Blomkålstabouleh, tzatziki og kyllingestykker

Dagens indlæg er et Kinderæg. Altså ikke sådan forstået at det er et chokoladeæg med legetøj, eller har det mindste med sødt at gøre. Men det er simpelthen en 3-i-én’er. 3 nemme opskrifter, som passer godt sammen, eller som kan bruges hver for sig.

Vi er i slutningen af kål-sæsonen, eller måske er den allerede slut.  Men blomkål er bare en fantastisk kål-type, som kan bruges til så mange forskellige retter. Blomkålstabouleh er blevet ret så udbredt på nettet, og med god grund. Det er sundt, nemt og velsmagende. For mig er det ikke et forsøg på at undgå gluten, for jeg holder af mine kulhydrater. Men variation er altid godt.

Når nu du har gang i en god dansk agurk, så grib chancen og lav en omgang Tzatziki. Det passer forrygende godt sammen med tabouleh og kylling. Jeg lavede ikke den “klassiske” tzatziki, for jeg brugte blot cremefraiche. Jeg havde en halv bøtte i køleskabet, og jeg syntes at cremefraichen fungerede rigtig godt.

Kyllingen er lyn-marineret med de krydderier jeg lige havde. Jeg brugte kyllinge inderfilet, som er virkelig hurtig at tilberede. Kyllingen kan fint marineres og tilberedes imens tabouleh og tzatziki laves. På den måde tager denne her ret ikke ret lang tid at tilberede. Og så sender den tankerne i retningen af sol og sommer.

Blomkålstabouleh:

1/4 blomkålshoved, eller ca 2 dl revet blomkål
2 store tomater, fint hakkede, uden kerner
1/2 agurk uden kerner, i små tern
1 bøtte persille, finthakket, ca. 1/2 dl
2 tsk citronsaft
2 tsk god olivenolie
Salt og peber

• Riv blomkålen på den grove side af et rivejern.
• Hak agurk og tomater fint.
• Vend blomkål, agurk, tomat og finthakket persille sammen.
• Hæld olie og citronsaft over salaten og vend sammen.
• Smag til med salt og peber

 

Nem tzatziki:

1/2 agurk uden kerner
1 dl creme fraiche 18% eller græsk yoghurt
1 fed hvidløg
Salt

• Riv agurken på den grove side af et rivejern.
• Pres agurkestrimlerne fri for væde. Brug evt. bare hænderne, eller kom dem i et rent viskestykke og pres væden ud af dem.
• Dræn evt cremefraichen, eller brug den som den er.
• Pres hvidløget og rør sammen med cremefraichen. Tilsæt salt.
• Vend rundt cremefraichen sammen med agurk og smag til med salt igen.

Lyn-marinerede kyllinge inderfiletter:

9 stk kyllinge inderfiltter.
1 spsk soya
1 spsk olie
1 tsk løgpulver
1/2 tsk tørret, knust chili

• I en plastikpose kommes soya, olie, løgpulver og chili.
• Kom kyllingen ned til og luk plastikposen tæt til. Pres marinaden rundt, så den er jævnt fordelt over kyllingen.
• Mariner kylling i mindst 10 minutter i køleskabet, gerne længere.
• Steg kyllingestykkerne ved middel varme til de er gennemstegt. Cirka 10 minutter i alt.

Pasta med pesto -en basisopskrift

Jeg tror de fleste har en del basisopskrifter de vender tilbage til gang på gang. Og for mig er pesto helt sikkert en af dem. Pesto tilfører et måltid en masse smag og giver en ellers kedelig ret et tiltrængt “pift”. Og så er det fantastisk at pesto kan spises til både varm og kold mad.

Her har jeg vendt pestoen en nykogt pasta, og varmen får rigtig basilikummens smag frem. Pasta er jo et klassisk match med pesto, men til en bruchetta, eller som en lille omgang antipasi, fungerer den også rigtig godt. Eller prøv at erstatte smørret på brødet med pesto. Det gør madpakken lidt mere interessant.

Der findes virkelig mange forskellige pestoopskrifter, men det vigtigste er at følge dine egne smagsløg. Dybest set er en pesto: olie, krydderurter, hvidløg, parmesan og (ristede) nødder. Det er simpelt og kan varieres næsten uendeligt. De ristede pinjekerne har en dyb, ristet, mere nøddeagtig smag, men kan sagtens ersattes af andre nødder. Mandler er en af mine favoritter. Og hvis du vil have en mildere pesto, så lad være med at riste nødderne.

