Sprød hjemmelavet pizza

Pizza11

Vinterferien er for de flestes vedkommende ved at være slut. Men hvis du lige står og mangler et sidste indendørs projekt, kunne det være en ide at kaste sig over at lave pizza fra bunden. Det er bestemt ikke svært, men det tager lidt tid, især dejen, der skal hæve af flere omgange.

Opskriften er fra Gorm fra Go’aften danmark. Og han ved jo, hvad han taler om, når det kommer til pizza. Han har Gorms Pizza flere steder i København, og de er blevet en succes. Jeg var især spændt på bunden, da det i min optik er det vigtigste ved en pizza. Og bunden skuffede ikke, den var dejlig tynd og sprød. Jeg fik 3 mindre pizzaer ud af portionen.

Der var mere tomatsovs end jeg skulle bruges. Men resten kan passende bruges til en omgang pasta dagen efter. Eller hvis du ikke lige står og skal bruge det, så frys resten af pastasovsen til næste gang.
Af en eller anden grund synes jeg, at pizzaen var smukkest på billederne inden den blev bagt. Men den var altså meget lækker, helt nybagt, sprød og med dejlig smeltet ost.

Pizza21

Sprød hjemmelavet pizza:

Pizzadej:
1,5 dl vand
10 g gær
1 tsk sukker
300 g typo 00 pizza mel
1 spsk olivenolie
1 spsk salt med top

Tomatsovs:
½ rødløg
1 fed hvidløg
1 dåse hakkede tomater
20 g tomatpure
1 spsk olivenolie
Oregano, ca 2 tsk.
Salt og peber

Fyld efter eget valg:
Kogt italiensk skinke i tynde skiver
Mozzarella, frisk delt i klumper
Champignon, ca 100 g i tynde skiver

  • Start med at lave dejen.
  • Rør vand, gær og sukker sammen. Tilsæt halvdelen af melet og rør til der ikke er flere klumper.
  • Tilsæt derefter salt, olie og resten af melet lidt ad gangen.
  • Ælt grundigt i 10 minutter. Dejen skal være glat og smidig.
  • Lad dejen hæve i køleskabet i mindst 1 time, men gerne natten over. Dejen skal hæve til dobbelt størrelse.
  • Del dejen i 3 og ælt hver klump grundigt. Lad igen dejen hæve i ca. 30 min.-1 time, til dejen har dobbelt størrelse.
  • Varm ovnen op til max. Min ovn går kun op til 240 grader, 300 grader ville have været bedre. Og brug gerne en bagesten. Husk at bagestenen skal ind i ovnen, imens den er kold. Det kan godt tage 40 minutter, inden ovnen er varm.
  • Imens dejen hæver og ovnen varmer op, kan tomatsovsen laves.
  • Kom alle ingredienser til tomatsovsen i et blenderglas og blend til en ensartet sovs. En stavblender kan også bruges. Smag til med salt og peber.
  • Rul hver dejklump ud til en pizza.
  • Fordel et tyndt lag af tomatsovsen og derefter fyldet, så de 3 pizzaer har jævt fordelt fyld.
  • Bag pizzaerne en af gangen ved max varme i ca. 5-10 minutter, til skorpen er sprød og gylden, og hævet lidt op.
  • Server med det samme.

Pizza31

Reklamer

Butterdejsstang med feta, squash og broccoli

Butterdejsstang31

Jeg kan rigtig godt lide at få varm mad til frokost. Det sker ikke så tit, men når det sker, så nyder jeg det! Måske er det alle de års madpakker, der gør at jeg sætter ekstra pris på et varmt måltid til frokost? Jeg ved det ikke. Men jeg kan da ikke være den eneste, der nyder når dagen byder på to varme måltider?

Jeg lavede denne her butterdejsstang til en omgang frokost. Men jeg er lidt i tvivl om butterdejsstangen også skulle kategoriseres som en hovedret. For det kunne den sagtens være. Bare server den sammen med en god mættende salat, og så er der et helt måltid. Jeg vil lade det være op til dig, til hvilket måltid du spiser din butterdejsstang.

