Klassisk tunmousse

Det er tid til at denne her klassiker skal på bloggen, og hvem elsker ikke den klassiske tunmousse? Okay, måske kender jeg et par stykker der ikke gør. Men hvis man kan lide tun, så holder den altså stadig. Jeg har lavet tunmousse efter denne her opskrift siden jeg flyttede hjemmefra. Min storesøster Iben anbefalede den, og tilføjede at smørmængden sagtens kunne halveres. Som sagt, så gjort, og opskriften fungerer så fint. Hvis opskriften skal være endnu mere fedtfattig, kan der bruges en cremefraiche 9%, men vær opmærksom på at tunmoussen så afgiver væde, når den har stået lidt. Der findes en del opskrifter på tunmousse med husblas i, men jeg synes egentlig det er rart at denne her opskrift ikke er så omstændig.

Opskriften tager udgangspunkt i den klassiske tunmousse fra Karolines Køkken, og den kan serveres som forret, frokost, eller som hovedret, hvis der er det rigtige tilbehør til. Pynten skal naturligvis være lidt old school med cherrytomater, persille og citronskiver.

Tunmousse:

2 dåser tun i vand
100 g smør, blødt
1 dl cremefraiche 18 %
1 tsk citronsaft
salt og peber
Pynt: Halve/kvarte cherrytomater, citronskiver og persille.

• Dræn tunen godt og findel den med en gaffel.
• Tilsæt de øvrige ingredienser og rør tunmoussen grundigt sammen. Der må ikke være nogle klumper af smør.
• Smag til med salt og peber. Juster evt. med mere citronsaft.
• Kom tunmoussen i en lille form og dæk den til med husholdningsfilm. Sæt tunmoussen på køl, gerne natten over, men et par timer er nok.
• Pynt tunmoussen med cherrytomater, citronskiver og persille, og server med lunt flutes.

Bresaola med krydderurtericotta

Det kan være lækkert at få noget nyt til frokost, og da jeg havde en rest af ricotta fra en dejlig pizza, fik jeg ideen til en nem frokostret med ricotta og bresaola. Server meget gerne retten sammen med godt brød og måske en lille salat. Så har du et nemt og hurtigt måltid.

Bresaola med krydderurtericotta. 2 Pers.:

8 skiver Bresaola
100 g ricotta
2-3 spsk finthakkede krydderurter
1 fed hvidløg
Citronsaft eller citronskal
salt og peber

• Rør ricottaen med krydderurterne og en smule citronsaft eller lidt citronskal.
• Pres hvidløget og tilsæt det sammen med salt og peber.
• Anret halve skriver af bresaola på en tallerken og fordel små portioner af ricottacremen oven på.
• Drys med smule krydderurter og server.

Pebernødder med citron og vanilje

Jeg har et lidt ambivalent forhold til pebernødder. De kan være helt fantastiske eller en lidt kedelig oplevelse. Men heldigvis kan man jo selv bage dem, og så kan man jo lave dem, som man synes de skal være. Jeg synes de er dejlige med vanilje og citron i. Så da det var julebage weekend med min søster, lavede vi disse her pebernødder.

Pebernødder med citron og vanilje:

125 g blødt smør
125 g sukker
0,5 dl piskefløde
0,5 tsk stødt ingefær
0,5 tsk stødt kardemomme
0,5 tsk kanel
0,5 tsk peber
0,5 tsk vaniljesukker
0,5 tsk natron
0,5 tsk bagepulver
Fintrevet skal fra en halv citron
250 g hvedemel

• Det bløde smør røres sammen med sukker og derefter fløden.
• Bland derefter mel og alle krydderier sammen med smørblandingen.
• Sørg for at dejen er grundigt blandet, så den er helt ensartet.
• Rul dejen ud i stænger på tykkelse med en lillefinger og skær dem derefter i stykker på ca. 1 cm. 
• Rul stykkerne til kugler og fordel dem på 2 bageplader beklædt med bagepapir, med lidt plads imellem.
• Pebernødderne bages ved 200 grader i ca. 8 minutter. Bag en plade af gangen, så bliver resultatet bedst.
• Lad pebernødderne køle helt af inden de kommes i en kagedåse.

Gode råd -De spiselige slags

Man kan ikke få for mange gode råd vel? I hvert fald ikke af de spiselige slags. Denne her slags gode råd går rent ind, og forsvinder hurtigt fra kagedåsen. Gode råd kan bedst beskrives som en slags tynd sprød vaffel, lidt som en krumkage, men alligevel ikke helt. Kært barn har mange navne, og der jo regionale forskelle. Gode råd hører til under kategorien småkage på det sønderjyske kaffebord, men de er jo egentlig ret store. Jeg har bagt dem til fødselsdage, men de passer også godt i julens kagedåse.

Jeg har for lidt tid siden investeret i et Gode råd jern. Jeg tror ikke at det bliver brugt mere end 1-2 gange i løbet af året, og det er helt okay. Men når nu jeg bor i Sønderjylland, så synes jeg det hører til.
Jeg har også fået fingrene i en “original” opskrift på gode råd. Den slags opskrifter som går i arv i familier. Den glæder jeg mig til også at få på bloggen.
Jeg kan ikke huske hvor opskriften kommer fra, jeg har helt sikkert fundet den på nettet og tilpasset den. Rigtig mange opskrifter på gode råd indeholder kardemomme, men jeg her har undladt kardemomme, da det for mig minder lidt for meget om krydderboller.

