Dadelkugler med kakao og kokos

Dadelkugler12

Er julestemningen mon ved at brede sig? Jeg satte hårdt ind første søndag i advent, og har bort set fra et par uger med sygdom, haft jul på hjernen siden. Jeg går og glæder mig til julesmåkagerne skal bages. Men jeg må vente lidt endnu. De skal gerne være helt friske til d. 24 december. Men der er heldigvis andet jeg kan lave.

Julen er en sød tid, og den er fyldt med søde sager. Men ikke alle de søde sager behøver at være lige usunde. Hvis du bruger vanilje-pulver, i stedet for vaniljesukker, så er disse små kugler både gluten og sukkerfrie.
Dadelkuglerne holder sig fint i et par dage i en lufttæt beholder i køleskabet. Hvis de altså ikke bliver spist inden.

Dadelkugler med kakao og kokos:

12 dadler uden sten
Ca. 2 spsk vand
25 g hasselnødder
75 g mandler
30 g kokosmel og evt. ekstra til pynt
2 spsk kakao
1 tsk vaniljepulver eller vaniljesukker

  • Start med at hakke nødderne fint i en foodprocessor eller minihakker
  • Tjek dadlerne efter for sten og kør dem i foodprocessoren sammen med vandet. Hvis du bruger en minihakker eller en foodprocessor uden så meget råkraft, så gør det af to omgange. Purer indtil dadlerne bliver en klisteret masse, som er lind, uden dog at være flydende.
  • Rør dadelmassen sammen med nøddemelet
  • Tilsæt kokosmel, kakao og vanilje og ælt indtil massen er ensartet. Jeg synes det var nemmest at bruges hænderne.
  • Tril små kugler af massen og rul dem evt. i kokos.
  • Stil på køl indtil de skal serveres.

Dadelkugler21

Pyntede julesmåkager – gæsteindlæg

IMG_0726

I morgen er det juleaften. Ih, jeg glæder mig og nyder juleferien. Endelig er der (lidt) tid til at lave julehygge i køkkenet. Jeg troede egentlig ikke, at jeg ville nå det, men med den rette inspiration – tak til Ellen og Camilla for at sende mig billeder på Instagram – fik jeg presset lidt småbagebagning ind i programmet. Opskriften er den samme, som Ellen og jeg brugte sidste år. Den er helt enkel med mel, sukker, smør, æg og vanilje. Mmm, de smager virkelig godt. Men pyntningen er lidt anderledes, så I får lige et par billeder og et par ord med om fremgangsmåden.

Som I kan se på billederne, brugte jeg en juleklokkeform og en snefnugform. Juleklokkerne er egentlig ret simple at dekorere. Du laver tre slags glasur – en hvid, en rød og en grøn. Jeg brugte en helt almindelig glasur. Det vil sige bare flormelis og vand, og så tilsatte jeg pastafarver. Men almindelig frugtfarve kan også sagtens bruges. Så er det bare ellers med at pynte. For at glasuren ikke størkner for meget, må man lave en juleklokke færdig ad gangen.

Til klokkerne fik jeg brug for en theske og en skål med hvid glasur og to tyller fra Kunst og Køkkentøj på 2 mm og to gode sprøjteposer til, som den grønne og røde glasur kunne sprøjtes ud af. Hvis du er fiks til at lave en cornette med en meget lille åbning, kan du også sagtens gøre det. Når du skal pynte klokken, starter du med at dække den med hvid glasur næsten ud til kanten. Det brugte jeg theskeen til. Derefter laver du striber på tværs, og så kører du en kødnål, tandstik eller kniv gennem for at få det fine mønster. Man trækker således nærmest farverne i op- eller nedadgående retning. Pynt

Snefnugformen blev også brugt flittigt sidste år, men de er lavet en smule anderledes i år (og uden pincet, ja, det kan godt lade sig gøre). Her er glasuren også sprøjtet ud med en 2 mm. tylle.

IMG_0741

 

Juleknas der kan laves på 10 minutter

juleknas11

Nu er der kun 3 dage til juleaften! Rigtig mange har allerede fået juleferie, men måske mangler du lige et hurtigt projekt til at få tiden til at gå?! Så kunne det jo være en god ide at lave de her små stykker juleknas. Og hvis du så også har lidt marcipan i overskud, så er det jo helt perfekt.

Jeg lavede konfekten lidt på slump, og målene i opskriften er derfor kun vejlledende. Jeg kan godt lide, at fyldet kun er dækket af et tyndt lag chokolade. Men hvis du er til en mere tæt struktur og mindre knas, så brug mindre fyld og mere chokolade.

Juleknas:

50 g mørk chokolade
½ dl hakkede mandler
½-1 dl marcipan i små tern
1-2 dl puffede ris

  • Smelt den mørke chokolade i en skål, der kan rumme mere end 5 dl.
  • Vend de hakkede mandler, marcipanen og de puffede ris i chokoladen. Sørg for at det hele bliver dækket godt.
  • Fordel chokoladekonfekten i små forme og lad chokoladen stivne.

