Nemme madpakke-boller

Hvis jeg skal bruge en omgang nemme boller, som er mættende og gode til madpakken, bruger jeg tit denne her opskrift. Dejen er meget nem at lave og god at arbejde med.

Nemme madpakke-boller:

25 g gær
1 dl lunken vand
50 g smør
1 dl A38 eller andet syrnet mælkeprodukt
1 tsk salt
1 æg + 1 æg til pensling
450 g hvedemel

• Gæren smuldres og røres ud i det lunkne vand.
• Smørret smeltes og blandes med A38. Det tilsættes til vandet.
• Tilsæt salt, æg og mel og ælt dejen grundigt. Sæt til hævning i ca. 30 min.
• Slå dejen ned og del den i 16 små kugler, som formes til boller.
• Sæt bollerne til efterhævning imens ovnen opvarmes til 200 grader.
• Pensel bollerne med et sammenpisket æg.
• Bag bollerne i 15-20 minutter til de er gyldne.

Advertisement

Squash og ostebrud

Jeg er jævnligt på jagt efter ideer til mellemmåltider og madpakken. Og for et godt stykke tid siden kom jeg forbi disse squash og ostebrud. Den oprindelig opskrift kan jeg ikke huske hvor stammer fra, og undervejs er opskriften blevet justeret lidt. Men denne her version er jeg godt tilfreds med. De er en blanding imellem en bolle med fyld og et “brud”.

Squash og ostebrud. ca. 14 stk.:

200 g. naturel yoghurt eller A38
3 dl. lunt vand
50 g. gær
2 æg + 1 æg til at pensle med
1 dl. olivenolie eller rapsolie
2 tsk. salt
200 g. hvedemel
700 g. hvedemel
350 g. groftrevet squash
200 g. revet emmentaler og evt. ekstra til at drysse på toppen.

• Kom gær, vand og yoghurt i en røremaskine eller en stor skål, og opløs gæren.
• Når gæren er opløst, tilsættes resten af ingredienserne, undtaget squash og ost.
• Ælt dejen godt til dejen er smidig og elastisk. Det kan tage længere tid end man lige tror.
• Sæt dejen til hævning lunt i en times tid.
• Imens rives squashen og væden vrides eller “krammes” ud af den groftrevne squash ved hjælp af et rent viskestykke.
• Fordel den revne squash og ost i dejen ved at bruge fingrene, så fyldet fordeles lidt. Fyldet behøver ikke at blive æltet sammen med dejen, blot fordeles. Dejen må gerne være ujævn.
• Sæt dejen som boller med 2 skeer på en bageplade beklædt med bagepapir.
• Lad derefter bollerne efterhæve i 30 minutter.
  
• Pensel bollerne med et sammenpisket æg og drys evt. med ost på toppen.
• Bag bollerne ved 200 grader i 15-18 minutter.
• Lad bollerne køle af på en rist.

Små tykke pandekager til morgenmaden

Søndag morgen må morgenmaden gerne være lidt mere tidskrævende og ekstra spændende. Så mine drenge fik lov at vælge, og denne gang blev det til små pandekager. Man kan serverer dem med lidt sødt oven på, frisk frugt, sirup, syltetøj eller nutella. Men de kan også sagtens serveres som del af en brunch. De tog ikke særlig lang tid at lave, så det er nok ikke sidste gang jeg kan overtales til at lave dem.

Små tykke pandekager, 2-3 pers.:

3 æg
90 g mælk
1,5 tsk. Ahorn sirup
188 g mel
1,5 tsk bagepulver
0,5 tsk salt
2 tsk vaniljesukker

• Pisk æg sammen med mælk og ahornsirup.
• Bland mel, bagepulver, salt og vaniljesukker sammen med æggemassen, og pisk grundigt.
• Bag pandekagerne på en non-stick pande ved middelvarme. Jeg lavede dem med en diameter på 7-8 cm. Og jeg bagte 4 af gangen på panden.
• Pandekagerne bages i ca. 2-3 minutter, til de har sat sig i kanten, og er begyndt at boble op. Vend derefter pandekagerne og bag færdig i cirka 2 minutter.
• Server med frisk frugt, ahornsirup, syltetøj og/eller nutella, alt efter lyst.

Spinatroulade med laksefyld

For efterhånden ret lang tid siden, lavede jeg denne her spinatroulade med laks til mine forældre. Jeg kan ikke helt huske om der var en særlig anledning. Men det behøver der ikke at have været. Jeg kan jo godt lide at lave mad, og det er ekstra sjovt at lave mad til gæster. Rouladen var en succes, og den fortjener bestemt at komme på bloggen. Det er nem gæstemad, som kan laves klar på forhånd, og så blot serveres. Lakserullen er velegnet som en frokostret, på en buffet, eller som en gang nem aftensmad, server blot groft brød og en salat til.

