Amos fødselsdagsboller

Jeg har tidligere aldrig været helt vildt god til at bage boller. I hvert fald ikke den lyse, søde, bløde slags, som hører til på fødselsdagsbordet. Men det er blevet ændret. Igennem et par år har jeg afprøvet forskellige opskrifter. Og det virkede som et naturligt sted at starte med Amos fødselsdagsboller. Bollen er blød og sød og god med et lag smør.

Jeg har fulgt og gengivet opskriften, næsten som Amo selv skriver den. Dejen var lidt besværlig at arbejde med, da den skal være ret lind. Smagen og konsistensen var fin, men det trækker lidt ned at dejen var besværlig at forme. Så min jagt på den perfekte fødselsdagsbolle fortsætter. Men bollerne var bløde og med en fin krumme.

Amos fødselsdagsboller, ca. 24 stk.:

500 g hvedemel
150 g smør eller margarine
75 g gær
2 æg
Ca. 2½ dl mælk
1 spsk. sukker
1 tsk. salt
1 tsk. kardemomme

• Start med at smelte smørret og tilsæt mælken. Mælken skal kun lige lunes.
• Opløs gæren i mælken og tilsæt sukker.
• Pisk æggene let sammen og rør dem i dejen.
• Kom melet i og rør dejen godt sammen til den er glat. Jeg brugte en røremaskine. Dejen skal være meget lind, så hvis du tror, der er for lidt mel i på dette tidspunkt, er dejen helt perfekt.
• Lad dejen hæve i ca. 30 min.
• Kom godt med mel, eller lidt olie, på hænderne (dejen er stadig lidt blød og fedtet) og form bollerne.
• Sæt dem på en bageplade med bagepapir. Lad dem efterhæve ca. 40 min.
• Pensl bollerne med sammenpisket æg.
• Bag bollerne i ca. 10-12 min. midt i en forvarmet ovn ved 220°C

Spaghetti carbonara

Spaghetti carbonara kan virkelig dele vandene. Altså ikke bare om man kan lide den cremede og salte pastaret. Nej, det er fremgangsmåden og ingredienserne der virkelig kan få nogle op i det røde felt. For en original cremet spaghetti carbonara, den laves uden fløde og uden hvidløg, persille, skinke eller hvad folk ellers finder på at tilsætte. For mig er det vigtigste den salte og røgede baconsmag, cremethed fra æg og ost, og så et godt skud peber.  Jeg har lavet en helt simpel opskrift på spaghetti carbonara. Men skulle du have lyst til at tilsætte andet, så er vi lige gode venner af den grund. Bare lav den som du selv synes den er bedst.

Spaghettei carbonara, 1 Pers.:

100 g pasta af typen spaghetti
50 g bacon i skiver
1 æg
30 g fintrevet parmesan
Peber og evt. salt.

• Start med at koge pastaen og gem lidt af kogevandet.
• Imens steges bacon sprød.
• Kom pastaen ned til baconen og vend godt rundt.
• I en skål piskes ægget med den revne parmesan.
• Kom 2 spsk kogevand ned til æggemassen og vend det sammen med pasta og bacon.
• Rør grundigt imens ægge-ostemassen tykner og bliver cremet.
• Krydder med godt med peber og smag evt til med salt eller mere ost.

Cookies med chokolade og hasselnødder

Det er sommerferie og rigtig dansk sommervejr, der byder på skiftevis, sol, skyer og regn. Så det var oplagt at tage drengene med i køkkenet og lave cookies. Jeg synes opskriften er ret børnevenlig, da de er nemme at lave, kun kræver få ingredienser og bagetiden er blot 7 minutter.

Opskriften er sådan set allerede på bloggen lige her. Men den fortjente nye billeder. Og så bagte jeg dem lidt større denne her gang. Jo større kugle/top du laver af dejen, Jo blødere bliver cookies’ne. Det er en smagssag om man vil have sprøde cookies eller nogle der er sprøde i kanten og blødere i midten. Og husk jo længere bagetid, jo sprødere bliver de.

Cookies med chokolade og hasselnødder. ca. 24 stk.:

75 g blødt smør
100 g sukker
50 g brun farin
1 æg
150 g hvedemel
1 tsk vaniljesukker
½ tsk natron
½ tsk fint salt
100 g grofthakket mørk chokolade
50 g hasselnøddekerner i halve/groft hakkede

• Rør smør og sukker godt sammen. Rør farin og æg i.
• Bland hvedemel sammen med vaniljesukker, natron og salt, og vend det i smørblandingen.
• Tilsæt chokolade og hasselnødder. Vend godt rundt i dejen.
• Sæt dejen i toppe, ved hjælp af 2 teskeer, på en plade med bagepapir. Tryk dem lidt flade.
• Bag kagerne i 7 minutter ved 175 grader øverst i ovnen.
• Spis kagerne, mens de er nybagte og lune. Eller dem gem i en lufttæt beholder.

