Hurtige og nemme kokossmåkager

Jeg har været på jagt efter flere hurtige juleopskrifter, mere specifikt hurtige småkageopskrifter. Det er nemlig så hyggeligt at bage her i December, men det behøver ikke være et heldags projekt. Så da jeg faldt over en opskrift på kokossmåkager med kun 4 ingredienser, så måtte de afprøves. Og de blev virkelig gode. Jeg prøvede dem både med og uden glasur, og synes de var bedst med glasuren. Men hvis man synes det er for sødt, så er det nemt at udelade glasuren.
Så nu er der endnu en opskrift jeg kan tilføje til julesamlingen. Og jeg håber også at du vil prøve at bage dem.

Kokossmåkager, med glasur, 30-40 stk:

150 g blødt smør
150 g hvedemel
75 g rørsukker
75 g kokosmel
150-200 g flormelis
1-2 spsk vand

• I en skål kommes kokosmel, hvedemel, rørsukker og blødt smør.
• Ælt det til en ensartet og sammenhængende dej, med hænderne.
• Lav små runde kugler af dejen og fordel dem på 2 bageplader beklædt med bagepapir.
• Tryk kuglerne flade, så de ikke er mere en ½ cm høje.
• Bag småkagerne ved 200 grader, midt i ovnen i ca. 10 minutter. Jeg bager en plade af gangen.
• Lad småkagerne køle af på en rist.
• Når småkagerne er helt kolde, røres flormelis og vand sammen til en tyk glasur, og der kommes ca. ½ teskefuld på hver småkage.
• Når glasuren er helt størknet, opbevares kokossmåkagerne i en lufttæt beholder.

Brændte mandler -Hurtig hjemmelavet juleknas

Det er tid til julehyggerier, og små juleprojekter i køkkenet er en af mine favorit ting at lave i December. Igen i år har jeg selvfølgelig også lavet brændte mandler. Jo flere gange jeg laver dem, jo nemmere synes jeg det er, og jeg bliver mindre bekymret for at komme til at brænde dem på. Så bare spring ud i det. De brændte mandler tager ikke mere end 10 minutter at lave, og holder sig sprøde og lækre i lang tid, når bare du opbevarer dem i en lufttæt beholder eller pose. Jeg har tilsat vaniljesukker, men det kan godt udelades, hvis man er til den helt klassiske smag.

Brændte mandler:

300 g mandler
185 g sukker
1½ tsk vaniljesukker
1 dl vand

• Kom mandler, sukker, vaniljesukker og vand op på en stor pande, og kog sukkermassen op under kraftig varme.
• Når sukkermassen begynder at skifte farve, skrues der ned til middelvarme. Rør rundt imens sukkeret krystalliserer. Du kan se at sukkeret bliver hvidt og tørt.
• Fortsæt ved middelsvag varme med at røre rundt, til sukkeret så småt begynder at smelte igen. Jeg kan bedst lide at sukkeret kun delvist smelter, så mandlerne ligner dem på fotoet. Hvis du vil have mandlerne helt blanke, fortsætter du i længere tid.
• På et stykke bagepapir fordeles mandler ud i et tynd lag, og skilles ad, så de kan afkøle og blive helt sprøde.
• Når mandlerne er kolde, kommes de i en lufttæt beholder.

Nem pærekage med marcipan

I dag får I opskriften på en rigtig lækker bradepandekage, som er nem at røre sammen og hurtig at bage. Kagen kan spises lige som den er, men en lille kugle vaniljeis til, skader bestemt ikke. Uden for pæresæsonen kan pære fra dåse godt bruges, men de friske fra haven er allerbedst. Kardemommen kan erstattes med vaniljesukker, eller blot helt udelades.

Billederne yder ikke kagen retfærdighed, for kagen ser måske lidt kedelig ud. Men jeg lover, den smager virkelig godt og er lækker saftig med både pære og marcipan. Næste gang må jeg se om jeg kan få lidt flottere billeder af kagen.

Nem pærekage med marcipan:

1 spsk. citronsaft
750 g pære
250 g smør
300 g sukker
3   æg
375 g hvedemel
1 spsk. bagepulver
1 tsk. kardemomme
2.5 dl. mælk
200 g marcipan
1 tsk. citronskal
2 spsk. sukker

• Skræl pærerne. Skær dem derefter i stykker på max. 2 x 2 cm og vend dem straks i citronsaft, så de ikke bliver brune.
• Pisk smør og sukker sammen, til det smuldrer. Pisk æggene i dejen ét af gangen. Pisk blandingen, til den bliver let og luftig.
• Bland mel, bagepulver og kardemomme. Vend det i smørblandingen, skiftevis med mælken.
• Vend groftrevet marcipan og dernæst pærestykker samt citronskal i dejen.
• Beklæd en bradepande (ca. 3 x 30 x 37 cm) med bagepapir og fordel dejen heri.
• Drys overfladen med sukker og bag kagen midt i ovnen ved 175 grader i ca. 35 minutter.
• Løft forsigtigt kagen ud af bradepanden ved hjælp af bagepapiret. Lad kagen køle af på en bagerist.

