Jeg har egentlig ikke nogle faste påsketraditioner. Men i årevis har min far lavet denne lammekølle hvert år til påske. Så da Anna er på besøg hos mig i denne påske, kastede vi os over at prøve at lave lammekøllen selv. Det er nemlig endnu en af vores ynglingsretter.
Opskriften stammer fra Brugsens kogebog “Mad fra Brugsen” fra 1981, og den er en klassiker i min familie. Mange klassiske familieopskrifter stammer derfra, og Anna har foræret mig mit eget eksemplar af kogebogen. Den måtte opstøves i et antikvariat, men er i fin stand. I forhold til originalopskriften skruede vi ekstra op for persille og hvidløg. Hvilket vi er ret sikre på, at min far også gør. Men hvidløgssmagen bliver ikke overvældende, da den efter små to timer i ovnen er mild og rund.
Lammekølle à la Provence. 6-8 pers.:
1,5-2 kg kartofler
1-2 dåser hakkede flåede tomater
2-3 dl hakket persille
4-6 fed hvidløg, finthakkede
2 dl vand
1 bouillonterning
1 lammekølle på ca. 2 kg.
Salt, i alt ca. 3 tsk.
Peber
- Skræl kartoflerne og skær dem i tykke skiver.
- I et stort ildfast fad eller en bradepande lægges kartoffelskiverne lagvis med persille, finthakket hvidløg og tomater. Drys med en smule salt.
- Opløs bouillonterningen i de 2 dl. vand og hæld det sammen med væsken fra tomaterne over kartoflerne. De skal ikke være dækkede, men der skal være væske op til ca. 2 cm fra toppen.
- Tør lammekøllen og gnid den derefter med salt.
- Læg lammekøllen ovenpå kartoflerne med undersiden opad.
- Sæt hele fadet i ovnen ved 160 grader.
- Efter 45 minutter vendes lammekøllen, så oversiden kommer opad. Og den tilberedes yderligere 1 time ved 160 grader.
- Tag lammekøllen ud og lad den hvile i 15 minutter.
- Skær lammekølle ud i skiver og server sammen med kartoflerne.
Ellevild Madblog 