Stromboli -En slags rullet pizza

På en rigtig ruskende efterårsdag havde jeg besluttede mig for at få tømt ud i køleskabet. Og da jeg kunne huske, at have set opskrifter på amerikanske blogs med stromboli, var det jo oplagt at lave et hyggeligt projekt. Jeg brugte en opskrift fra The Pioneer Woman. Alle mål var opgivet i cups og ikke gram. Men heldigvis har jeg et amerikansk sæt målekopper. De er 12 år gamle og bliver ikke ligefrem brugt hver dag, men de er meget praktiske, når man gerne vil lave en amerikansk opskrift. Jeg har omregnet til gram, så det er nemt, hvis man ikke har målekopper.

Det bliver to ruller ud af opskriften. Og det er rigeligt til 6-8 personer til frokost. Da projektet var “Tøm køleskabet”, så var det kun kødfyld til den ene af rullerne, mens den anden blev lavet med ketchup og ost.

Opskriften kan virke omstændig, når man lige læser hvor lang den er. Men egentlig er den ret nem. Lav dej, fordel fyld, rul sammen og bag. Næste gang jeg laver dem, skal jeg huske at lave snittet i toppen lidt dybere, så dampen kan komme ud, og rullerne ikke lækker.

Stromboli:

Dej:
25 g gær
316 ml lunken vand
480 g hvedemel
3 spsk. olivenolie
2,5 tsk fint salt
1 tsk italiensk krydderiblanding

Fyld:
6 skriver kogt skinke
3 store skiver spegepølse
4 skiver ost
en rest cheddar ost
og
2 spsk ketchup
6 skiver ost
Italiensk krydderiblanding
1 æg
2 tsk revet parmesan

• Start med at lave dejen.
• I en stor røreskål opløses gæren i vandet, og resten af ingredienserne til dejen tilsættes.
• Rør dejen sammen og ælt den grundigt i 8-10 minutter.
• Dæk skålen til og lad dejen hæve i 1 time, hvorefter dejen slåes ned, og deles i to kugler.
• Smør 2 skåle med et tyndt lag olivenolie og sæt dejkuglerne til hævning i 1 time mere, til dejen er ca. hævet til dobbelt størrelse.
• Rul dejkuglerne ud til rektankler.
• Placer fyldet på de to firkanter, men sørg for at der en 2 cm dej fri.
• Pisk ægget sammen og pensel den lille dejkant.
• Rul dejen sammen omkring fyldet og luk med dejkanten.
• Læg rullerne på en bageplade beklædt med bagepapir med samlingen nedad.
• Pensel rullerne med ægget og skær små snit i toppen.
• Riv lidt parmesan på toppen af hver rulle.
• Bag rullerne ved 200 grader i 25-30 minutter.
• Server varme eller kolde.

Pastasalat med tomat og mozzarella

Denne pastasalat er inspireret af den traditionelle tomat-mozzarella salat, som vi tit får om sommeren. Men her bliver den bare mere fyldig, og får selskab af lidt mere grønt. Mængder kan tilpasses efter din egen smag, eller hvad du allerede har i køleskabet.

Pastasalat kan være fremragende restemad. Lidt kogt pasta fra gårsdagens aftensmad og så hvad grønsagsskuffen byder på af rester. Hvis du så er så heldig at have lidt frisk mozzarella, feta eller lignende så er det kun endnu bedre.

Pastasalat med tomat og mozzarella:

2 dl kold kogt pasta
1 dl cherrytomater, skåret i kvarte
1 dl små mozzarella kugler, skåret i kvarte
1 dl ærter
1 stor håndfuld spæde spinatblade
1/2 håndfuld friske basilikumblade, skåret i strimler
evt. dressing af olivenolie og citronsaft
salt og peber

• Vend alle ingredienserne sammen i en stor skål.
• Hæld en smule dressing eller olivenolie/citronsaft over, samt et godt drys salt og peber og vend rundt i salaten igen.

