Konfektkage med hvid chokolade, citron, blåbær og lakrids

Jeg ved godt, at det er januar, og at alle folk stadig skal være sunde. Men det er vist tid til en kageopskrift. For hvis kagetrangen kommer over dig, så klarer denne her kage det for dig med et meget lille stykke. Og så er det vist ikke så slemt usundt. Eller?!

Kagen er meget smagsmættet, og man kommer langt med et enkelt stykke. Kagen er som overskiften lyder, en konfektkage, det vil sige tæt og tung i konsistensen. Den fremstår næsten underbagt. Men det er en del af dens charme. Kagen kan holde sig et par dage på køl.

Opskriften er fra chocolat.dk – en dejlig blog fyldt med søde opskrifter. Men jeg tilføjede en smule lakrids. Det er vigtigt, at lakridsen blot er en baggrundssmag, så den er en slags eftersmag af varme. Ellers vil den overdøve den dejlige smag af citron og blåbær. Og hver gang jeg tror, at nu er den “modedille” med lakrids i maden ved at uddø, så kommer der en ny ting jeg lige må prøve at lave.

Jeg var vild med de flotte mønstre blåbærrene lavede på bagepapiret!

Konfektkage med hvid chokolade, citron, blåbær og lakrids:

100 g smør
175 g hvid chokolade
100 g sukker
2 æg
70 g mandelmel
Skal fra en økologisk citron
Ca. 100 g blåbær
2 tsk lakridspulver
2 spsk flormelis til pynt, kan udelades

• Smelt smørret sammen med 100 g af den hvid chokolade. Lad det køle lidt af.
• Pisk sukker og æg lyst og luftigt.
• Rør chokoladeblandingen i.
• Vend mandelmelet i dejen.
• Riv skallen fra citronen med et fint rivejern og vend den i dejen sammen med lakridspulveret.
• Kom dejen i en springform beklædt med bagepapir.
• Fordel blåbærrene rundt i dejen.
• Bag kagen ved 175 grader i ca. 40 minutter. Hold øje med kagen. Den skal være bagt, men vil stadig fremstå blød.
• Lad kagen køle af og stil den i køleskabet natten over, så den kan sætte sig.
• Pynt evt. kagen ved at drysse flormelis over ved hjælp af en lille si.
• Skær kagen ud i små stykker.

Mørke chokoladetrøfler med lakrids

Hvis man virkelig godt kan lide mørk chokolade, så er de her trøfler lige sagen. De er lavet med 70% chokolade, Ecuador fra Callebaut. En meget intens og bitter chokolade. Jeg er så heldig, at jeg har fået 6 forskellige prøver på chokolade fra Callebaut, så jeg glæder mig til at få afprøvet flere af chokoladerne i fremtiden.

Jeg har lavet trøflerne ret små, da smagen af den mørke chokolade og lakridspulveret sammen er super intens. Hvis du gerne vil skrue lidt ned for intensiteten, så brug en chokolade med lavere kakaoindhold. Trøflerne kan smages til med forskellige slags alkohol, men jeg synes smagen var så intens, at jeg foretrak dem som de var.

Chokoladetrøfler med lakridspulver:

100 g mørk chokolade, gerne 70%
50 g fløde
2 spsk. lakridspulver

• Varm fløden op til kogepunktet.
• Hak chokoladen i mindre stykker.
• Hæld den varme fløde over chokoladestykkerne. Lad det stå i et minut, og rør så grundigt rundt.
• Stil trøffelmassen i køleskabet i mindst 2 timer.
• Form små kugler af trøffelmassen med hænderne eller en teske. Det sviner lidt, men hænderne giver det bedste resultat.
• Rul trøflerne i lakridspulveret til de er godt dækkede.

Marcipan påskeæg med 3 slags fyld

Det er så dejligt, at det snart er påske. Det betyder ferie og forhåbentlig også forårsvejr. For at tage hul på herlighederne besluttede jeg mig for at lave en omgang marcipan-påskeæg. Jeg lavede 3 forskellige versioner. En version med praliné (finthakkede brændte mandler) og overtrukket med mørk chokolade, en anden udgave med stykker af frysetørret hindbær og fersken, som blev overtrukket med mørk chokolade, samt en sidste version med lakridspulver overtrukket med hvid chokolade.

Versionen med de hakkede brændte mandler er min absolutte favorit. Men jeg har også en svaghed for karamel. Og så fungerer det sprøde og knasende rigtig godt sammen med den bløde marcipan.
Påskeæggene med frysetørret hindbær og fersken har en god balance imellem det søde og det syrlige. De små stykker af frysetørret bær/frugt bliver lidt bløde efter lidt tid i marcipanen, men de bevarer stadig lidt tekstur. Hvilket jeg synes fungerede godt.

