Nestlé Toll House cookies – Cookies med nødder og chokolade

Cookie-Nestle51

Det er som om, jeg ikke kan få opskrifter nok på cookies! Måske er det fordi, cookies er nemme at bage og så nemme at få afsat. Jeg ved det ikke helt, men inspirationen til at bage denne her udgave kom fra “Friends”. Ja, nemlig, fra tv-serien. I et af afsnittende knokler Monica for at genskabe Phoebes tophemmelige og mistede familieopskrift på cookies, og efter adskillige forsøg, viser det sig, at familieopskriften kommer fra pakken med chocolate chips fra Nestlé Toll House. Og siden den opskrift åbenbart er sådan et stort hit i USA, så måtte den da afprøves.

Cookiesne bliver sprøde i kanten og bløde i midten, som de fleste amerikanere kan lide det. Jeg brugte ikke de originale chokoladeknapper, men valgte i stedet at bruge dem fra Cacao Berry, som jeg har fået lov at afprøve. Jeg synes, det er så dejligt med chokoladeknapper i en ordentlig kvalitet.
Opskriften var god, men den har hård konkurrence fra disse her cookies og fra kalibreringscookiesne.

Jeg fik ikke gjort så meget ud af stylingen af billederne. Jeg synes det var en del vigtigere at spise cookiesne. Og for at være helt ærlig så var der ikke flere kræfter tilbage, da først cookiesne var bagt. Man må jo vælge sine kampe…

Cookie-Nestle11

Nestlé Toll House Cookies. ca. 24 stk.:

5 dl hvedemel
1 tsk. bagepulver
1 tsk. salt
200 g blødt smør
2 dl sukker
2 dl brun farin
1 tsk vaniljeekstrakt, eller 1½ tsk vaniljesukker
2 æg
300 g chokoladeknapper
1½-2 dl hakkede hasselnødder

  • Pisk smør, sukker, brun farin og vaniljeekstrakt til det er blødt og cremet.
  • Tilsæt et æg ad gangen og pisk grundigt efter hvert æg, så æggene bliver ordenligt optaget i dejen.
  • I en skål blandes mel, bagepulver og salt. Melblandingen tilsættes til dejen og der røres grundigt indtil dejen er ensartet.
  • Tilsæt chokolade og nødder, og vend grundigt rundt.
  • Lav små kugler af dejen og fordel dem med god afstand på en bageplade beklædt med bagpapir.
  • Bag cookiesne ved 190 grader i ca. 10 minutter. De flader en del ud, og skal kun bages til de er gyldne i kanten.
  • Lad cookiesne køle af på en bagerist.

Cookie-Nestle21

Fyldte chokolader med nougat og ristede hasselnødder

FyldtChokolade11

Der er noget lækkert og dekadent ved små fyldte chokolade. Og da jeg for efterhånden for lang tid siden fik en chokoladeform, og også tidligere har modtaget en del chokolade fra Callebaut, måtte det nu være tid til at få lavet en min første lille portion lækre fyldte chokolader. Jeg valgte, at fyldet skulle være nougat med finthakkede ristede hasselnødder, dels fordi det er en klassisk kombination, og dels fordi jeg havde alle ingredienser hjemme.

Mængderne har jeg sjusset mig lidt frem til. Jeg stod ikke nøjagtigt og vejede af. Men det er jo også en smagssag, hvor tykt et lag chokolade man f.eks. ønsker. Næste gang skal jeg i hvert fald gøre top laget tykkere. Nogle steder blev det så tyndt, at nougaten kunne skimtes igennem. Men smagen var lige som jeg havde håbet. Jeg opbevarede dem på køl. Ja, jeg ved, at det er fy-fy for chokolade. Men jeg kan altså godt lide smagen og hårdheden, når chokoladerne er dejligt kolde.

Ideelt set skal chokoladen tempereres, så du sikrer en skinende overflade og et lille knæk, når du bider i chokoladen. Du kan finde den korrekte fremgangsmåde flere steder på nettet. Jeg var dog ikke så nøjagtig, så tog den lidt på fornemmelsen.

Fyldte chokolade med nougat og ristede hasselnødder, ca. 12 stk.:

Ca. 150 g mørk chokolade
100 g nougat
20 g finthakkede, ristede, afskallede hasselnødder

  • Smelt ca. 2/3 af chokoladen nænsomt, enten over vandbad, eller i mikrobølgeovnen.
  • Pensel chokoladeformen med 1-2 lag chokolade. Lad det stivne helt. Hvis du er lidt utålmodig, kan du sætte formen i køleskabet.
  • Lun nougaten lidt i mikrobølgeovnen og rør den sammen med de finthakkede hasselnødder.
  • Fordel nougatmassen i chokoladeformen. Fyld op indtil ca. 2-3 mm fra kanten. Stil på køl igen.
  • Når nougatmassen er stivet, smeltes det sidste chokolade og det fordeles over nougatmassen.
  • Lad det hele stivne og vend derefter chokoladerne ud af formen.

fyldtchokoladeCollage1

Ragusa: Ristede hasselnødder i nougat med chokolade

Ragussa11

Så blev det endelig den 24. december! Jeg er sikker på, at I alle går og glæder jer til i aften, hvor bordet er fyldt med alle de dejlige julelækkerier. Jeg glæder mig i hvert fald, så jeg slutter lige jule-slutspurten med denne her opskrift.

