Julekonfekt – gæsteindlæg

Til den søde decemberjulemåned hører en god omgang hjemmelavet konfekt. Og det er mindst lige så sjovt at lave det, som det er lækkert at spise. Men det er en stor kunst at begrænse sig, for der er så mange muligheder i smagsvariationerne, når man tager udgangspunkt i de to enkle grundingredienser marcipan og chokolade. Efter at have overvejet alle mulige kombinationer og surfet rundt i det uendelige endte jeg med to slags konfektkugler lavet på marcipan tilsat væske – henholdsvis Kahlua og Æblegløgg – så de blev dejlig saftige og en bløde inden i. Dét kan jeg godt lide, men hvis man foretrækker en meget fast masse, må man skære lidt ned i væsken, fx kun 1½ spsk i stedet for tre, men så bliver smagsnuancerne noget mere diskrete.

Konfekt med Kahlua, ca. 12 stk.

100 g marcipan
3 spsk Kahlua
60 g mørk chokolade
40 g kakaopulver

• I en skål røres marcipan og Kahlua grundigt sammen til en ensartet masse. Tril derefter massen til små kugler.
• Smelt den mørke chokolade – enten i det klassiske vandbad eller den lettere version i microbølgeovnen.
• Sigt kakaopulveret i en skål.
• Vend marcipankuglerne i den flydende chokolade og rul derefter straks kuglen i kakaopulveret.
• Lad derefter kuglen tørre, evt. i en lille konfektform/mikromuffinform som på billederne.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Æblegløggkonfekt, ca. 12 stk.

100 g marcipan
3 spsk Æblegløgg
60 g mørk chokolade
50 g kokosmel til pynt

• Rør marcipan og æblegløgg grundigt sammen i en skål, så det bliver en ensartet masse. Tril massen til små kugler.
• Smelt den mørke chokolade i en skål – enten i det klassiske vandbad eller den lettere version i microbølgeovnen.
• Hæld kokosmelet i en skål.
• Vend marcipankuglerne i den flydende chokolade og rul den straks derefter i kokosmelet.
• Lad derefter kuglen tørre, evt. i en lille konfektform/mikromuffinform som på billederne.

Velgørenhedsarrangement på Restaurant Bind til fordel for Julemærkehjemmet Fjordmark

Én gang årligt holder Restaurant Bind et velgørenhedsarrangement til fordel for Julemærkehjemmet Fjordmark i Kollund. Restaurant Bind donerer hus og mad, imens lokale politikkere og erhvervsfolk serverer og underholder. Med kort varsel fik Anders og jeg mulighed for at komme med på et afbud, og det var bestemt en hyggelig aften. Der var dejlig mad, god stemning, og aftenen resulterede i, at der blev samlet omkring 197.000 kr. ind.

Maden var virkelig lækker, og restauranten fortjener et indlæg for sig selv, som nok skal komme. I denne her omgang bliver det blot til et par billeder, samt en opfordring om at støtte en god sag.

Billedkvaliteten er ikke i top, men det var menuen, som I kan se herunder.

Madeleinekager ‒ gæsteindlæg

En fransk veninde introducerede mig for de her lækre kager, da vi arbejdede sammen i New York for en del år siden. Og inspireret af et besøg på Retour og ikke mindst nytårsferien i Paris, tænkte jeg, at det snart måtte være være min tur til at prøve at lave de luftige og elegante kager (opskrift fra Boligliv), som også er kendt fra Marcel Prousts store roman “På sporet af den tabte tid”. Romanen har jeg stadig til gode, men den står og venter tålmodigt på reolen. Til gengæld måtte jeg et smut i Kunst og Køkkentøj for at købe en god form, så kagerne kunne få den klassiske, smukke muslingeskalform.

Madeleinekager, ca. 26 stk.

130 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
4 æg
125 g sukker
Korn fra 1 stang vanilje
5 tsk. citronsaft (man kan også bruge citronskal fra en hel økologisk citron)
125 g smeltet smør
Et par klatter smør til formen

• Sigt hvedemel og bagepulver sammen i en skål.
• Pisk æg, sukker og vaniljekorn, så det skummer rigtig godt. Tilsæt citronsaft, og fold forsigtigt melet i æggemassen ad flere gange. Til sidst vendes smeltet smør forsigtigt i dejen.
• Derefter skal dejen hvile på køl i ca. 20 min., til den er fast.
• Tænd ovnen på 230 grader.
• Smør formene med smør. Fyld dejen i formene til de er ca. 2/3 fyldte. Bag kagerne i ca. 5 min. Sænk varmen til 200 grader, og bag i yderligere 5-7 min. til kagerne er gyldne.
• Når kagerne er gyldne og færdigbagte, tages formen ud. Kagerne skal egentlig afkøle på en bagerist, men mine var nødt til lige at stå omkring 5-10 minutter i formen, inden jeg let kunne få dem ud af formen.

Godt nytår – året der er gået på Ellevild Madblog

Så blev det nytår, og det er tid til at se lidt tilbage. Bloggen har ikke engang eksisteret et år, men der er stadig grund til at fejre nytåret og runde ordentligt af. Derfor kommer her et lille sammendrag af 2012.

