin
Havsalt

  • Rul butterdejspladen ud og pensel den med æg.
  • Riv parmesanen og drys den ud i et jævnt lag på butterdejen.
  • Hak rosmarinen fint og drys den sammen havsalt ud i jævnt lag.
  • Bag sticks’ne i ca. 10 minutter ved 200 grader.
  • Server lune eller kolde.

Nigella craze III: Hurtig bønnemos med rosmarin og hvidløg – gæsteindlæg

IMG_6779

Min begejstring for Nigella Lawsons opskrifter fortsætter ufortrødent. Denne her bønnemos er superlet at lave og godt tilbehør til de aftener, hvor det skal gå stærkt i køkkenet og være sundt. Nu brugte jeg godt nok ikke dåsebønner, men udblødte selv, men hvis man bruger dåsebønner, som i den originale opskrift er det jo endnu lettere. Hvis du vælger selv at udbløde bønnerne, så skal de skylles og derefter som udgangspunkt stå i blød i 10-12 timer, inden de koges møre.

Bønnemos med frisk rosmarin og hvidløg, 3-4 personer:

60-70 ml olivenolie
1 fed hvidløg, presset
1 kvist frisk rosmarin
Skallen fra 1 økologisk citron
1.200 g hvide bønner (svarende til ca. 3 dåser)
Salt og friskkværnet peber

  • Varm olien op i en gryden og tilsæt det pressede fed hvidløg. Tilsæt derefter rosmarinkvisten og citronskallen. Varm det godt igennem. Afhængigt af hvor kraftig en smag af rosmarin du ønsker, kan du evt. tage kvisten op, inden du tilsætter bønnerne. Jeg lod den blive for at få en relativt kraftig smag.
  • Hæld derefter bønnerne op i gryden. Hvis du bruger dåsebønner, skal du lige huske dræne vandet fra dåserne og skylle bønnerne godt med postevand, inden du putter dem i gryden. 
  • Varm godt op for bønnerne, mens du rører rundt. Når bønnerne er gennemvarmet og rigtig bløde, moser du bønnerne groft.
  • Smag til med salt og peber, og evt. lidt citronsaft afhængigt af hvor skarp, du ønsker smagen.
  • Server med et godt stykke kød, fx en mør engelsk bøf eller et saftigt kyllingebryst.

IMG_6753

Lækker rosmarinfocaccia – gæsteindlæg

Jeg har bagt denne focaccia mange gange som et stort stykke madbrød i en bradepande og serveret det til eksempelvis til italienske retter eller forskellige tapas. I stedet for at lave en stor focaccia kan du selvfølgelig også dele dejen og lave mange små. Opskriften er fundet i Politikens Store Bagebog, hvor der er mange forslag til variationer, eksempelvis med salvie eller oliven i stedet for rosmanrin.

Focaccia

30 g gær
6 dl vand
1 kg mel, evt. pizzamel
1 spsk fint salt
1-2 dl olivenolie
Rosmarin, tørret eller friske kviste
3 tsk havsalt, fx Maldon

  • Opløs gæren helt i lunken vand.
  • Tilsæt derefter et par hundrede gram af melet samt salt og størstedelen af olivenolien.
  • Herefter tilsættes resten af melet og dejen æltes godt. (Jeg har ikke en røremaskine, men min håndmikser klarer heldigvis opgaven rigtig fint).
  • Når dejen hænger fint sammen og er godt æltet igennem, tilsættes en smule olie i skålen. Dejen vendes rundt i olien, så der kommer olie rundt på hele dejen.
  • Herefter dækkes dejen til med film og hæver i 2 timer.
  • Bradepanden smøres godt med lidt olie (evt. kan bagepapir også bruges), og dejen lægges ned i.
  • Så trykkes dejen ud, så det udfylder bradepanden, og derefter kommes lidt olie ovenpå med masser af rosmarin og havsalt.
  • Brødet bages ved 220 grader i omkring 20-25 minutter. Man kan vælge at give ovnen et par sprøjt med vandforstøver, hvis man har sådan en. Jeg plejer at nøjes med at komme lidt vand ind på en anden bageplade i ovnen (altså ikke den, som bradepanden står på!).