Salat med saltmandler, avocado, rødløg og feta

Salat21

I dag får i en opskrift i opskriften. Der er nemlig både opskriften på nemme og hurtige saltmandler, og på en dejlig salat hvor saltmandlerne indgår i. Der skal kun bruges en håndfuld saltmandler til salaten, men saltmandlerne er gode som en lille snack, så kom resten i en dåse og nyd dem senere. Jeg lavede mine saltmandler på panden, da det var en mindre portion. Men de kan også sagtens bages i ovnen.

Salater skal helst have en god balance i smagsnuancerne. Derfor er det dejligt med skarpheden fra rødløg, mild og cremet avocado, samt salte og sprøde saltmandler. Salaten behøver egentlig ikke en dressing til, men hvis du synes den er for tør, så kan du lave en hurtig vinaigrette af olie, hvidvinseddike og en smule sennep.

Saltmandler:

200 g mandler
1 dl vand
1 spsk. havsalt

  • Kom mandler, vand og salt på en pande og kog op ved høj varme.
  • Rør rundt når vandet begynder at fordampe, så saltet løsner sig fra panden. Mandlerne skal blive dækket af et tyndt salt lag.
  • Når vandet er fordampet, bredes mandlerne ud på et stykke bagepapir så de kan køle af.

Salat med saltede mandler, avocado og rødløg:

ca. 300 g rucola
1 rødløg
1-2 håndfulde saltmandler eller almindelige mandler
1 stor avokado
2 dl feta i tern

  • Skyl rucolaen grundigt og fjern evt dårlige blade.
  • Halver rødløget og skær det tynde skiver, evt på et mandolinjern.
  • Skær avocadoen i tern.
  • Vend salaten sammen med rødløg, avocado, feta og saltmandlerne.

Salat11

Reklamer

Juleknas der kan laves på 10 minutter

juleknas11

Nu er der kun 3 dage til juleaften! Rigtig mange har allerede fået juleferie, men måske mangler du lige et hurtigt projekt til at få tiden til at gå?! Så kunne det jo være en god ide at lave de her små stykker juleknas. Og hvis du så også har lidt marcipan i overskud, så er det jo helt perfekt.

Jeg lavede konfekten lidt på slump, og målene i opskriften er derfor kun vejlledende. Jeg kan godt lide, at fyldet kun er dækket af et tyndt lag chokolade. Men hvis du er til en mere tæt struktur og mindre knas, så brug mindre fyld og mere chokolade.

Juleknas:

50 g mørk chokolade
½ dl hakkede mandler
½-1 dl marcipan i små tern
1-2 dl puffede ris

  • Smelt den mørke chokolade i en skål, der kan rumme mere end 5 dl.
  • Vend de hakkede mandler, marcipanen og de puffede ris i chokoladen. Sørg for at det hele bliver dækket godt.
  • Fordel chokoladekonfekten i små forme og lad chokoladen stivne.

Mandelbund med flødecreme og sommerbær

Nøddebund31

Det er vist på tide at få delt denne her opskrift med jer. Kagen er nemlig både utrolig velsmagende og ret nem at lave. Og så er den fantastisk til sommerens bær.

Jeg valgte at lave  bunden udelukkende med mandler, men den kan sagtens laves med andre nødder, fx hasselnødder. Bunden fungerer godt med de fleste slags frugter og bær. Brug hvad der er i sæson, fx jordbær og blåbær. Når det bliver svært at skaffe friske bær, kan den toppes med en blanding af fx granatæblekerner, kiwi og ananas.

Opskriften stammer fra Alt for Damerne, men der er mange lignende opskrifter på nettet. Jeg var så godt tilfreds med kagen første gang jeg lavede den, at jeg lavede den igen kort tid efter. Jeg valgte at bruge bagepapir i min springform, det behøvede jeg ikke. Hvis formen er smurt ordenligt, kan kagen sagtens slippe. Jeg begik så også den fejl, at jeg først tog mandelbunden ud af formen dagen efter, og der ville bagepapiret ikke slippe. Men det er en rigtig god ide at bage bunden dagen, før den skal bruges. Det gør, at den når at sætte sig, falde lidt sammen og blive dejlig svampet. Bare sørg for at dække bunden til natten over.

