Dadelkugler med kakao og kokos

Dadelkugler12

Er julestemningen mon ved at brede sig? Jeg satte hårdt ind første søndag i advent, og har bort set fra et par uger med sygdom, haft jul på hjernen siden. Jeg går og glæder mig til julesmåkagerne skal bages. Men jeg må vente lidt endnu. De skal gerne være helt friske til d. 24 december. Men der er heldigvis andet jeg kan lave.

Julen er en sød tid, og den er fyldt med søde sager. Men ikke alle de søde sager behøver at være lige usunde. Hvis du bruger vanilje-pulver, i stedet for vaniljesukker, så er disse små kugler både gluten og sukkerfrie.
Dadelkuglerne holder sig fint i et par dage i en lufttæt beholder i køleskabet. Hvis de altså ikke bliver spist inden.

Dadelkugler med kakao og kokos:

12 dadler uden sten
Ca. 2 spsk vand
25 g hasselnødder
75 g mandler
30 g kokosmel og evt. ekstra til pynt
2 spsk kakao
1 tsk vaniljepulver eller vaniljesukker

  • Start med at hakke nødderne fint i en foodprocessor eller minihakker
  • Tjek dadlerne efter for sten og kør dem i foodprocessoren sammen med vandet. Hvis du bruger en minihakker eller en foodprocessor uden så meget råkraft, så gør det af to omgange. Purer indtil dadlerne bliver en klisteret masse, som er lind, uden dog at være flydende.
  • Rør dadelmassen sammen med nøddemelet
  • Tilsæt kokosmel, kakao og vanilje og ælt indtil massen er ensartet. Jeg synes det var nemmest at bruges hænderne.
  • Tril små kugler af massen og rul dem evt. i kokos.
  • Stil på køl indtil de skal serveres.

Dadelkugler21

Chokolade snefnug – Øvelse gør mester

Chokosne21

Lige som næsten resten af Danmarks befolkning, så har familien og jeg været ramt af forkølelse og virus, igennem de sidste par uger. Derfor har julens udfoldelser i køkkenet været meget sparsomme. Men jeg har fået foræret en professionel chokoladeform med snefnug fra Callebaut, så jeg har været i køkkenet for at lege med chokolade og øve mig. For øvelse gør mester. Og billederne her kunne lige så godt være find 5 fejl. Men jeg bliver altså lidt bedre hver gang.

Det “sjove” ved de professionelle forme, er at chokoladen sidder fast, hvis du ikke tempererer chokoladen rigtig! Pulsen stiger, bare ved tanken om at hælde god chokolade ud i afløbet. Så hidtil har jeg holdt mig til mere fleksible forme. Men den fine form skulle altså afprøves, og det var rigtig sjovt.

Det gik rimelig godt med at temperere chokoladen, den blev blank og havde det rigtige “knæk”. Men jeg skal passe lidt på luftboblerne, og på mine detaljer, der kom en enkelt grå plet, en såkaldt fedtblomst. Og så skal jeg passe på mine kræfter når jeg slår chokoladen ud. De små skrøbelig snefnug knækkede nogle steder.

Jeg brugte fremgangsmåden til temperering af chokolade, som Mette Blomsterberg beskriver her. Mit næste projekt må være at få lavet nogle fyldte chokolader. Nu skal jeg bare finde på hvilke slags fyld der skal være.

Chokosne111

Rocky Road – Tøm slikskuffen

RockyRoad41

Vejret er gået hen og blevet varmt og himlen er blå. Så jeg syntes ikke ligefrem at søndagen skulle bruges i køkkenet med en varm ovn. Derfor lavede jeg en hurtig omgang Rocky Road, for lidt sødt skulle der til.

Kender i det med at have lidt forskellige rester i slikskabet/skuffen/skålen, og synes at de er lidt for kedelige. Det kan der rettes op på ved at lave en omgang Rocky road, som egentlig bare er slik/skumfiduser/nødder/kiks overhældt med chokolade.
Du kan bruge de fleste søde rester, men jeg synes der hører mini skumfiduser til. Og så skal fyldet gerne både være blødt og sprødt, sødt og evt. lidt salt, som f.eks. peanuts. En anden super god kombination ville være popcorn, skumfiduser og dumle.