Jeg prøvede Ragusa første gang for et par måneder siden, da en kollega havde taget en rigtig stor portion med på arbejde til os. Jeg kan faktisk normalt ikke lide nougat, men kombinationen med de ristede hasselnødder var bare helt vildt god. Så sådan en omgang måtte jeg naturligvis lave her til jul.

Opskriften er lavet lidt på slump, da den jo kun består af 3 forskellige ingredienser. Det er nemt at tilsætte mere af din ynglingsingrediens, som i mit tilfælde klart var de ristede hasselnødder.

Ragusa:

200 g mørk chokolade
275 g blød nougat
100 g hasselnødder

  • Beklæd en lille form på ca. 21×18 cm. med bagepapir og stil den til side.
  • Fordel hasselnødderne jævnt på en bageplade og rist dem ved 180-200 grader i 10 minutter. Hold øje med ovnen, de skal ud når de begynder at dufte ristede.
  • Kom hasselnødderne op i et rent viskestykke og gnid dem mod hinanden, indtil hinderne er fjernet.
  • Smelt halvdelen af chokoladen og smør den ud i et tyndt lag i bunden af den lille form. Køl af i køleskabet.
  • Smelt nougaten og fordel et meget tynd lag ovenpå chokoladen.
  • Drys hasselnødderne ud i den bløde nougat. De skal ligge i ét lag, men gerne meget tæt. Fordel resten af nougaten over, så nødderne er helt dækkede. Stil formen på køl igen.
  • Når nougaten er stivnet smeltes det sidste af chokoladen og smørres ud i et tyndt lag på toppen af nougaten.
  • Lad chokoladen stivne fuldstændig, inden Ragusaen skæres ud i små firkanter.

Jul1

Så er der kun tilbage at ønske rigtig glædelig jul!

Gammeldags æblekage à la Blomsterberg

Æblekage81

Mette Blomsterberg er bare overalt i mit TV for tiden! Og så er der æbler over alt i min have for tiden. De to ting til sammen kan jo ikke resultere i andet, end at jeg måtte prøve at lave Blomsterbergs opskrift på æblekage, som jeg fandt i Politikens bog om dessert.
Vores æbletræ giver rigtig mange æbler, men desværre er det madæbler, der er meget melede og sure. Det vil sige, at de ikke rigtig duer som spiseæbler, men til gengæld er de perfekte til æblegrød.

Normalt skal en æblekage samles og spises ret hurtigt efter hinanden, da raspen ellers vil miste sin sprødhed. Men i denne opskrift er raspen skiftet ud med en hasselnødde-krokant-rasp. Derfor kan æblekagen sagtens stå og trække i køleskabet i en del timer. En ret stor fordel, hvis den skal serveres som dessert.
Æblekage bliver traditionelt pyntet med ribsgele. Mette Blomsterberg havde pyntet sin version helt enkelt med flødeskumstoppe og tynde æbleskiver. Men da jeg gerne ville portionsanrette æblekagen, nøjedes jeg med at drysse lidt af hasselnødde-krokant-raspen over. Lidt revet mørk chokolade eller æblegele ville også have passet godt og pyntet fint.

Æblekagecollage2

Gammeldags æblekage à la Blomsterberg. 8-10 pers.:

