Amos fødselsdagsboller

Jeg har tidligere aldrig været helt vildt god til at bage boller. I hvert fald ikke den lyse, søde, bløde slags, som hører til på fødselsdagsbordet. Men det er blevet ændret. Igennem et par år har jeg afprøvet forskellige opskrifter. Og det virkede som et naturligt sted at starte med Amos fødselsdagsboller. Bollen er blød og sød og god med et lag smør.

Jeg har fulgt og gengivet opskriften, næsten som Amo selv skriver den. Dejen var lidt besværlig at arbejde med, da den skal være ret lind. Smagen og konsistensen var fin, men det trækker lidt ned at dejen var besværlig at forme. Så min jagt på den perfekte fødselsdagsbolle fortsætter. Men bollerne var bløde og med en fin krumme.

Amos fødselsdagsboller, ca. 24 stk.:

500 g hvedemel
150 g smør eller margarine
75 g gær
2 æg
Ca. 2½ dl mælk
1 spsk. sukker
1 tsk. salt
1 tsk. kardemomme

• Start med at smelte smørret og tilsæt mælken. Mælken skal kun lige lunes.
• Opløs gæren i mælken og tilsæt sukker.
• Pisk æggene let sammen og rør dem i dejen.
• Kom melet i og rør dejen godt sammen til den er glat. Jeg brugte en røremaskine. Dejen skal være meget lind, så hvis du tror, der er for lidt mel i på dette tidspunkt, er dejen helt perfekt.
• Lad dejen hæve i ca. 30 min.
• Kom godt med mel, eller lidt olie, på hænderne (dejen er stadig lidt blød og fedtet) og form bollerne.
• Sæt dem på en bageplade med bagepapir. Lad dem efterhæve ca. 40 min.
• Pensl bollerne med sammenpisket æg.
• Bag bollerne i ca. 10-12 min. midt i en forvarmet ovn ved 220°C

Stromboli -En slags rullet pizza

På en rigtig ruskende efterårsdag havde jeg besluttede mig for at få tømt ud i køleskabet. Og da jeg kunne huske, at have set opskrifter på amerikanske blogs med stromboli, var det jo oplagt at lave et hyggeligt projekt. Jeg brugte en opskrift fra The Pioneer Woman. Alle mål var opgivet i cups og ikke gram. Men heldigvis har jeg et amerikansk sæt målekopper. De er 12 år gamle og bliver ikke ligefrem brugt hver dag, men de er meget praktiske, når man gerne vil lave en amerikansk opskrift. Jeg har omregnet til gram, så det er nemt, hvis man ikke har målekopper.

Det bliver to ruller ud af opskriften. Og det er rigeligt til 6-8 personer til frokost. Da projektet var “Tøm køleskabet”, så var det kun kødfyld til den ene af rullerne, mens den anden blev lavet med ketchup og ost.

Opskriften kan virke omstændig, når man lige læser hvor lang den er. Men egentlig er den ret nem. Lav dej, fordel fyld, rul sammen og bag. Næste gang jeg laver dem, skal jeg huske at lave snittet i toppen lidt dybere, så dampen kan komme ud, og rullerne ikke lækker.

Stromboli:

Dej:
25 g gær
316 ml lunken vand
480 g hvedemel
3 spsk. olivenolie
2,5 tsk fint salt
1 tsk italiensk krydderiblanding

Fyld:
6 skriver kogt skinke
3 store skiver spegepølse
4 skiver ost
en rest cheddar ost
og
2 spsk ketchup
6 skiver ost
Italiensk krydderiblanding
1 æg
2 tsk revet parmesan

• Start med at lave dejen.
• I en stor røreskål opløses gæren i vandet, og resten af ingredienserne til dejen tilsættes.
• Rør dejen sammen og ælt den grundigt i 8-10 minutter.
• Dæk skålen til og lad dejen hæve i 1 time, hvorefter dejen slåes ned, og deles i to kugler.
• Smør 2 skåle med et tyndt lag olivenolie og sæt dejkuglerne til hævning i 1 time mere, til dejen er ca. hævet til dobbelt størrelse.
• Rul dejkuglerne ud til rektankler.
• Placer fyldet på de to firkanter, men sørg for at der en 2 cm dej fri.
• Pisk ægget sammen og pensel den lille dejkant.
• Rul dejen sammen omkring fyldet og luk med dejkanten.
• Læg rullerne på en bageplade beklædt med bagepapir med samlingen nedad.
• Pensel rullerne med ægget og skær små snit i toppen.
• Riv lidt parmesan på toppen af hver rulle.
• Bag rullerne ved 200 grader i 25-30 minutter.
• Server varme eller kolde.

Cookies med chokolade og hasselnødder

Det er sommerferie og rigtig dansk sommervejr, der byder på skiftevis, sol, skyer og regn. Så det var oplagt at tage drengene med i køkkenet og lave cookies. Jeg synes opskriften er ret børnevenlig, da de er nemme at lave, kun kræver få ingredienser og bagetiden er blot 7 minutter.

Opskriften er sådan set allerede på bloggen lige her. Men den fortjente nye billeder. Og så bagte jeg dem lidt større denne her gang. Jo større kugle/top du laver af dejen, Jo blødere bliver cookies’ne. Det er en smagssag om man vil have sprøde cookies eller nogle der er sprøde i kanten og blødere i midten. Og husk jo længere bagetid, jo sprødere bliver de.

