Brændte mandler -Hurtig hjemmelavet juleknas

Det er tid til julehyggerier, og små juleprojekter i køkkenet er en af mine favorit ting at lave i December. Igen i år har jeg selvfølgelig også lavet brændte mandler. Jo flere gange jeg laver dem, jo nemmere synes jeg det er, og jeg bliver mindre bekymret for at komme til at brænde dem på. Så bare spring ud i det. De brændte mandler tager ikke mere end 10 minutter at lave, og holder sig sprøde og lækre i lang tid, når bare du opbevarer dem i en lufttæt beholder eller pose. Jeg har tilsat vaniljesukker, men det kan godt udelades, hvis man er til den helt klassiske smag.

Brændte mandler:

300 g mandler
185 g sukker
1½ tsk vaniljesukker
1 dl vand

• Kom mandler, sukker, vaniljesukker og vand op på en stor pande, og kog sukkermassen op under kraftig varme.
• Når sukkermassen begynder at skifte farve, skrues der ned til middelvarme. Rør rundt imens sukkeret krystalliserer. Du kan se at sukkeret bliver hvidt og tørt.
• Fortsæt ved middelsvag varme med at røre rundt, til sukkeret så småt begynder at smelte igen. Jeg kan bedst lide at sukkeret kun delvist smelter, så mandlerne ligner dem på fotoet. Hvis du vil have mandlerne helt blanke, fortsætter du i længere tid.
• På et stykke bagepapir fordeles mandler ud i et tynd lag, og skilles ad, så de kan afkøle og blive helt sprøde.
• Når mandlerne er kolde, kommes de i en lufttæt beholder.

Klassiske vaniljekranse lavet med sprøjtepose

Vaniljekranse er en af mine absolut favorit småkager. De ultimative bedste vaniljekranse lavede min mormor. Jeg har desværre ikke hendes opskrift, så min søster og jeg lavede Blomsterbergs udgave i år. Og den har den fordel at den kan sprøjtes ud med en sprøjtepose og tyl.  

Vaniljekranse:

200 g blødt smør
0,5 vaniljestang
180 g sukker
1 æg
250 g hvedemel
75 g mandler, blendet til mel 

• Start med at sørge for at smørret er virkelig blødt.
• Smut mandlerne og blend dem til fint mel.
• Del vaniljestangen og skrab vaniljekornene ud med en lille kniv. Lav din egen vaniljesukker ved at blande vaniljekorn sammen med en lille smule sukker, så de fordeler sig jævnt.
• Rør sukker, vaniljesukker og smør sammen.
• Rør ægget i.
• Rør hvedemel og mandelmel i til dejen er ensartet.
• Kom dejen i en sprøjtepose der er forsynet med en stjernetyl.
• På en bageplade beklædt med bagepapir sprøjtes fine ringe. Jeg brugte to bageplader til portionen, så der er god plads mellem kransene.
• Bag pladerne enkeltvis ved 200 grader alm. ovn i 10-12 min til kransene er let gyldne.
• Lad kransene køle helt af inden de kommes i en kagedåse.

Hokkaido græskarsuppe

Det er blevet efterår og tid til græskar suppe. Denne her er mild og silkeblød. Toppingen kan varieres efter personlig præference, og køkkenskuffernes indhold. Personligt synes jeg det er dejligt med nødder som topping, de mætter og giver knas. Server gerne suppen med groft brød til.

Hokkaido græskarsuppe 4 Pers.:

200 g bacon i tern
1 kg. Hokkaido græskar
200 g kartofler
1 løg
2 fed hvidløg
1 l. vand
2 stk grøntsagsboullion terninger
1 tsk frisk timian
0,5 tsk spidskommen
Salt og peber
2 dl groft hakkede mandler
Cremefraiche til topping

• I en stor gryde steges baconternene sprøde og gyldne.
• Imens vaskes græskarret. Pletter på skallen fjernes og kernerne tages ud. Skær græskarret i store stykker, behold skallen på.
• Skræl kartofler og løg, og skær dem i grove tern.
• Tag baconen op af gryden og lad den dryppe af på et stykke køkkenrulle.
• I gryden tilsættes nu alle grøntsager, krydderier, boullion og vand.
• Lad det hele koge til græskarternene er møre.
• Blend suppen med en stavblender til den er glat og ensartet.
• Smag til med salt og peber.
• Server suppen med et drys bacontern, hakkede mandler og en klat cremefraiche. 

Salat med saltmandler, avocado, rødløg og feta

I dag får i en opskrift i opskriften. Der er nemlig både opskriften på nemme og hurtige saltmandler, og på en dejlig salat hvor saltmandlerne indgår i. Der skal kun bruges en håndfuld saltmandler til salaten, men saltmandlerne er gode som en lille snack, så kom resten i en dåse og nyd dem senere. Jeg lavede mine saltmandler på panden, da det var en mindre portion. Men de kan også sagtens bages i ovnen.