Rocky Road:

200 g lys chokolade
6-8 Marie-kiks
75 g små skumfiduser
1 Yankie bar

  • Start med at dele marie-kiksene i mindre stykker og skær Yankie baren i små tern.
  • Beklæd en lille form med bagepapir.
  • Smelt chokoladen og vend fyldet i.
  • Fordel chokolademassen i formen, så tykkelsen er nogenlunde ensartet. Pres evt. lidt ned, så der ikke er for mange luftlommer.
  • Stil formen i køleskabet til chokolademassen er stivnet.
  • Skær Rocky Road pladen ud i passende stykker på ca. 2×2 cm.

RockyRoadCollage1

Nemme kokostoppe

Kokostop11

Kender I det med at have en omgang æggehvider i overskud? Normalt laver jeg lakridskys af dem. Men jeg ville gerne prøve noget nyt. Og da jeg så Copenhagen cakes opskrift på kokostoppe, blev det hurtigt afgjort at dem måtte jeg prøve at lave. Kun 3 ingredienser (4 hvis du vil have chokolade på) og et minimum af arbejdstid!

Jeg lavede ikke mange ændringer i opskriften, men jeg lavede kun en halv portion, for det passede lige med, hvad jeg havde af æggehvider. Derudover lod jeg kokosblandingen stå og trække lidt. Det, synes jeg, gav en bedre sammenhæng i massen, så toppene bedre kunne holde sammen. 5 minutter er godt, men et kvarter er bedre. Det får kokosmelet til at suge lidt af æggehviderne til sig.

Kokostoppe. 6 store eller 12 små:

125 g fint kokosmel
125 g rørsukker
80 g æggehvider
80 g mørk chokolade

  • Rør kokosmel, sukker og æggehvider sammen.
  • Lad massen stå og trække i 5-15 minutter.
  • Form små toppe med hænderne og stil dem på en bageplade beklædt med bagepapir.
  • Bag kokostoppene ved 200 grader i 8-10 minutter. Hold godt øje med ovnen, toppene bliver hurtigt brune.
  • Lad kokostoppene køle af.
  • Smelt chokoladen og dyp bundene i, eller pensl chokoladen på. Lad chokoladen stivne, og så er de klar til servering.

 

Kokostop21

Snyde-rabarbertiramisu

Rabarbertiramisu11

Skulle du være så heldig at have nogle rabarber liggende i fryseren, så er det med at få dem brugt nu. Som min mor gjorde mig opmærksom på, så er der ikke lang tid til rabarbersæsonen begynder igen. Så til at tømme fryseren kunne du jo prøve denne her opskrift. Eller denne fantastiske rabarberkage eller denne crumble-kage. Åh, jeg glæder mig allerede!

Snyde-tiramisuen er nem at lave, og den kræver ikke ret mange ingredienser. Det er en snyde-tiramisu, fordi der hverken er alkohol eller kaffe i. Og så valgte jeg at lave cremen på den nemmeste måde jeg kunne. Det vil for mig sige uden æg. Nogle vil måske argumentere for, at den så burde hedde trifli, men ideen stammer fra den klassiske tiramisu, så det vil jeg holde mig til. Desserten er bedst efter at have stået lidt i køleskabet, så ladyfingersne har suget lidt væde fra rabarberkompotten. Men vær opmærksom på, at ladyfingersne er ret bløde og smattede efter 24 timer.

Har du andre af sommerens bær og frugter, så kan du også bruge dem til at lave kompotten af. Men grunden til, at rabarber fungerer så godt, er, at de har en god syrlighed. Jeg ville ønske, at jeg havde taget et ordenligt billede af desserten. Det havde den fortjent, men det hele gik lidt hurtigt og halvvejs med Alfred på armen. Næste gang jeg laver den, vil jeg prøve at tage et smukt billede.

Opskriften er lavet lidt på slump, mest fordi det var en ide, der havde ligget og luret lidt, mere end en egentlig opskrift. Som altid er det vigtigt at smage til undervejs. Måske indeholder dine rabarber mere vand og syre, så kompotten skal koge længere og bruge mere sukker. Når du tilsmager cremen med sukker, så husk at ladyfingers er meget søde, så cremen skal være lidt under-sødet.

