Sprøde koldhævede grovboller

Jeg har igen bagt koldhævede boller. Denne her gang gik jeg efter at få dem sprøde og med en kerne topping. Det lykkedes at få dem sprøde, men de bliver ikke som fx rundstykker ved med at være sprøde mange timer efter. Men de er stadig lækre, også dagen efter. Det fantastiske ved koldhævet dej, er at der er så lidt arbejde i at få friskbagte boller. Så dem her, dem kommer jeg til at lave mange gange endnu.

Sprøde koldhævede grovboller med grahamsmel:

20 g gær
4 dl vand
1 dl A38
2 spsk olivenolie
2 tsk salt
500 g hvedemel
100 g grahamsmel
0,5 dl hørfrø
0,5 dl solsikkekerner

• I en stor skål smuldres gæren og opløses i vandet.
• Tilsæt olie, A38, salt, hvedemel og grahamsmel og rør dejen til en ensartet masse. Dejen skal være klistret.
• Dæk dejen til med madfilm og sæt den i køleskabet til hævning i minimum 8 timer.
• Tag dejen ud af køleskabet og imens ovnen opvarmes til 210 grader varmluft.
• Fordel dejen i små klatter med to skeer på to bageplader.
• Pensel toppen af hver dej-bolle med lidt vand og drys med en blanding af hørfrø og solsikkekerner.
• Bag bollerne i 15-20 minutter og lad dem køle af på en rist.

Advertisement

Nemme madpakke-boller

Hvis jeg skal bruge en omgang nemme boller, som er mættende og gode til madpakken, bruger jeg tit denne her opskrift. Dejen er meget nem at lave og god at arbejde med.

Nemme madpakke-boller:

25 g gær
1 dl lunken vand
50 g smør
1 dl A38 eller andet syrnet mælkeprodukt
1 tsk salt
1 æg + 1 æg til pensling
450 g hvedemel

• Gæren smuldres og røres ud i det lunkne vand.
• Smørret smeltes og blandes med A38. Det tilsættes til vandet.
• Tilsæt salt, æg og mel og ælt dejen grundigt. Sæt til hævning i ca. 30 min.
• Slå dejen ned og del den i 16 små kugler, som formes til boller.
• Sæt bollerne til efterhævning imens ovnen opvarmes til 200 grader.
• Pensel bollerne med et sammenpisket æg.
• Bag bollerne i 15-20 minutter til de er gyldne.

Squash og ostebrud

Jeg er jævnligt på jagt efter ideer til mellemmåltider og madpakken. Og for et godt stykke tid siden kom jeg forbi disse squash og ostebrud. Den oprindelig opskrift kan jeg ikke huske hvor stammer fra, og undervejs er opskriften blevet justeret lidt. Men denne her version er jeg godt tilfreds med. De er en blanding imellem en bolle med fyld og et “brud”.

Squash og ostebrud. ca. 14 stk.:

200 g. naturel yoghurt eller A38
3 dl. lunt vand
50 g. gær
2 æg + 1 æg til at pensle med
1 dl. olivenolie eller rapsolie
2 tsk. salt
200 g. hvedemel
700 g. hvedemel
350 g. groftrevet squash
200 g. revet emmentaler og evt. ekstra til at drysse på toppen.

• Kom gær, vand og yoghurt i en røremaskine eller en stor skål, og opløs gæren.
• Når gæren er opløst, tilsættes resten af ingredienserne, undtaget squash og ost.
• Ælt dejen godt til dejen er smidig og elastisk. Det kan tage længere tid end man lige tror.
• Sæt dejen til hævning lunt i en times tid.
• Imens rives squashen og væden vrides eller “krammes” ud af den groftrevne squash ved hjælp af et rent viskestykke.
• Fordel den revne squash og ost i dejen ved at bruge fingrene, så fyldet fordeles lidt. Fyldet behøver ikke at blive æltet sammen med dejen, blot fordeles. Dejen må gerne være ujævn.
• Sæt dejen som boller med 2 skeer på en bageplade beklædt med bagepapir.
• Lad derefter bollerne efterhæve i 30 minutter.
  
• Pensel bollerne med et sammenpisket æg og drys evt. med ost på toppen.
• Bag bollerne ved 200 grader i 15-18 minutter.
• Lad bollerne køle af på en rist.

Klassiske vaniljekranse lavet med sprøjtepose

Vaniljekranse er en af mine absolut favorit småkager. De ultimative bedste vaniljekranse lavede min mormor. Jeg har desværre ikke hendes opskrift, så min søster og jeg lavede Blomsterbergs udgave i år. Og den har den fordel at den kan sprøjtes ud med en sprøjtepose og tyl.  

Vaniljekranse:

200 g blødt smør
0,5 vaniljestang
180 g sukker
1 æg
250 g hvedemel
75 g mandler, blendet til mel 

• Start med at sørge for at smørret er virkelig blødt.
• Smut mandlerne og blend dem til fint mel.
• Del vaniljestangen og skrab vaniljekornene ud med en lille kniv. Lav din egen vaniljesukker ved at blande vaniljekorn sammen med en lille smule sukker, så de fordeler sig jævnt.
• Rør sukker, vaniljesukker og smør sammen.
• Rør ægget i.
• Rør hvedemel og mandelmel i til dejen er ensartet.
• Kom dejen i en sprøjtepose der er forsynet med en stjernetyl.
• På en bageplade beklædt med bagepapir sprøjtes fine ringe. Jeg brugte to bageplader til portionen, så der er god plads mellem kransene.
• Bag pladerne enkeltvis ved 200 grader alm. ovn i 10-12 min til kransene er let gyldne.
• Lad kransene køle helt af inden de kommes i en kagedåse.

