Det er vist på tide at få skrevet om maden fra nytårsaften. Og jeg må hellere starte med forretten, som bestod af 4 forskellige slags kanapeer. Som udgangspunkt ville jeg bare have lavet en enkelt kanape til dronningens nytårstale, men da jeg ikke kunne begrænse mig, endte jeg med at droppe en traditionel forret og i stedet lave et udvalg af kanapeer – eller en “kanape-symfoni” om man vil.
Jeg elsker jo hapsere/kanapeer, og hvad vi ellers kalder dem. Der er noget ekstra delikat og lækkert over de små anretninger. De tog ikke ret lang tid at lave, og pyntningen var ret nem. Det meste af det kan laves klar på forhånd og så bare samles inden serveringen. Opskrifterne er cirka til 4 personer, men det kommer helt an på om, hver person skal have en enkelt eller flere af kanapeer.
Lakseroulade på toast med dild:
Ca. 200 g røget laks
2 dl cremefraiche 18 %
1 tsk stærk sennep
2 spsk finthakket dild + dild til pynt
1 spsk finthakket purløg
2 tsk røde fiskerogn
Salt, evt. peber
Toastbrød, ristet, skåret i firkanter uden skorper
- Rør cremefraichen sammen med sennep, dild og purløg. Smag til med salt og eventuelt peber.
- Vend fiskerognene forsigtigt i cremen, så de ikke går i stykker.
- Læg et stykke sølvpapir ud og læg et stort stykke husholdningsfilm oven på. Jeg brugte to stykker film, som jeg sørgede for hæftede godt sammen, så jeg var sikker på at have film nok at arbejde med.
- Fordel lakseskiverne i et rektangel. Sørg for at skiverne overlapper, og undgå at der er huller imellem skiverne.
- Smør cremen ud i et tyndt lag.
- Nu skal der rulles. Tag fat i husholdningsfilmens lange kant og rul forsigtigt laksen sammen omkring sig selv. Brug filmen til at løfte, så laksen falder ind over sig selv, imens den ruller. Rul husholdningsfilmen stramt og læg rullen på sølvpapiret.
- Rul sølvpapiret stramt omkring lakserullen og læg rullen i fryseren i 2-4 timer.
- Tag rullen ud og skær den i meget tynde skiver, mens den endnu er frossen. Skiverne tør op i løbet af 10 minutter.
- Placer skiverne på et stykke ristet toastbrød, hvor skorpen er skåret fra. Pynt med dild. Lakserullen kan også serveres på en salatbund som selvstændig forret.
Laksefirkanter med dildaioli og rogn:
2 spsk god mayonnaise, gerne hjemmelavet
1 lille presset fed hvidløg
½-1 spsk finthakket dild + lidt til pynt
3-5 skiver røget laks
Rogn til pynt, gerne lakserogn, hvis du kan få fat i det
2-4 lyst toastbrød, uristet
- Start med at lave dild-aiolien.
- Rør mayonnaisen sammen med hvidløg og dild.
- Smør dild-aiolien ud på toastbrødene og fordel skiverne af laks tæt ovenpå.
- Skær kanterne af toastbrødene og skær hvert brød ud i små firkanter.
- Pynt med rogn og dild.
Tunmousse/salat med tomat, agurk og dild:
1 dåse tun, drænet
1 stang bladselleri, meget fint hakket
1 spsk cremefraiche 18%
½ spsk mayonnaise, gerne hjemmelavet
1 spsk finthakket dild
Salt og peber
Toastbrød
½ agurk
Cherrytomater
- Dræn tunen godt og findel den.
- Rør tunen sammen med bladselleri, cremefraiche, mayonnaise og dild. Smag til med salt og peber.
- Rist toastbrødene og udstik dem i en rund form, der cirka passer til en agurks diameter. Jeg fik 4 cirkler ud af en skive.
- Skær agurken i skiver og placer agurkskiverne ovenpå toastcirklerne.
- Fordel en stor teskefuld tunmousse ovenpå agurken.
- Pynt med cherrytomat, der er skåret i både, og lidt dild.
Krebsebidder med avocado og dild:
150 g krebshaler i mindre stykker + lidt til pynt
1 dl creme fraiche 18%
½ tsk sennep
½ spsk hakket purløg
½ spsk finthakket dild + lidt til pynt
Salt og peber
2-4 skiver ristet toastbrød
½ avocado i skiver
- Rør cremefraiche, sennep, dild og purløg sammen.
- Vend krebsestykkerne i cremen. Smag til med salt og peber.
- Udstik eller skær toastbrødet ud i firkanter, skær kanterne fra.
- Kom krebsecremen på toasten og pynt med de gemte krebse haler, dild og små avocadoskiver.
Ellevild Madblog 