Ps. Kagen har virkelig svært ved at gøre sig godt på billeder, når den er skåret ud. Men hvad gør det, den smager fantasktisk!

Nøddebund41

Mandelbund med flødecreme og jordbær:

3 bærger pasturiserede æggehvider eller 4 æggehvider
2 dl sukker + lidt til at drysse formen med
200 g mandler
60 g smeltet smør
2 dl piskefløde
2 dl cremefraiche 38%
4 spsk flormelis
2 tsk vaniljesukker
Jordbær, eller blandet frugt og bær

  • Mal mandlerne til fint mel i en lille foodprocessor eller minihakker.
  • Pisk æggehviderne stive og pisk sukkeret i lidt ad gangen, til massen er sej og skinnende.
  • Vend forsigtigt det smeltede smør og mandlerne i æggehviderne.
  • Smør en springform med lidt smør og drys sukker rundt langs siderne. Bank overskydende sukker ud af formen.
  • Fordel nøddemassen i formen og bag bunden i ovenen ved 180 grader i ca 25 minutter.
  • Lad bunden køle lidt af og tag den derefter ud af formen.
  • Pisk fløde, creme fraiche, flormelis og vaniljesukker sammen til en blød creme.
  • Fordel cremen på toppen af bunden og pynt med bær eller frugt.
  • Server gerne kagen med ekstra frugt ved siden af

Nøddebund21

 

Grøn frokost med persillepesto og salat

Persillepestosalat11

Det er så dejligt med solskin og blå himmel, og det må gerne skinne igennem på tallerkenen. Så nu er det tid til de små lette retter og friske grøntsager, fyldt med smag og vitaminer.

Til denne her frokosttallerken lavede jeg flere simple delelementer, som tilsammen gav en varieret og fyldig frokost. Jeg lavede en salat bestående af krølsalat, forårsløg og blomkål, og en anden salat af blommetomater, frisk mozzarella og hakket basilikumblade. Dertil havde jeg lavet en kraftig persillepesto, som vi fik sammen med sprødristede flutesskiver og parmesanost i flager.

Denne her persillepesto er noget tyk i konsistensen. Hvis du gerne vil have den mere lind, så tilsæt mere olivenolie, fx dobbelt så meget. Jeg valgte at bruge mandler i pestoen, hvilket jeg tit gør. Mandlerne er meget milde i smagen, samtidig med at de giver en god konsistens til pestoen. Prøv dig gerne frem med at udskifte nogle af ingredienserne, pesto er nem at varriere og sjov at lege lidt med.

Persillepesto:

2 dl hakket persille
½ spsk. revet parmesanost
1 spsk. mandler
½ dl olivenolie
Salt

  • I en minihakker kommes alle ingredienserne.
  • Blend til pestoen er ensartet.
  • Smag til med salt.

Persillepestosalat21

Nøddekage a la Nøddetærte

Nøddetærte1

Jeg har engang været ekspedient i en bagerbutik, og en af mine ynglingskager var nøddetærten. Da mine forældre kom på besøg, tænkte jeg, at jeg ville prøve at bage sådan en, men jeg var ikke lige indstillet på at lave en mørdejsbund, og derefter fyld og nøddetopping. Så da jeg faldt over CookieCrumble’s opskrift på en toscakage, måtte det blive den. Jeg ændrede en lille smule i opskriften, da jeg gerne ville have ekstra mange nødder, og jeg valgte at bruge citron i steder for appelsin.

Jeg bagte kagen i en springform, men en tærteform ville have fungeret lige så godt. Det giver en dejlig syrlighed til kagen, at der er citron i. Ellers ville den nok være lidt for voldsom. Og det er en voldsom kage i forvejen. På et eller andet tidspunkt må jeg prøve den klassiske opskrift med mørdejsbund og hård karamel på toppen.

