Blomkålssalat med feta, persille og nødder

Foråret står for alvor for døren, og dermed også sprøde, friske forårs grøntsager. Men indtil de alle sammen finder vej til vores bord, så nyder jeg stadig at lave salater af vinterens grøntsager. Fx blomkål og broccoli. Salater med blomkål giver virkelig god fylde og sprødhed.

Salaten passer godt til stegt kylling, eller frikadeller. Hvis der er rester er salaten også dejlig på madpakken.

Blomkålssalat med feta, persille og nødder:

1/2 blomkåls hoved i mindre stykker
1 dl feta eller salatost i tern
2 spsk blandende nødder eller græskarkerner
1-2 spsk finthakket persille
2 spsk citronvinagrette

• I en skål blandes blomkål, feta, nødder og persille sammen med dressingen.
• Top salaten med ekstra persille.

Lun salat med blomkål og kikærter

Denne her lune salat er nem og sund aftensmad. Jeg kan rigtig godt lide blomkål og synes den passer godt sammen med de bagte kikærter. Retten er billig, og den er hurtigt lavet. Jeg synes mængden passer til 2 personer sammen med lidt flutes. Men hvis der er rester er de også rigtig gode til frokost dagen efter.

Lun salat med bagt blomkål og kikærter, 2 Pers.:

1/4 spidskålhoved finthakket
5-10 cherrytomater skåret i tern
1/2 agurk i små tern
1/2 blomkål delt i buketter
1 dåse kikærter, drænet
2 spsk olivenolie
1-2 spsk cajun-krydder, eller paprika og salt
2 spsk olieeddike dressing

• Kikærterne drænes, skylles og tørres.
• På en bageplade fordeles blomkål og kikærter.
• Dryp olivenolie over og fordel 2 spsk. cajun krydderi.
• Vend godt rundt og bag kikærter og blomkål i 15-20 minutter ved 200 grader.
• Anret spidskål, tomat og agurk i et stort fad. Dryp dressingen over salaten, og vend godt rundt.
• Top med den lune blomkål og kikærter, og så er salaten klar til servering.

Blomkålstabouleh, tzatziki og kyllingestykker

Dagens indlæg er et Kinderæg. Altså ikke sådan forstået at det er et chokoladeæg med legetøj, eller har det mindste med sødt at gøre. Men det er simpelthen en 3-i-én’er. 3 nemme opskrifter, som passer godt sammen, eller som kan bruges hver for sig.

Vi er i slutningen af kål-sæsonen, eller måske er den allerede slut.  Men blomkål er bare en fantastisk kål-type, som kan bruges til så mange forskellige retter. Blomkålstabouleh er blevet ret så udbredt på nettet, og med god grund. Det er sundt, nemt og velsmagende. For mig er det ikke et forsøg på at undgå gluten, for jeg holder af mine kulhydrater. Men variation er altid godt.

Når nu du har gang i en god dansk agurk, så grib chancen og lav en omgang Tzatziki. Det passer forrygende godt sammen med tabouleh og kylling. Jeg lavede ikke den “klassiske” tzatziki, for jeg brugte blot cremefraiche. Jeg havde en halv bøtte i køleskabet, og jeg syntes at cremefraichen fungerede rigtig godt.

Kyllingen er lyn-marineret med de krydderier jeg lige havde. Jeg brugte kyllinge inderfilet, som er virkelig hurtig at tilberede. Kyllingen kan fint marineres og tilberedes imens tabouleh og tzatziki laves. På den måde tager denne her ret ikke ret lang tid at tilberede. Og så sender den tankerne i retningen af sol og sommer.

Blomkålstabouleh:

1/4 blomkålshoved, eller ca 2 dl revet blomkål
2 store tomater, fint hakkede, uden kerner
1/2 agurk uden kerner, i små tern
1 bøtte persille, finthakket, ca. 1/2 dl
2 tsk citronsaft
2 tsk god olivenolie
Salt og peber

• Riv blomkålen på den grove side af et rivejern.
• Hak agurk og tomater fint.
• Vend blomkål, agurk, tomat og finthakket persille sammen.
• Hæld olie og citronsaft over salaten og vend sammen.
• Smag til med salt og peber

 

Nem tzatziki:

1/2 agurk uden kerner
1 dl creme fraiche 18% eller græsk yoghurt
1 fed hvidløg
Salt

• Riv agurken på den grove side af et rivejern.
• Pres agurkestrimlerne fri for væde. Brug evt. bare hænderne, eller kom dem i et rent viskestykke og pres væden ud af dem.
• Dræn evt cremefraichen, eller brug den som den er.
• Pres hvidløget og rør sammen med cremefraichen. Tilsæt salt.
• Vend rundt cremefraichen sammen med agurk og smag til med salt igen.

Lyn-marinerede kyllinge inderfiletter:

9 stk kyllinge inderfiltter.
1 spsk soya
1 spsk olie
1 tsk løgpulver
1/2 tsk tørret, knust chili

• I en plastikpose kommes soya, olie, løgpulver og chili.
• Kom kyllingen ned til og luk plastikposen tæt til. Pres marinaden rundt, så den er jævnt fordelt over kyllingen.
• Mariner kylling i mindst 10 minutter i køleskabet, gerne længere.
• Steg kyllingestykkerne ved middel varme til de er gennemstegt. Cirka 10 minutter i alt.

