Bresaolaruller med krydderurte-røræg

Ruller31

Selvom efteråret står og banker på, og det begynder at være tid til simreretter og rodfrugter. Så kan jeg stadig have lyst til en lettere, friskere og lysere ret. Jeg er sikker på at jeg nok skal få rodfrugter nok i løbet af vinteren. Så derfor er dagens post en hilsen til sommeren der er gået.

Bresaolarullerne er en dejlig nem frokost, eller en lille forret. Det meste kan laves klar på forhånd, og så blot lige anrettes. Server rullerne med godt brød til. Hvis du laver rullerne til frokost, så beregn omkring ruller 3 pr. person, og hvis de serveres som forret, så beregn 1-2 ruller pr. person.

Ruller11

Bresaolaruller med krydderurte-røræg:

8-10 skiver Bresaola
5 æg
1 dl fløde
1 knivspids muskat
Salt og peber
1-2 spsk. purløg
1,5 dl cremefraiche
1 spsk ketchup
1 tsk chilisovs
Kapers
Spæde salatblade

  • Pisk æg og fløde sammen. Krydder med salt, peber og muskatnød.
  • I en lille tykbundet gryde tilberedes røræggene. Rør rund i æggemassen med en dejskraber, så massen ikke får lov at sætte sig fast på bunden. De skal være cremede og bløde.
  • Når røræggene er færdige, kommes de over i en skål og vendes sammen med purløg. Afkøl æggene.
  • Dressingen laves ved at røre cremefraiche sammen med ketchup og chilisovs. Smag til med salt og peber.
  • Fordel en stribe af røræg på hver bresaola skive. Rul sammen og læg rullen med samlingen nedad.
  • Når det er tid til anretning, bredes små spæde salater ud over et fad. Bresaolarullerne anrettes ovenpå salatbladene. Kapers drysses ud over rullerne og slut af med at dryppe dressingen over.

Ruller21

Porretærte med bacon og grov bund

Porretærte21

Tærte er sådan en dejlig alsidig ret. Du kan bruge hvad du tilfældigvis har i køleskabet, eller lave en traditionel kombination. Den klassiske porre-bacon tærte går man ikke galt i byen med, og det er en af mine yndlings. Tærter er meget velegnet til at være tilberedt på forhånd, og blot lunet i ovnen, når det er tid til servering. Det er godt til travle dage, eller når maden til gæsterne skal være nem.

Når jeg laver madtærter holder jeg meget af at bunden er lavet med grahamsmel. Bunden er stadig sprød og smuldrende, men har samtidig lidt ekstra smag. Hvis du har lyst til en helt lys bund, erstatter du bare grahamsmelet med almindelig hvedemel.
Jeg “blind”-bager ikke bunden, da jeg synes resultatet er fint uden. Og jeg vil gerne undgå den ekstra arbejdsgang.

Grovtærte med porre og bacon:

Grov tærtebund:
120 g hvedemel
60 g grahamsmel
100 g koldt smør
3 spsk. vand

Fyld:
150 g bacon i tern
2 store porrer i skiver
4 æg
2 dl mælk
1-2 håndfulde revet emmentaler
revet muskatnød og salt

  • Start med at forberede tærtebunden.
  • I en stor skål findeles smørret, tilsæt melet. Ælt smør og mel sammen.
  • Tilsæt vand og ælt dejen hurtigt sammen.
  • Form dejen til en flad cirkel, pak den ind i husholdningsfilm og læg den i køleskabet i ca. en time.
  • Imens kan fyldet forberedes.
  • Steg baconen til den er gylden og sprød. Kom den over på køkkenrulle og lad baconen køle af.
  • Fjern det overskydende fedt fra panden og steg porreskiverne til de er bløde. De skal ikke bliver helt slatne.
  • Rul den kolde dej ud, så den passer til tærteformen.
  • Pisk æg og mælk sammen. Tilsæt en smule salt og revet muskatnød.
  • Fordel fyldet jævnt over tærtebunden og hæld æggemassen over.
  • Top tærten af med revet emmentaler i et jævnt lag over fyldet.
  • Bag tærten ved 190 grader i ca. 40-45 minutter.

PorretærteCollage

Forårsfrokost med nye kartofler, asparges og æg

ForårÆgAsparges11

Jeg har muligvis nævnt det før, men foråret er min yndlings “mad årstid”. Og denne her frokostanretning er jo nærmest foråret på en tallerken. Men kun nærmest, for der er så mange flere vidunderlige ingredienser der hører til foråret. Stenbiderrogn, rabarber og ramsløg, for bare at nævne nogle få.