Butterdej er så dejlig alsidig at arbejde med. Den kan bruges til både salte og søde retter. Jeg har aldrig forsøgt at lave en butterdej selv. Det kræver en masse arbejde, har jeg læst, og den butterdej man kan købe smager helt fint for mig. Du skal ikke lade butterdejen blive alt for varm, da du så vil få problemer med at vende stangen rundt. Men du skal ikke bekymre dig hvis der kommer små huller i dejen undervejs. Luk dem efter bedste evne, og fyldet skal nok blive inde, bare det ikke er kæmpe flænger. Butterdejsstangen smager bedst når den er frisklavet, men rester kan sættes på køl og genopvarmes dagen efter.

Butterdejsstang med feta, squash og broccoli:

1 plade butterdej
1 broccoli hoved, delt i små buketter
1 squash
2 fed hvidløg
100 g feta
½ finthakket løg
1 spsk. revet parmesan ost
3-4 spsk. creme fraiche 5%
Salt og peber
1 æg til pensling

  • Hak squashen i tern og steg dem på en slip-let pande uden fedtstof, til vandet er fordampet.
  • Pres de to fed hvidløg og kom det ned til squashen. Steg i yderligere et minuts tid.
  • Lad squashblandingen køle lidt af.
  • Imens moses fetaen og røres sammen med cremefraiche og parmesanost.
  • Vend squashblandingen, broccoli og løg sammen med fetablandingen.
  • Smag fyldet til med salt og peber.
  • Bred butterdejen ud og fordel fyldet i en bred stribe midt på.
  • Fold siderne sammen omkring fyldet.
  • Vend butterdejsstangen rundt, så samlingen kommer til at vende ned af. Det kan være lidt vanskeligt, men gøres nemmest ved at ligge et stykke bagepapir på toppen, med en bageplade over, og så vende det hele rundt på én gang.
  • Pensl butterdejsstangen med et sammenpisket æg.
  • Bag butterdejsstangen ved 200 grader i ca. 20-25 minutter.

ButterdejsstangCollage1

Pyntede julesmåkager – gæsteindlæg

IMG_0726

I morgen er det juleaften. Ih, jeg glæder mig og nyder juleferien. Endelig er der (lidt) tid til at lave julehygge i køkkenet. Jeg troede egentlig ikke, at jeg ville nå det, men med den rette inspiration – tak til Ellen og Camilla for at sende mig billeder på Instagram – fik jeg presset lidt småbagebagning ind i programmet. Opskriften er den samme, som Ellen og jeg brugte sidste år. Den er helt enkel med mel, sukker, smør, æg og vanilje. Mmm, de smager virkelig godt. Men pyntningen er lidt anderledes, så I får lige et par billeder og et par ord med om fremgangsmåden.

Som I kan se på billederne, brugte jeg en juleklokkeform og en snefnugform. Juleklokkerne er egentlig ret simple at dekorere. Du laver tre slags glasur – en hvid, en rød og en grøn. Jeg brugte en helt almindelig glasur. Det vil sige bare flormelis og vand, og så tilsatte jeg pastafarver. Men almindelig frugtfarve kan også sagtens bruges. Så er det bare ellers med at pynte. For at glasuren ikke størkner for meget, må man lave en juleklokke færdig ad gangen.

Til klokkerne fik jeg brug for en theske og en skål med hvid glasur og to tyller fra Kunst og Køkkentøj på 2 mm og to gode sprøjteposer til, som den grønne og røde glasur kunne sprøjtes ud af. Hvis du er fiks til at lave en cornette med en meget lille åbning, kan du også sagtens gøre det. Når du skal pynte klokken, starter du med at dække den med hvid glasur næsten ud til kanten. Det brugte jeg theskeen til. Derefter laver du striber på tværs, og så kører du en kødnål, tandstik eller kniv gennem for at få det fine mønster. Man trækker således nærmest farverne i op- eller nedadgående retning. Pynt

Snefnugformen blev også brugt flittigt sidste år, men de er lavet en smule anderledes i år (og uden pincet, ja, det kan godt lade sig gøre). Her er glasuren også sprøjtet ud med en 2 mm. tylle.

