Havregryn og chokoladecookies

For snart 5 år siden bagte jeg disse her cookies for første gang. Vi skulle have besøg af nogle malere og jeg synes deres dag skulle forsødes lidt, så jeg efterlod en dåse med ca. 25 af disse cookies. Da dagen var gået var alle cookies spist. Det taler vist for sig selv.
Cookiesne er siden den dag blevet en fast “hus-opskrift”. De er nemlig rigtig nemme at lave, og de bliver som regel spist rigtig hurtigt. Cookiesne bliver store og ultra sprøde. De små stykker af chokolade bliver næsten lidt karamelliserede, og det kan jeg rigtig godt lide. Du skal ikke blive afskrækket af, at der er salt i opskriften. Saltet fremhæver smagen af både chokoladen og havregrynene.

Opskriften er fra Arla og det er en god ide at have gang i flere bageplader, så den næste er klar, når den første kommer ud af ovnen. Der kan kun være 6 cookies på hver af mine bageplader og der bliver 20-30 cookies ud af portionen.

Havregryn og chokoladecookies:

200 g blødt smør
250 g rørsukker
2 æg
1 tsk. salt
1 tsk. vaniljesukker
2 dl havregryn
125 g hvedemel
1 tsk. natron
200 g hakket mørk chokolade

• Start med at røre sukker og smør lyst.
• Tilsæt æg, salt, vaniljesukker og havregryn og rør grundigt.
• Bland natron i melet og tilsæt det til dejen. Rør grundigt igen.
• Rør chokoladestykkerne i dejen.
• På en bageplade beklædt med bagepapir, fordeles dejen i små klatter på ca. 2 teskeers størrelse. Kagerne flyder meget ud, så jeg havde kun 6 cookies på hver plade.
• Bag kagerne i ca. 10 minutter ved 200 grader. Kagerne skal ud af ovnen når kanten er gylden.
• Stil cookiesne til afkøling på en rist. De bliver sprøde når de er kolde.

Devil’s Food chokolade cupcakes

Devil’s Food Chocolate Cake er vist ikke så kendt i Danmark, men i USA ved alle hvilken slags kage det er. Det er nemlig en chokoladekage med chokoladefyld. Jeg ved ikke hvad de præcise kriterier er, for at en kage lever op til navnet. Opskriften her, har jeg fundet i en kogebog, kun med cupcakes. Kagen var tilpas let i strukturen, dejlig sød og med en god mørk kakaosmag, som passede godt sammen med den syrlige chokoladecreme.

Opskriften giver 18 små eller 12 store cupcakes. Mængden af chokoladecremen på toppen var lige rigeligt, men det er jo en smagssag. Og det er nemt bare at komme mindre på. Jeg pyntede kagerne på to forskellige måder, med chokoladeruller og knasende chokoladekugler fra Callebaut.

Devil’s Food chokolade cupcakes.

50 g blød margarine
115 g brun farin
2 store æg
115 g mel
½ tsk natron
25 g kakaopulver
1,1/4 dl cremefraiche 18%

Chokoladecreme:
125 g mørk chokolade
2 spsk sukker
1,5 dl cremefraiche 18%
evt. Chokoladepynt

• I en stor skål piskes margarine, brun farin, æg, mel, natron og kakaopulver sammen.
• Vend 1,1/4 dl cremefraiche i dejen, og rør til dejen igen er glat.
• Fordel dejen i 12-18 muffinsforme.
• Bag kagerne i ca. 20 minutter ved 180 grader.
• Lad kagerne køle helt af.
• For at lave chokoladecremen smeltes chokoladen først. Dernæst piskes sukker og 1,5 dl cremefraiche i chokoladen til den er ensartet.
• Smør chokoladecremen ud på kagerne i et tykt lag og drys evt. med chokoladepynt.
• Lad cremen stive i køleskabet.

Nemme kokostoppe

Kender I det med at have en omgang æggehvider i overskud? Normalt laver jeg lakridskys af dem. Men jeg ville gerne prøve noget nyt. Og da jeg så Copenhagen cakes opskrift på kokostoppe, blev det hurtigt afgjort at dem måtte jeg prøve at lave. Kun 3 ingredienser (4 hvis du vil have chokolade på) og et minimum af arbejdstid!

Jeg lavede ikke mange ændringer i opskriften, men jeg lavede kun en halv portion, for det passede lige med, hvad jeg havde af æggehvider. Derudover lod jeg kokosblandingen stå og trække lidt. Det, synes jeg, gav en bedre sammenhæng i massen, så toppene bedre kunne holde sammen. 5 minutter er godt, men et kvarter er bedre. Det får kokosmelet til at suge lidt af æggehviderne til sig.

Kokostoppe. 6 store eller 12 små:

125 g fint kokosmel
125 g rørsukker
80 g æggehvider
80 g mørk chokolade

• Rør kokosmel, sukker og æggehvider sammen.
• Lad massen stå og trække i 5-15 minutter.
• Form små toppe med hænderne og stil dem på en bageplade beklædt med bagepapir.
• Bag kokostoppene ved 200 grader i 8-10 minutter. Hold godt øje med ovnen, toppene bliver hurtigt brune.
• Lad kokostoppene køle af.
• Smelt chokoladen og dyp bundene i, eller pensl chokoladen på. Lad chokoladen stivne, og så er de klar til servering.

