Blomkålssalat med feta, persille og nødder

Foråret står for alvor for døren, og dermed også sprøde, friske forårs grøntsager. Men indtil de alle sammen finder vej til vores bord, så nyder jeg stadig at lave salater af vinterens grøntsager. Fx blomkål og broccoli. Salater med blomkål giver virkelig god fylde og sprødhed.

Salaten passer godt til stegt kylling, eller frikadeller. Hvis der er rester er salaten også dejlig på madpakken.

Blomkålssalat med feta, persille og nødder:

1/2 blomkåls hoved i mindre stykker
1 dl feta eller salatost i tern
2 spsk blandende nødder eller græskarkerner
1-2 spsk finthakket persille
2 spsk citronvinagrette

• I en skål blandes blomkål, feta, nødder og persille sammen med dressingen.
• Top salaten med ekstra persille.

Salat med saltmandler, avocado, rødløg og feta

I dag får i en opskrift i opskriften. Der er nemlig både opskriften på nemme og hurtige saltmandler, og på en dejlig salat hvor saltmandlerne indgår i. Der skal kun bruges en håndfuld saltmandler til salaten, men saltmandlerne er gode som en lille snack, så kom resten i en dåse og nyd dem senere. Jeg lavede mine saltmandler på panden, da det var en mindre portion. Men de kan også sagtens bages i ovnen.

Salater skal helst have en god balance i smagsnuancerne. Derfor er det dejligt med skarpheden fra rødløg, mild og cremet avocado, samt salte og sprøde saltmandler. Salaten behøver egentlig ikke en dressing til, men hvis du synes den er for tør, så kan du lave en hurtig vinaigrette af olie, hvidvinseddike og en smule sennep.

Saltmandler:

200 g mandler
1 dl vand
1 spsk. havsalt

• Kom mandler, vand og salt på en pande og kog op ved høj varme.
• Rør rundt når vandet begynder at fordampe, så saltet løsner sig fra panden. Mandlerne skal blive dækket af et tyndt salt lag.
• Når vandet er fordampet, bredes mandlerne ud på et stykke bagepapir så de kan køle af.

Salat med saltede mandler, avocado og rødløg:

ca. 300 g rucola
1 rødløg
1-2 håndfulde saltmandler eller almindelige mandler
1 stor avokado
2 dl feta i tern

• Skyl rucolaen grundigt og fjern evt dårlige blade.
• Halver rødløget og skær det tynde skiver, evt på et mandolinjern.
• Skær avocadoen i tern.
• Vend salaten sammen med rødløg, avocado, feta og saltmandlerne.

Butterdejsstang med feta, squash og broccoli

Jeg kan rigtig godt lide at få varm mad til frokost. Det sker ikke så tit, men når det sker, så nyder jeg det! Måske er det alle de års madpakker, der gør at jeg sætter ekstra pris på et varmt måltid til frokost? Jeg ved det ikke. Men jeg kan da ikke være den eneste, der nyder når dagen byder på to varme måltider?

Jeg lavede denne her butterdejsstang til en omgang frokost. Men jeg er lidt i tvivl om butterdejsstangen også skulle kategoriseres som en hovedret. For det kunne den sagtens være. Bare server den sammen med en god mættende salat, og så er der et helt måltid. Jeg vil lade det være op til dig, til hvilket måltid du spiser din butterdejsstang.

Butterdej er så dejlig alsidig at arbejde med. Den kan bruges til både salte og søde retter. Jeg har aldrig forsøgt at lave en butterdej selv. Det kræver en masse arbejde, har jeg læst, og den butterdej man kan købe smager helt fint for mig. Du skal ikke lade butterdejen blive alt for varm, da du så vil få problemer med at vende stangen rundt. Men du skal ikke bekymre dig hvis der kommer små huller i dejen undervejs. Luk dem efter bedste evne, og fyldet skal nok blive inde, bare det ikke er kæmpe flænger. Butterdejsstangen smager bedst når den er frisklavet, men rester kan sættes på køl og genopvarmes dagen efter.

