Porretærte med bacon og grov bund

Porretærte21

Tærte er sådan en dejlig alsidig ret. Du kan bruge hvad du tilfældigvis har i køleskabet, eller lave en traditionel kombination. Den klassiske porre-bacon tærte går man ikke galt i byen med, og det er en af mine yndlings. Tærter er meget velegnet til at være tilberedt på forhånd, og blot lunet i ovnen, når det er tid til servering. Det er godt til travle dage, eller når maden til gæsterne skal være nem.

Når jeg laver madtærter holder jeg meget af at bunden er lavet med grahamsmel. Bunden er stadig sprød og smuldrende, men har samtidig lidt ekstra smag. Hvis du har lyst til en helt lys bund, erstatter du bare grahamsmelet med almindelig hvedemel.
Jeg “blind”-bager ikke bunden, da jeg synes resultatet er fint uden. Og jeg vil gerne undgå den ekstra arbejdsgang.

Grovtærte med porre og bacon:

Grov tærtebund:
120 g hvedemel
60 g grahamsmel
100 g koldt smør
3 spsk. vand

Fyld:
150 g bacon i tern
2 store porrer i skiver
4 æg
2 dl mælk
1-2 håndfulde revet emmentaler
revet muskatnød og salt

  • Start med at forberede tærtebunden.
  • I en stor skål findeles smørret, tilsæt melet. Ælt smør og mel sammen.
  • Tilsæt vand og ælt dejen hurtigt sammen.
  • Form dejen til en flad cirkel, pak den ind i husholdningsfilm og læg den i køleskabet i ca. en time.
  • Imens kan fyldet forberedes.
  • Steg baconen til den er gylden og sprød. Kom den over på køkkenrulle og lad baconen køle af.
  • Fjern det overskydende fedt fra panden og steg porreskiverne til de er bløde. De skal ikke bliver helt slatne.
  • Rul den kolde dej ud, så den passer til tærteformen.
  • Pisk æg og mælk sammen. Tilsæt en smule salt og revet muskatnød.
  • Fordel fyldet jævnt over tærtebunden og hæld æggemassen over.
  • Top tærten af med revet emmentaler i et jævnt lag over fyldet.
  • Bag tærten ved 190 grader i ca. 40-45 minutter.

PorretærteCollage

Sticks’n’Sushi på Tivoli Hotel

SnsCollage1

Jeg synes, at foråret 2014 var fyldt med gode madoplevelser. Desværre er jeg kommet noget bagud med at blogge om dem. Så det forsøger jeg at råde lidt bod på nu. Da jeg var i København i foråret, var det første programpunkt frokost på Sticks’n’Sushi sammen med Anna. Restauranten ligger på toppen af Tivoli Hotel, og der er derfor fin udsigt ud over store dele af København.

Det var første besøg for mit vedkommende, hvorimod Anna har været der – og på deres andre steder – en del gange før. Menukortet er rimelig omfattende, og det var faktisk lidt svært at vælge. Derudover synes jeg, at det var lidt svært at vide, hvor meget vi skulle bestille. De har en del faste menuer, men der var ikke en, som var lige i øjet for mig. Heldigvis kunne Anna så hjælpe, og vi bestilte a la carte. Og et godt tip er at deles om retterne, så man får prøvet flere forskellige ting.

SnS21

Maden kom ind ad to omgange. Først kom de spicy wraps, som var misomarinerede svinekød med rødløg, chili og koriander serveret i salatblade. De smagte rigtig godt. Det er klart værd at prøve at genskabe hjemme i mit eget køkken.

SnS11

Sammen med de Spicy Wraps kom de sushiruller, vi havde bestilt. Vi havde valgt ruller uden fisk, da jeg var gravid, og Anna ikke bryder sig om rå fisk. Så vi havde valgt en lille rulle med avocado, en futomaki, der hed Smoky Chicken Big, og en inside-out rulle med avocado og agurk kaldet Mamma Mia roll. Alle rullerne var gode og pænt anrettet, men ikke perfekte i form, som i måske også kan se af billedet. Heldigvis går den slags jo ikke ud over smagen.