Æblegrød:
10 madæbler
200 g sukker
Saft fra ½ citron
1,5 dl vand
1 vaniljestang

Krokant-rasp:
200 g hasselnøddekerner
100 g sukker
6 dl piskefløde

  • Start med at lave æblegrøden. Vask og skræl æblerne. Del æblerne i kvarte og fjern kernehusene. Del æblerne i store stykker.
  • Kog æblestykkerne sammen med vand, citronsaft og sukker. Vær opmærksom på at du måske skal bruge mindre sukker, hvis dine æbler er meget søde. Mine var sure, så jeg brugte 200 g.
  • Skrab vaniljekerne ud af stangen og kom dem i gryden sammen med den tomme stang.
  • Kog indtil æblerne er møre og falder fra hinanden. Juster undervejs med mere vand, hvis grøden er ved at blive for tyk.
  • Lad æblegrøden køle helt af. Min fik lov at overnatte i køleskabet.
  • Lav derefter krokant-raspen. Hasselnødderne kommes i et ildfast fad og ristes i 10 minutter ved 200 grader.
  • Lad nødderne køle af og afskal dem derefter.  Det gøres ved at gnide nødderne hårdt imod hinanden imellem hænderne. Jeg synes det var ret besværligt, så efter 20 minutters hårdt arbejde, stillede jeg mig tilfreds, selvom der stadig var lidt skaller tilbage.
  • Smelt sukkeret og vent tålmodigt, imens det bliver til gylden karamel. Tilsæt hasselnødderne og vend godt rundt i karamellen. Rist i 2 minutter og hæld derefter krokanten ud på et stykke bagepapir, og lad den afkøle.
  • Når krokanten er helt afkølet blendes den til rasp i en minihakker (ad to omgang) eller i foodprocessor.
  • Pisk fløden til flødeskum og kom den i en sprøjtepose, evt. med tyl.
  • Nu er du klar til at samle æblekagen.
  • Hvis du gerne vil have rimelig fine lag, så kom æblegrøden op i en sprøjtepose. Kom æblegrød i bunden, drys med krokantrasp og top med flødeskum. Gentag til du synes du har lag nok og pynt med et drys krokant.
  • Stil koldt i et par timer, eller nyd med det sammen.

Æblekage61

Brownies… igen

Brownie-Amo

Jeg er meget begejstret for Meyers opskrift på brownies, den slår aldrig fejl og bliver lige tilpas tung og klistret. Men selvom man har en “go-to”-opskrift, kan lysten til at afprøve en anden opskrift alligevel komme op i mig. Jeg fandt denne her opskrift i Amos “Den store bagebog 2”. Disse brownies blev knap så tunge og lidt mere “kagede” i konsistensen. Så nu har jeg to forskellige brownie-opskrifter på repertoiret, som kan tjene hver sit formål.

Brownies:

250 g smør
100 g mørk chokolade
4 æg
250 g sukker
150 g hvedemel
3 spsk kakao
200 g hakkede hasselnødder

  • Smelt smørret og chokoladen sammen ved lav varme.
  • Pisk æg og sukker sammen til det er luftigt og hvidt.
  • Bland mel, kakao og nødder sammen, og vend det sammen med æggemassen.
  • Vend derefter chokoladeblandingen i. Dejen skal ikke piskes sammen, blot vendes sammen.
  • Bag brownien i en lille bradepande der er beklædt med bagepapir i ca. 35 minutter ved 175 grader.
  • Lad kagen køle af og skær den ud i mindre stykker.

Nøddekage a la Nøddetærte

Nøddetærte1

Jeg har engang været ekspedient i en bagerbutik, og en af mine ynglingskager var nøddetærten. Da mine forældre kom på besøg, tænkte jeg, at jeg ville prøve at bage sådan en, men jeg var ikke lige indstillet på at lave en mørdejsbund, og derefter fyld og nøddetopping. Så da jeg faldt over CookieCrumble’s opskrift på en toscakage, måtte det blive den. Jeg ændrede en lille smule i opskriften, da jeg gerne ville have ekstra mange nødder, og jeg valgte at bruge citron i steder for appelsin.

Jeg bagte kagen i en springform, men en tærteform ville have fungeret lige så godt. Det giver en dejlig syrlighed til kagen, at der er citron i. Ellers ville den nok være lidt for voldsom. Og det er en voldsom kage i forvejen. På et eller andet tidspunkt må jeg prøve den klassiske opskrift med mørdejsbund og hård karamel på toppen.

Nøddetærte2

Nøddekage a la nøddetærte:

140 g flydende margarine
125 g flormelis
2 æg
125 g hvedemel
1 tsk bagepulver
1 citron, revet skal og derefter presset
3 spsk fløde
Nøddetopping:
100 g smør
125 g hasselnødder, grofthakkede
75 g mandler, grofthakkede
1½ spsk hvedemel
75 g lys muscovadosukker
1½ spsk hvedemel
2 spsk fløde
50-75 g mørk chokolade

  • Pisk flormelis og æg sammen, og tilsæt den flydende margarine, fløde, hvedemel og bagepulver.
  • Riv skallen af citronen ned til dejen og pres derefter citronen og tilsæt citronsaften til dejen.
  • Fordel dejen jævnt i en smurt form og bag bunden i ca. 20 minutter ved 180 grader.
  • Imens bunden er i ovnen kommes ingredienserne til nøddetoppingen, undtaget chokoladen, i en lille gryde og smeltes sammen. Det skal ikke koge, bare blive en flydende homogen masse.
  • Når bunden er bagt færdig, tages den ud af ovnen, og ovnen skrues derefter op til 230 grader.
  • Smør nøddetoppingen oven på bunden og bag kagen i yderligere 6-8 minutter. Hold godt øje med kagen, karamellen skal bare koge op, ikke brænde på.
  • Tag kagen ud af ovnen og lad den køle helt af, inden den pensles med mørk chokolade. Hvis du har bagt kagen i en tærteform, kan du lade den blive deri, og blot pensle de yderste 2-3 centimeter af toppen med chokolade.

Nøddetærte3