Butterdejsstang med feta, squash og broccoli:

1 plade butterdej
1 broccoli hoved, delt i små buketter
1 squash
2 fed hvidløg
100 g feta
½ finthakket løg
1 spsk. revet parmesan ost
3-4 spsk. creme fraiche 5%
Salt og peber
1 æg til pensling

• Hak squashen i tern og steg dem på en slip-let pande uden fedtstof, til vandet er fordampet.
• Pres de to fed hvidløg og kom det ned til squashen. Steg i yderligere et minuts tid.
• Lad squashblandingen køle lidt af.
• Imens moses fetaen og røres sammen med cremefraiche og parmesanost.
• Vend squashblandingen, broccoli og løg sammen med fetablandingen.
• Smag fyldet til med salt og peber.
• Bred butterdejen ud og fordel fyldet i en bred stribe midt på.
• Fold siderne sammen omkring fyldet.
• Vend butterdejsstangen rundt, så samlingen kommer til at vende ned af. Det kan være lidt vanskeligt, men gøres nemmest ved at ligge et stykke bagepapir på toppen, med en bageplade over, og så vende det hele rundt på én gang.
• Pensl butterdejsstangen med et sammenpisket æg.
• Bag butterdejsstangen ved 200 grader i ca. 20-25 minutter.

Fetadip og broccolicreme

Nu er vi kommet til den sidste blogpost om den dejlige frokost. Og vi runder turen af med de to slags dip, som var med til at samle frokosten, og give det lidt ekstra til retten. Jeg valgte at lave to slags, da de er ret forskellige, men begge har noget godt at byde på. Fetadippen var stærk og saltet, mens broccolidippen var cremet og næsten lidt sød i smagen.

Der er stor forskel i feta, både i smag og i konsistens. For at man må kalde en ost for feta skal den komme fra Grækenland. De danske varianter vil typisk hedde salatost eller hvid ost i saltlage. Jeg brugte en original græsk feta lavet på fåre og gedemælk, som var tør i konsistensen og stærk og salt i smagen. Derfor er det også vigtigt at smage dippen til, og være varsom med tilsætningen af olien. De meget bløde fetaer vil typisk kræve mindre olie, og måske slet igen mælk.

Fetadip:

2 spsk finthakket purløg
2 spsk finthakket persille
1 fed hvidløg
100 g feta
2 spsk god mild olivenolie
1 spsk fløde eller mælk

• I en lille foodprocessor eller minihakker blendes krydderurterne og hvidløget fint.
• Tilsæt fetaen og blend igen.
• Tilsæt 1 spsk. olivenolie til at starte med og blend cremen.
• Smag på dippen og vurder konsistensen. Tilsæt mere olie, hvis dippen skal være mere cremet, og hvis der er brug for det, så tilsæt også mælk/fløde.
• Opbevar dippen i køleskabet til den skal serveres.

Den næste dip, Broccolicremen, er utrolig nem at lave. Det er en meget mild creme, som er god at servere sammen med et udvalg af andre og kraftigere dips, fx fetadippen. Broccolicremen vil også passe godt sammen med nye kogte kartofler og en god omgang grill-kød. Det er op til dine smagsløg om du vil have lidt hvidløg i dippen, men det giver cremens smag et ekstra niveau. Og det behøver jo ikke være meget hvidløg. Broccolicremen kan sagtens laves i forvejen, den skal blot opbevares i køleskabet.

Broccolicreme:

200 g broccoli
2-3 spsk cremefraiche 18%
Lidt citronsaft
Salt og peber
Evt hvidløg

• Damp broccolien til den er mør. Der må gerne være stilke med, de skal blot dampes lidt længere.
• Lad broccolien køle af.
• Blend broccoli og cremefraiche sammen til en cremet konsistens.
• Smag til med citronsaft, salt og peber.
• Stil cremen i køleskabet til den skal serveres.