SnS41

Så kom anden runde, nemlig sticks’ne. Vi havde som sagt valgt at dele, og det var en rigtig god ide, for det gav os muligheden for at smage 4 forskellige slags. Fra venstre mod højre er det: Kylling og porre med teriyaki, Asparges i bacon, Okse med stickssauce og forårsløg, og Pankopaneret svinekød med wasabidressing. Dertil havde vi bestilt 3 små dips, som var wasabi-mayo, chili-mayo og den sidste husker jeg som aioli, men er ikke helt sikker. Alle sticks’ne var gode, men kyllingen og oksekødet var nok mine favoritter.

Alt i alt havde vi en god frokost med en god udsigt. Sticks’n’Sushi har mange muligheder, og det var næsten en lille smule overvældende. Men samtidig giver det også lyst til at komme tilbage for at prøve mere. Det er muligt at træffe nogle gode sunde valg ud fra deres menukort. Og selvom vi ikke valgte fisk, så var der gode alternativer. Det ærgrede mig lidt, at de havde valgt at dele frokosten op, så vi fik retterne af to omgange, for så meget havde vi heller ikke bestilt. Omvendt kan jeg godt se fordelen i at spise det kolde inden det lune. Så vi ender på 4 ellevild gafler.
ANMELDELSE_50pxANMELDELSE_50pxANMELDELSE_50pxANMELDELSE_50px

Grøn butterbeansalat med avocado og agurk

Butterbeansalat11

For at komme igennem en lidt grå januar er det godt med grønne, sunde madvarer. De kan være en kærkommen afveksling til julens lidt tungere retter. Og uanset om man hoppet på en kur her i januar eller ej, så synes jeg, at I skulle prøve denne her salat.

Salaten er sprød, men stadig cremet på grund af avocadoen og bønnerne, og kombinationen af de kraftige forårsløg og eddiken giver en dejlig skarphed. Avocadoen smatter lidt ud, og den virker sammen med olie og eddike som en slags cremet dressing.
Salaten mætter rigtig godt, da både avocado og butterbeans giver en god mæthedsfornnemelse. Så opskriften rækker til frokost til 4 personer, hvis du serverer brød til. Men oftest spiser jeg salaten, som den er, uden brød. Den er forresten rigtig god at have med på madpakke. Opskriften har jeg fundet inspiration til hos Alt for damerne.

Butterbeansalat31

Grøn butterbeansalat med avocado og agurk:

1 dåse butterbeans fra Urtekram, 240 g drænet vægt. Eller tilsvarende mængde udblødt og kogt selv
1 agurk
3 forårsløg
2 avocadoer
2 spsk olivenolie
1 spsk æbleeddike
½ spsk citron saft
Salt
Peber

  • Dræn bønnerne fra dåsen og skyl dem. Dræn dem derefter godt igen.
  • Skær agurken igennem på langs og skrab kernerne ud og del igen på langs. Skær derefter agurken i skiver.
  • Del avocadoerne, fjern stenene og brug en teske til at tage små stykker avocado ud. Alternativt kan du skære avocadoerne i tern, men jeg synes, at det andet er nemmest.
  • Skær forårsløgene i skiver.
  • Bland alle ingredienserne sammen og vend dem med olie, eddike og citronsaft.
  • Smag til med salt og peber.

Butterbeansalat21

Hold fast i sommeren – Lav en kartoffelmad

Kartoffelmad21

Hvis du nu sidder og savner lidt af sommeren, og ville ønske at du kunne strække sommeren lidt længere…. Så kan jeg desværre ikke hjælpe. Men jeg har en ide til at strække smagen af sommeren lidt længere. Nemlig -lav en kartoffelmad!

Hver eneste sommer er der konkurrencer i at lave den bedste kartoffelmad, og det fik mig til at tænke, hvad er egentlig min ideelle kartoffelmad?

Med eller uden ristede løg og bacon, og hvad med pynten? Med eller uden tomat? Mulighederne er mange.

Så mit svar på den næsten perfekte kartoffelmad er som i kan se på billederne. Masser af kolde kogte nye kartofler, på godt friskbagt rugbrød, toppet med mayonnaise, radisser og purløg. Og når nu jeg skriver næsten perfekte, så er det fordi min kartoffelmad, helt ærligt manglede bacon. Bacon er sprød og salt, og giver lidt karakter til sådan en mad.

