Broccolisalat med bacon og solsikkekerner

Jeg er sikker på at rigtig mange af jer allerede kender denne her salat. Den stor-hittede for efterhånden en del år siden. Men den er stadig et hit og et dejligt tilbehør til kød, eller f.eks. en tærte. Dressingen skal smages til, så den både har sødmen og bitterheden, ingen af delene må overdøve hinanden. Så prøv dig lidt frem. Jeg har ikke overdænget salaten med store mængder dressing, men hvis du synes portionen er for lille, så lav gerne dobbelt. Salaten kan tilberedes på forhånd og skal blot ud af køleskabet 5-10 minutter inden servering.

Broccolisalat med bacon og solsikkekerner:

1 broccoli
1 lille rødløg i fine tern
200 g bacon i tern
½-1 dl solsikkekerner
3 spsk. ægte mayonnaise, evt. hjemmelavet, eller miracle wip
1 spsk. balsamicoeddike
2 tsk. sukker

• Steg bacon sprød og lad den køle af på et stykke køkkenrulle.
• Rør dressingen sammen og lad den stå og trække et par minutter. Sukkeret skal være helt opløst.
• Del broccolihovedet i mindre buketter og skyl dem grundigt.
• I en stor skål blandes alle ingredienserne sammen og dressingen kommes over.
• Stil salaten på køl indtil servering.

Butterdejsstang med feta, squash og broccoli

Jeg kan rigtig godt lide at få varm mad til frokost. Det sker ikke så tit, men når det sker, så nyder jeg det! Måske er det alle de års madpakker, der gør at jeg sætter ekstra pris på et varmt måltid til frokost? Jeg ved det ikke. Men jeg kan da ikke være den eneste, der nyder når dagen byder på to varme måltider?

Jeg lavede denne her butterdejsstang til en omgang frokost. Men jeg er lidt i tvivl om butterdejsstangen også skulle kategoriseres som en hovedret. For det kunne den sagtens være. Bare server den sammen med en god mættende salat, og så er der et helt måltid. Jeg vil lade det være op til dig, til hvilket måltid du spiser din butterdejsstang.

Butterdej er så dejlig alsidig at arbejde med. Den kan bruges til både salte og søde retter. Jeg har aldrig forsøgt at lave en butterdej selv. Det kræver en masse arbejde, har jeg læst, og den butterdej man kan købe smager helt fint for mig. Du skal ikke lade butterdejen blive alt for varm, da du så vil få problemer med at vende stangen rundt. Men du skal ikke bekymre dig hvis der kommer små huller i dejen undervejs. Luk dem efter bedste evne, og fyldet skal nok blive inde, bare det ikke er kæmpe flænger. Butterdejsstangen smager bedst når den er frisklavet, men rester kan sættes på køl og genopvarmes dagen efter.

Butterdejsstang med feta, squash og broccoli:

1 plade butterdej
1 broccoli hoved, delt i små buketter
1 squash
2 fed hvidløg
100 g feta
½ finthakket løg
1 spsk. revet parmesan ost
3-4 spsk. creme fraiche 5%
Salt og peber
1 æg til pensling

• Hak squashen i tern og steg dem på en slip-let pande uden fedtstof, til vandet er fordampet.
• Pres de to fed hvidløg og kom det ned til squashen. Steg i yderligere et minuts tid.
• Lad squashblandingen køle lidt af.
• Imens moses fetaen og røres sammen med cremefraiche og parmesanost.
• Vend squashblandingen, broccoli og løg sammen med fetablandingen.
• Smag fyldet til med salt og peber.
• Bred butterdejen ud og fordel fyldet i en bred stribe midt på.
• Fold siderne sammen omkring fyldet.
• Vend butterdejsstangen rundt, så samlingen kommer til at vende ned af. Det kan være lidt vanskeligt, men gøres nemmest ved at ligge et stykke bagepapir på toppen, med en bageplade over, og så vende det hele rundt på én gang.
• Pensl butterdejsstangen med et sammenpisket æg.
• Bag butterdejsstangen ved 200 grader i ca. 20-25 minutter.