Nemme marcipansmåkager med chokolade

Marcipansmåkage11

Det er så dejligt med hjemmebagte småkager, så I får lige en opskrift mere! De her småkager kræver meget få ingredienser og er hurtige at lave. Og hvem vil ikke gerne have endnu en nem opskrift på småkager her i juletiden?!
Opskriften har jeg fundet hos Arla, og jeg lavede to fulde bageplader. Skal du ikke bruge så mange, så kan du nemt halvere opskriften.

Marcipansmåkager med chokolade:

200 g revet marcipan
200 g blødt smør
150 g mel
100 g mørk chokolade

  • I en skål piskes det bløde smør, marcipan og mel sammen til en ensartet dej.
  • Kom dejen i en sprøjtepose med en stor stjernetyl eller en rund tyl.
  • På to bageplader, beklædt med bagepapir, sprøjtes små aflange kager ud i en længde af ca. 4-5 cm.
  • Bag kagerne ved 175 grader i ca.12 minutter. Kagerne skal stadig være lyse, men gyldne.
  • Lad kagerne afkøle.
  • Smelt chokoladen og sprøjt tynde striber af chokolade ud over kagerne. Opbevar småkagerne i en lufttæt beholder.

Ingefærsmåkager

Ingefærsmåkage21

Nu er vi mere end halvvejs til juleaften! Jeg tæller stadig ned hvert år. Selvom antallet af julekalendere er blevet kraftigt reduceret med årene.
Det er godt med mange forskellige opskrifter på småkager her i juledagene, så her er en til samlingen.De her ingefærsmåkager smager lidt i retningen af de kiks, der hedder Bastogne fra LU, men mere krydret. De smager dejligt af ingefær og krydderier med en god karamelliseret smag. Min mor har introduceret ingefærsmåkagerne for mig, og hun var oven i købet så sød, at hun bagte en masse af dem til Alfreds barnedåb. Det er bestemt ikke kun en julesmåkage. De kan sagtens bages året rundt.

Ingefærsmåkager:

500 g mel
250 g smør
500 g sukker
25 g gær
2 æg
3 tsk stødt nelliker
10 g stødt ingefær
1 tsk natron

  • Smulder gæren sammen med sukker.
  • Pisk sukker, gær og smør sammen. Tilsæt æg.
  • Bland mel og krydderier, samt natron i dejen, og rør dejen grundigt.
  • Rul dejen til en pølse på cirka en fingers tykkelse, og skær stykker på ca.4-5 cm’s længde.
  • Sæt småkagerne på en bageplade beklædt med bagepapir, hold afstand imellem kagerne.
  • Bag småkagerne ved 200 grader i ca. 8-9 minutter. Kagerne skal være gyldne.

Ingefærsmåkage11

Ragusa: Ristede hasselnødder i nougat med chokolade

Ragussa11

Så blev det endelig den 24. december! Jeg er sikker på, at I alle går og glæder jer til i aften, hvor bordet er fyldt med alle de dejlige julelækkerier. Jeg glæder mig i hvert fald, så jeg slutter lige jule-slutspurten med denne her opskrift.

Jeg prøvede Ragusa første gang for et par måneder siden, da en kollega havde taget en rigtig stor portion med på arbejde til os. Jeg kan faktisk normalt ikke lide nougat, men kombinationen med de ristede hasselnødder var bare helt vildt god. Så sådan en omgang måtte jeg naturligvis lave her til jul.

Opskriften er lavet lidt på slump, da den jo kun består af 3 forskellige ingredienser. Det er nemt at tilsætte mere af din ynglingsingrediens, som i mit tilfælde klart var de ristede hasselnødder.

Ragusa:

200 g mørk chokolade
275 g blød nougat
100 g hasselnødder

  • Beklæd en lille form på ca. 21×18 cm. med bagepapir og stil den til side.
  • Fordel hasselnødderne jævnt på en bageplade og rist dem ved 180-200 grader i 10 minutter. Hold øje med ovnen, de skal ud når de begynder at dufte ristede.
  • Kom hasselnødderne op i et rent viskestykke og gnid dem mod hinanden, indtil hinderne er fjernet.
  • Smelt halvdelen af chokoladen og smør den ud i et tyndt lag i bunden af den lille form. Køl af i køleskabet.
  • Smelt nougaten og fordel et meget tynd lag ovenpå chokoladen.
  • Drys hasselnødderne ud i den bløde nougat. De skal ligge i ét lag, men gerne meget tæt. Fordel resten af nougaten over, så nødderne er helt dækkede. Stil formen på køl igen.
  • Når nougaten er stivnet smeltes det sidste af chokoladen og smørres ud i et tyndt lag på toppen af nougaten.
  • Lad chokoladen stivne fuldstændig, inden Ragusaen skæres ud i små firkanter.

Jul1

Så er der kun tilbage at ønske rigtig glædelig jul!