Det mest besøgte indlæg i 2012 var Meyers brownies. En klar vinder, som jeg har nydt at bage og spise.

De blev skarp forfulgt af Hjemmelavede flødeboller. En rigtig sjov opskrift, som giver et flot resultat.

Den 3. mest populære opskrift i 2012 var Squashtærte uden bund. En rigtig nem opskrift, som er god til de travle hverdage.

Det mest søgt på google, der har ført til besøg på bloggen, har været Meyers brownies. I det hele taget har de mest populære indlæg været præget af det søde. Men de søde opskrifter har også fyldt godt på bloggen. Jeg tror, Danmark har været ramt af en bagebølge i 2012. Mon ikke den fortsætter ind i 2013.

I 2012 har der på bloggen været 140 indlæg, hvoraf 19 var gæsteindlæg. Det er et langt højere antal, end jeg havde troet, da jeg startede bloggen. Det har været 12.838 antal sidevisninger af bloggen. Igen langt flere end jeg nogensinde troede.

Min egen ynglings opskrift fra bloggen har været: Cobb Pasta Toss. En opskrift, som kombinerer flere af mine ynglingsingredienser i en ret. Og resterne er gode at have med på madpakken.

Jordbærtærten med mazarinbund var et hit hos både Anders og jeg. Den kommer jeg helt sikkert til at lave igen i 2013. Barbacoa og andre slags mexicansk mad bliver helt sikkert også lavet igen. Så blog-året er gået godt. Faktisk rigtig godt. Tænk at jeg har nået at afprøve så mange opskrifter og har lavet så meget spændende.

Jeg håber, at 2013 vil blive lige så spændende og bringe nye udfordinger. Jeg håber på, at jeg vil udbygge mine færdigheder i køkkenet og finde nye ynglingsopskrifter. Jeg håber også, at 2013 vil byde på flere madrelaterede “ud af huset”-oplevelser.
I forhold til bloggen er mit nytårsforsæt, at jeg vil forsøge at blive bedre til at tage gode madbilleder og forhåbentlig få flere billeder optaget af foodgawker. Jeg kommer aldrig dertil, hvor jeg bruger timer på at style og tage billeder. Men med lidt omtanke kan jeg måske tage bedre billeder.

Tusind tak for, at I læser med herinde. Jeg håber, at I alle får et fantastisk 2013.

Rigtig godt nytår!

Dejlig 30 års fødselsdagsbrunch

Jeg fyldte 30 år i går, og jeg var så heldig at min søde familie kom til brunch. Jeg havde valgt at invitere til brunch, dels fordi jeg selv elsker brunch og  dels fordi det gav mig lejlighed til at lave en masse dejlig mad.

Der skal nok følge opskrifter på flere af retterne, men idag nyder jeg min fridag med lidt oprydning og uden at tænke for meget på mad. Jeg havde en rigtig dejlig fødselsdag, og det var super dejligt at blive fejret af familien.

Sushi-inspireret aftensmad med kylling

Der er mange gode smags sammensætninger i sushi. Og da jeg lige havde købt wasabi, tænkte jeg, at aftensmaden skulle være inspireret af sushi. Men stadig varm. Og uden rå fisk.

For resten går navnet sushi ikke på den rå fisk, men på en kombination af ris og riseddike. I Danmark har vi forenkelt det hele lidt, og sushi er blevet en fællesbetegnelse. En eller anden dag kaster jeg mig nok over at lave maki-ruller, men indtil da så fungerer det her fint for mig.

Sushi-inspireret aftensmad med kylling, 3 pers.:

3 dl ris
4,5 dl vand
2 spsk riseddike
3 kyllingebryster eller strimler
2 spsk soja
1 spsk sød chilisovs
2 fed hvidløg
½ agurk skåret i brede, tynde strimler
1 avocado, skrået i skiver
1 spsk mayonnaise, hellmans
1 tsk sød chilisovs
6 dråber tabascosovs
Wasabi-pasta
Soya
Evt syltet ingefær

• Skær kyllingen i strimler og kom dem i en frysepose. Tilsæt de 2 spsk soja, 1 spsk sød chilisovs og pres de to fed hvidløg ned til. Vend god rundt og sæt posen i køleskabet i en times tid.
• Kom risene i en gryde sammen med vandet og de 2 spsk riseddike. Tilsæt salt. Kog efter pakkens anvisning. Jeg koger risene til vandet er fordampet, hvorefter jeg fjerner dem fra komfuret og lægger låg på. Så skal de trække i ca. 10 minutter, og så burde de være møre. Løsne risene ved at vende rundt i dem med en gaffel.
• Imens steges kyllingestrimlerne på en varm pande til de er gennemstegte og har lidt stegskorpe.
• For at lave chilimayo røres mayonnaisen med 1 spsk sød chilisovs og tabaskosovsen. Smag til så du får den styrke, du synes den skal have.
• Server risene med kyllingen og grøntsagerne. Lav små skåle med soja, chilimayo, chilisovs, wasabi og ingefær og server til.