Konfektkage med hvid chokolade, citron, blåbær og lakrids

konfektkage31

Jeg ved godt, at det er januar, og at alle folk stadig skal være sunde. Men det er vist tid til en kageopskrift. For hvis kagetrangen kommer over dig, så klarer denne her kage det for dig med et meget lille stykke. Og så er det vist ikke så slemt usundt. Eller?!

Kagen er meget smagsmættet, og man kommer langt med et enkelt stykke. Kagen er som overskiften lyder, en konfektkage, det vil sige tæt og tung i konsistensen. Den fremstår næsten underbagt. Men det er en del af dens charme. Kagen kan holde sig et par dage på køl.

Opskriften er fra chocolat.dk – en dejlig blog fyldt med søde opskrifter. Men jeg tilføjede en smule lakrids. Det er vigtigt, at lakridsen blot er en baggrundssmag, så den er en slags eftersmag af varme. Ellers vil den overdøve den dejlige smag af citron og blåbær. Og hver gang jeg tror, at nu er den “modedille” med lakrids i maden ved at uddø, så kommer der en ny ting jeg lige må prøve at lave.

Jeg var vild med de flotte mønstre blåbærrene lavede på bagepapiret!

konfektkage11

Konfektkage med hvid chokolade, citron, blåbær og lakrids:

100 g smør
175 g hvid chokolade
100 g sukker
2 æg
70 g mandelmel
Skal fra en økologisk citron
Ca. 100 g blåbær
2 tsk lakridspulver
2 spsk flormelis til pynt, kan udelades

  • Smelt smørret sammen med 100 g af den hvid chokolade. Lad det køle lidt af.
  • Pisk sukker og æg lyst og luftigt.
  • Rør chokoladeblandingen i.
  • Vend mandelmelet i dejen.
  • Riv skallen fra citronen med et fint rivejern og vend den i dejen sammen med lakridspulveret.
  • Kom dejen i en springform beklædt med bagepapir.
  • Fordel blåbærrene rundt i dejen.
  • Bag kagen ved 175 grader i ca. 40 minutter. Hold øje med kagen. Den skal være bagt, men vil stadig fremstå blød.
  • Lad kagen køle af og stil den i køleskabet natten over, så den kan sætte sig.
  • Pynt evt. kagen ved at drysse flormelis over ved hjælp af en lille si.
  • Skær kagen ud i små stykker.

konfektkage21

Reklamer

Squashkage med creamcheese topping

Squashkage21

Jeg har så mange gode opskrifter liggende, som jeg gerne vil dele med jer. Nogle af dem kommer ikke på bloggen med det samme, de bliver i stedet “syltet” lidt. Men så dukker de fleste alligevel frem, når jeg gennemgår arkiverne. Og denne her krydrede squashkage er en glemt perle. Den har en dejlig svampet og saftig konsistens, og cream cheese toppingen passer godt sammen med de varme krydderier. Toppingen er ikke så fast, som den slags man bruger til cupcakes. Den bliver ved med at være blød, selv når den står på køl. Men toppingen er dejlig frisk, måske netop fordi den ikke indeholder smør, som den traditionelle frosting til cupcakes.

Opskriften jeg tog udgangspunkt i er fra Boligliv. Jeg ændrede lidt i opskriften. Der skulle have indgået 75g grofthakket chokolade, det undlod jeg helt. Og i stedet for appelsinskal brugte jeg citronskal.
Jeg kan varmt anbefale at prøve at bage kagen, og den er rigtig god til at glæde kollegaer med.

Squashkage ca. 16-24 stk.:

3 æg
225 g brun farin
1,5 dl smagsneutral olie
225 g hvedemel
3 tsk. stødt kanel
1 tsk. stødt ingefær
1 tsk. stødt kardemomme
1 tsk. stødt nellike
2 tsk. bagepulver
Skallen fra 1 økologisk citron
300 g revet squash

Topping:
200 g cream cheese (neutral flødeost)
70g flormelis
20-24 stk. valnødder til pynt

  • Pisk den brune farin sammen med æg i ca. 5 minutter. Massen skal blive luftig.
  • Fortsæt med at piske imens olien tilsættes lidt ad gangen.
  • Bland melet med krydderier og bagepulver, og pisk det i dejen sammen med den revne citronskal og squash.
  • Fordel dejen i en lille bradepande, der er beklædt med bagepapir.
  • Bag kagen ved 175 grader i ca. 40 minutter. Tjek om den er gennembagt, efter ca. 30 minutter.
  • Lad kagen køle af.
  • Toppingen laves ved at piske flødeost sammen med flormelis.
  • Smør toppingen ud over kagen og skær kagen ud i firkanter af en passende størrelse.
  • Pynt kagestykkerne ved at sætte en enkelt valnød diagonalt på toppen.
  • Sæt kagen på køl indtil den skal spises.

