Dadelkugler med kakao og kokos

Dadelkugler12

Er julestemningen mon ved at brede sig? Jeg satte hårdt ind første søndag i advent, og har bort set fra et par uger med sygdom, haft jul på hjernen siden. Jeg går og glæder mig til julesmåkagerne skal bages. Men jeg må vente lidt endnu. De skal gerne være helt friske til d. 24 december. Men der er heldigvis andet jeg kan lave.

Julen er en sød tid, og den er fyldt med søde sager. Men ikke alle de søde sager behøver at være lige usunde. Hvis du bruger vanilje-pulver, i stedet for vaniljesukker, så er disse små kugler både gluten og sukkerfrie.
Dadelkuglerne holder sig fint i et par dage i en lufttæt beholder i køleskabet. Hvis de altså ikke bliver spist inden.

Dadelkugler med kakao og kokos:

12 dadler uden sten
Ca. 2 spsk vand
25 g hasselnødder
75 g mandler
30 g kokosmel og evt. ekstra til pynt
2 spsk kakao
1 tsk vaniljepulver eller vaniljesukker

  • Start med at hakke nødderne fint i en foodprocessor eller minihakker
  • Tjek dadlerne efter for sten og kør dem i foodprocessoren sammen med vandet. Hvis du bruger en minihakker eller en foodprocessor uden så meget råkraft, så gør det af to omgange. Purer indtil dadlerne bliver en klisteret masse, som er lind, uden dog at være flydende.
  • Rør dadelmassen sammen med nøddemelet
  • Tilsæt kokosmel, kakao og vanilje og ælt indtil massen er ensartet. Jeg synes det var nemmest at bruges hænderne.
  • Tril små kugler af massen og rul dem evt. i kokos.
  • Stil på køl indtil de skal serveres.

Dadelkugler21

Chokolade snefnug – Øvelse gør mester

Chokosne21

Lige som næsten resten af Danmarks befolkning, så har familien og jeg været ramt af forkølelse og virus, igennem de sidste par uger. Derfor har julens udfoldelser i køkkenet været meget sparsomme. Men jeg har fået foræret en professionel chokoladeform med snefnug fra Callebaut, så jeg har været i køkkenet for at lege med chokolade og øve mig. For øvelse gør mester. Og billederne her kunne lige så godt være find 5 fejl. Men jeg bliver altså lidt bedre hver gang.

Det “sjove” ved de professionelle forme, er at chokoladen sidder fast, hvis du ikke tempererer chokoladen rigtig! Pulsen stiger, bare ved tanken om at hælde god chokolade ud i afløbet. Så hidtil har jeg holdt mig til mere fleksible forme. Men den fine form skulle altså afprøves, og det var rigtig sjovt.

Det gik rimelig godt med at temperere chokoladen, den blev blank og havde det rigtige “knæk”. Men jeg skal passe lidt på luftboblerne, og på mine detaljer, der kom en enkelt grå plet, en såkaldt fedtblomst. Og så skal jeg passe på mine kræfter når jeg slår chokoladen ud. De små skrøbelig snefnug knækkede nogle steder.

Jeg brugte fremgangsmåden til temperering af chokolade, som Mette Blomsterberg beskriver her. Mit næste projekt må være at få lavet nogle fyldte chokolader. Nu skal jeg bare finde på hvilke slags fyld der skal være.

Chokosne111

Havregryn og chokoladecookies

Havregryn12

For snart 5 år siden bagte jeg disse her cookies for første gang. Vi skulle have besøg af nogle malere og jeg synes deres dag skulle forsødes lidt, så jeg efterlod en dåse med ca. 25 af disse cookies. Da dagen var gået var alle cookies spist. Det taler vist for sig selv.
Cookiesne er siden den dag blevet en fast “hus-opskrift”. De er nemlig rigtig nemme at lave, og de bliver som regel spist rigtig hurtigt. Cookiesne bliver store og ultra sprøde. De små stykker af chokolade bliver næsten lidt karamelliserede, og det kan jeg rigtig godt lide. Du skal ikke blive afskrækket af, at der er salt i opskriften. Saltet fremhæver smagen af både chokoladen og havregrynene.

Opskriften er fra Arla og det er en god ide at have gang i flere bageplader, så den næste er klar, når den første kommer ud af ovnen. Der kan kun være 6 cookies på hver af mine bageplader og der bliver 20-30 cookies ud af portionen.

Havregryn og chokoladecookies:

200 g blødt smør
250 g rørsukker
2 æg
1 tsk. salt
1 tsk. vaniljesukker
2 dl havregryn
125 g hvedemel
1 tsk. natron
200 g hakket mørk chokolade

  • Start med at røre sukker og smør lyst.
  • Tilsæt æg, salt, vaniljesukker og havregryn og rør grundigt.
  • Bland natron i melet og tilsæt det til dejen. Rør grundigt igen.
  • Rør chokoladestykkerne i dejen.
  • På en bageplade beklædt med bagepapir, fordeles dejen i små klatter på ca. 2 teskeers størrelse. Kagerne flyder meget ud, så jeg havde kun 6 cookies på hver plade.
  • Bag kagerne i ca. 10 minutter ved 200 grader. Kagerne skal ud af ovnen når kanten er gylden.
  • Stil cookiesne til afkøling på en rist. De bliver sprøde når de er kolde.

Havregryn22

Rocky Road – Tøm slikskuffen

RockyRoad41

Vejret er gået hen og blevet varmt og himlen er blå. Så jeg syntes ikke ligefrem at søndagen skulle bruges i køkkenet med en varm ovn. Derfor lavede jeg en hurtig omgang Rocky Road, for lidt sødt skulle der til.