Grøn kyllingesuppe

Det er ved at være længe siden, at bloggen har haft en suppeopskrift. Ikke fordi jeg ikke laver supper, men nok mest fordi supperne ikke har været så kreative. Denne her suppe slap dog igennem nåleøjet, da den udover at være dejlig velsmagende, også er køn. Der er jo noget med, at grønt er godt for øjnene.

Det mest optimale ville naturligvis være at købe en hel kylling og koge din egen fond. Men hvis du som mig har travlt, så køb kyllingebryster og lav suppen ud fra en hønsekødsfond. Hvis du har rester af kyllingekød fra en anden dag, kan du lave suppen ud fra en færdigkøbt fond og så blot tilsætte resterne af kyllingekødet.

Grøn kyllingesuppe. 2-4 pers.:

2-3 kyllingebryster eller tilsvarende mængde tilberedt kyllingekød
2 porrer i skiver
½ blomkålshoved i mindre buketter
1 liter hønsebouillon
1 dl ærter
½ squash i tern
Salt
Peber

• Start med at koge kyllingen.
• Tag kyllingekødet op og riv det i strimler med to gafler.
• Fjern urenheder og skum fra overfladen af kogevandet, og kog kogevandet ind til ca. halv mængde (ca. 5 dl).
• Tilsæt boullion og grøntsager.
• Kog suppen til grøntsagerne er næsten møre.
• Tilsæt dernæst kødet til suppen og kog op.
• Smag til med salt og peber, og server med godt brød til.

Rå blomkålssalat med pinjekerner, kapers og urter

Som lovet følger her den første salat opskrift fra den frokost jeg bloggede om for et par dage siden. Blomkål er en af mine yndlingsgrøntsager, og i rå form er den både meget smagsfuld og mættende. Jeg har tidligere lavet en anden blomkålssalat med rå blomkål, hvor blomkålen var revet, her er den skåret i skiver, og det giver lidt mere at tygge på.

De friske urter giver en masse smag til salaten, men hvis det kniber med at finde gode krydderurter her til vinter, så brug evt. kun persille, men flere urter giver en mere sammensat smag. Salaten kan serveres med det samme, men den har godt af at trække i køleskabet, så krydderurterne afgiver masser af smag.

Igen er det undsluppet mig, hvor jeg har fundet inspirationen til salaten, det beklager jeg, men sådan går det, når der går for lang tid inden jeg får blogget om den dejlige mad!

Rå blomkålssalat med pinjekerner, kapers og urter:

½ blomkålshoved
Ca. 60 g kapers, drænet
70 g pinjekerner
1½ spsk hakket purløg
1½ spsk hakket persille
1½ spsk hakket basilikum
1 spsk æbleeddike
½ citron, økologisk, kun skal
½ dl olivenolie
Evt et drys salt

• Skær blomkålen i tynde skiver hele vejen rundt om stokken. Rist pinjekernerne på panden, til de er lysebrune, og lad dem køle af.
• I en stor skål vendes blomkålen sammen med krydderurterne. Citronskallen rives og vendes med rundt.
• Dryp æbleeddiken og olien over salaten. Vend rund og smag til. Kapers er salte, så vær varsom, hvis du salter salaten.
• Drys pinjekernerne på toppen og vend dem i, lige inden du servere salaten. Lad blomkålssalaten stå og trække i køleskabet, hvis du har tid til det.

 

Perlespeltsalat med hytteost og sprøde grøntsager

En af mine ynglings ingredienser fra “ny nordisk”-bølgen er perlespelt. De har en dejlig nøddeagtig smag, de mætter rigtig godt og længe, og så fungere perlespelt godt både varme og kolde. Derfor bruger jeg tit perlespelt i salater der skal have noget ekstra fylde.
Denne her salat bliver ekstra mættende fordi den er proppet med gode grøntsager, blandt andet edamamebønner, som jo også er rige på protein. Du får oven i købet et ekstra skud protein fra hytteosten, som fungere som en cremet dressing til salaten. What’s not to like!

Jeg har fundet inspiration til denne her salat på arlas hjemmeside, men jeg ændrede i mængderne, så den passede til min smag. Det er en lun salat, men den er også dejlig kold, og så er den god til madpakken næste dag. Salaten er så mættende at den kan serveres som den er, evt. med lidt godt brød og skinke til. Men salaten vil også passe godt som tilbehør til steget eller grillet kød.

Perlespeltsalat med hytteost og sprøde grøntsager: 4.pers.:

3 dl perlespelt
1 grøntsags bouillonterning
300 g blomkål i små buketter
½ bundt asparges i mindre stykker
3 dl edamamebønner, uden bælg
½ dl finthakket persille
200 g hytteost
Salt
Peber
evt. lidt frisk presset citronsaft.

• Kog perlespelten efter anvisningen på pakken, sammen med bouillonterningen. Min skulle koges med 6 dl vand til de 3 dl perlespelt.
• Lad perlespelten køle lidt af
• Imens, i en anden gryde, koges blomkålsbuketterne i ca. 2 minutter.
• Tilsæt aspargesstykkerne og edamamebønnerne til det kogende vand og lad alle grøntsagerne koge videre i ca. 1 minut.
• Hæld vandet fra grøntsagerne og skyl kortvarigt med koldt vand.
• I en stor skål blandes den lune perlespelt sammen med blomkål, asparges, edamamebønner, persille og hytteost.
• Smag til med salt og peber, og evt. lidt citronsaft. Server salaten lun.