Jeg bruger oftest olivenolie når jeg laver pesto, men hvis du har lyst kan halvdelen af olien erstattes med fx koldpresset rapsolie. Jeg har tidligere lavet persillepesto, men basilikum kan også udskiftes med dild, kørvel eller fx koriander. Det er kun fantasien der sætter grænser.

Klassisk basilikumpesto:

1 potte basilikum, bladene
2 fed hvidløg
4-6 spsk. olivenolie
80 g parmesan
2-3 spsk. ristede pinjekerner
½ tsk. salt

• Kom alle ingredienserne i en minihakker, og kør til pestoen er ensartet.
• Smag pestoen til, for at sikre dig at den er som du kan lide den.

Butterdejsstang med feta, squash og broccoli

Jeg kan rigtig godt lide at få varm mad til frokost. Det sker ikke så tit, men når det sker, så nyder jeg det! Måske er det alle de års madpakker, der gør at jeg sætter ekstra pris på et varmt måltid til frokost? Jeg ved det ikke. Men jeg kan da ikke være den eneste, der nyder når dagen byder på to varme måltider?

Jeg lavede denne her butterdejsstang til en omgang frokost. Men jeg er lidt i tvivl om butterdejsstangen også skulle kategoriseres som en hovedret. For det kunne den sagtens være. Bare server den sammen med en god mættende salat, og så er der et helt måltid. Jeg vil lade det være op til dig, til hvilket måltid du spiser din butterdejsstang.

Butterdej er så dejlig alsidig at arbejde med. Den kan bruges til både salte og søde retter. Jeg har aldrig forsøgt at lave en butterdej selv. Det kræver en masse arbejde, har jeg læst, og den butterdej man kan købe smager helt fint for mig. Du skal ikke lade butterdejen blive alt for varm, da du så vil få problemer med at vende stangen rundt. Men du skal ikke bekymre dig hvis der kommer små huller i dejen undervejs. Luk dem efter bedste evne, og fyldet skal nok blive inde, bare det ikke er kæmpe flænger. Butterdejsstangen smager bedst når den er frisklavet, men rester kan sættes på køl og genopvarmes dagen efter.

Butterdejsstang med feta, squash og broccoli:

1 plade butterdej
1 broccoli hoved, delt i små buketter
1 squash
2 fed hvidløg
100 g feta
½ finthakket løg
1 spsk. revet parmesan ost
3-4 spsk. creme fraiche 5%
Salt og peber
1 æg til pensling

• Hak squashen i tern og steg dem på en slip-let pande uden fedtstof, til vandet er fordampet.
• Pres de to fed hvidløg og kom det ned til squashen. Steg i yderligere et minuts tid.
• Lad squashblandingen køle lidt af.
• Imens moses fetaen og røres sammen med cremefraiche og parmesanost.
• Vend squashblandingen, broccoli og løg sammen med fetablandingen.
• Smag fyldet til med salt og peber.
• Bred butterdejen ud og fordel fyldet i en bred stribe midt på.
• Fold siderne sammen omkring fyldet.
• Vend butterdejsstangen rundt, så samlingen kommer til at vende ned af. Det kan være lidt vanskeligt, men gøres nemmest ved at ligge et stykke bagepapir på toppen, med en bageplade over, og så vende det hele rundt på én gang.
• Pensl butterdejsstangen med et sammenpisket æg.
• Bag butterdejsstangen ved 200 grader i ca. 20-25 minutter.

Italienske kødboller lavet i ovnen

For efterhånden et godt stykke tid siden, havde jeg besøg af mine forældre til frokost. Og det gav en god anledning til at komme lidt i køkkenet. Jeg synes, at det er rigtig hyggeligt at finde på små ting til sådan en frokost. Så jeg endte med at lave 2 slags salater (opskrifter på dem kommer meget snart), to slags dip (opskrifter på dem kommer også snart) og så disse små Italienske kødboller.

Når man laver kødboller i ovnen, har jeg lige et par gode råd. Først og fremmest, brug gerne hakket oksekød af en god kvalitet. Kødbollerne afgiver en del væde i ovnen, og kommer nærmest til at koge, hvis du køber kød, der er pumpet med vand. Fordi kødbollerne er lavet uden tilsætning af for eksempel mælk og rasp, som ved frikadeller, bliver konsistensen ret fast, og de kan gå hen og blive tørre. Derfor er det en god ide at lave kødboller små. Sørg for ikke at tilberede kødbollerne for længe i ovnen, så tørrer de ud og bliver triste. Kødbollerne kan sagtens laves dagen i forvejen og skal så bare opvarmes når de skal serveres. Jeg synes klart, de smager bedst lune.