 

Konfektkage med hvid chokolade, citron, blåbær og lakrids

Jeg ved godt, at det er januar, og at alle folk stadig skal være sunde. Men det er vist tid til en kageopskrift. For hvis kagetrangen kommer over dig, så klarer denne her kage det for dig med et meget lille stykke. Og så er det vist ikke så slemt usundt. Eller?!

Kagen er meget smagsmættet, og man kommer langt med et enkelt stykke. Kagen er som overskiften lyder, en konfektkage, det vil sige tæt og tung i konsistensen. Den fremstår næsten underbagt. Men det er en del af dens charme. Kagen kan holde sig et par dage på køl.

Opskriften er fra chocolat.dk – en dejlig blog fyldt med søde opskrifter. Men jeg tilføjede en smule lakrids. Det er vigtigt, at lakridsen blot er en baggrundssmag, så den er en slags eftersmag af varme. Ellers vil den overdøve den dejlige smag af citron og blåbær. Og hver gang jeg tror, at nu er den “modedille” med lakrids i maden ved at uddø, så kommer der en ny ting jeg lige må prøve at lave.

Jeg var vild med de flotte mønstre blåbærrene lavede på bagepapiret!

Konfektkage med hvid chokolade, citron, blåbær og lakrids:

100 g smør
175 g hvid chokolade
100 g sukker
2 æg
70 g mandelmel
Skal fra en økologisk citron
Ca. 100 g blåbær
2 tsk lakridspulver
2 spsk flormelis til pynt, kan udelades

• Smelt smørret sammen med 100 g af den hvid chokolade. Lad det køle lidt af.
• Pisk sukker og æg lyst og luftigt.
• Rør chokoladeblandingen i.
• Vend mandelmelet i dejen.
• Riv skallen fra citronen med et fint rivejern og vend den i dejen sammen med lakridspulveret.
• Kom dejen i en springform beklædt med bagepapir.
• Fordel blåbærrene rundt i dejen.
• Bag kagen ved 175 grader i ca. 40 minutter. Hold øje med kagen. Den skal være bagt, men vil stadig fremstå blød.
• Lad kagen køle af og stil den i køleskabet natten over, så den kan sætte sig.
• Pynt evt. kagen ved at drysse flormelis over ved hjælp af en lille si.
• Skær kagen ud i små stykker.

Pyntede julesmåkager – gæsteindlæg

I morgen er det juleaften. Ih, jeg glæder mig og nyder juleferien. Endelig er der (lidt) tid til at lave julehygge i køkkenet. Jeg troede egentlig ikke, at jeg ville nå det, men med den rette inspiration – tak til Ellen og Camilla for at sende mig billeder på Instagram – fik jeg presset lidt småbagebagning ind i programmet. Opskriften er den samme, som Ellen og jeg brugte sidste år. Den er helt enkel med mel, sukker, smør, æg og vanilje. Mmm, de smager virkelig godt. Men pyntningen er lidt anderledes, så I får lige et par billeder og et par ord med om fremgangsmåden.

Som I kan se på billederne, brugte jeg en juleklokkeform og en snefnugform. Juleklokkerne er egentlig ret simple at dekorere. Du laver tre slags glasur – en hvid, en rød og en grøn. Jeg brugte en helt almindelig glasur. Det vil sige bare flormelis og vand, og så tilsatte jeg pastafarver. Men almindelig frugtfarve kan også sagtens bruges. Så er det bare ellers med at pynte. For at glasuren ikke størkner for meget, må man lave en juleklokke færdig ad gangen.

Til klokkerne fik jeg brug for en theske og en skål med hvid glasur og to tyller fra Kunst og Køkkentøj på 2 mm og to gode sprøjteposer til, som den grønne og røde glasur kunne sprøjtes ud af. Hvis du er fiks til at lave en cornette med en meget lille åbning, kan du også sagtens gøre det. Når du skal pynte klokken, starter du med at dække den med hvid glasur næsten ud til kanten. Det brugte jeg theskeen til. Derefter laver du striber på tværs, og så kører du en kødnål, tandstik eller kniv gennem for at få det fine mønster. Man trækker således nærmest farverne i op- eller nedadgående retning.

Snefnugformen blev også brugt flittigt sidste år, men de er lavet en smule anderledes i år (og uden pincet, ja, det kan godt lade sig gøre). Her er glasuren også sprøjtet ud med en 2 mm. tylle.

 

Nemme marcipansmåkager med chokolade

Det er så dejligt med hjemmebagte småkager, så I får lige en opskrift mere! De her småkager kræver meget få ingredienser og er hurtige at lave. Og hvem vil ikke gerne have endnu en nem opskrift på småkager her i juletiden?!
Opskriften har jeg fundet hos Arla, og jeg lavede to fulde bageplader. Skal du ikke bruge så mange, så kan du nemt halvere opskriften.

Marcipansmåkager med chokolade:

200 g revet marcipan
200 g blødt smør
150 g mel
100 g mørk chokolade

• I en skål piskes det bløde smør, marcipan og mel sammen til en ensartet dej.
• Kom dejen i en sprøjtepose med en stor stjernetyl eller en rund tyl.
• På to bageplader, beklædt med bagepapir, sprøjtes små aflange kager ud i en længde af ca. 4-5 cm.
• Bag kagerne ved 175 grader i ca.12 minutter. Kagerne skal stadig være lyse, men gyldne.
• Lad kagerne afkøle.
• Smelt chokoladen og sprøjt tynde striber af chokolade ud over kagerne. Opbevar småkagerne i en lufttæt beholder.