Jeg har taget udgangspunkt i en opskrift jeg har fundet hos Royal greenland. Der findes lignende opskrifter er mange steder på nettet. Men når først man har fundet en opskrift der virker og er lækker, hvorfor så lede længere :-)

Spinatroulade med laksefyld:

300 g spinat, optøet, hakket
15 g smør
4 æg delt i blommer og hvider
0,5 tsk frisk revet muskatnød
100 g neutral flødeost
½ dl creme fraiche 18%
250 g koldrøget laks
5 stilke dild

Salt og peber

• Pres spinaten fri for væde og blend den sammen med smør. Alternativt kan blødt smør røres meget omhyggeligt sammen med hakket spinat.
• Rør æggeblommerne i. Tilsæt salt, peber og muskat, og rør grundigt.
• Pisk æggehviderne stive med en knivspids salt og vend dem forsigtigt sammen med spinatmassen.
• I en stor bradepande beklædt med bagepapir fordeles spinatmassen ud i et tyndt lag, så den danner et rektangel. Jeg brugte min lille kagespartel, men en ske kan også bruges. Men vær omhyggelig, så dejen bliver lige tynd over det hele.
• Bag spinatbunden ved 190 grader i 8-10 minutter, til den er fast, men ikke tør.
• Tag bunden ud og dæk den til med et rent, fugtigt viskestykke.
• Når bunden er helt afkølet laves fyldet.
• Skær den røgede laks i mindre tern og rør dem sammen med flødeost, cremefraiche, salt og peber. Hak dild fint og rør i.
• Fjern det våde viskestykke og læg et nyt stykke bagepapir frem. Vend spinatbunden ud på dette og træk forsigtigt det gamle stykke bagepapir væk fra bunden.
• Smør laksefyldet ud i et tyndt lag. Igen brugte jeg min kagespartel til at få fyldet fordelt jævnt.
• Rul bunden stramt sammen og pak rouladen ind i bagepapir, og efterfølgende sølvpapir.
• Læg rullen på køl i mindst 2 timer, men gerne til næste dag.
• Når du er klar til at servere, skæres rullen ud i skiver og serveres med brød og en urtecremefraiche dressing.

Bresaolaruller med krydderurte-røræg

Selvom efteråret står og banker på, og det begynder at være tid til simreretter og rodfrugter. Så kan jeg stadig have lyst til en lettere, friskere og lysere ret. Jeg er sikker på at jeg nok skal få rodfrugter nok i løbet af vinteren. Så derfor er dagens post en hilsen til sommeren der er gået.

Bresaolarullerne er en dejlig nem frokost, eller en lille forret. Det meste kan laves klar på forhånd, og så blot lige anrettes. Server rullerne med godt brød til. Hvis du laver rullerne til frokost, så beregn omkring ruller 3 pr. person, og hvis de serveres som forret, så beregn 1-2 ruller pr. person.

Bresaolaruller med krydderurte-røræg:

8-10 skiver Bresaola
5 æg
1 dl fløde
1 knivspids muskat
Salt og peber
1-2 spsk. purløg
1,5 dl cremefraiche
1 spsk ketchup
1 tsk chilisovs
Kapers
Spæde salatblade

• Pisk æg og fløde sammen. Krydder med salt, peber og muskatnød.
• I en lille tykbundet gryde tilberedes røræggene. Rør rund i æggemassen med en dejskraber, så massen ikke får lov at sætte sig fast på bunden. De skal være cremede og bløde.
• Når røræggene er færdige, kommes de over i en skål og vendes sammen med purløg. Afkøl æggene.
• Dressingen laves ved at røre cremefraiche sammen med ketchup og chilisovs. Smag til med salt og peber.
• Fordel en stribe af røræg på hver bresaola skive. Rul sammen og læg rullen med samlingen nedad.
• Når det er tid til anretning, bredes små spæde salater ud over et fad. Bresaolarullerne anrettes ovenpå salatbladene. Kapers drysses ud over rullerne og slut af med at dryppe dressingen over.

Porretærte med bacon og grov bund

Tærte er sådan en dejlig alsidig ret. Du kan bruge hvad du tilfældigvis har i køleskabet, eller lave en traditionel kombination. Den klassiske porre-bacon tærte går man ikke galt i byen med, og det er en af mine yndlings. Tærter er meget velegnet til at være tilberedt på forhånd, og blot lunet i ovnen, når det er tid til servering. Det er godt til travle dage, eller når maden til gæsterne skal være nem.

Når jeg laver madtærter holder jeg meget af at bunden er lavet med grahamsmel. Bunden er stadig sprød og smuldrende, men har samtidig lidt ekstra smag. Hvis du har lyst til en helt lys bund, erstatter du bare grahamsmelet med almindelig hvedemel.
Jeg “blind”-bager ikke bunden, da jeg synes resultatet er fint uden. Og jeg vil gerne undgå den ekstra arbejdsgang.

Grovtærte med porre og bacon:

Grov tærtebund:
120 g hvedemel
60 g grahamsmel
100 g koldt smør
3 spsk. vand

Fyld:
150 g bacon i tern
2 store porrer i skiver
4 æg
2 dl mælk
1-2 håndfulde revet emmentaler
revet muskatnød og salt

• Start med at forberede tærtebunden.
• I en stor skål findeles smørret, tilsæt melet. Ælt smør og mel sammen.
• Tilsæt vand og ælt dejen hurtigt sammen.
• Form dejen til en flad cirkel, pak den ind i husholdningsfilm og læg den i køleskabet i ca. en time.
• Imens kan fyldet forberedes.
• Steg baconen til den er gylden og sprød. Kom den over på køkkenrulle og lad baconen køle af.
• Fjern det overskydende fedt fra panden og steg porreskiverne til de er bløde. De skal ikke bliver helt slatne.
• Rul den kolde dej ud, så den passer til tærteformen.
• Pisk æg og mælk sammen. Tilsæt en smule salt og revet muskatnød.
• Fordel fyldet jævnt over tærtebunden og hæld æggemassen over.
• Top tærten af med revet emmentaler i et jævnt lag over fyldet.
• Bag tærten ved 190 grader i ca. 40-45 minutter.