De nye kartofler har en dejlig fast konsistens og næsten sød smag, der passer godt sammen med den salte skinke og den pebrede karse. Croutonerne giver en god sprødhed til retten, sammen med med lidt fylde. Jeg brugte hjemmelavede croutoner, da de slår de købte med flere længder.

Mængden af hver ingrediens kan tilpasses, så den passer til appetiten. Her er beskrevet en mængde svarende til en god fyldig frokostret/aftensmad til en person.

Forårs frosttallerken:

2-3 små nye kogte kartofler, lune
3 asparges, let dampede, lune
2 skiver seranoskinke
1 lille håndfuld hjemmelavede croutoner

Æggesalat:
2 hårdkogte æg, finthakkede
1/2 tsk. Dijon sennep
1 tsk. karse
1-2 spsk. mayonnaise. Evt. hjemmelavet
Salt og peber

  • Rør æggesalaten sammen af de nævnte ingredienser. Smag til med salt og peber.
  • Del de små lune kartofler i mindre stykker, og fordel dem rundt på en tallerken.
  • Riv seranoskinken i mindre stykker og fordel den på tallerkenen.
  • Fordel de lune asparges og croutonerne og slut af med æggesalaten og evt. et drys salt.

ForårÆgAsparges21

Deviled eggs – Halve fyldte æg på 3 måder

Fyldteæg61

Påsken er veloverstået for mit vedkommende og foråret har for alvor sat ind. Det har været dejligt med de mange fridage og de blev kun endnu bedre af det dejlige vejr. Så lidt af tiden blev brug på madlavning, og meget af tiden blev brugt hyggeligt samvær.

I påsken er der tradition for at spise æg, og i år fik jeg lavet et lille udvalg af halve fyldte æg med forskellige slags fyld. Æggene passer rigtig godt på et frokostbord, også når det ikke lige er påske. Jeg havde rigtig mange ideer til flere slags fyld, men valgte at holde det rimelig simpelt. I USA kaldes disse æg for Deviled eggs, og er traditionelt fyldt med stærke ingredienser, som peberrod, chili og sennep, så de giver et godt kick. Jeg prøvede at lave dem lidt mildere, men stadig med masser af smag.

Du bestemmer selv konsistensen på fyldet. Hvis du gerne vil have det mere cremet tilsætter du blot ekstra mayonnaise. Og en lille smule cremefraiche tilfører også en god syrlighed til fyldet. Æggene kan laves på forhånd og stilles tildækket i køleskabet. Tag dem blot ud ca. 10 minutter før servering, så er æggene mest smagsfulde.

Halve fyldte æg på 3 måder:

9 æg
5 spsk. mayonnaise
½ tsk. karry
1 tsk. finthakket basilikum
1 tsk. soltørrede tomater i olie, finthakket
1 spsk. stærk sennep
1 tsk. worcestershire sauce
Paprika
Salt og peber

  • Kog æggene til de er hårdkogte og lad dem afkøle.
  • Pil de kogte æg og del dem på langs.
  • Fjern blommerne og kom dem i en skål. Kom de “tomme” halve æg op på et fad.
  • Rør æggeblommerne sammen med mayonnasien
  • Del portionen op i 3 små skåle.
  • Rør den første portion med karry. Smag til med salt og peber. Den har godt af at stå og “trække” lidt, så karry smagen udvikler sig.
  • Den anden portion røres sammen med de finthakkede basilikumblade og soltørrede tomater. Smag til med salt og peber
  • Den sidste og tredje portion røres sammen med worcestershire sauce og sennep. Smag til med salt og peber.
  • Fyld nu de “tomme” æg med de 3 slags fyld. Du kan bruge en sprøjtepose, men jeg synes nu at det gik meget fint med 2 teskeer.
  • Hvis du har lyst, så drys karry-varianten med lidt karry, senneps-varianten med paprika og den italienske med små basilikumsblade.

Fyldteæg21

Nytårsdessert – Hvid og mørk chokolademousse med skovbær og hasselnødder

Nytårdessert11

Min gennemgang af maden fra nytårsaften blev afbrudt af en ordentlig omgang Copenhagen Dining Week. Så nu er det på tide at komme tilbage på sporet og få vist og delt nytårsdesserten. Nytårsaften delte jeg et lille sneakpeak på facebook, så der er nok flere af jer, der allerede har regnet ud hvad desserten var.

