Pastasalat med tomat og mozzarella

Denne pastasalat er inspireret af den traditionelle tomat-mozzarella salat, som vi tit får om sommeren. Men her bliver den bare mere fyldig, og får selskab af lidt mere grønt. Mængder kan tilpasses efter din egen smag, eller hvad du allerede har i køleskabet.

Pastasalat kan være fremragende restemad. Lidt kogt pasta fra gårsdagens aftensmad og så hvad grønsagsskuffen byder på af rester. Hvis du så er så heldig at have lidt frisk mozzarella, feta eller lignende så er det kun endnu bedre.

Pastasalat med tomat og mozzarella:

2 dl kold kogt pasta
1 dl cherrytomater, skåret i kvarte
1 dl små mozzarella kugler, skåret i kvarte
1 dl ærter
1 stor håndfuld spæde spinatblade
1/2 håndfuld friske basilikumblade, skåret i strimler
evt. dressing af olivenolie og citronsaft
salt og peber

• Vend alle ingredienserne sammen i en stor skål.
• Hæld en smule dressing eller olivenolie/citronsaft over, samt et godt drys salt og peber og vend rundt i salaten igen.

Sprøde koldhævede grovboller

Jeg har igen bagt koldhævede boller. Denne her gang gik jeg efter at få dem sprøde og med en kerne topping. Det lykkedes at få dem sprøde, men de bliver ikke som fx rundstykker ved med at være sprøde mange timer efter. Men de er stadig lækre, også dagen efter. Det fantastiske ved koldhævet dej, er at der er så lidt arbejde i at få friskbagte boller. Så dem her, dem kommer jeg til at lave mange gange endnu.

Sprøde koldhævede grovboller med grahamsmel:

20 g gær
4 dl vand
1 dl A38
2 spsk olivenolie
2 tsk salt
500 g hvedemel
100 g grahamsmel
0,5 dl hørfrø
0,5 dl solsikkekerner

• I en stor skål smuldres gæren og opløses i vandet.
• Tilsæt olie, A38, salt, hvedemel og grahamsmel og rør dejen til en ensartet masse. Dejen skal være klistret.
• Dæk dejen til med madfilm og sæt den i køleskabet til hævning i minimum 8 timer.
• Tag dejen ud af køleskabet og imens ovnen opvarmes til 210 grader varmluft.
• Fordel dejen i små klatter med to skeer på to bageplader.
• Pensel toppen af hver dej-bolle med lidt vand og drys med en blanding af hørfrø og solsikkekerner.
• Bag bollerne i 15-20 minutter og lad dem køle af på en rist.

Nemme madpakke-boller

Hvis jeg skal bruge en omgang nemme boller, som er mættende og gode til madpakken, bruger jeg tit denne her opskrift. Dejen er meget nem at lave og god at arbejde med.

Nemme madpakke-boller:

25 g gær
1 dl lunken vand
50 g smør
1 dl A38 eller andet syrnet mælkeprodukt
1 tsk salt
1 æg + 1 æg til pensling
450 g hvedemel

• Gæren smuldres og røres ud i det lunkne vand.
• Smørret smeltes og blandes med A38. Det tilsættes til vandet.
• Tilsæt salt, æg og mel og ælt dejen grundigt. Sæt til hævning i ca. 30 min.
• Slå dejen ned og del den i 16 små kugler, som formes til boller.
• Sæt bollerne til efterhævning imens ovnen opvarmes til 200 grader.
• Pensel bollerne med et sammenpisket æg.
• Bag bollerne i 15-20 minutter til de er gyldne.

Squash og ostebrud

Jeg er jævnligt på jagt efter ideer til mellemmåltider og madpakken. Og for et godt stykke tid siden kom jeg forbi disse squash og ostebrud. Den oprindelig opskrift kan jeg ikke huske hvor stammer fra, og undervejs er opskriften blevet justeret lidt. Men denne her version er jeg godt tilfreds med. De er en blanding imellem en bolle med fyld og et “brud”.

Squash og ostebrud. ca. 14 stk.:

200 g. naturel yoghurt eller A38
3 dl. lunt vand
50 g. gær
2 æg + 1 æg til at pensle med
1 dl. olivenolie eller rapsolie
2 tsk. salt
200 g. hvedemel
700 g. hvedemel
350 g. groftrevet squash
200 g. revet emmentaler og evt. ekstra til at drysse på toppen.

• Kom gær, vand og yoghurt i en røremaskine eller en stor skål, og opløs gæren.
• Når gæren er opløst, tilsættes resten af ingredienserne, undtaget squash og ost.
• Ælt dejen godt til dejen er smidig og elastisk. Det kan tage længere tid end man lige tror.
• Sæt dejen til hævning lunt i en times tid.
• Imens rives squashen og væden vrides eller “krammes” ud af den groftrevne squash ved hjælp af et rent viskestykke.
• Fordel den revne squash og ost i dejen ved at bruge fingrene, så fyldet fordeles lidt. Fyldet behøver ikke at blive æltet sammen med dejen, blot fordeles. Dejen må gerne være ujævn.
• Sæt dejen som boller med 2 skeer på en bageplade beklædt med bagepapir.
• Lad derefter bollerne efterhæve i 30 minutter.
  
• Pensel bollerne med et sammenpisket æg og drys evt. med ost på toppen.
• Bag bollerne ved 200 grader i 15-18 minutter.
• Lad bollerne køle af på en rist.

Bløde havregrynsboller uden æg

Ellevild madblog har holdt en lang pause, 6,5 års pause faktisk. Men lysten til at lave mad har hele tiden været der. Også når overskuddet ikke har været der til at tage billeder og dele de opskrifter jeg bruger. Men igennem det sidste lange stykke tid har jeg haft lyst til at få lagt nogle opskrifter på bloggen igen. Så nu starter jeg.
Indlæggene er mest for min egen skyld, jeg bruger nemlig bloggen som mit eget opskriftsarkiv. Men skulle andre få glæde af opskrifterne, eller bare finde lidt inspiration, så vil det være dejligt. Jeg har sat mine egne forventningerne til hvordan jeg blogger ned, fx. Ang. fotografering, billederedigering, korrekturlæsning og frekvens af indlæg. For det vigtigste er ikke at hvert indlæg er perfekt, men at jeg har det sjovt med processen.

Så hvad gør man når man gerne vil bage nogle dejlig bløde boller, men den opskrift jeg plejer at bruge indholdet æg, og køleskabet er tomt for æg. Ja så måtte jeg jo prøve mig frem. Og jeg er meget tilfreds med resultatet. Bollerne blev bløde, virkelig gode til madpakken, og slet ikke tørre. Det er helt sikkert en opskrift jeg vil finde frem igen og igen.

Bløde havregrynsboller uden æg. 20 stk.:

750 g hvedemel
3 dl vand
75 g smeltet smør eller olie
100 g havregryn
50 g gær
2 dl mælk
2 tsk salt

• Opløs gøren i vand og rør de øvrige ingredienser sammen.
• Ælt dejen grundigt i mindst 5 minutter, til dejen er blød og elastisk.
• Tildæk dejen og sæt dejen til hævning i 30 minutter
• Form ca. 20 boller af dejen, fordel dem på to bageplader og lad dem efterhæve tildækket i 15 min.
• Bag bollerne ved 200 grader med varmluft i 12 minutter.