Stromboli -En slags rullet pizza

På en rigtig ruskende efterårsdag havde jeg besluttede mig for at få tømt ud i køleskabet. Og da jeg kunne huske, at have set opskrifter på amerikanske blogs med stromboli, var det jo oplagt at lave et hyggeligt projekt. Jeg brugte en opskrift fra The Pioneer Woman. Alle mål var opgivet i cups og ikke gram. Men heldigvis har jeg et amerikansk sæt målekopper. De er 12 år gamle og bliver ikke ligefrem brugt hver dag, men de er meget praktiske, når man gerne vil lave en amerikansk opskrift. Jeg har omregnet til gram, så det er nemt, hvis man ikke har målekopper.

Det bliver to ruller ud af opskriften. Og det er rigeligt til 6-8 personer til frokost. Da projektet var “Tøm køleskabet”, så var det kun kødfyld til den ene af rullerne, mens den anden blev lavet med ketchup og ost.

Opskriften kan virke omstændig, når man lige læser hvor lang den er. Men egentlig er den ret nem. Lav dej, fordel fyld, rul sammen og bag. Næste gang jeg laver dem, skal jeg huske at lave snittet i toppen lidt dybere, så dampen kan komme ud, og rullerne ikke lækker.

Stromboli:

Dej:
25 g gær
316 ml lunken vand
480 g hvedemel
3 spsk. olivenolie
2,5 tsk fint salt
1 tsk italiensk krydderiblanding

Fyld:
6 skriver kogt skinke
3 store skiver spegepølse
4 skiver ost
en rest cheddar ost
og
2 spsk ketchup
6 skiver ost
Italiensk krydderiblanding
1 æg
2 tsk revet parmesan

• Start med at lave dejen.
• I en stor røreskål opløses gæren i vandet, og resten af ingredienserne til dejen tilsættes.
• Rør dejen sammen og ælt den grundigt i 8-10 minutter.
• Dæk skålen til og lad dejen hæve i 1 time, hvorefter dejen slåes ned, og deles i to kugler.
• Smør 2 skåle med et tyndt lag olivenolie og sæt dejkuglerne til hævning i 1 time mere, til dejen er ca. hævet til dobbelt størrelse.
• Rul dejkuglerne ud til rektankler.
• Placer fyldet på de to firkanter, men sørg for at der en 2 cm dej fri.
• Pisk ægget sammen og pensel den lille dejkant.
• Rul dejen sammen omkring fyldet og luk med dejkanten.
• Læg rullerne på en bageplade beklædt med bagepapir med samlingen nedad.
• Pensel rullerne med ægget og skær små snit i toppen.
• Riv lidt parmesan på toppen af hver rulle.
• Bag rullerne ved 200 grader i 25-30 minutter.
• Server varme eller kolde.

Pastasalat med tomat og mozzarella

Denne pastasalat er inspireret af den traditionelle tomat-mozzarella salat, som vi tit får om sommeren. Men her bliver den bare mere fyldig, og får selskab af lidt mere grønt. Mængder kan tilpasses efter din egen smag, eller hvad du allerede har i køleskabet.

Pastasalat kan være fremragende restemad. Lidt kogt pasta fra gårsdagens aftensmad og så hvad grønsagsskuffen byder på af rester. Hvis du så er så heldig at have lidt frisk mozzarella, feta eller lignende så er det kun endnu bedre.

Pastasalat med tomat og mozzarella:

2 dl kold kogt pasta
1 dl cherrytomater, skåret i kvarte
1 dl små mozzarella kugler, skåret i kvarte
1 dl ærter
1 stor håndfuld spæde spinatblade
1/2 håndfuld friske basilikumblade, skåret i strimler
evt. dressing af olivenolie og citronsaft
salt og peber

• Vend alle ingredienserne sammen i en stor skål.
• Hæld en smule dressing eller olivenolie/citronsaft over, samt et godt drys salt og peber og vend rundt i salaten igen.

Nemme madpakke-boller

Hvis jeg skal bruge en omgang nemme boller, som er mættende og gode til madpakken, bruger jeg tit denne her opskrift. Dejen er meget nem at lave og god at arbejde med.

Nemme madpakke-boller:

25 g gær
1 dl lunken vand
50 g smør
1 dl A38 eller andet syrnet mælkeprodukt
1 tsk salt
1 æg + 1 æg til pensling
450 g hvedemel

• Gæren smuldres og røres ud i det lunkne vand.
• Smørret smeltes og blandes med A38. Det tilsættes til vandet.
• Tilsæt salt, æg og mel og ælt dejen grundigt. Sæt til hævning i ca. 30 min.
• Slå dejen ned og del den i 16 små kugler, som formes til boller.
• Sæt bollerne til efterhævning imens ovnen opvarmes til 200 grader.
• Pensel bollerne med et sammenpisket æg.
• Bag bollerne i 15-20 minutter til de er gyldne.