SquashkageCollage1

Blåbærcupcakes med citronfrosting og pynt

Blåbærcupcake61

Der har været lidt tavst på bloggen de sidste par uger, hvilket har skyldtes en omgang sygdom og en ferietur til London (den skal der nok kommer mere om). Men nu er det vist på tide at få blogget om de blåbærcupcakes som min kollega Rikke og jeg bagte sammen. Rikke siger at det altid går galt når hun bager, men det kan da ikke passe. Så vi tog en tur i køkkenet og fik frembragt disse herligheder. Rikke ville gerne bage noget der skulle pyntes, og den var jeg helt med på. Jeg har urimelig mængder af krymmel/pynt, så det var godt med en lejlighed til at brugt lidt af lageret. Derudover var jeg så heldig at Rikke var faldet over en dej-dispenserings-dims, og den måtte vi lige finde ud af om man ikke kunne leve uden. Man kan nok godt leve uden, men hurtig og underholdende, dét var den.

Så valget faldt på at vi skulle bage blåbærcupcakes med citronfrosting. Opskriften fandt jeg hos Sarahs kager, opskrifterne derfra plejer nemlig aldrig at svigte, og det gjorde denne her opskrift bestemt heller ikke. Vi lavede halvanden portion, så der var nok til at glæde ægtefæller og kollegaer. Men jeg skriver opskriften som den originalt er.

blåbærcupcakeCollage1

Blåbærcupcakes med citronfrosting ca. 15 stk.:

200 g mel
½ spsk. bagepulver
½ tsk. salt
120 g smør eller flydende margarine
175 g sukker
2 æg
2 tsk. vaniljesukker
1,3 dl mælk
100 g frosne blåbær

Citronfrosting:
90 g blødt smør
75 g flormelis
225 g flødeost naturel
1 tsk. vaniljesukker
2 spsk. citronsaft

  • Pisk smør og sukker cremet.
  • Pisk et æg i af gangen og pisk grundigt hver gang, til ægget er helt optaget.
  • Rør mælken i dejen.
  • Bland mel, bagepulver, salt og vaniljesukker sammen, og rør det i dejen. Rør til dejen er ensartet.
  • Vend de frosne blåbær i dejen.
  • Beklæd muffinsformene (silikone eller metal) med muffinsforme af papir.
  • Fordel dejen i formene, så de er ca. 1/2 til 2/3 fyldt. Cupcakesne skal ikke vokse ud over papiret når de bager.
  • Bag cupcakesne ved 185 grader i ca. 20 minutter. Hold godt øje med ovnen, og tjek om kagerne er færdige ved stikke en kødnål ned i en enkelt, og se om den kommer ren ud.
  • Lad cupcakesne køle helt af.
  • Frostingen laves ved at piske det bløde smør med flormelis og vaniljesukker.
  • Pisk derefter flødeosten i, sammen med citronsaften.
  • Blive ved med at piske til frostingen er luftig og ensartet. Smag til med ekstra citronsaft, hvis det er nødvendigt.
  • Kom frostingen i en prøjtepose forsynet med en lille stjernetyl, og lav små toppe på cupcakesne. Hvis du ikke har lyst til at stå med en sprøjtepose, kan du smørre et jævnt lag af frostingen ud på hver kage.
  • Hvis du har lyst, så pynt med krymmel, glimmer og guld.
  • Opbevar kagerne på køl, indtil 20 minutter før de skal spises.

Blåbærcupcake81

Nigella craze III: Hurtig bønnemos med rosmarin og hvidløg – gæsteindlæg

IMG_6779

Min begejstring for Nigella Lawsons opskrifter fortsætter ufortrødent. Denne her bønnemos er superlet at lave og godt tilbehør til de aftener, hvor det skal gå stærkt i køkkenet og være sundt. Nu brugte jeg godt nok ikke dåsebønner, men udblødte selv, men hvis man bruger dåsebønner, som i den originale opskrift er det jo endnu lettere. Hvis du vælger selv at udbløde bønnerne, så skal de skylles og derefter som udgangspunkt stå i blød i 10-12 timer, inden de koges møre.

