Blomkålstabouleh, tzatziki og kyllingestykker

BlomkålstabTaz31

Dagens indlæg er et Kinderæg. Altså ikke sådan forstået at det er et chokoladeæg med legetøj, eller har det mindste med sødt at gøre. Men det er simpelthen en 3-i-én’er. 3 nemme opskrifter, som passer godt sammen, eller som kan bruges hver for sig.

Vi er i slutningen af kål-sæsonen, eller måske er den allerede slut.  Men blomkål er bare en fantastisk kål-type, som kan bruges til så mange forskellige retter. Blomkålstabouleh er blevet ret så udbredt på nettet, og med god grund. Det er sundt, nemt og velsmagende. For mig er det ikke et forsøg på at undgå gluten, for jeg holder af mine kulhydrater. Men variation er altid godt.

Når nu du har gang i en god dansk agurk, så grib chancen og lav en omgang Tzatziki. Det passer forrygende godt sammen med tabouleh og kylling. Jeg lavede ikke den “klassiske” tzatziki, for jeg brugte blot cremefraiche. Jeg havde en halv bøtte i køleskabet, og jeg syntes at cremefraichen fungerede rigtig godt.

Kyllingen er lyn-marineret med de krydderier jeg lige havde. Jeg brugte kyllinge inderfilet, som er virkelig hurtig at tilberede. Kyllingen kan fint marineres og tilberedes imens tabouleh og tzatziki laves. På den måde tager denne her ret ikke ret lang tid at tilberede. Og så sender den tankerne i retningen af sol og sommer.

BlomkålstabTaz21

Blomkålstabouleh:

1/4 blomkålshoved, eller ca 2 dl revet blomkål
2 store tomater, fint hakkede, uden kerner
1/2 agurk uden kerner, i små tern
1 bøtte persille, finthakket, ca. 1/2 dl
2 tsk citronsaft
2 tsk god olivenolie
Salt og peber

  • Riv blomkålen på den grove side af et rivejern.
  • Hak agurk og tomater fint.
  • Vend blomkål, agurk, tomat og finthakket persille sammen.
  • Hæld olie og citronsaft over salaten og vend sammen.
  • Smag til med salt og peber

 

Nem tzatziki:

1/2 agurk uden kerner
1 dl creme fraiche 18% eller græsk yoghurt
1 fed hvidløg
Salt

  • Riv agurken på den grove side af et rivejern.
  • Pres agurkestrimlerne fri for væde. Brug evt. bare hænderne, eller kom dem i et rent viskestykke og pres væden ud af dem.
  • Dræn evt cremefraichen, eller brug den som den er.
  • Pres hvidløget og rør sammen med cremefraichen. Tilsæt salt.
  • Vend rundt cremefraichen sammen med agurk og smag til med salt igen.

Lyn-marinerede kyllinge inderfiletter:

9 stk kyllinge inderfiltter.
1 spsk soya
1 spsk olie
1 tsk løgpulver
1/2 tsk tørret, knust chili

  • I en plastikpose kommes soya, olie, løgpulver og chili.
  • Kom kyllingen ned til og luk plastikposen tæt til. Pres marinaden rundt, så den er jævnt fordelt over kyllingen.
  • Mariner kylling i mindst 10 minutter i køleskabet, gerne længere.
  • Steg kyllingestykkerne ved middel varme til de er gennemstegt. Cirka 10 minutter i alt.

BlomkålstabTaz11

Hasselback kartofler

Hasselb11

Hasselback kartofler er et rigtig godt alternativ til bagte eller kogte kartofler, og de er ret nemme at tilberede. Så det er da på tide, at de finder vej til bloggen. Jeg lavede hasselback kartofler som tilbehør til en roastbeef sammen med tomat og blomkålssalaten her. Kartoflerne passer godt til oksekød, men jeg synes, de kan bruges til de fleste slags stegt kød. Og så passer de også godt sammen med sovs! Kartoflerne får en fin sprød overflade og bliver dejligt bløde i midten.
Hvor mange kartofler, du skal bruge, afhænger af, hvor store de er, og hvor sulte I er. Men 2 mellemstore kartofler pr. person plejer at være passende.

Hasselback kartofler: 3-4 pers

8 mellemstore kartofler
1 spsk smør, smeltet
Salt
evt. peber

  • Skræl kartoflerne og skær tynde snit ned i hver kartoffel, men skær ikke helt igennem.
  • Pensel hver kartoffel grundigt med smør.
  • Krydr med salt og evt. peber.
  • Bag kartoflerne i ca. 1 time ved 200 grader.