Lakrids-udgaven smager i første omgang mest af marcipan, men i eftersmagen var lakridsen meget tydelig. Lakridsvarianten fik et lag hvid chokolade over sig, men tempereringen af denne gik lidt galt. Derfor blev det kun til dette billede af dem. Øvelse gør mester, næste gang lykkes det nok.

Hele opskriften er taget lidt på slump. Du kan tilsætte så lidt eller meget af hver ingrediens, som du vil. Du kan også vælge at dobbelt overtrække påskeæggene med chokolade. Jeg valgte at pynte dem helt simpelt med lidt frysetørret hindbær og lakridspulver, men mulighederne er mange. I det hele taget er der masser af plads til at være kreativ.

Marcipan-påskeæg, ca. 25 stk:

500 g marcipan
25 g brændte mandler (det er nemt at lave selv)
5 frysetørrede hindbær
2 skiver frysetørrede fersken
1-2 tsk lakridspulver
200 g chokolade til overtræk, hvid, mørk eller begge dele.

• Del marcipanen op i 3 små skåle, en til hver smagsvariant.
• Påskeæg med brændte mandler: Finthak mandler og ælt sammen med marcipanen.
• Påskeæg med lakrids: Ælt marcipanen sammen med lakridspulveret.
• Påskeæg med frysetørret hindbær og fersken: Knus hindbærene i mindre stykker, men ikke helt fint. Skær ferskenskiverne i små stykker, ca. 3×3 mm. Ælt sammen med marcipanen
• Form de forskellige slags marcipan til små æg og læg dem på et stykke bagepapir.
• Overtræk æggene med mørk eller hvid chokolade, alt efter din preference.
• Pynt påskeæggene inden chokoladen er størknet.

Fudge-vaniljekarameller med havsalt eller lakrids

I vinterferien var et af projekterne at få lavet en omgang karameller sammen med Anna. Opskriften er fundet hos anne au chocolat. Den har efterhånden været på diverse blogs i lang tid, men det er først nu, vi kom til at få prøvet at lave dem. Jeg troede, at denne her opskrift ville give halvhårde karameller, men det blev de bestemt ikke. De har mere konsistens som fudge-karameller. Måske skulle temperaturen have været højere? Nå, men smagen var helt i top, jeg vil dog stadig lede videre efter en opskrift, der giver nogle sejere karameller.

Ud over at det var hyggeligt at sammen om at lave karamellerne, var det rart at være to, så kunne vi skiftes til at røre. De mindst 10 minutters non-stop røreri er lidt hårdt for overarmene. Karamellerne kan tilsættes lidt af hvert, vi prøvede havsalt og lakridspulver. Men nødder, chili eller ingefær kunne også være fint.
Karamellerne kan pakkes ind i karamelpapir, eller måske findeles og drysses over en dessert.

Fudge-vaniljekarameller:

1 dåse kondenseret mælk
120 g smør
2 spsk honning
150 g rørsukker
1-2 tsk vanilje ekstrakt eller vaniljesukker

• I en mellemstor gryde kommes alle ingredienserne. De smeltes sammen under omrøring ved svag varme. Hvis du skal have et smagsstof i pulverform i karamellerne, skal det tilsættes her.
• Når sukkeret er opløst, skrues der op til middelvarme, og der røres konstant.
• Sukkermassen skal nu koge op og koge i ca. 10-15 minutter, så massen bliver tykkere og mørkere. Jo længere massen koger, jo mørkere bliver karamellerne.
• Hvis du skal have en form for fyld i karamellerne, kan du tilsætte det nu.
• Fordel karamelmassen i et lille fad eller en aluminiumsforn, der er forret med bagepapir. Vi lavede 3 små forme, en med “naturel”, en med havsalt og en med lakrids.
• Stil på køl i minimum 4 timer, hvorefter karamellerne er klar til at blive skåret ud, og måske vendt i lidt lakridspulver, og blive pakket ind, eller bare opbevaret i en dåse.

Lakridsmandler

Jeg er ret vild med Summerbirds mandler med hvid chokolade og lakridspulver. Så jeg måtte naturligvis prøve, om jeg kunne lave en udgave selv. Både for at eksperimentere, men også for at spare pengene! Jeg synes de blev ret gode. Naturligvis blev de ikke helt som originalen, men tæt nok på. Mandlerne er også fine som en lille værtindegave.
Jeg valgte at smutte mandlerne og bruge hvid chokolade.

Lakridsmandler

200 g mandler, smuttede
200 g hvid chokolade
1 spsk lakridspulver

• Mandlerne bredes ud på en bageplade og ristes i ca 8 minutter ved 180 grader. Lad dem køle af.
• Når mandlerne er afkølede, smeltes den hvide chokolade. Mandlerne dyppes, og chokoladen får lov at stivne.
• Når chokoladen har sat sig, kommes de i en lille skål sammen med lakridspulveret. Vend rundt indtil mandlerne er godt dækkede. Mit lakridspulver er ret stærkt, så jeg nøjedes med et tyndt lag lakridspulver.