Cookies med chokolade og hasselnødder. ca. 24 stk.:

75 g blødt smør
100 g sukker
50 g brun farin
1 æg
150 g hvedemel
1 tsk vaniljesukker
½ tsk natron
½ tsk fint salt
100 g grofthakket mørk chokolade
50 g hasselnøddekerner i halve/groft hakkede

• Rør smør og sukker godt sammen. Rør farin og æg i.
• Bland hvedemel sammen med vaniljesukker, natron og salt, og vend det i smørblandingen.
• Tilsæt chokolade og hasselnødder. Vend godt rundt i dejen.
• Sæt dejen i toppe, ved hjælp af 2 teskeer, på en plade med bagepapir. Tryk dem lidt flade.
• Bag kagerne i 7 minutter ved 175 grader øverst i ovnen.
• Spis kagerne, mens de er nybagte og lune. Eller dem gem i en lufttæt beholder.

Sprøde koldhævede grovboller

Jeg har igen bagt koldhævede boller. Denne her gang gik jeg efter at få dem sprøde og med en kerne topping. Det lykkedes at få dem sprøde, men de bliver ikke som fx rundstykker ved med at være sprøde mange timer efter. Men de er stadig lækre, også dagen efter. Det fantastiske ved koldhævet dej, er at der er så lidt arbejde i at få friskbagte boller. Så dem her, dem kommer jeg til at lave mange gange endnu.

Sprøde koldhævede grovboller med grahamsmel:

20 g gær
4 dl vand
1 dl A38
2 spsk olivenolie
2 tsk salt
500 g hvedemel
100 g grahamsmel
0,5 dl hørfrø
0,5 dl solsikkekerner

• I en stor skål smuldres gæren og opløses i vandet.
• Tilsæt olie, A38, salt, hvedemel og grahamsmel og rør dejen til en ensartet masse. Dejen skal være klistret.
• Dæk dejen til med madfilm og sæt den i køleskabet til hævning i minimum 8 timer.
• Tag dejen ud af køleskabet og imens ovnen opvarmes til 210 grader varmluft.
• Fordel dejen i små klatter med to skeer på to bageplader.
• Pensel toppen af hver dej-bolle med lidt vand og drys med en blanding af hørfrø og solsikkekerner.
• Bag bollerne i 15-20 minutter og lad dem køle af på en rist.

Nemme madpakke-boller

Hvis jeg skal bruge en omgang nemme boller, som er mættende og gode til madpakken, bruger jeg tit denne her opskrift. Dejen er meget nem at lave og god at arbejde med.

Nemme madpakke-boller:

25 g gær
1 dl lunken vand
50 g smør
1 dl A38 eller andet syrnet mælkeprodukt
1 tsk salt
1 æg + 1 æg til pensling
450 g hvedemel

• Gæren smuldres og røres ud i det lunkne vand.
• Smørret smeltes og blandes med A38. Det tilsættes til vandet.
• Tilsæt salt, æg og mel og ælt dejen grundigt. Sæt til hævning i ca. 30 min.
• Slå dejen ned og del den i 16 små kugler, som formes til boller.
• Sæt bollerne til efterhævning imens ovnen opvarmes til 200 grader.
• Pensel bollerne med et sammenpisket æg.
• Bag bollerne i 15-20 minutter til de er gyldne.

Squash og ostebrud

Jeg er jævnligt på jagt efter ideer til mellemmåltider og madpakken. Og for et godt stykke tid siden kom jeg forbi disse squash og ostebrud. Den oprindelig opskrift kan jeg ikke huske hvor stammer fra, og undervejs er opskriften blevet justeret lidt. Men denne her version er jeg godt tilfreds med. De er en blanding imellem en bolle med fyld og et “brud”.

Squash og ostebrud. ca. 14 stk.:

200 g. naturel yoghurt eller A38
3 dl. lunt vand
50 g. gær
2 æg + 1 æg til at pensle med
1 dl. olivenolie eller rapsolie
2 tsk. salt
200 g. hvedemel
700 g. hvedemel
350 g. groftrevet squash
200 g. revet emmentaler og evt. ekstra til at drysse på toppen.

• Kom gær, vand og yoghurt i en røremaskine eller en stor skål, og opløs gæren.
• Når gæren er opløst, tilsættes resten af ingredienserne, undtaget squash og ost.
• Ælt dejen godt til dejen er smidig og elastisk. Det kan tage længere tid end man lige tror.
• Sæt dejen til hævning lunt i en times tid.
• Imens rives squashen og væden vrides eller “krammes” ud af den groftrevne squash ved hjælp af et rent viskestykke.
• Fordel den revne squash og ost i dejen ved at bruge fingrene, så fyldet fordeles lidt. Fyldet behøver ikke at blive æltet sammen med dejen, blot fordeles. Dejen må gerne være ujævn.
• Sæt dejen som boller med 2 skeer på en bageplade beklædt med bagepapir.
• Lad derefter bollerne efterhæve i 30 minutter.
  
• Pensel bollerne med et sammenpisket æg og drys evt. med ost på toppen.
• Bag bollerne ved 200 grader i 15-18 minutter.
• Lad bollerne køle af på en rist.