HasselbCollage

Fetadip og broccolicreme

dip2x11

Nu er vi kommet til den sidste blogpost om den dejlige frokost. Og vi runder turen af med de to slags dip, som var med til at samle frokosten, og give det lidt ekstra til retten. Jeg valgte at lave to slags, da de er ret forskellige, men begge har noget godt at byde på. Fetadippen var stærk og saltet, mens broccolidippen var cremet og næsten lidt sød i smagen.

Der er stor forskel i feta, både i smag og i konsistens. For at man må kalde en ost for feta skal den komme fra Grækenland. De danske varianter vil typisk hedde salatost eller hvid ost i saltlage. Jeg brugte en original græsk feta lavet på fåre og gedemælk, som var tør i konsistensen og stærk og salt i smagen. Derfor er det også vigtigt at smage dippen til, og være varsom med tilsætningen af olien. De meget bløde fetaer vil typisk kræve mindre olie, og måske slet igen mælk.

Fetadip:

2 spsk finthakket purløg
2 spsk finthakket persille
1 fed hvidløg
100 g feta
2 spsk god mild olivenolie
1 spsk fløde eller mælk

  • I en lille foodprocessor eller minihakker blendes krydderurterne og hvidløget fint.
  • Tilsæt fetaen og blend igen.
  • Tilsæt 1 spsk. olivenolie til at starte med og blend cremen.
  • Smag på dippen og vurder konsistensen. Tilsæt mere olie, hvis dippen skal være mere cremet, og hvis der er brug for det, så tilsæt også mælk/fløde.
  • Opbevar dippen i køleskabet til den skal serveres.

Den næste dip, Broccolicremen, er utrolig nem at lave. Det er en meget mild creme, som er god at servere sammen med et udvalg af andre og kraftigere dips, fx fetadippen. Broccolicremen vil også passe godt sammen med nye kogte kartofler og en god omgang grill-kød. Det er op til dine smagsløg om du vil have lidt hvidløg i dippen, men det giver cremens smag et ekstra niveau. Og det behøver jo ikke være meget hvidløg. Broccolicremen kan sagtens laves i forvejen, den skal blot opbevares i køleskabet.

Broccolicreme:

200 g broccoli
2-3 spsk cremefraiche 18%
Lidt citronsaft
Salt og peber
Evt hvidløg

  • Damp broccolien til den er mør. Der må gerne være stilke med, de skal blot dampes lidt længere.
  • Lad broccolien køle af.
  • Blend broccoli og cremefraiche sammen til en cremet konsistens.
  • Smag til med citronsaft, salt og peber.
  • Stil cremen i køleskabet til den skal serveres.

dip2x21

Asparges og ærte-forårssalat

Forårssalat31

Næste salat fra frokosten var denne her meget forårsagtige asparges og ærte-salat. Faktisk er salaten næsten en form for råkost, da den ikke indeholder et eneste salatblad. Salaten er dejlig sprød og indeholder flere smagsnuancer, det søde fra ærterne, det stærke fra forårsløg og radisser, og den næsten jordagtige smag, umami, fra asparges.

Jeg serverede salaten uden dressing, men både en cremet dressing eller en vinagrette kunne bruges til. Jeg kan nu godt lide den rå smag, og så blev den jo serveret sammen med flere slags dip, så jeg synes dressing var unødvendig. Opskrifterne på dip kommer snart.

Forårssalat21

Asparges og ærte-forårssalat:

6 asparges
5 radisser
3 forårsløg
10 sugarsnaps
1-2 dl ærter

  • Skær de rå asparges i lange tynde strimler, evt på et mandolinjern. Pas godt på fingrene. Læg evt. aspargesstrimlerne i isvand i 5 minutter, hvis de trænger til at blive ekstra sprøde, og gør dem kortere, hvis de bliver uhåndterbare lange i salaten.
  • Skær radiserne i tynde skiver og forårsløgene i skiver af ca 3 mm tykkelse. Sugasnapsne skærenes i stykker på ca 1-2 cm.
  • Vend ærterne sammen med de øvrige ingredienser.
  • Stil salaten koldt til den skal spises, så den holder sig sprød.

Forårssalat11

Perlespeltsalat med hytteost og sprøde grøntsager

Perlespeltsalat21

En af mine ynglings ingredienser fra “ny nordisk”-bølgen er perlespelt. De har en dejlig nøddeagtig smag, de mætter rigtig godt og længe, og så fungere perlespelt godt både varme og kolde. Derfor bruger jeg tit perlespelt i salater der skal have noget ekstra fylde.
Denne her salat bliver ekstra mættende fordi den er proppet med gode grøntsager, blandt andet edamamebønner, som jo også er rige på protein. Du får oven i købet et ekstra skud protein fra hytteosten, som fungere som en cremet dressing til salaten. What’s not to like!