Nå men inden jeg fortaber mig helt, i noget så simpelt som en kartoffelmad, så giv mig da lige dit perfekte bud på en perfekt kartoffelmad. Eller måske synes du i virkeligheden at det er en anden ret der er bedre til at strække smagen af sommer ind i efteråret?

Kartoffelmad11

Smørrebrød på Lumskebugten

LumskCollage

I det dejlige og lidt regnfulde Københavnske forår var Anna og jeg en tur på Lumskebugten for at spise smørrebrød. Erwin Lauterbach, som står bag Lumskebugten, deltager lige nu i Madklubben på TV2. På tv fremgår det tydeligt, at Erwin Lauterbach sætter stor pris grøntsager og ønsker at få det bedste ud af råvarerne. Og at kokken har en forkærlighed for grøntsager, kan ses allerede på borddækningen, som bestod af forskellige af sæsonens grønsager.

Lumskebugten var på en helt almindelig hverdag, fyldt med forretningsmænd og -kvinder, der skulle spise frokost, men det skal ikke afholde dig fra at besøge Lumskebugten, selv hvis du ikke er i “forretningstøjet”. Stemningen er dejlig afslappet og uhøjtidelig.

Anna og jeg valgte hver 2 stykker smørrebrød, og det passede fint. Smørrebrødskortet skifter vist lidt i forhold til sæsonen, så tjek deres hjemmeside, hvis du vil være forberedt.

lumsk31

Mit første stykke smørrebrød var røgede nye kartofler og hønsesalat. Det lød bare alt for fristende. Og viste sig også at være et godt valg. Men jeg ville gerne have haft lidt grønt til, da smagen blev lidt flad, og savnede et pift af friskt grønt.

lumsk41

Annas første stykke smørrebrød var en klassisk kartoffelmad med nye kartofler, som var dejlig frisk og spot on. Masser af nye dejlig kartofler, bacon, sprøde rødløg, purløg og radisser.

lumsk51

Mit næste stykke smørrebrød var roastbeef med fritterede løg, peberrod og karse. En dejlig klassisk kombination.

lumsk61

Annas sidste stykke var hønsesalt med hvidt brød. Hønsesalaten blev serveret med fritterede løg, bacon og estragon. Vi blev enige om, at det muligvis var den samme hønsesalat, som gik igen fra den første servering med de røgede kartofler. Selvom det var en solid og god hønsesalat, var der ikke noget ekstra ophidsende over den.

Samlet set var det fine smørrebrødsanretninger. Der var ikke mange nyskabelser, men derimod klassiske anretninger, som leverede hvad de lovede. Det ville have været dejligt at se lidt flere “opdateringer”, især hvad angik brødet. Men hvis man ønsker moderne fortolkninger af smørrebrødsgenren, så er der andre steder i København. Lumskebugten serverer klassisk smørrebrød, der næsten sender tankerne i retningen af retro- og mormormad.

ANMELDELSE_50pxANMELDELSE_50pxANMELDELSE_50pxANMELDELSE_50px

Grøn frokost med persillepesto og salat

Persillepestosalat11

Det er så dejligt med solskin og blå himmel, og det må gerne skinne igennem på tallerkenen. Så nu er det tid til de små lette retter og friske grøntsager, fyldt med smag og vitaminer.

Til denne her frokosttallerken lavede jeg flere simple delelementer, som tilsammen gav en varieret og fyldig frokost. Jeg lavede en salat bestående af krølsalat, forårsløg og blomkål, og en anden salat af blommetomater, frisk mozzarella og hakket basilikumblade. Dertil havde jeg lavet en kraftig persillepesto, som vi fik sammen med sprødristede flutesskiver og parmesanost i flager.

Denne her persillepesto er noget tyk i konsistensen. Hvis du gerne vil have den mere lind, så tilsæt mere olivenolie, fx dobbelt så meget. Jeg valgte at bruge mandler i pestoen, hvilket jeg tit gør. Mandlerne er meget milde i smagen, samtidig med at de giver en god konsistens til pestoen. Prøv dig gerne frem med at udskifte nogle af ingredienserne, pesto er nem at varriere og sjov at lege lidt med.

Persillepesto:

2 dl hakket persille
½ spsk. revet parmesanost
1 spsk. mandler
½ dl olivenolie
Salt

  • I en minihakker kommes alle ingredienserne.
  • Blend til pestoen er ensartet.
  • Smag til med salt.

Persillepestosalat21