Brownie med cream cheese topping og bær

Fødselsdage skal altid fejres med kage hos os. Så da det blev min fødselsdag, skulle der selvfølgelig kage med på arbejde. Denne her lækre, seje brownie blev toppet med en let syrlig frosting lavet med friskost, og derefter pyntet med friske bær. Kagen kan holde sig i flere dage, hvis den er pakket godt ind. Toppingen skal helst laves samme dag som den serveres, da den kan afgive lidt væske når den står i længere tid. 
Brownien smager lækker helt alene uden topping, særligt hvis man er vild med chokolade.

Brownie med cream cheese topping og bær:

Brownie:
4 æg
6 dl sukker
2 tsk vaniljesukker
200 g smør, smeltet
3 dl mel
8 spsk. kakaopulver
1/4 tsk salt
200 g mørk chokolade, hakket

Cream cheese topping:
150 g piskefløde
100 g neutral flødeost
1 spsk flormelis
1 tsk vaniljesukker
Jordbær eller blåbær

• Start med at bage brownien.
• Pisk æg, vaniljesukker og sukker luftigt.
• Vend æggemassen sammen med mel, kakaopulver og salt.
• Bland det smeltede smør i dejen og derefter den fint hakkede chokolade.
• Fordel dejen i en bradepande beklædt med bagepapir.
• Bag kagen midt i ovnen ved 175 grader varmluft i ca. 30 min.
• Lad brownien køle af, fx. Til næste dag og skær den ud i små firkanter.
• Lav cream cheese toppingen ved at piske fløden til en blød skum.
• Pisk derefter friskost, flormelis og vaniljesukker i og pisk til du har en fast skum.
• Kom cremen i en sprøjtepose med tyl og sprøjt små toppe på hver af brownierne.
• Pynt med frisk bær.

Blåbærcupcakes med citronfrosting og pynt

Der har været lidt tavst på bloggen de sidste par uger, hvilket har skyldtes en omgang sygdom og en ferietur til London (den skal der nok kommer mere om). Men nu er det vist på tide at få blogget om de blåbærcupcakes som min kollega Rikke og jeg bagte sammen. Rikke siger at det altid går galt når hun bager, men det kan da ikke passe. Så vi tog en tur i køkkenet og fik frembragt disse herligheder. Rikke ville gerne bage noget der skulle pyntes, og den var jeg helt med på. Jeg har urimelig mængder af krymmel/pynt, så det var godt med en lejlighed til at brugt lidt af lageret. Derudover var jeg så heldig at Rikke var faldet over en dej-dispenserings-dims, og den måtte vi lige finde ud af om man ikke kunne leve uden. Man kan nok godt leve uden, men hurtig og underholdende, dét var den.

Så valget faldt på at vi skulle bage blåbærcupcakes med citronfrosting. Opskriften fandt jeg hos Sarahs kager, opskrifterne derfra plejer nemlig aldrig at svigte, og det gjorde denne her opskrift bestemt heller ikke. Vi lavede halvanden portion, så der var nok til at glæde ægtefæller og kollegaer. Men jeg skriver opskriften som den originalt er.

Blåbærcupcakes med citronfrosting ca. 15 stk.:

200 g mel
½ spsk. bagepulver
½ tsk. salt
120 g smør eller flydende margarine
175 g sukker
2 æg
2 tsk. vaniljesukker
1,3 dl mælk
100 g frosne blåbær

Citronfrosting:
90 g blødt smør
75 g flormelis
225 g flødeost naturel
1 tsk. vaniljesukker
2 spsk. citronsaft

• Pisk smør og sukker cremet.
• Pisk et æg i af gangen og pisk grundigt hver gang, til ægget er helt optaget.
• Rør mælken i dejen.
• Bland mel, bagepulver, salt og vaniljesukker sammen, og rør det i dejen. Rør til dejen er ensartet.
• Vend de frosne blåbær i dejen.
• Beklæd muffinsformene (silikone eller metal) med muffinsforme af papir.
• Fordel dejen i formene, så de er ca. 1/2 til 2/3 fyldt. Cupcakesne skal ikke vokse ud over papiret når de bager.
• Bag cupcakesne ved 185 grader i ca. 20 minutter. Hold godt øje med ovnen, og tjek om kagerne er færdige ved stikke en kødnål ned i en enkelt, og se om den kommer ren ud.
• Lad cupcakesne køle helt af.
• Frostingen laves ved at piske det bløde smør med flormelis og vaniljesukker.
• Pisk derefter flødeosten i, sammen med citronsaften.
• Blive ved med at piske til frostingen er luftig og ensartet. Smag til med ekstra citronsaft, hvis det er nødvendigt.
• Kom frostingen i en prøjtepose forsynet med en lille stjernetyl, og lav små toppe på cupcakesne. Hvis du ikke har lyst til at stå med en sprøjtepose, kan du smørre et jævnt lag af frostingen ud på hver kage.
• Hvis du har lyst, så pynt med krymmel, glimmer og guld.
• Opbevar kagerne på køl, indtil 20 minutter før de skal spises.