IMG_0741

 

Ingefærsmåkager

Ingefærsmåkage21

Nu er vi mere end halvvejs til juleaften! Jeg tæller stadig ned hvert år. Selvom antallet af julekalendere er blevet kraftigt reduceret med årene.
Det er godt med mange forskellige opskrifter på småkager her i juledagene, så her er en til samlingen.De her ingefærsmåkager smager lidt i retningen af de kiks, der hedder Bastogne fra LU, men mere krydret. De smager dejligt af ingefær og krydderier med en god karamelliseret smag. Min mor har introduceret ingefærsmåkagerne for mig, og hun var oven i købet så sød, at hun bagte en masse af dem til Alfreds barnedåb. Det er bestemt ikke kun en julesmåkage. De kan sagtens bages året rundt.

Ingefærsmåkager:

500 g mel
250 g smør
500 g sukker
25 g gær
2 æg
3 tsk stødt nelliker
10 g stødt ingefær
1 tsk natron

  • Smulder gæren sammen med sukker.
  • Pisk sukker, gær og smør sammen. Tilsæt æg.
  • Bland mel og krydderier, samt natron i dejen, og rør dejen grundigt.
  • Rul dejen til en pølse på cirka en fingers tykkelse, og skær stykker på ca.4-5 cm’s længde.
  • Sæt småkagerne på en bageplade beklædt med bagepapir, hold afstand imellem kagerne.
  • Bag småkagerne ved 200 grader i ca. 8-9 minutter. Kagerne skal være gyldne.

Ingefærsmåkage11

Hjemmelavede croutoner

Cruton21

Jeg havde cirka et halvt franskbrød tilovers, efter at have haft fredags-brød med på arbejde inden sommerferien. Og da jeg ikke kunne nå at spise mig igennem det, inden det blev kedeligt, valgte jeg at lave croutoner. Croutoner er ikke alene gode i forhold til at undgå madspild, men også en virkelig lækker måde at give brød nyt liv og en anden karakter.

Croutonerne kan laves i god tid, og hvis de opbevares i en lufttæt beholder, kan de sagtens holde sig i et par dage. Brug gerne croutonerne til fyld i en god salat, eller som topping til en suppe. De her blev brugt til en dejlig omgang gazpacho.

Hvis du gerne vil have croutoner med mere smag, så bland evt. olivenolien med fx oregano og timian og lade det trække, inden brødet vendes rundt. Du kan også købe en god chiliolie, så croutonerne bliver mere spicy.

Hjemmelavede croutoner:

5 skiver daggammelt brød
3 spsk. god olivenolie
Salt
Evt. krydderier

  • Skær brødet ud i tern af ca. 1×1 cm’s størrelse.
  • Vend brødternene sammen med olivenolie og krydder med salt. Hvis brødet er meget tørt, så lad brødet suge olien til sig i et par minutter.
  • Bred brødternene ud i et jævnt lag på en bageplade beklædt med bagepapir.
  • Bag croutonerne ved 180 grader i 6-10 minutter. Hold godt øje med crutonerne, de bliver hurtigt sprøde og brune.
  • Lad croutonerne køle af, og server dem, eller gem de helt kolde croutoner i en dåse.

Cruton11

Vinterboller – gæsteindlæg

IMG_6869

Jeg indrømmer det med det samme. Disse boller er ikke for low carb-no-dairy-stenalder-kosttyper, for der er både hvedemel, smør og creme fraiche i dem. Men de smager godt, og de er rigtig gode på en søndag eftermiddag, hvor himlen er grå, og man har lyst til at sidde med slumretæppet og drikke en god kop the til friskbagte boller. Theen skal helst fra Perchs i København eller Carstensens i Aabenraa, hvis du spørger mig. De har sådan nogle lækre theer, og det er altid en oplevelse at handle der.

Vinterboller, 14-16 stk.

50 g gær
1 dl vand
2,5 dl creme fraiche
50 g smør
2 æg (1 til dejen, 1 til pensling)
150 g græskarkerner
50 g hørfrø
1 tsk salt
500-600 g hvedemel

  • Rør gæren ud i vandet. Smelt smørret og tilsæt det samtidig med creme fraichen.
  • Kom nu de øvrige ingredienser i skålen, og ælt dejen sammen, til den er blank og smidig. Sæt dejen lunt til hævning i ca. 60 min.
  • Hæld dejen ud på et meldrysset og ælt den godt igennem. Form bollerne, sæt dem på en bageplade. Lad evt. bollerne efterhæve i et kvarters tid.
  • Pensel bollerne med sammenpisket æg, og bag dem i ovnen i ca. 15 min. ved 200 grader.

IMG_6860