Porretærte med bacon og grov bund

Tærte er sådan en dejlig alsidig ret. Du kan bruge hvad du tilfældigvis har i køleskabet, eller lave en traditionel kombination. Den klassiske porre-bacon tærte går man ikke galt i byen med, og det er en af mine yndlings. Tærter er meget velegnet til at være tilberedt på forhånd, og blot lunet i ovnen, når det er tid til servering. Det er godt til travle dage, eller når maden til gæsterne skal være nem.

Når jeg laver madtærter holder jeg meget af at bunden er lavet med grahamsmel. Bunden er stadig sprød og smuldrende, men har samtidig lidt ekstra smag. Hvis du har lyst til en helt lys bund, erstatter du bare grahamsmelet med almindelig hvedemel.
Jeg “blind”-bager ikke bunden, da jeg synes resultatet er fint uden. Og jeg vil gerne undgå den ekstra arbejdsgang.

Grovtærte med porre og bacon:

Grov tærtebund:
120 g hvedemel
60 g grahamsmel
100 g koldt smør
3 spsk. vand

Fyld:
150 g bacon i tern
2 store porrer i skiver
4 æg
2 dl mælk
1-2 håndfulde revet emmentaler
revet muskatnød og salt

• Start med at forberede tærtebunden.
• I en stor skål findeles smørret, tilsæt melet. Ælt smør og mel sammen.
• Tilsæt vand og ælt dejen hurtigt sammen.
• Form dejen til en flad cirkel, pak den ind i husholdningsfilm og læg den i køleskabet i ca. en time.
• Imens kan fyldet forberedes.
• Steg baconen til den er gylden og sprød. Kom den over på køkkenrulle og lad baconen køle af.
• Fjern det overskydende fedt fra panden og steg porreskiverne til de er bløde. De skal ikke bliver helt slatne.
• Rul den kolde dej ud, så den passer til tærteformen.
• Pisk æg og mælk sammen. Tilsæt en smule salt og revet muskatnød.
• Fordel fyldet jævnt over tærtebunden og hæld æggemassen over.
• Top tærten af med revet emmentaler i et jævnt lag over fyldet.
• Bag tærten ved 190 grader i ca. 40-45 minutter.

Sticks’n’Sushi på Tivoli Hotel

Jeg synes, at foråret 2014 var fyldt med gode madoplevelser. Desværre er jeg kommet noget bagud med at blogge om dem. Så det forsøger jeg at råde lidt bod på nu. Da jeg var i København i foråret, var det første programpunkt frokost på Sticks’n’Sushi sammen med Anna. Restauranten ligger på toppen af Tivoli Hotel, og der er derfor fin udsigt ud over store dele af København.

Det var første besøg for mit vedkommende, hvorimod Anna har været der – og på deres andre steder – en del gange før. Menukortet er rimelig omfattende, og det var faktisk lidt svært at vælge. Derudover synes jeg, at det var lidt svært at vide, hvor meget vi skulle bestille. De har en del faste menuer, men der var ikke en, som var lige i øjet for mig. Heldigvis kunne Anna så hjælpe, og vi bestilte a la carte. Og et godt tip er at deles om retterne, så man får prøvet flere forskellige ting.

Maden kom ind ad to omgange. Først kom de spicy wraps, som var misomarinerede svinekød med rødløg, chili og koriander serveret i salatblade. De smagte rigtig godt. Det er klart værd at prøve at genskabe hjemme i mit eget køkken.

Sammen med de Spicy Wraps kom de sushiruller, vi havde bestilt. Vi havde valgt ruller uden fisk, da jeg var gravid, og Anna ikke bryder sig om rå fisk. Så vi havde valgt en lille rulle med avocado, en futomaki, der hed Smoky Chicken Big, og en inside-out rulle med avocado og agurk kaldet Mamma Mia roll. Alle rullerne var gode og pænt anrettet, men ikke perfekte i form, som i måske også kan se af billedet. Heldigvis går den slags jo ikke ud over smagen.