Fetadip og broccolicreme

Nu er vi kommet til den sidste blogpost om den dejlige frokost. Og vi runder turen af med de to slags dip, som var med til at samle frokosten, og give det lidt ekstra til retten. Jeg valgte at lave to slags, da de er ret forskellige, men begge har noget godt at byde på. Fetadippen var stærk og saltet, mens broccolidippen var cremet og næsten lidt sød i smagen.

Der er stor forskel i feta, både i smag og i konsistens. For at man må kalde en ost for feta skal den komme fra Grækenland. De danske varianter vil typisk hedde salatost eller hvid ost i saltlage. Jeg brugte en original græsk feta lavet på fåre og gedemælk, som var tør i konsistensen og stærk og salt i smagen. Derfor er det også vigtigt at smage dippen til, og være varsom med tilsætningen af olien. De meget bløde fetaer vil typisk kræve mindre olie, og måske slet igen mælk.

Fetadip:

2 spsk finthakket purløg
2 spsk finthakket persille
1 fed hvidløg
100 g feta
2 spsk god mild olivenolie
1 spsk fløde eller mælk

• I en lille foodprocessor eller minihakker blendes krydderurterne og hvidløget fint.
• Tilsæt fetaen og blend igen.
• Tilsæt 1 spsk. olivenolie til at starte med og blend cremen.
• Smag på dippen og vurder konsistensen. Tilsæt mere olie, hvis dippen skal være mere cremet, og hvis der er brug for det, så tilsæt også mælk/fløde.
• Opbevar dippen i køleskabet til den skal serveres.

Den næste dip, Broccolicremen, er utrolig nem at lave. Det er en meget mild creme, som er god at servere sammen med et udvalg af andre og kraftigere dips, fx fetadippen. Broccolicremen vil også passe godt sammen med nye kogte kartofler og en god omgang grill-kød. Det er op til dine smagsløg om du vil have lidt hvidløg i dippen, men det giver cremens smag et ekstra niveau. Og det behøver jo ikke være meget hvidløg. Broccolicremen kan sagtens laves i forvejen, den skal blot opbevares i køleskabet.

Broccolicreme:

200 g broccoli
2-3 spsk cremefraiche 18%
Lidt citronsaft
Salt og peber
Evt hvidløg

• Damp broccolien til den er mør. Der må gerne være stilke med, de skal blot dampes lidt længere.
• Lad broccolien køle af.
• Blend broccoli og cremefraiche sammen til en cremet konsistens.
• Smag til med citronsaft, salt og peber.
• Stil cremen i køleskabet til den skal serveres.

Nytårshovedret: Chateaubriand med sprøde kartoffelskiver, broccolipure og champignonsauce

Næste kapitel i nytårsmenuen er hovedretten. Jeg valgte at holde det ret klassisk, for hvis der er en dag i løbet af året, hvor der er en anledning til at spise oksemørbrad, så må det da være nytårsaften. Så igen i år blev det Chateaubriand, som blev serveret med sprøde rosmarinkartoffelskiver, en cremet broccolipuré og champignonsauce.

Opskrifterne er mere en fremgangsmåde, end en egentlig opskrift. Mængdeangivelserne er ca. til 2-4 personer. Det afhænger af, om du servere en fyldig forret inden, eller om dine gæster (eller dig selv) er godt sultne.

Chateaubriand

• Kødet brunes godt af på panden i en blanding af smør og olie.
• Krydder godt med salt og peber.
• Kom kødet i et lille fad i ovnene ved ca. 180-200 grader i ca. 20 minutter til kernetemperaturen er omkring 56 grader.
• Lad stegen hvile tildækket i 15 min. Så burde den være kødet være rosa.

Sprøde  rosmarinkartoffelskiver

2-3 bagekartofler i skiver.
Salt og peber.
1 spsk. smør.
1 kvist rosmarin.