Nemme madpakke-boller

Hvis jeg skal bruge en omgang nemme boller, som er mættende og gode til madpakken, bruger jeg tit denne her opskrift. Dejen er meget nem at lave og god at arbejde med.

Nemme madpakke-boller:

25 g gær
1 dl lunken vand
50 g smør
1 dl A38 eller andet syrnet mælkeprodukt
1 tsk salt
1 æg + 1 æg til pensling
450 g hvedemel

• Gæren smuldres og røres ud i det lunkne vand.
• Smørret smeltes og blandes med A38. Det tilsættes til vandet.
• Tilsæt salt, æg og mel og ælt dejen grundigt. Sæt til hævning i ca. 30 min.
• Slå dejen ned og del den i 16 små kugler, som formes til boller.
• Sæt bollerne til efterhævning imens ovnen opvarmes til 200 grader.
• Pensel bollerne med et sammenpisket æg.
• Bag bollerne i 15-20 minutter til de er gyldne.

Squash og ostebrud

Jeg er jævnligt på jagt efter ideer til mellemmåltider og madpakken. Og for et godt stykke tid siden kom jeg forbi disse squash og ostebrud. Den oprindelig opskrift kan jeg ikke huske hvor stammer fra, og undervejs er opskriften blevet justeret lidt. Men denne her version er jeg godt tilfreds med. De er en blanding imellem en bolle med fyld og et “brud”.

Squash og ostebrud. ca. 14 stk.:

200 g. naturel yoghurt eller A38
3 dl. lunt vand
50 g. gær
2 æg + 1 æg til at pensle med
1 dl. olivenolie eller rapsolie
2 tsk. salt
200 g. hvedemel
700 g. hvedemel
350 g. groftrevet squash
200 g. revet emmentaler og evt. ekstra til at drysse på toppen.

• Kom gær, vand og yoghurt i en røremaskine eller en stor skål, og opløs gæren.
• Når gæren er opløst, tilsættes resten af ingredienserne, undtaget squash og ost.
• Ælt dejen godt til dejen er smidig og elastisk. Det kan tage længere tid end man lige tror.
• Sæt dejen til hævning lunt i en times tid.
• Imens rives squashen og væden vrides eller “krammes” ud af den groftrevne squash ved hjælp af et rent viskestykke.
• Fordel den revne squash og ost i dejen ved at bruge fingrene, så fyldet fordeles lidt. Fyldet behøver ikke at blive æltet sammen med dejen, blot fordeles. Dejen må gerne være ujævn.
• Sæt dejen som boller med 2 skeer på en bageplade beklædt med bagepapir.
• Lad derefter bollerne efterhæve i 30 minutter.
  
• Pensel bollerne med et sammenpisket æg og drys evt. med ost på toppen.
• Bag bollerne ved 200 grader i 15-18 minutter.
• Lad bollerne køle af på en rist.

Små tykke pandekager til morgenmaden

Søndag morgen må morgenmaden gerne være lidt mere tidskrævende og ekstra spændende. Så mine drenge fik lov at vælge, og denne gang blev det til små pandekager. Man kan serverer dem med lidt sødt oven på, frisk frugt, sirup, syltetøj eller nutella. Men de kan også sagtens serveres som del af en brunch. De tog ikke særlig lang tid at lave, så det er nok ikke sidste gang jeg kan overtales til at lave dem.

Små tykke pandekager, 2-3 pers.:

3 æg
90 g mælk
1,5 tsk. Ahorn sirup
188 g mel
1,5 tsk bagepulver
0,5 tsk salt
2 tsk vaniljesukker

• Pisk æg sammen med mælk og ahornsirup.
• Bland mel, bagepulver, salt og vaniljesukker sammen med æggemassen, og pisk grundigt.
• Bag pandekagerne på en non-stick pande ved middelvarme. Jeg lavede dem med en diameter på 7-8 cm. Og jeg bagte 4 af gangen på panden.
• Pandekagerne bages i ca. 2-3 minutter, til de har sat sig i kanten, og er begyndt at boble op. Vend derefter pandekagerne og bag færdig i cirka 2 minutter.
• Server med frisk frugt, ahornsirup, syltetøj og/eller nutella, alt efter lyst.