Kender i det med at have lidt forskellige rester i slikskabet/skuffen/skålen, og synes at de er lidt for kedelige. Det kan der rettes op på ved at lave en omgang Rocky road, som egentlig bare er slik/skumfiduser/nødder/kiks overhældt med chokolade.
Du kan bruge de fleste søde rester, men jeg synes der hører mini skumfiduser til. Og så skal fyldet gerne både være blødt og sprødt, sødt og evt. lidt salt, som f.eks. peanuts. En anden super god kombination ville være popcorn, skumfiduser og dumle.

Rocky Road:

200 g lys chokolade
6-8 Marie-kiks
75 g små skumfiduser
1 Yankie bar

  • Start med at dele marie-kiksene i mindre stykker og skær Yankie baren i små tern.
  • Beklæd en lille form med bagepapir.
  • Smelt chokoladen og vend fyldet i.
  • Fordel chokolademassen i formen, så tykkelsen er nogenlunde ensartet. Pres evt. lidt ned, så der ikke er for mange luftlommer.
  • Stil formen i køleskabet til chokolademassen er stivnet.
  • Skær Rocky Road pladen ud i passende stykker på ca. 2×2 cm.

RockyRoadCollage1

Devil’s Food chokolade cupcakes

devfood11

Devil’s Food Chocolate Cake er vist ikke så kendt i Danmark, men i USA ved alle hvilken slags kage det er. Det er nemlig en chokoladekage med chokoladefyld. Jeg ved ikke hvad de præcise kriterier er, for at en kage lever op til navnet. Opskriften her, har jeg fundet i en kogebog, kun med cupcakes. Kagen var tilpas let i strukturen, dejlig sød og med en god mørk kakaosmag, som passede godt sammen med den syrlige chokoladecreme.

Opskriften giver 18 små eller 12 store cupcakes. Mængden af chokoladecremen på toppen var lige rigeligt, men det er jo en smagssag. Og det er nemt bare at komme mindre på. Jeg pyntede kagerne på to forskellige måder, med chokoladeruller og knasende chokoladekugler fra Callebaut.

Devil’s Food chokolade cupcakes.

50 g blød margarine
115 g brun farin
2 store æg
115 g mel
½ tsk natron
25 g kakaopulver
1,1/4 dl cremefraiche 18%

Chokoladecreme:
125 g mørk chokolade
2 spsk sukker
1,5 dl cremefraiche 18%
evt. Chokoladepynt

  • I en stor skål piskes margarine, brun farin, æg, mel, natron og kakaopulver sammen.
  • Vend 1,1/4 dl cremefraiche i dejen, og rør til dejen igen er glat.
  • Fordel dejen i 12-18 muffinsforme.
  • Bag kagerne i ca. 20 minutter ved 180 grader.
  • Lad kagerne køle helt af.
  • For at lave chokoladecremen smeltes chokoladen først. Dernæst piskes sukker og 1,5 dl cremefraiche i chokoladen til den er ensartet.
  • Smør chokoladecremen ud på kagerne i et tykt lag og drys evt. med chokoladepynt.
  • Lad cremen stive i køleskabet.

devfood21

Konfektkage med hvid chokolade, citron, blåbær og lakrids

konfektkage31

Jeg ved godt, at det er januar, og at alle folk stadig skal være sunde. Men det er vist tid til en kageopskrift. For hvis kagetrangen kommer over dig, så klarer denne her kage det for dig med et meget lille stykke. Og så er det vist ikke så slemt usundt. Eller?!

Kagen er meget smagsmættet, og man kommer langt med et enkelt stykke. Kagen er som overskiften lyder, en konfektkage, det vil sige tæt og tung i konsistensen. Den fremstår næsten underbagt. Men det er en del af dens charme. Kagen kan holde sig et par dage på køl.

Opskriften er fra chocolat.dk – en dejlig blog fyldt med søde opskrifter. Men jeg tilføjede en smule lakrids. Det er vigtigt, at lakridsen blot er en baggrundssmag, så den er en slags eftersmag af varme. Ellers vil den overdøve den dejlige smag af citron og blåbær. Og hver gang jeg tror, at nu er den “modedille” med lakrids i maden ved at uddø, så kommer der en ny ting jeg lige må prøve at lave.

Jeg var vild med de flotte mønstre blåbærrene lavede på bagepapiret!

konfektkage11

Konfektkage med hvid chokolade, citron, blåbær og lakrids:

100 g smør
175 g hvid chokolade
100 g sukker
2 æg
70 g mandelmel
Skal fra en økologisk citron
Ca. 100 g blåbær
2 tsk lakridspulver
2 spsk flormelis til pynt, kan udelades

  • Smelt smørret sammen med 100 g af den hvid chokolade. Lad det køle lidt af.
  • Pisk sukker og æg lyst og luftigt.
  • Rør chokoladeblandingen i.
  • Vend mandelmelet i dejen.
  • Riv skallen fra citronen med et fint rivejern og vend den i dejen sammen med lakridspulveret.
  • Kom dejen i en springform beklædt med bagepapir.
  • Fordel blåbærrene rundt i dejen.
  • Bag kagen ved 175 grader i ca. 40 minutter. Hold øje med kagen. Den skal være bagt, men vil stadig fremstå blød.
  • Lad kagen køle af og stil den i køleskabet natten over, så den kan sætte sig.
  • Pynt evt. kagen ved at drysse flormelis over ved hjælp af en lille si.
  • Skær kagen ud i små stykker.

konfektkage21