Nytårsdesserten bestod af hvid og mørk chokolademousse med en skovbærpuré og hasselnøddedrys på toppen. Moussen er baseret på marengs og flødeskum, og er derfor ikke så tung, som traditionelle chokolademousser. Opskriften fandt jeg hos arla, og den blev valgt ud fra at den skulle kunne laves på forhånd, og ikke være alt for kompliceret. Desserten kan laves op til 1 døgn i forvejen.
Jeg ændrede ikke det store i opskriften, men valgte at bruge hasselnødder i stedet for valnødder, og undlod at komme hasselnødder imellem de 2 lag. Jeg dryssede det kun på toppen, og serverede resten ved siden af. Beskrivelsen er lidt lang, men jeg har prøvet at gøre den meget præcis, så alle kan være med.

Hvid og mørk chokolademousse med skovbær og hasselnødder. 6 pers.:

75 g hvid chokolade
75 g mørk chokolade + lidt til pynt, ca. 70% kakaoindhold
3 pasteuriserede æggehvider
3 spsk + 85 g  sukker
3,5 dl piskefløde
200 g frosne skovbær
½ vaniljestang, eller 1-2 tsk vaniljesukker
2 spsk vand
25 g finthakkede ristede hasselnøddekerner

  • Start med at lave skovbærsiruppen.
  • I en lille gryde kommes skovbær, vand,  85g sukker, vaniljekerner og den tomme stang.
  • Kog op og lade bærerne koge, til siruppen er  tyk, og der ca. er 1-2 dl tilbage.
  • Stil skovbærsiruppen til afkøling.
  • Imens laves chokolademousserne.
  • Smelt den hvide chokolade.
  • Pisk æggehviderne og de 3 spsk sukker til marengs.
  • Pisk piskefløden til blødt skum, der bliver ca. 7 dl flødeskum.
  • Hvid chokolademousse:
  • I en stor skål kommes 1 dl flødeskum og 1 dl marengsskum og den smeltede hvide chokolade tilsættes. Vend godt rund.
  • Vend derefter massen sammen med yderligere 3 dl flødeskum. Prøv at behold så meget luft som muligt i moussen.
  • Mørk chokolademousse:
  • Smelt den mørke chokolade og kom den op i en anden stor skål. Tilsæt resten af marengsskummet og vend rundt.
  • Tilsæt de resterende 3 dl flødeskum og vend igen forsigtigt rundt, for at bevare så meget luft i moussen som muligt.
  • Nu er det tid til at samle desserten.
  • Fordel den mørke chokolademousse i 6 glas. Glat overfladen forsigtigt.
  • Placer et tyndt lag af skovbærsiruppen oven på den mørke chokolademousse. Brug ca. 2-3 spsk. pr. glas.
  • Fordel nu den hvide chokolademousse i et jævnt lagt ovenpå de to andre lag.
  • Dæk glassene med film og stil dem på køl indtil de skal serveres, men mindst 4 timer.
  • Ved servering pyntes med de finthakkede ristede hasselnødder, og evt. lidt guldstøv. Det er jo kun nytår én gang om året. Server resten af skovbærsiruppen og de ristede hasselnødder ved siden af.

Nytårdessert21

Julemarengs-snemænd

Snemand71

Når nu det er blevet december, er det med at få gang i julepynteriet! Så da Anna var på juleweekend hos mig, greb vi chancen til at lave en masse julegodter. Anna havde fundet inspiration til de her yndige snemænd, og de blev endnu sødere, end jeg havde forestillet mig. Kan I mærke julestemningen brede sig?

Vi brugte den sædvanlig opskrift på marengs og sprøjtede runde toppe ud med en mindre rund top ovenpå. Det var lidt svært at få dem flotte og høje, men øvelse gør mester, og de skæve snemænd har også deres charme.
Det kræver en lille smule tålmodighed at sætte de små pynte-prikker på marengsen. Men det er dog ikke alt for vanskeligt. Vi brugte en lille spids tandstik, men du kan også lave en cornette.

Julemarengs-snemænd:

100 g æggehvider
1,3/4 dl sukker
Mørk chokolade til pyntning
Flormelis
Rød og gul farve
Rød lakrids- eller vingummisnørrer

  • Pisk æggehviderne stive og vend lidt efter lidt sukkeret i.
  • Pisk indtil marengsen er skinnende og kan holde flotte stive toppe.
  • Sprøjt runde toppe af marengsen ud på en bageplade beklædt med bagepapir, og sprøjt derefter en mindre rund top oven. Pas på at de ikke bliver for høje, så vælter de nemt.
  • Bag marengsen ved 100 grader i 1 time.
  • Smelt chokoladen og dekorer snemændene med små prikker som øjne og knapper.
  • Rør en lille smule flormelis med rød og gul farve, så den bliver orange. Lav små næser på snemændene.
  • Slut af med at forme små halstørklæder af de røde snører.

SnemandCollage