Salater skal helst have en god balance i smagsnuancerne. Derfor er det dejligt med skarpheden fra rødløg, mild og cremet avocado, samt salte og sprøde saltmandler. Salaten behøver egentlig ikke en dressing til, men hvis du synes den er for tør, så kan du lave en hurtig vinaigrette af olie, hvidvinseddike og en smule sennep.

Saltmandler:

200 g mandler
1 dl vand
1 spsk. havsalt

• Kom mandler, vand og salt på en pande og kog op ved høj varme.
• Rør rundt når vandet begynder at fordampe, så saltet løsner sig fra panden. Mandlerne skal blive dækket af et tyndt salt lag.
• Når vandet er fordampet, bredes mandlerne ud på et stykke bagepapir så de kan køle af.

Salat med saltede mandler, avocado og rødløg:

ca. 300 g rucola
1 rødløg
1-2 håndfulde saltmandler eller almindelige mandler
1 stor avokado
2 dl feta i tern

• Skyl rucolaen grundigt og fjern evt dårlige blade.
• Halver rødløget og skær det tynde skiver, evt på et mandolinjern.
• Skær avocadoen i tern.
• Vend salaten sammen med rødløg, avocado, feta og saltmandlerne.

Juleknas der kan laves på 10 minutter

Nu er der kun 3 dage til juleaften! Rigtig mange har allerede fået juleferie, men måske mangler du lige et hurtigt projekt til at få tiden til at gå?! Så kunne det jo være en god ide at lave de her små stykker juleknas. Og hvis du så også har lidt marcipan i overskud, så er det jo helt perfekt.

Jeg lavede konfekten lidt på slump, og målene i opskriften er derfor kun vejlledende. Jeg kan godt lide, at fyldet kun er dækket af et tyndt lag chokolade. Men hvis du er til en mere tæt struktur og mindre knas, så brug mindre fyld og mere chokolade.

Juleknas:

50 g mørk chokolade
½ dl hakkede mandler
½-1 dl marcipan i små tern
1-2 dl puffede ris

• Smelt den mørke chokolade i en skål, der kan rumme mere end 5 dl.
• Vend de hakkede mandler, marcipanen og de puffede ris i chokoladen. Sørg for at det hele bliver dækket godt.
• Fordel chokoladekonfekten i små forme og lad chokoladen stivne.

Mandelbund med flødecreme og sommerbær

Det er vist på tide at få delt denne her opskrift med jer. Kagen er nemlig både utrolig velsmagende og ret nem at lave. Og så er den fantastisk til sommerens bær.

Jeg valgte at lave  bunden udelukkende med mandler, men den kan sagtens laves med andre nødder, fx hasselnødder. Bunden fungerer godt med de fleste slags frugter og bær. Brug hvad der er i sæson, fx jordbær og blåbær. Når det bliver svært at skaffe friske bær, kan den toppes med en blanding af fx granatæblekerner, kiwi og ananas.

Opskriften stammer fra Alt for Damerne, men der er mange lignende opskrifter på nettet. Jeg var så godt tilfreds med kagen første gang jeg lavede den, at jeg lavede den igen kort tid efter. Jeg valgte at bruge bagepapir i min springform, det behøvede jeg ikke. Hvis formen er smurt ordenligt, kan kagen sagtens slippe. Jeg begik så også den fejl, at jeg først tog mandelbunden ud af formen dagen efter, og der ville bagepapiret ikke slippe. Men det er en rigtig god ide at bage bunden dagen, før den skal bruges. Det gør, at den når at sætte sig, falde lidt sammen og blive dejlig svampet. Bare sørg for at dække bunden til natten over.

Ps. Kagen har virkelig svært ved at gøre sig godt på billeder, når den er skåret ud. Men hvad gør det, den smager fantasktisk!

Mandelbund med flødecreme og jordbær:

3 bærger pasturiserede æggehvider eller 4 æggehvider
2 dl sukker + lidt til at drysse formen med
200 g mandler
60 g smeltet smør
2 dl piskefløde
2 dl cremefraiche 38%
4 spsk flormelis
2 tsk vaniljesukker
Jordbær, eller blandet frugt og bær

• Mal mandlerne til fint mel i en lille foodprocessor eller minihakker.
• Pisk æggehviderne stive og pisk sukkeret i lidt ad gangen, til massen er sej og skinnende.
• Vend forsigtigt det smeltede smør og mandlerne i æggehviderne.
• Smør en springform med lidt smør og drys sukker rundt langs siderne. Bank overskydende sukker ud af formen.
• Fordel nøddemassen i formen og bag bunden i ovenen ved 180 grader i ca 25 minutter.
• Lad bunden køle lidt af og tag den derefter ud af formen.
• Pisk fløde, creme fraiche, flormelis og vaniljesukker sammen til en blød creme.
• Fordel cremen på toppen af bunden og pynt med bær eller frugt.
• Server gerne kagen med ekstra frugt ved siden af