Jeg har desværre slettet fra min hukommelse, hvorfra jeg fik inspirationen til kødbollerne, men brug gerne opskriften til at inspirere dig, til at sætte dit eget italienske præg på dem.

Italienske kødboller:

500 g hakket oksekød
1 fed hvidløg
1 æg
4 spsk revet parmesan eller peccorino
1 spsk tomatpure, koncentreret
1 spsk tørret oregano
Salt og peber
Olivenolie

• Pres hvidløget og rør de øvrige ingredienser sammen med fasen, til den er ensartet.
• Tilsæt salt og peber, men vær lidt varsom, parmesanen salter også kødbollerne.
• Form små kødboller på ca. en femkrones størrelse med hænderne og fordel kødbollerne i et ildfastfad.
• Dryp lidt olivenolie ud over kødbollerne og rul dem i olien, så du sørger for at olien er jævnt fordelt.
• Bag kødbollerne ved 200 grader i 10-15 minutter.

Gazpacho – kold tomatsuppe

Gazpacho er en utrolig nem og dejlig sommerret. Helt basalt set så er gazpacho en kold tomatsuppe med grøntsagsfyld. Den kolde suppe både læsker og mætter godt i sommervarmen, og så er det rart med en ret, der kan laves på forhånd, fx om morgen, inden det bliver for varmt, at stå ved et komfur.
Opskriften stammer fra Brugsens kogebog, som er en rigtig klassikker i min familie, og jævnligt en kilde til gode opskrifter, som for eksempel lammekøllen fra påsken.
Suppen skal stå på køl i mindst en time, men har godt af at stå natten over. Til suppen hører enten brød, eller hjemmelavede croutoner til. Grøntsagsfyldet kan selvfølgelig varieres, men jeg er ret glad for kombinationen af agurk og grøn peberfrugt.

 Gazpacho. ca. 4 pers.:

1 dåse hakkede tomater
½ liter grøntsagsfond, eller ½ liter vand og 2 grøntsags bollionterninger
1 spsk god olivenolie
2 dl passata +2 dl vand, eller 4 dl tomatjuice
2-3 fed hvidløg
½ agurk
1 grøn peberfrugt
1 spsk citronsaft
Salt og peber
Croutoner, gerne hjemmelavede

• Kog de hakkede tomater sammen med grøntsagsfonden i ca. 10 minutter.
• Si tomatsuppen og pres tomaterne, så du får mest mulig smag ud af tomaterne.
• Tilsæt passata, vand og olivenolie.
• Pres hvidløgsfedene og tilsæt dem sammen med citronsaften.
• Smag til med salt og peber. og juster med ekstra citron, hvis det er nødvendigt.
• Stil suppen på køl i mindst 1 time, gerne længere.
• Når du er klar til at servere suppen, hakkes agurk og peberfrugt fint og serveres sammen med croutoner.

Cremet pasta med squash, porre og champignon

Hvis du en dag skulle have lyst til at være vegetar, bare for en dag, så kan denne her cremede pastaret virkelig anbefales. Jeg savnede bestemt ikke kød. Især fordi champignon giver en god fylde til retten, sammen med dybe, næsten jordagtige smagsnuancer.

Opskriften er nem at gå til, og du kan selv variere i mængderne efter hvor meget eller lidt, din familie spiser af hhv. pasta og grøntsager. Grøntsagsbouillonen laves nemmest ved at opløse ½ bouillonterning i 1 dl varmt vand.

Cremet pasta med squash, porre og champignon. 2-3 pers.:

200-300 g pasta, tørret.
1 spsk. smør
200 g champignon i kvarte
2 porrer i skiver
1 squash i tern
1 fed hvidløg
1 dl madlavningsfløde
1 dl grøntsags bouillon
Salt og peber

• Kog pastaen efter anvisningen på pakken.
• I en anden gryde steges champignon i lidt smør, og hvidløget presses og tilsættes når champignonerne er gyldne.
• Når der er 5 minutter tilbage af pastaens kogetid, tilsættes squash og porre til champignonerne, og de steges i et par minutter.
• Tilsæt madlavningsfløde og grøntsags bouillon til grønsagsblandingen. Kog saucen ind. Smag til med salt og peber.
• Når pastaen er færdigkogt vendes den sammen med grøntsags saucen og det hele serveres varmt.