Gode råd:

375 g mel
188 g sukker
188 g smør
3 æg
1 tsk vaniljesukker
Fint revet skal af 2 citroner

• Rør smør og sukker sammen.
• Tilsæt derefter æggene et af gangen. Rør grundigt rundt.
• Tilsæt vaniljesukker og citronskal.
• Rør melet i dejen lidt af gangen. Dejen bliver rimelig fast. Den bliver IKKE så flydende som en pandekage eller vaffeldej.
• Kom en teskefuld dej på det opvarmede Gode råd jern og bag til kagerne er lysebrune.
• Lad kagerne køle af på en rist og opbevar dem i en kagedåse.

Konfektkage med hvid chokolade, citron, blåbær og lakrids

Jeg ved godt, at det er januar, og at alle folk stadig skal være sunde. Men det er vist tid til en kageopskrift. For hvis kagetrangen kommer over dig, så klarer denne her kage det for dig med et meget lille stykke. Og så er det vist ikke så slemt usundt. Eller?!

Kagen er meget smagsmættet, og man kommer langt med et enkelt stykke. Kagen er som overskiften lyder, en konfektkage, det vil sige tæt og tung i konsistensen. Den fremstår næsten underbagt. Men det er en del af dens charme. Kagen kan holde sig et par dage på køl.

Opskriften er fra chocolat.dk – en dejlig blog fyldt med søde opskrifter. Men jeg tilføjede en smule lakrids. Det er vigtigt, at lakridsen blot er en baggrundssmag, så den er en slags eftersmag af varme. Ellers vil den overdøve den dejlige smag af citron og blåbær. Og hver gang jeg tror, at nu er den “modedille” med lakrids i maden ved at uddø, så kommer der en ny ting jeg lige må prøve at lave.

Jeg var vild med de flotte mønstre blåbærrene lavede på bagepapiret!

Konfektkage med hvid chokolade, citron, blåbær og lakrids:

100 g smør
175 g hvid chokolade
100 g sukker
2 æg
70 g mandelmel
Skal fra en økologisk citron
Ca. 100 g blåbær
2 tsk lakridspulver
2 spsk flormelis til pynt, kan udelades

• Smelt smørret sammen med 100 g af den hvid chokolade. Lad det køle lidt af.
• Pisk sukker og æg lyst og luftigt.
• Rør chokoladeblandingen i.
• Vend mandelmelet i dejen.
• Riv skallen fra citronen med et fint rivejern og vend den i dejen sammen med lakridspulveret.
• Kom dejen i en springform beklædt med bagepapir.
• Fordel blåbærrene rundt i dejen.
• Bag kagen ved 175 grader i ca. 40 minutter. Hold øje med kagen. Den skal være bagt, men vil stadig fremstå blød.
• Lad kagen køle af og stil den i køleskabet natten over, så den kan sætte sig.
• Pynt evt. kagen ved at drysse flormelis over ved hjælp af en lille si.
• Skær kagen ud i små stykker.

Squashkage med creamcheese topping

Jeg har så mange gode opskrifter liggende, som jeg gerne vil dele med jer. Nogle af dem kommer ikke på bloggen med det samme, de bliver i stedet “syltet” lidt. Men så dukker de fleste alligevel frem, når jeg gennemgår arkiverne. Og denne her krydrede squashkage er en glemt perle. Den har en dejlig svampet og saftig konsistens, og cream cheese toppingen passer godt sammen med de varme krydderier. Toppingen er ikke så fast, som den slags man bruger til cupcakes. Den bliver ved med at være blød, selv når den står på køl. Men toppingen er dejlig frisk, måske netop fordi den ikke indeholder smør, som den traditionelle frosting til cupcakes.

Opskriften jeg tog udgangspunkt i er fra Boligliv. Jeg ændrede lidt i opskriften. Der skulle have indgået 75g grofthakket chokolade, det undlod jeg helt. Og i stedet for appelsinskal brugte jeg citronskal.
Jeg kan varmt anbefale at prøve at bage kagen, og den er rigtig god til at glæde kollegaer med.

Squashkage ca. 16-24 stk.:

3 æg
225 g brun farin
1,5 dl smagsneutral olie
225 g hvedemel
3 tsk. stødt kanel
1 tsk. stødt ingefær
1 tsk. stødt kardemomme
1 tsk. stødt nellike
2 tsk. bagepulver
Skallen fra 1 økologisk citron
300 g revet squash

Topping:
200 g cream cheese (neutral flødeost)
70g flormelis
20-24 stk. valnødder til pynt

• Pisk den brune farin sammen med æg i ca. 5 minutter. Massen skal blive luftig.
• Fortsæt med at piske imens olien tilsættes lidt ad gangen.
• Bland melet med krydderier og bagepulver, og pisk det i dejen sammen med den revne citronskal og squash.
• Fordel dejen i en lille bradepande, der er beklædt med bagepapir.
• Bag kagen ved 175 grader i ca. 40 minutter. Tjek om den er gennembagt, efter ca. 30 minutter.
• Lad kagen køle af.
• Toppingen laves ved at piske flødeost sammen med flormelis.
• Smør toppingen ud over kagen og skær kagen ud i firkanter af en passende størrelse.
• Pynt kagestykkerne ved at sætte en enkelt valnød diagonalt på toppen.
• Sæt kagen på køl indtil den skal spises.