Cremet spidskålssalat med ærter og dild

Hvis du vil holde fast i sommeren lidt længere, så kan sådan sprød spidskålssalat med dild og en omgang små nye kartofler hjælpe. Jeg stegte et par laksefiletter, kogte de nye kartofler og lavede en nem og cremet spidskålssalat med ærter og dild. Det sprøde fra spidskålen og den cremede dressing passede dejligt sammen. Ærterne var søde og dejlige sammen med dilden i dressingen

Spidskålssalat med ærter og dild:

400 g spidskål, snittet meget fint
200 g ærter 
250g cremefraiche 18%
2 tsk Dijon sennep
1 dl finthakket dild
salt og peber

• Rør dressingen sammen af cremefraiche, sennep og dild. Smag til med salt og peber.
• Vend dressingen sammen med den snittede spidskål og ærterne.

Pastasalat med tomat og mozzarella

Denne pastasalat er inspireret af den traditionelle tomat-mozzarella salat, som vi tit får om sommeren. Men her bliver den bare mere fyldig, og får selskab af lidt mere grønt. Mængder kan tilpasses efter din egen smag, eller hvad du allerede har i køleskabet.

Pastasalat kan være fremragende restemad. Lidt kogt pasta fra gårsdagens aftensmad og så hvad grønsagsskuffen byder på af rester. Hvis du så er så heldig at have lidt frisk mozzarella, feta eller lignende så er det kun endnu bedre.

Pastasalat med tomat og mozzarella:

2 dl kold kogt pasta
1 dl cherrytomater, skåret i kvarte
1 dl små mozzarella kugler, skåret i kvarte
1 dl ærter
1 stor håndfuld spæde spinatblade
1/2 håndfuld friske basilikumblade, skåret i strimler
evt. dressing af olivenolie og citronsaft
salt og peber

• Vend alle ingredienserne sammen i en stor skål.
• Hæld en smule dressing eller olivenolie/citronsaft over, samt et godt drys salt og peber og vend rundt i salaten igen.

Blomkålssalat med feta, persille og nødder

Foråret står for alvor for døren, og dermed også sprøde, friske forårs grøntsager. Men indtil de alle sammen finder vej til vores bord, så nyder jeg stadig at lave salater af vinterens grøntsager. Fx blomkål og broccoli. Salater med blomkål giver virkelig god fylde og sprødhed.

Salaten passer godt til stegt kylling, eller frikadeller. Hvis der er rester er salaten også dejlig på madpakken.

Blomkålssalat med feta, persille og nødder:

1/2 blomkåls hoved i mindre stykker
1 dl feta eller salatost i tern
2 spsk blandende nødder eller græskarkerner
1-2 spsk finthakket persille
2 spsk citronvinagrette

• I en skål blandes blomkål, feta, nødder og persille sammen med dressingen.
• Top salaten med ekstra persille.

Lun salat med blomkål og kikærter

Denne her lune salat er nem og sund aftensmad. Jeg kan rigtig godt lide blomkål og synes den passer godt sammen med de bagte kikærter. Retten er billig, og den er hurtigt lavet. Jeg synes mængden passer til 2 personer sammen med lidt flutes. Men hvis der er rester er de også rigtig gode til frokost dagen efter.

Lun salat med bagt blomkål og kikærter, 2 Pers.:

1/4 spidskålhoved finthakket
5-10 cherrytomater skåret i tern
1/2 agurk i små tern
1/2 blomkål delt i buketter
1 dåse kikærter, drænet
2 spsk olivenolie
1-2 spsk cajun-krydder, eller paprika og salt
2 spsk olieeddike dressing

• Kikærterne drænes, skylles og tørres.
• På en bageplade fordeles blomkål og kikærter.
• Dryp olivenolie over og fordel 2 spsk. cajun krydderi.
• Vend godt rundt og bag kikærter og blomkål i 15-20 minutter ved 200 grader.
• Anret spidskål, tomat og agurk i et stort fad. Dryp dressingen over salaten, og vend godt rundt.
• Top med den lune blomkål og kikærter, og så er salaten klar til servering.