Snyde-rabarbertiramisu:

1 pakke Ladyfingers
3-4 lange rabarberstængler
½-1 dl sukker
2 vaniljestænger eller 3 tsk vaniljesukker
2 dl piskefløde
2 dl mascarpone
2 spsk flormelis
20 g mørk chokolade til pynt

  • Start med at lave rabarberkompotten.
  • Del rabarberstænglerne i små stykker på ca. 2 cm og kog dem sammen med sukker og 1 tsk. vaniljepulver, eller 1 vaniljestang (delt på langs og kornene skrabet ud). Hvis du bruger frosne rabarber, afgiver de væde nok, men ellers tilsæt 2 spsk. vand.
  • Kog kompotten til den er helt mør og ikke for vandig. Smag til og tilsæt evt. mere sukker, hvis den er for sur. Men husk at den stadig skal være syrlig.
  • Lad kompotten køle helt af. Sæt den evt. i køleskabet natten over.
  • Pisk piskefløde og mascarpone luftigt og cremet sammen med flormelis og 2 tsk. vaniljesukker eller kornene fra 1 vaniljestang.
  • I et lavt fad fordeles ladyfingers tæt over hele bunden.
  • Fordel den afkølede rabarberkompot jævnt i et lag på ca. 1 centimeters tykkelse.
  • Ovenpå rabarberkompotten fordeles cremen forsigtigt.
  • Slut af med at rive den mørke chokolade fint ud over desserten.
  • Stil desserten kold og tag den ud af køleskabet 5-10 minutter inden servering.

Konfektkage med hvid chokolade, citron, blåbær og lakrids

konfektkage31

Jeg ved godt, at det er januar, og at alle folk stadig skal være sunde. Men det er vist tid til en kageopskrift. For hvis kagetrangen kommer over dig, så klarer denne her kage det for dig med et meget lille stykke. Og så er det vist ikke så slemt usundt. Eller?!

Kagen er meget smagsmættet, og man kommer langt med et enkelt stykke. Kagen er som overskiften lyder, en konfektkage, det vil sige tæt og tung i konsistensen. Den fremstår næsten underbagt. Men det er en del af dens charme. Kagen kan holde sig et par dage på køl.

Opskriften er fra chocolat.dk – en dejlig blog fyldt med søde opskrifter. Men jeg tilføjede en smule lakrids. Det er vigtigt, at lakridsen blot er en baggrundssmag, så den er en slags eftersmag af varme. Ellers vil den overdøve den dejlige smag af citron og blåbær. Og hver gang jeg tror, at nu er den “modedille” med lakrids i maden ved at uddø, så kommer der en ny ting jeg lige må prøve at lave.

Jeg var vild med de flotte mønstre blåbærrene lavede på bagepapiret!

konfektkage11

Konfektkage med hvid chokolade, citron, blåbær og lakrids:

100 g smør
175 g hvid chokolade
100 g sukker
2 æg
70 g mandelmel
Skal fra en økologisk citron
Ca. 100 g blåbær
2 tsk lakridspulver
2 spsk flormelis til pynt, kan udelades

  • Smelt smørret sammen med 100 g af den hvid chokolade. Lad det køle lidt af.
  • Pisk sukker og æg lyst og luftigt.
  • Rør chokoladeblandingen i.
  • Vend mandelmelet i dejen.
  • Riv skallen fra citronen med et fint rivejern og vend den i dejen sammen med lakridspulveret.
  • Kom dejen i en springform beklædt med bagepapir.
  • Fordel blåbærrene rundt i dejen.
  • Bag kagen ved 175 grader i ca. 40 minutter. Hold øje med kagen. Den skal være bagt, men vil stadig fremstå blød.
  • Lad kagen køle af og stil den i køleskabet natten over, så den kan sætte sig.
  • Pynt evt. kagen ved at drysse flormelis over ved hjælp af en lille si.
  • Skær kagen ud i små stykker.

konfektkage21