Nøddetærte2

Nøddekage a la nøddetærte:

140 g flydende margarine
125 g flormelis
2 æg
125 g hvedemel
1 tsk bagepulver
1 citron, revet skal og derefter presset
3 spsk fløde
Nøddetopping:
100 g smør
125 g hasselnødder, grofthakkede
75 g mandler, grofthakkede
1½ spsk hvedemel
75 g lys muscovadosukker
1½ spsk hvedemel
2 spsk fløde
50-75 g mørk chokolade

  • Pisk flormelis og æg sammen, og tilsæt den flydende margarine, fløde, hvedemel og bagepulver.
  • Riv skallen af citronen ned til dejen og pres derefter citronen og tilsæt citronsaften til dejen.
  • Fordel dejen jævnt i en smurt form og bag bunden i ca. 20 minutter ved 180 grader.
  • Imens bunden er i ovnen kommes ingredienserne til nøddetoppingen, undtaget chokoladen, i en lille gryde og smeltes sammen. Det skal ikke koge, bare blive en flydende homogen masse.
  • Når bunden er bagt færdig, tages den ud af ovnen, og ovnen skrues derefter op til 230 grader.
  • Smør nøddetoppingen oven på bunden og bag kagen i yderligere 6-8 minutter. Hold godt øje med kagen, karamellen skal bare koge op, ikke brænde på.
  • Tag kagen ud af ovnen og lad den køle helt af, inden den pensles med mørk chokolade. Hvis du har bagt kagen i en tærteform, kan du lade den blive deri, og blot pensle de yderste 2-3 centimeter af toppen med chokolade.

Nøddetærte3

Marcipan påskeæg med 3 slags fyld

Påskeæg2

Det er så dejligt, at det snart er påske. Det betyder ferie og forhåbentlig også forårsvejr. For at tage hul på herlighederne besluttede jeg mig for at lave en omgang marcipan-påskeæg. Jeg lavede 3 forskellige versioner. En version med praliné (finthakkede brændte mandler) og overtrukket med mørk chokolade, en anden udgave med stykker af frysetørret hindbær og fersken, som blev overtrukket med mørk chokolade, samt en sidste version med lakridspulver overtrukket med hvid chokolade.

Versionen med de hakkede brændte mandler er min absolutte favorit. Men jeg har også en svaghed for karamel. Og så fungerer det sprøde og knasende rigtig godt sammen med den bløde marcipan.
Påskeæggene med frysetørret hindbær og fersken har en god balance imellem det søde og det syrlige. De små stykker af frysetørret bær/frugt bliver lidt bløde efter lidt tid i marcipanen, men de bevarer stadig lidt tekstur. Hvilket jeg synes fungerede godt.

Lakrids-udgaven smager i første omgang mest af marcipan, men i eftersmagen var lakridsen meget tydelig. Lakridsvarianten fik et lag hvid chokolade over sig, men tempereringen af denne gik lidt galt. Derfor blev det kun til dette billede af dem. Øvelse gør mester, næste gang lykkes det nok.

Påskeæg5

Påskeæg1

Hele opskriften er taget lidt på slump. Du kan tilsætte så lidt eller meget af hver ingrediens, som du vil. Du kan også vælge at dobbelt overtrække påskeæggene med chokolade. Jeg valgte at pynte dem helt simpelt med lidt frysetørret hindbær og lakridspulver, men mulighederne er mange. I det hele taget er der masser af plads til at være kreativ.

Marcipan-påskeæg, ca. 25 stk:

500 g marcipan
25 g brændte mandler (det er nemt at lave selv)
5 frysetørrede hindbær
2 skiver frysetørrede fersken
1-2 tsk lakridspulver
200 g chokolade til overtræk, hvid, mørk eller begge dele.

  • Del marcipanen op i 3 små skåle, en til hver smagsvariant.
  • Påskeæg med brændte mandler: Finthak mandler og ælt sammen med marcipanen.
  • Påskeæg med lakrids: Ælt marcipanen sammen med lakridspulveret.
  • Påskeæg med frysetørret hindbær og fersken: Knus hindbærene i mindre stykker, men ikke helt fint. Skær ferskenskiverne i små stykker, ca. 3×3 mm. Ælt sammen med marcipanen
  • Form de forskellige slags marcipan til små æg og læg dem på et stykke bagepapir.
  • Overtræk æggene med mørk eller hvid chokolade, alt efter din preference.
  • Pynt påskeæggene inden chokoladen er størknet.

Påskeæg3