Sprød og sød gulerodssalat

Det må gerne være nemt at få flere grøntsager på bordet. Her er en virkelig nem og hurtig gulerodssalat, som er et godt alternativ til den tradtionelle råkostsalat. Salaten har sødme fra pæren, lidt salt fra peanuts og soya, og masser af sprødhed fra både gulerødder og radiser.

Sprød og sød gulerodssalat. 2. Pers.:

2 gulerødder
3 radiser
1/2 pære
1 spsk. saltede peanuts
0,5 tsk. olivenolie
0,5 tsk. soya

• Skær strimler af gulerødderne med en kartoffelskræller eller et mandolinjern.
• Pære og radiser skæres i tynde skiver med en kniv eller et mandolinjern
• Vend salaten med soya og olivenolie. Drys med saltede peanuts.

Blomkålstabouleh, tzatziki og kyllingestykker

Dagens indlæg er et Kinderæg. Altså ikke sådan forstået at det er et chokoladeæg med legetøj, eller har det mindste med sødt at gøre. Men det er simpelthen en 3-i-én’er. 3 nemme opskrifter, som passer godt sammen, eller som kan bruges hver for sig.

Vi er i slutningen af kål-sæsonen, eller måske er den allerede slut.  Men blomkål er bare en fantastisk kål-type, som kan bruges til så mange forskellige retter. Blomkålstabouleh er blevet ret så udbredt på nettet, og med god grund. Det er sundt, nemt og velsmagende. For mig er det ikke et forsøg på at undgå gluten, for jeg holder af mine kulhydrater. Men variation er altid godt.

Når nu du har gang i en god dansk agurk, så grib chancen og lav en omgang Tzatziki. Det passer forrygende godt sammen med tabouleh og kylling. Jeg lavede ikke den “klassiske” tzatziki, for jeg brugte blot cremefraiche. Jeg havde en halv bøtte i køleskabet, og jeg syntes at cremefraichen fungerede rigtig godt.

Kyllingen er lyn-marineret med de krydderier jeg lige havde. Jeg brugte kyllinge inderfilet, som er virkelig hurtig at tilberede. Kyllingen kan fint marineres og tilberedes imens tabouleh og tzatziki laves. På den måde tager denne her ret ikke ret lang tid at tilberede. Og så sender den tankerne i retningen af sol og sommer.

Blomkålstabouleh:

1/4 blomkålshoved, eller ca 2 dl revet blomkål
2 store tomater, fint hakkede, uden kerner
1/2 agurk uden kerner, i små tern
1 bøtte persille, finthakket, ca. 1/2 dl
2 tsk citronsaft
2 tsk god olivenolie
Salt og peber

• Riv blomkålen på den grove side af et rivejern.
• Hak agurk og tomater fint.
• Vend blomkål, agurk, tomat og finthakket persille sammen.
• Hæld olie og citronsaft over salaten og vend sammen.
• Smag til med salt og peber

 

Nem tzatziki:

1/2 agurk uden kerner
1 dl creme fraiche 18% eller græsk yoghurt
1 fed hvidløg
Salt

• Riv agurken på den grove side af et rivejern.
• Pres agurkestrimlerne fri for væde. Brug evt. bare hænderne, eller kom dem i et rent viskestykke og pres væden ud af dem.
• Dræn evt cremefraichen, eller brug den som den er.
• Pres hvidløget og rør sammen med cremefraichen. Tilsæt salt.
• Vend rundt cremefraichen sammen med agurk og smag til med salt igen.

Lyn-marinerede kyllinge inderfiletter:

9 stk kyllinge inderfiltter.
1 spsk soya
1 spsk olie
1 tsk løgpulver
1/2 tsk tørret, knust chili

• I en plastikpose kommes soya, olie, løgpulver og chili.
• Kom kyllingen ned til og luk plastikposen tæt til. Pres marinaden rundt, så den er jævnt fordelt over kyllingen.
• Mariner kylling i mindst 10 minutter i køleskabet, gerne længere.
• Steg kyllingestykkerne ved middel varme til de er gennemstegt. Cirka 10 minutter i alt.