Græskarcupcakes med græskarsirup-frosting

Da jeg lavede Madblogger Udfordringen, kredsede de fleste af mine madtanker omkring, hvordan jeg kunne bruge både græskar, men også den græskarsirup, som jeg lavede til udfordringen. Det sidste, der kom ud af græskarovervejelserne i denne omgang, var de her græskacupcakes med græskasirup-frosting. I originalopskriften var frostingen smagt til med ahornsirup og kanel. Det vil også være en rigtig god kombination. Opskriften er baseret på en amerikansk opskrift på en stor 3-delt kage, som jeg så har nedskaleret og ændret til danske mål.
Græskarmosen giver kagerne en dejlig svampet konsistens, og det gør kagerne velegnede til opbevaring.

Græskarcupcakes med græskarsirup-frosting, 12 stk.:

57 g smør
134 g sukker
1 æg
1 tsk. vaniljesukker
140 g græskarpuré
20 g olie
80 ml mælk
128 g mel
½ tsk. bagepulver
1 knivspids salt

Frosting:
57 g blødt smør
113 g frisk ost/cream cheese
1-2 tsk vaniljesukker
1 tsk græskarsirup

• Start med at bage kagerne.
• Pisk sukker og smør lyst og luftigt.
• Rør ægget i, og kom derefter vaniljesukker, salt, græskarpure og olie i dejen. Rør grundigt til græskarpuren er godt fordelt.
• Pisk derefter mel og mælk i dejen skiftevis.
• Fordel dejen i 12 muffinsforme, og bag ved 175 grader i 15-20 minutter.
• Tag kagerne ud og lad dem køle af.
• Nu til frostingen.
• Pisk det bløde smør sammen med friskosten, indtil der ikke er klumper.
• Rør sirup og vaniljesukker i.
• Kom derefter flormelissen i skålen og pisk forsigtigt, indtil det hele er optaget i cremen.
• Derefter pisker du videre ved høj hastighed til frostingen er let og luftig.
• Fordel frostingen på kagerne, evt. ved at komme frostingen i en sprøjtepose forsynet med stjernetyl, og sprøjt fine toppe.
• Pynt eventuelt kagerne med krymmel, eller chokoladestykker, hvis du synes de mangler lidt ekstra pynt.

Regnbuekage til 1 års blog-fødselsdag

I dag er det bloggens 1 års fødselsdag! Og det skal da fejres med kage.

For et år siden kom det første indlæg på ellevild madblog, det var Grøn karry og kylling i kokosmælk. I løbet af året har jeg lavet 143 indlæg, og bloggen har haft 28 gæsteindlæg. Samlet har der altså været 171 indlæg, et meget højere antal end jeg havde troet, da bloggen fik sin spæde start. Det har været så sjovt og udfordrende, og som jeg skrev i mit nytårsindlæg, så har jeg lært en masse. Jeg håber på mange flere gode år med bloggen, og vil holde fast i at lave det, jeg synes er allermest sjovt og spændende. Jeg er så glad og taknemmelig for alle jer, der har lyst til at læse med, og forhåbentlig får lyst til at gå en tur i køkkenet og afprøve en af opskrifterne.

Nu til fødselsdagskagen! Det var ikke nemt at vælge, hvilken kage jeg skulle lave. Den skulle jo være festlig, men også overskuelig, og jeg var ikke lige i humør til at lave en traditionel lagkage med mousse, creme og så videre. Svaret kom for 2 uger siden, da jeg var i London med Anna og købte et BBC GoodFood-blad. På forsiden var den flotteste regnbue-kage, og siden har mine tanker kredset om lige netop denne kage. Så den skulle det være.
I original opskriften er det er stor lagkage, men jeg skulle ikke bruge en stor kage til 18 personer, så derfor tilpassede jeg opskriften og bagte bundene i små porcelænsforme. Jeg lavede kun 4 lag, dels for at undgå at bage bundene af flere omgang (jeg har 4 ens små porcelænsforme) og dels for at kagen ikke skulle blive for høj. Jo større diameter dine forme har, jo flere lag kan du lave uden at kagen bliver ustabil. Derudover er der, som jeg har skrevet før, noget ekstra sødt over kager i mindre størrelser.