Grov squashtærte med feta, uden bund

Jeg havde lyst til en anden slags bundløs-tærte end den normale squashtærte. Derfor blev det til en tærte med fuldkornshvedemel og feta. Jeg valgte den nemme udvej og brugte løgpulver, da jeg var løbet tør for løg. Men har du mere lyst til det, kan du rive et løg og blande sammen med squashen. Det er en dejlig vegetarret, men hvis du absolut mangler det, kan du spise lidt kød til, fx lidt stegte kyllingestykker. Fetaen er meget salt, så vær varsom med saltningen. Tærten er også rigtig god til madpakken, evt. suppleret med lidt friske grøntsager.

Grov Squashtærte med feta, uden bund:

2 squash, ca. 600 g
50 g fuldkornshvedemel
7 æg
200 g feta
50 g revet ost, fx emmentaler til gratinering
1 tsk løgpulver
1 tsk bagepulver
½ tsk salt
Peber
Olie til smøring af form

• Riv squash på et rivejern, eller i foodprocessoren, og skær fetaen i små tern.
• Rør en æggeblanding af de æggene, fuldkornshvedemel, løgpulver, bagepulver, salt og peber.
• Vend squash og feta i blandingen.
• Smør et fad eller en tærteform med lidt olie og fordel fyldet i fadet. Drys den revne ost over fyldet.
• Bag tærten ved 200 grader i 35 minutter.

Filodejshapsere med to slags fyld

De her hapsere startede egentlig med, at jeg faldt over noget filodej. Og filodej stod på min liste over ting, jeg skal prøve at lave mad med. Jeg havde en ret god ide om, hvad jeg ville lave med filodejen. Jeg ville lave en form for spanakopita, som er græske filo-trekanter med fyld af spinat og feta.
Men når nu jeg havde fået fat i filodejen, ville jeg også lave en anden variation. Så jeg kiggede lidt i køleskabet og fandt frem til et fyld af friskost, peberfrugt og rucola. Begge varianter blev rigtig gode.

Jeg synes, de er bedst lune, imens skallen stadig er dejlig sprød. De kan også spises kolde, men så har skallen optaget lidt af fugtigheden fra fyldet og bliver derfor blødere.
Filodejen var ikke så svær at arbejde med, som jeg havde frygtet. Jeg tog et ark fra af gangen, og dækkede resten af filodejen med et fugtigt viskestykke imens. Teknikken med at lave trekanterne var nem, men hvis det virker for besværligt kan du altid holde dig til at lave ruller. Bare husk ikke at komme for meget fyld i, så vil det nemlig løbe ud over det hele.

Filodejshapsere med 2 slags fyld. Ca. 18 stk.:

1 pakke filodej
Olivenolie til pensling

Spinat og fetafyld:
1 løg, finthakket
Spinat, 2 frosne klumper, optøet
75 feta
1 æg
Revet muskatnød
Salt og peber

Peberfrugt, rucola og pikant friskost:
150 g pikant friskost, eller lignende
½ rød peberfrugt skåret i meget små tern
1 stor håndfuld rocula finthakket.

• Start med at lave spinatfyldet.
• I en lille gryde svitses løgene, til de er bløde og gennemsigtige.
• Spinaten tilsættes og varmes igennem i ca. 1 minut, tag fra varmen.
• Smulder feta ned i gryden og smag til med muskat, salt og peber.
• Til sidst piskes 1 æg i. Så er spinatfyldet klar.
• For at lave friskostfyldet røres alle ingredienserne bare sammen.
• Nu har du begge slags fyld klar og er klar til at begynde at forme hapserne.
• Tag et ark filodej og læg på en ren bordplade.
• Pensel forsigtigt med et tyndt lag olie og del arket i 3 lange strimler.
• I den ene ende af strimlen lægges ca 1,5 tsk fyld.
• Hvis du gerne vil lave ruller, så rulles filodejen sammen om fyldet og enderne foldes ind under ca. midtvejs i rulningen. Rul derefter færdig og læg med lukningen nedad.
• For at lave trekanter trækkes det nederste hjørne op til sidestykket, så der dannes en trekant. Derefter foldes der videre, så formen på trekanten hele tiden holdes. Det er svært at beskrive, men det giver sig selv, når du står med det i hænderne.
• Bage filo-hapserne ved 200 grader i ca. 15 minutter.