Jeg har fundet inspiration til denne her salat på arlas hjemmeside, men jeg ændrede i mængderne, så den passede til min smag. Det er en lun salat, men den er også dejlig kold, og så er den god til madpakken næste dag. Salaten er så mættende at den kan serveres som den er, evt. med lidt godt brød og skinke til. Men salaten vil også passe godt som tilbehør til steget eller grillet kød.

Perlespeltsalat med hytteost og sprøde grøntsager: 4.pers.:

3 dl perlespelt
1 grøntsags bouillonterning
300 g blomkål i små buketter
½ bundt asparges i mindre stykker
3 dl edamamebønner, uden bælg
½ dl finthakket persille
200 g hytteost
Salt
Peber
evt. lidt frisk presset citronsaft.

  • Kog perlespelten efter anvisningen på pakken, sammen med bouillonterningen. Min skulle koges med 6 dl vand til de 3 dl perlespelt.
  • Lad perlespelten køle lidt af
  • Imens, i en anden gryde, koges blomkålsbuketterne i ca. 2 minutter.
  • Tilsæt aspargesstykkerne og edamamebønnerne til det kogende vand og lad alle grøntsagerne koge videre i ca. 1 minut.
  • Hæld vandet fra grøntsagerne og skyl kortvarigt med koldt vand.
  • I en stor skål blandes den lune perlespelt sammen med blomkål, asparges, edamamebønner, persille og hytteost.
  • Smag til med salt og peber, og evt. lidt citronsaft. Server salaten lun.

 

Perlespeltsalat11

Nytårshovedret: Chateaubriand med sprøde kartoffelskiver, broccolipure og champignonsauce

NytårHovedret21

Næste kapitel i nytårsmenuen er hovedretten. Jeg valgte at holde det ret klassisk, for hvis der er en dag i løbet af året, hvor der er en anledning til at spise oksemørbrad, så må det da være nytårsaften. Så igen i år blev det Chateaubriand, som blev serveret med sprøde rosmarinkartoffelskiver, en cremet broccolipuré og champignonsauce.

Opskrifterne er mere en fremgangsmåde, end en egentlig opskrift. Mængdeangivelserne er ca. til 2-4 personer. Det afhænger af, om du servere en fyldig forret inden, eller om dine gæster (eller dig selv) er godt sultne.

Chateaubriand

  • Kødet brunes godt af på panden i en blanding af smør og olie.
  • Krydder godt med salt og peber.
  • Kom kødet i et lille fad i ovnene ved ca. 180-200 grader i ca. 20 minutter til kernetemperaturen er omkring 56 grader.
  • Lad stegen hvile tildækket i 15 min. Så burde den være kødet være rosa.

Sprøde  rosmarinkartoffelskiver

2-3 bagekartofler i skiver.
Salt og peber.
1 spsk. smør.
1 kvist rosmarin.

  • Smelt smørret i en lille gryde sammen med rosmarinen.
  • Lad smørret trække lidt, så det får en smag af rosmarin.
  • Fordel kartoffelskiverne i et fad smurt med rosmarinsmør.
  • Læg kartoffelskiverne enkeltvis så de bliver taglagt. Pensl hver skive med smørret undervejs. Krydder kartoflerne med salt.
  • Bag kartoflerne ved 180 grader i ca. 30 minutter.

NytårHovedretCollage

Cremet broccolipure

1 broccolihoved grovhakket
1 dl piskefløde
1 bouillonterning, klar eller grøntsag

  • Kom broccolien i en mindre gryde sammen med fløden og bouillonterningen. Kog op.
  • Når broccolien er helt mør, blendes den til en glat pure med stavblenderen.
  • Juster konsistensen, hvis den er for tyk, tilsættes lidt mere fløde. Hvis pureen er for tynd, så kog ind lidt længere.
  • Smag pureen til med salt.
  • Server lun eller kold.

Champignonsauce

1 lille løg finthakket
2 dl finthakket champignon
2 dl god fond
1 tsk smør
Maizena til jævning

  • Steg løgene i smørret i en lille gryde til de er bløde og klare.
  • Tilsæt fonden og kog i et par minutter.
  • Tilsæt derefter champignonerne og kog i ca. 2 minutter.
  • Smag sovsen til. Hvis du ønsker en kraftigere smag, så kog sovsen længere ind. Pas på den ikke bliver for salt, men hvis du servere sovsen til et mildt stykke kød, som chateaubriand, skal sovsen være ret kraftig.
  • Jævn sovsen en smule, hvis du gerne vil have en lidt tykkere konsistens, men den skal ikke blive til en tyk sovs.