Så kom anden runde, nemlig sticks’ne. Vi havde som sagt valgt at dele, og det var en rigtig god ide, for det gav os muligheden for at smage 4 forskellige slags. Fra venstre mod højre er det: Kylling og porre med teriyaki, Asparges i bacon, Okse med stickssauce og forårsløg, og Pankopaneret svinekød med wasabidressing. Dertil havde vi bestilt 3 små dips, som var wasabi-mayo, chili-mayo og den sidste husker jeg som aioli, men er ikke helt sikker. Alle sticks’ne var gode, men kyllingen og oksekødet var nok mine favoritter.

Alt i alt havde vi en god frokost med en god udsigt. Sticks’n’Sushi har mange muligheder, og det var næsten en lille smule overvældende. Men samtidig giver det også lyst til at komme tilbage for at prøve mere. Det er muligt at træffe nogle gode sunde valg ud fra deres menukort. Og selvom vi ikke valgte fisk, så var der gode alternativer. Det ærgrede mig lidt, at de havde valgt at dele frokosten op, så vi fik retterne af to omgange, for så meget havde vi heller ikke bestilt. Omvendt kan jeg godt se fordelen i at spise det kolde inden det lune. Så vi ender på 4 ellevild gafler.

Grøn butterbeansalat med avocado og agurk

For at komme igennem en lidt grå januar er det godt med grønne, sunde madvarer. De kan være en kærkommen afveksling til julens lidt tungere retter. Og uanset om man hoppet på en kur her i januar eller ej, så synes jeg, at I skulle prøve denne her salat.

Salaten er sprød, men stadig cremet på grund af avocadoen og bønnerne, og kombinationen af de kraftige forårsløg og eddiken giver en dejlig skarphed. Avocadoen smatter lidt ud, og den virker sammen med olie og eddike som en slags cremet dressing.
Salaten mætter rigtig godt, da både avocado og butterbeans giver en god mæthedsfornnemelse. Så opskriften rækker til frokost til 4 personer, hvis du serverer brød til. Men oftest spiser jeg salaten, som den er, uden brød. Den er forresten rigtig god at have med på madpakke. Opskriften har jeg fundet inspiration til hos Alt for damerne.

Grøn butterbeansalat med avocado og agurk:

1 dåse butterbeans fra Urtekram, 240 g drænet vægt. Eller tilsvarende mængde udblødt og kogt selv
1 agurk
3 forårsløg
2 avocadoer
2 spsk olivenolie
1 spsk æbleeddike
½ spsk citron saft
Salt
Peber

• Dræn bønnerne fra dåsen og skyl dem. Dræn dem derefter godt igen.
• Skær agurken igennem på langs og skrab kernerne ud og del igen på langs. Skær derefter agurken i skiver.
• Del avocadoerne, fjern stenene og brug en teske til at tage små stykker avocado ud. Alternativt kan du skære avocadoerne i tern, men jeg synes, at det andet er nemmest.
• Skær forårsløgene i skiver.
• Bland alle ingredienserne sammen og vend dem med olie, eddike og citronsaft.
• Smag til med salt og peber.

Hold fast i sommeren – Lav en kartoffelmad

Hvis du nu sidder og savner lidt af sommeren, og ville ønske at du kunne strække sommeren lidt længere…. Så kan jeg desværre ikke hjælpe. Men jeg har en ide til at strække smagen af sommeren lidt længere. Nemlig -lav en kartoffelmad!

Hver eneste sommer er der konkurrencer i at lave den bedste kartoffelmad, og det fik mig til at tænke, hvad er egentlig min ideelle kartoffelmad?

Med eller uden ristede løg og bacon, og hvad med pynten? Med eller uden tomat? Mulighederne er mange.

Så mit svar på den næsten perfekte kartoffelmad er som i kan se på billederne. Masser af kolde kogte nye kartofler, på godt friskbagt rugbrød, toppet med mayonnaise, radisser og purløg. Og når nu jeg skriver næsten perfekte, så er det fordi min kartoffelmad, helt ærligt manglede bacon. Bacon er sprød og salt, og giver lidt karakter til sådan en mad.

Nå men inden jeg fortaber mig helt, i noget så simpelt som en kartoffelmad, så giv mig da lige dit perfekte bud på en perfekt kartoffelmad. Eller måske synes du i virkeligheden at det er en anden ret der er bedre til at strække smagen af sommer ind i efteråret?