Til at farve dejen med, brugte gelfarve fra Dr.Oetker, som jeg havde købt i Tyskland. I originalopskriften anbefalede de pastafarver for at få klare og flotte farver. Jeg kan godt forstå deres anbefaling, da pastafarverne er nemme at få meget tydelige. Men gelfarverne kunne fint bruges.
Kagens bunde bliver meget tætte og svampede i konsistensen, hvilket er godt til at gøre kagen stabil og giver god holdbarhed, samtidig med at den er lækker at spise. Jeg lavede bundene aftenen inden og samlede kagen næste morgen. Hvis jeg en anden gang skal lave denne regnbuekage, vil jeg overveje at tilsætte lidt smag til de forskellige lag, fx citron til det gule lag, lime til det grønne, hindbær til det røde og blåbær til det blå. Det kunne dog gøre smagsbilledet lidt rodet. Men citron i alle lag ville være en sikker vinder.

Regnbuelagkage 4-6 pers.:

Bunde:
125 g blødt smør
225 g mel
150 g rørsukker
3 æg
3 spsk kærnemælk
½ tsk bagepulver
En knivspids salt
1 tsk vaniljeekstrakt eller 1 vaniljestang
Frugtfarver eller pastafarver

Frosting:
200 g friskost naturel
90 g flormelis
1 tsk vaniljeekstrakt eller vaniljesukker

• Smør 4 runde bageforme med smør og læg bagepapir i bunden.
• Kom alle ingredienserne til bundene i en stor røreskål , undtagen frugtfarverne, og pisk sammen.
• Fordel dejen i 4 skåle og indfarv hver portion dej, til du er tilfreds med farven. Den farve, som dejen har nu, vil være tæt på den samme farve, som bunden har, når den er bagt. Hold dig ikke tilbage med farverne. Det skal gerne kunne ses, at det er en regnbuekage.
• Fordel ca. 1 dl dej i hver bageform, afhængigt af hvor stor din bageform er. Det er vigtigt, at bundene ikke bliver for tykke. Hvis du har dej i overskud, kan resten af dejen bages i små muffinsforme.
• Bag bundene ved 160 grader i ca. 15 minutter. De er gennembagte, når du kan stikke en kødnål ned i kagen, og den er ren, når den kommer op.
• Lad bundene køle af og vend dem ud af formene. Hvis bundene skal bruges dagen efter, pakkes de løst ind i stanniol, mens bagepapiret stadig er på.
• Imens bundene bliver helt kolde, laves frostingen.
• Pisk friskost sammen med vaniljeekstrakt og flormelis kortvarigt. Hvis du pisker for længe, bliver den meget flydende og kan skille. Hvis den bliver for flydende, kan du tilsætte lidt mere flormelis og sætte den på køl, så frostingen ”sætter sig” lidt.
• Saml kagen ved at lægge en lille klat frosting på et kagefad og læg den første bund midt på kagefadet. Kom frosting på toppen af bunden helt ud til kanten og læg den næste bund oven på. Gentag til alle bundene er brugt. For at få en flad top er det en god ide at vende den sidste bund, med bunden opad.
• Smør resten af frostingen på toppen og op langs siderne.
• Stil kagen på køl, indtil den skal spises.

Whoopie pie med Fluff-frosting

Der har lige været Super Bowl, og amerikanerne er altså virkelig gode til at fejre det. Jeg havde set et hav af forskellige kager formet som en amerikansk fodbold, men da jeg så billeder af Whoopie pies formet som “footballs”, greb jeg chancen for at slå to fluer med et smæk – prøve at lave whoopie pies og lave noget football-agtigt til Super Bowl-natten.

De smager virkelig godt, selvom de ikke ser ud af meget, men de er søde og bløde, og har en dejlig smag af chokolade. De er en del nemmere at tage med sig end cupcakes, men har en smag i retningen af cupcakes. Whoopie pies kan varieres lige så meget som cupcakes, og kan bestemt også pyntes, omend ikke i samme grad som cupcakes. De fleste former for frosting, kendt fra cupcakes, kan bruges som fyld i whoopie pies’ne.