• Smelt smørret i en lille gryde sammen med rosmarinen.
• Lad smørret trække lidt, så det får en smag af rosmarin.
• Fordel kartoffelskiverne i et fad smurt med rosmarinsmør.
• Læg kartoffelskiverne enkeltvis så de bliver taglagt. Pensl hver skive med smørret undervejs. Krydder kartoflerne med salt.
• Bag kartoflerne ved 180 grader i ca. 30 minutter.

Cremet broccolipure

1 broccolihoved grovhakket
1 dl piskefløde
1 bouillonterning, klar eller grøntsag

• Kom broccolien i en mindre gryde sammen med fløden og bouillonterningen. Kog op.
• Når broccolien er helt mør, blendes den til en glat pure med stavblenderen.
• Juster konsistensen, hvis den er for tyk, tilsættes lidt mere fløde. Hvis pureen er for tynd, så kog ind lidt længere.
• Smag pureen til med salt.
• Server lun eller kold.

Champignonsauce

1 lille løg finthakket
2 dl finthakket champignon
2 dl god fond
1 tsk smør
Maizena til jævning

• Steg løgene i smørret i en lille gryde til de er bløde og klare.
• Tilsæt fonden og kog i et par minutter.
• Tilsæt derefter champignonerne og kog i ca. 2 minutter.
• Smag sovsen til. Hvis du ønsker en kraftigere smag, så kog sovsen længere ind. Pas på den ikke bliver for salt, men hvis du servere sovsen til et mildt stykke kød, som chateaubriand, skal sovsen være ret kraftig.
• Jævn sovsen en smule, hvis du gerne vil have en lidt tykkere konsistens, men den skal ikke blive til en tyk sovs.

Saftig æggekage med grøntsagsfyld

Endnu en nem opskrift til en hurtig omgang aftensmad. Det er en slags æggekage, som er godt fyldt med grøntsager. Du kan brugen næsten alle former for grøntsager, men hårde grøntsager bør koges først, hvis de skal være bløde. Jeg havde en del rester af grøntsager, og retten er perfekt til at få opbrugt disse. Der er ca. til 4 personer, hvis der serveres godt brød til. Skulle der være rester tilbage, er de rigtig velegnede til at have med på madpakken.

Æggekage med grøntsagsfyld, ca. 4 pers.:

5 æg
2 dl mælk
1 rød peberfrugt i tern
200 g kogt broccoli i små buketter
100 g ærter
Muskatnød
Salt og peber
Rucola, 2-4 håndfulde
Parmaskine

• Pisk æg og mælk godt sammen.
• Tilsæt godt med salt, peber og muskatnød.
• Vend peberfrugt, ærter og broccoli ned i æggemassen.
• Hæld æggemassen ud i en lille bradepande. Æggekagen skal ikke være for tyk.
• Bag ved 200 grader i 20-30 minutter. Server æggekagen lun med rucola og parmaskine til.

Cremet broccoli og champignon

Denne her ret er, endnu engang, opstået ud af, hvad der nu lige var i køleskabet, og så er det en god måde at få lavet lidt grønt tilbehør på. Den vil passe fint sammen med eksempelvis en hakkebøf eller kylling, og lidt kartofler. Grøntsagerne kan udskiftes efter, hvilke rester der er i køleskabet, som skal bruges op. Hvis du ikke lige har madlavningsfløde i køleskabet, så kan du også lave en mælkesovs, der bliver jævnet med lidt maizena. Det er nærmest en grøntsagsstuvning, men med mindre sovs, og grøntsagerne er ikke så “udkogte”.

Cremet broccoli og champignon 2 pers.:

½ broccolihoved, delt i buketter
200 g champignon, renset og skåret i kvarte
1 løg, fint hakket
Lidt olie eller smør til stegning
1-2 dl madlavningsfløde
Evt lidt flydende grøntsags bouillon
Salt og peber

• Start med at stege løget i olien.
• Champignon tilsættes, og når de er bløde og har smidt det meste af deres væske tilsættes broccolien og fløden.
• Lad fløden koge lidt ind. Det tager ca. 3-5 minutter.
• Når broccolien også er blød, men stadig har bid smages retten til med salt, peber og evt. lidt flydende bouillon.