Klassisk tunmousse

Det er tid til at denne her klassiker skal på bloggen, og hvem elsker ikke den klassiske tunmousse? Okay, måske kender jeg et par stykker der ikke gør. Men hvis man kan lide tun, så holder den altså stadig. Jeg har lavet tunmousse efter denne her opskrift siden jeg flyttede hjemmefra. Min storesøster Iben anbefalede den, og tilføjede at smørmængden sagtens kunne halveres. Som sagt, så gjort, og opskriften fungerer så fint. Hvis opskriften skal være endnu mere fedtfattig, kan der bruges en cremefraiche 9%, men vær opmærksom på at tunmoussen så afgiver væde, når den har stået lidt. Der findes en del opskrifter på tunmousse med husblas i, men jeg synes egentlig det er rart at denne her opskrift ikke er så omstændig.

Opskriften tager udgangspunkt i den klassiske tunmousse fra Karolines Køkken, og den kan serveres som forret, frokost, eller som hovedret, hvis der er det rigtige tilbehør til. Pynten skal naturligvis være lidt old school med cherrytomater, persille og citronskiver.

Tunmousse:

2 dåser tun i vand
100 g smør, blødt
1 dl cremefraiche 18 %
1 tsk citronsaft
salt og peber
Pynt: Halve/kvarte cherrytomater, citronskiver og persille.

• Dræn tunen godt og findel den med en gaffel.
• Tilsæt de øvrige ingredienser og rør tunmoussen grundigt sammen. Der må ikke være nogle klumper af smør.
• Smag til med salt og peber. Juster evt. med mere citronsaft.
• Kom tunmoussen i en lille form og dæk den til med husholdningsfilm. Sæt tunmoussen på køl, gerne natten over, men et par timer er nok.
• Pynt tunmoussen med cherrytomater, citronskiver og persille, og server med lunt flutes.

Squash og ostebrud

Jeg er jævnligt på jagt efter ideer til mellemmåltider og madpakken. Og for et godt stykke tid siden kom jeg forbi disse squash og ostebrud. Den oprindelig opskrift kan jeg ikke huske hvor stammer fra, og undervejs er opskriften blevet justeret lidt. Men denne her version er jeg godt tilfreds med. De er en blanding imellem en bolle med fyld og et “brud”.

Squash og ostebrud. ca. 14 stk.:

200 g. naturel yoghurt eller A38
3 dl. lunt vand
50 g. gær
2 æg + 1 æg til at pensle med
1 dl. olivenolie eller rapsolie
2 tsk. salt
200 g. hvedemel
700 g. hvedemel
350 g. groftrevet squash
200 g. revet emmentaler og evt. ekstra til at drysse på toppen.

• Kom gær, vand og yoghurt i en røremaskine eller en stor skål, og opløs gæren.
• Når gæren er opløst, tilsættes resten af ingredienserne, undtaget squash og ost.
• Ælt dejen godt til dejen er smidig og elastisk. Det kan tage længere tid end man lige tror.
• Sæt dejen til hævning lunt i en times tid.
• Imens rives squashen og væden vrides eller “krammes” ud af den groftrevne squash ved hjælp af et rent viskestykke.
• Fordel den revne squash og ost i dejen ved at bruge fingrene, så fyldet fordeles lidt. Fyldet behøver ikke at blive æltet sammen med dejen, blot fordeles. Dejen må gerne være ujævn.
• Sæt dejen som boller med 2 skeer på en bageplade beklædt med bagepapir.
• Lad derefter bollerne efterhæve i 30 minutter.
  
• Pensel bollerne med et sammenpisket æg og drys evt. med ost på toppen.
• Bag bollerne ved 200 grader i 15-18 minutter.
• Lad bollerne køle af på en rist.

Bresaola med krydderurtericotta

Det kan være lækkert at få noget nyt til frokost, og da jeg havde en rest af ricotta fra en dejlig pizza, fik jeg ideen til en nem frokostret med ricotta og bresaola. Server meget gerne retten sammen med godt brød og måske en lille salat. Så har du et nemt og hurtigt måltid.

Bresaola med krydderurtericotta. 2 Pers.:

8 skiver Bresaola
100 g ricotta
2-3 spsk finthakkede krydderurter
1 fed hvidløg
Citronsaft eller citronskal
salt og peber

• Rør ricottaen med krydderurterne og en smule citronsaft eller lidt citronskal.
• Pres hvidløget og tilsæt det sammen med salt og peber.
• Anret halve skriver af bresaola på en tallerken og fordel små portioner af ricottacremen oven på.
• Drys med smule krydderurter og server.