Opskriften var nem at gå til. Jeg har fundet den hos Mad&Bolig, men valgte at lave en anden frosting til, da jeg forelskede mig i en frosting fra epicurious.com. De brugte nemlig Fluff, som er en amerikansk marshmallow creme. Så bliver det vist ikke meget mere amerikansk! Kagerne flyder en del ud, så sørg for at holde god afstand på bagepladen. Hvis du gerne vil lave kagerne aflange i stedet for runde, så brug en lille kniv og træk dejen ud i den ønskede form.

Whoopie pies med Fluff-frosting. 8 store:

Kagerne:
65 g smør
50 g mørk chokolade
100 g sukker
2 æg
1 tsk vaniljesukker
125 g hvedemel
20 g ægte kakao
1/4 tsk bagepulver
1/6 tsk natron

Fluff-frosting:
100 g blødt smør
100 g flormelis
45 g Fluff (marshmallow creme)
1 tsk vaniljepulver

• Start med at bage kagerne.
• Hak den mørke chokolade i mindre stykker og smelt den sammen med smørret. Jeg kom de to ting i en skål, gav det 1-2 minutter i mikrobølgeovnen og lod det derefter stå til det var flydende.
• Imens piskes æg, sukker og vaniljesukker, til det er lyst og luftigt.
• Tilsæt mel,kakao, bagepulver og natron og vend godt grundt.
• Til sidst tilsættes chokoladeblandingen og rør godt rundt igen.
• Fordel kagedejen i små runde kugler på en bageplade beklædt med bagepapir. Jeg brugte en lille “ice-scooper” for at sørge for, at kagerne fik nogenlunde samme størrelse, men et par teskeer kan også bruges.
• Bag kagerne ved 200 grader i 7 minutter og lad dem derefter køle af på en rist.
• Når kagerne er afkølede, kan du lave frostingen.
• I en skål piskes smør, flormelis, Fluff og vaniljesukker sammen med en el-pisker til frostingen er luftig. Det tager mindst 3 minutter, og frostingen vil være rimelig fast. Smag frostingen til, hvis den mangler lidt vanilje.
• Nu kan kagerne samles.
• Start med at parre kagerne to og to.
• Kom frostingen i en sprøjtepose med en stor tyl og fordel et lag frosting på undersiden af den ene kage, og læg den sammen med den anden kage.
• Kagerne “sætter sig ” efter en times tid, og de kan opbevares i køleskabet i en lufttæt beholder i et par dage.

Citroncupcakes fra Hummingbird bakery

Jeg ville gerne lave nogle små fine cupcakes til min fødselsdag. Og nu er det da på tide at opskriften kommer på bloggen. Til selve min fødselsdag blev de lavet i små sølvforme uden pynt, og til at dele med kollegaerne blev de lavet i normal størrelse, og mere festligt pyntet. De kan sagtens bages dagen i forvejen og pyntes, inden de serveres. Frostingen kan også kommes på et par timer i forvejen, så skal cupcakesne bare stå på køl og tages ud lige inden, så de får stuetemperatur.

Hvis du gerne vil understrege at det er citron-cupcakes kan frostingen farves med lidt gul frugtfarve. Jeg undlod farven, men kom lidt citronsaft i frostingen.

Citroncupcakes fra Hummingbirdbakery 12 stk.:

125 g hvedemel
150 sukker
1,5 tsk bagepulver
2 spsk revet usprøjtet citronskal
40 g blødt smør
1 1/4 dl mælk
1 æg

Citronfrosting:
250 g flormelis
80 g blødt smør
2 spsk revet usprøjtet citronskal og evt lidt citronsaft.
1/4 dl mælk

• Start med at piske mel, sukker, bagepulver, citronskal og smør sammen indtil det har en sandet konsistens.
• Hæld gradvis mælken i, indtil det lige netop er blandet.
• Pisk ægget ind i dejen og pisk i et par minutter til dejen er jævn.
• Fordel dejen i 12 muffinsforme og bag i ovnen ved 170 grader i 20-25 minutter. Hvis dejen bages som minicupcakes skal de have kortere tid, omkring 12-15 minutter.
• Lad cupcakesne køle helt af. Imens kan frostingen laves.
• Pisk flormelis, smør, citronskal og evt. frugtfarve godt sammen med el-piskeren.
• Ved lav hastighed piskes mælk og evt. citronsaft i, til frostingen er jævn.
• Ved højere hastighed piskes nu til frostingen er let og luftig, mindst 5 min.
• Kom frostingen i en sprøjtepose med stjernetyl og sprøjt frotingen på de helt afkølede cupcakes. Frostingen kan også smørres på kagerne med en kniv.