Cookies med chokolade og hasselnødder

Det er sommerferie og rigtig dansk sommervejr, der byder på skiftevis, sol, skyer og regn. Så det var oplagt at tage drengene med i køkkenet og lave cookies. Jeg synes opskriften er ret børnevenlig, da de er nemme at lave, kun kræver få ingredienser og bagetiden er blot 7 minutter.

Opskriften er sådan set allerede på bloggen lige her. Men den fortjente nye billeder. Og så bagte jeg dem lidt større denne her gang. Jo større kugle/top du laver af dejen, Jo blødere bliver cookies’ne. Det er en smagssag om man vil have sprøde cookies eller nogle der er sprøde i kanten og blødere i midten. Og husk jo længere bagetid, jo sprødere bliver de.

Cookies med chokolade og hasselnødder. ca. 24 stk.:

75 g blødt smør
100 g sukker
50 g brun farin
1 æg
150 g hvedemel
1 tsk vaniljesukker
½ tsk natron
½ tsk fint salt
100 g grofthakket mørk chokolade
50 g hasselnøddekerner i halve/groft hakkede

• Rør smør og sukker godt sammen. Rør farin og æg i.
• Bland hvedemel sammen med vaniljesukker, natron og salt, og vend det i smørblandingen.
• Tilsæt chokolade og hasselnødder. Vend godt rundt i dejen.
• Sæt dejen i toppe, ved hjælp af 2 teskeer, på en plade med bagepapir. Tryk dem lidt flade.
• Bag kagerne i 7 minutter ved 175 grader øverst i ovnen.
• Spis kagerne, mens de er nybagte og lune. Eller dem gem i en lufttæt beholder.

Hjemmelavet jordbærmilkshake

Det er sæson for de dejlig danske jordbær lige nu. Vi har plukket en del, og når de første mange jordbær er spist med mælk til, så er det rart med nye ideer. I dag bestemte drengene at vi skulle lave milkshake, så sådan blev det.

Hjemmelavet jordbærmilkshake er endnu mere lækkert, end de færdige man kan købe. Og så har det den fordel at du kan lave den, som du bedst kan lide den. Mængden af vanilleis bestemmer hvor tyk milkshaken bliver. Og jeg kan godt lide en meget tydelig jordbærsmag, så jeg brugte rigeligt med jordbær.

Jordbærmilkshake, 2 store glas:

10-20 jordbær
1 tsk vaniljesukker
1 dl mælk
2 kugler vaniljeis

• Kom alle ingredienserne i en blender og blend til milkshaken er ensartet.
• Smag til, tilsæt evt. flere jordbær eller vaniljesukker. Blend igen.
• Hvis milkshaken er for tyk, så tilsæt mere mælk.
• Server med det samme, gerne med et sugerør.

Små tykke pandekager til morgenmaden

Søndag morgen må morgenmaden gerne være lidt mere tidskrævende og ekstra spændende. Så mine drenge fik lov at vælge, og denne gang blev det til små pandekager. Man kan serverer dem med lidt sødt oven på, frisk frugt, sirup, syltetøj eller nutella. Men de kan også sagtens serveres som del af en brunch. De tog ikke særlig lang tid at lave, så det er nok ikke sidste gang jeg kan overtales til at lave dem.

Små tykke pandekager, 2-3 pers.:

3 æg
90 g mælk
1,5 tsk. Ahorn sirup
188 g mel
1,5 tsk bagepulver
0,5 tsk salt
2 tsk vaniljesukker

• Pisk æg sammen med mælk og ahornsirup.
• Bland mel, bagepulver, salt og vaniljesukker sammen med æggemassen, og pisk grundigt.
• Bag pandekagerne på en non-stick pande ved middelvarme. Jeg lavede dem med en diameter på 7-8 cm. Og jeg bagte 4 af gangen på panden.
• Pandekagerne bages i ca. 2-3 minutter, til de har sat sig i kanten, og er begyndt at boble op. Vend derefter pandekagerne og bag færdig i cirka 2 minutter.
• Server med frisk frugt, ahornsirup, syltetøj og/eller nutella, alt efter lyst.