Jeg er jævnligt på jagt efter ideer til mellemmåltider og madpakken. Og for et godt stykke tid siden kom jeg forbi disse squash og ostebrud. Den oprindelig opskrift kan jeg ikke huske hvor stammer fra, og undervejs er opskriften blevet justeret lidt. Men denne her version er jeg godt tilfreds med. De er en blanding imellem en bolle med fyld og et “brud”.
Squash og ostebrud. ca. 14 stk.:
200 g. naturel yoghurt eller A38
3 dl. lunt vand
50 g. gær
2 æg + 1 æg til at pensle med
1 dl. olivenolie eller rapsolie
2 tsk. salt
200 g. hvedemel
700 g. hvedemel
350 g. groftrevet squash
200 g. revet emmentaler og evt. ekstra til at drysse på toppen.
- Kom gær, vand og yoghurt i en røremaskine eller en stor skål, og opløs gæren.
- Når gæren er opløst, tilsættes resten af ingredienserne, undtaget squash og ost.
- Ælt dejen godt til dejen er smidig og elastisk. Det kan tage længere tid end man lige tror.
- Sæt dejen til hævning lunt i en times tid.
- Imens rives squashen og væden vrides eller “krammes” ud af den groftrevne squash ved hjælp af et rent viskestykke.
- Fordel den revne squash og ost i dejen ved at bruge fingrene, så fyldet fordeles lidt. Fyldet behøver ikke at blive æltet sammen med dejen, blot fordeles. Dejen må gerne være ujævn.
- Sæt dejen som boller med 2 skeer på en bageplade beklædt med bagepapir.
- Lad derefter bollerne efterhæve i 30 minutter.
- Pensel bollerne med et sammenpisket æg og drys evt. med ost på toppen.
- Bag bollerne ved 200 grader i 15-18 minutter.
- Lad bollerne køle af på en rist.
Ellevild Madblog 