Bønnemos med frisk rosmarin og hvidløg, 3-4 personer:

60-70 ml olivenolie
1 fed hvidløg, presset
1 kvist frisk rosmarin
Skallen fra 1 økologisk citron
1.200 g hvide bønner (svarende til ca. 3 dåser)
Salt og friskkværnet peber

  • Varm olien op i en gryden og tilsæt det pressede fed hvidløg. Tilsæt derefter rosmarinkvisten og citronskallen. Varm det godt igennem. Afhængigt af hvor kraftig en smag af rosmarin du ønsker, kan du evt. tage kvisten op, inden du tilsætter bønnerne. Jeg lod den blive for at få en relativt kraftig smag.
  • Hæld derefter bønnerne op i gryden. Hvis du bruger dåsebønner, skal du lige huske dræne vandet fra dåserne og skylle bønnerne godt med postevand, inden du putter dem i gryden. 
  • Varm godt op for bønnerne, mens du rører rundt. Når bønnerne er gennemvarmet og rigtig bløde, moser du bønnerne groft.
  • Smag til med salt og peber, og evt. lidt citronsaft afhængigt af hvor skarp, du ønsker smagen.
  • Server med et godt stykke kød, fx en mør engelsk bøf eller et saftigt kyllingebryst.

IMG_6753

When life gives you lemons… – gæsteindlæg

IMG_6750

“When life gives you lemons, make lemonade.” Ja, det er en kliché, men som sagt så gjort. Jeg havde en del citroner til overs fra en fest, som jeg umuligt kunne nå at bruge til de sædvanlige citronpift i mine retter. Så det var enten lemonade eller syltede citroner. Og da sommeren fortsat var over os, synes det passende med en frisk lemonade. Og endnu mere passende er det at dele opskriften med jer i dag, for det er national lemonade day!

Jeg tog udgangspunkt i Brdr. Prices lemonadeopskrift, men da opskriften der er angivet i krus, valgte jeg at oversætte til deciliter i stedet og så justere lidt på mængderne. Nedenfor er opskriften, som jeg lavede den søde, lækre sommerdrik.

Lemonade, 5-8 glas

5 dl vand
5 dl sukker
7-8 citroner
Mynte
Masser af isterninger

  • Kog sukker og vand sammen til sirup og lad det køle af.
  • Pres citronerne og si saften, så der ikke kommer kerner og store stykker frugtkød med.
  • Bland citronsaften fra de syv-otte citroner og den afkølede sirup.
  • Bland op med vand til passende styrke og smag evt. til med citron.
  • Køl helt af og server derefter med masser af isterninger, et par skiver citron samt en stilk mynte.

IMG_6727

Nøddekage a la Nøddetærte

Nøddetærte1

Jeg har engang været ekspedient i en bagerbutik, og en af mine ynglingskager var nøddetærten. Da mine forældre kom på besøg, tænkte jeg, at jeg ville prøve at bage sådan en, men jeg var ikke lige indstillet på at lave en mørdejsbund, og derefter fyld og nøddetopping. Så da jeg faldt over CookieCrumble’s opskrift på en toscakage, måtte det blive den. Jeg ændrede en lille smule i opskriften, da jeg gerne ville have ekstra mange nødder, og jeg valgte at bruge citron i steder for appelsin.

Jeg bagte kagen i en springform, men en tærteform ville have fungeret lige så godt. Det giver en dejlig syrlighed til kagen, at der er citron i. Ellers ville den nok være lidt for voldsom. Og det er en voldsom kage i forvejen. På et eller andet tidspunkt må jeg prøve den klassiske opskrift med mørdejsbund og hård karamel på toppen.

Nøddetærte2

Nøddekage a la nøddetærte:

140 g flydende margarine
125 g flormelis
2 æg
125 g hvedemel
1 tsk bagepulver
1 citron, revet skal og derefter presset
3 spsk fløde
Nøddetopping:
100 g smør
125 g hasselnødder, grofthakkede
75 g mandler, grofthakkede
1½ spsk hvedemel
75 g lys muscovadosukker
2 spsk fløde
50-75 g mørk chokolade

  • Pisk flormelis og æg sammen, og tilsæt den flydende margarine, fløde, hvedemel og bagepulver.
  • Riv skallen af citronen ned til dejen og pres derefter citronen og tilsæt citronsaften til dejen.
  • Fordel dejen jævnt i en smurt form og bag bunden i ca. 20 minutter ved 180 grader.
  • Imens bunden er i ovnen kommes ingredienserne til nøddetoppingen, undtaget chokoladen, i en lille gryde og smeltes sammen. Det skal ikke koge, bare blive en flydende homogen masse.
  • Når bunden er bagt færdig, tages den ud af ovnen, og ovnen skrues derefter op til 230 grader.
  • Smør nøddetoppingen oven på bunden og bag kagen i yderligere 6-8 minutter. Hold godt øje med kagen, karamellen skal bare koge op, ikke brænde på.
  • Tag kagen ud af ovnen og lad den køle helt af, inden den pensles med mørk chokolade. Hvis du har bagt kagen i en tærteform, kan du lade den blive deri, og blot pensle de yderste 2-3 centimeter af toppen med chokolade.

Nøddetærte3