Bløde havregrynsboller uden æg

Ellevild madblog har holdt en lang pause, 6,5 års pause faktisk. Men lysten til at lave mad har hele tiden været der. Også når overskuddet ikke har været der til at tage billeder og dele de opskrifter jeg bruger. Men igennem det sidste lange stykke tid har jeg haft lyst til at få lagt nogle opskrifter på bloggen igen. Så nu starter jeg.
Indlæggene er mest for min egen skyld, jeg bruger nemlig bloggen som mit eget opskriftsarkiv. Men skulle andre få glæde af opskrifterne, eller bare finde lidt inspiration, så vil det være dejligt. Jeg har sat mine egne forventningerne til hvordan jeg blogger ned, fx. Ang. fotografering, billederedigering, korrekturlæsning og frekvens af indlæg. For det vigtigste er ikke at hvert indlæg er perfekt, men at jeg har det sjovt med processen.

Så hvad gør man når man gerne vil bage nogle dejlig bløde boller, men den opskrift jeg plejer at bruge indholdet æg, og køleskabet er tomt for æg. Ja så måtte jeg jo prøve mig frem. Og jeg er meget tilfreds med resultatet. Bollerne blev bløde, virkelig gode til madpakken, og slet ikke tørre. Det er helt sikkert en opskrift jeg vil finde frem igen og igen.

Bløde havregrynsboller uden æg. 20 stk.:

750 g hvedemel
3 dl vand
75 g smeltet smør eller olie
100 g havregryn
50 g gær
2 dl mælk
2 tsk salt

• Opløs gøren i vand og rør de øvrige ingredienser sammen.
• Ælt dejen grundigt i mindst 5 minutter, til dejen er blød og elastisk.
• Tildæk dejen og sæt dejen til hævning i 30 minutter
• Form ca. 20 boller af dejen, fordel dem på to bageplader og lad dem efterhæve tildækket i 15 min.
• Bag bollerne ved 200 grader med varmluft i 12 minutter.

Sprød hjemmelavet pizza

Vinterferien er for de flestes vedkommende ved at være slut. Men hvis du lige står og mangler et sidste indendørs projekt, kunne det være en ide at kaste sig over at lave pizza fra bunden. Det er bestemt ikke svært, men det tager lidt tid, især dejen, der skal hæve af flere omgange.

Opskriften er fra Gorm fra Go’aften danmark. Og han ved jo, hvad han taler om, når det kommer til pizza. Han har Gorms Pizza flere steder i København, og de er blevet en succes. Jeg var især spændt på bunden, da det i min optik er det vigtigste ved en pizza. Og bunden skuffede ikke, den var dejlig tynd og sprød. Jeg fik 3 mindre pizzaer ud af portionen.

Der var mere tomatsovs end jeg skulle bruges. Men resten kan passende bruges til en omgang pasta dagen efter. Eller hvis du ikke lige står og skal bruge det, så frys resten af pastasovsen til næste gang.
Af en eller anden grund synes jeg, at pizzaen var smukkest på billederne inden den blev bagt. Men den var altså meget lækker, helt nybagt, sprød og med dejlig smeltet ost.

Sprød hjemmelavet pizza:

Pizzadej:
1,5 dl vand
10 g gær
1 tsk sukker
300 g typo 00 pizza mel
1 spsk olivenolie
1 spsk salt med top

Tomatsovs:
½ rødløg
1 fed hvidløg
1 dåse hakkede tomater
20 g tomatpure
1 spsk olivenolie
Oregano, ca 2 tsk.
Salt og peber

Fyld efter eget valg:
Kogt italiensk skinke i tynde skiver
Mozzarella, frisk delt i klumper
Champignon, ca 100 g i tynde skiver

• Start med at lave dejen.
• Rør vand, gær og sukker sammen. Tilsæt halvdelen af melet og rør til der ikke er flere klumper.
• Tilsæt derefter salt, olie og resten af melet lidt ad gangen.
• Ælt grundigt i 10 minutter. Dejen skal være glat og smidig.
• Lad dejen hæve i køleskabet i mindst 1 time, men gerne natten over. Dejen skal hæve til dobbelt størrelse.
• Del dejen i 3 og ælt hver klump grundigt. Lad igen dejen hæve i ca. 30 min.-1 time, til dejen har dobbelt størrelse.
• Varm ovnen op til max. Min ovn går kun op til 240 grader, 300 grader ville have været bedre. Og brug gerne en bagesten. Husk at bagestenen skal ind i ovnen, imens den er kold. Det kan godt tage 40 minutter, inden ovnen er varm.
• Imens dejen hæver og ovnen varmer op, kan tomatsovsen laves.
• Kom alle ingredienser til tomatsovsen i et blenderglas og blend til en ensartet sovs. En stavblender kan også bruges. Smag til med salt og peber.
• Rul hver dejklump ud til en pizza.
• Fordel et tyndt lag af tomatsovsen og derefter fyldet, så de 3 pizzaer har jævt fordelt fyld.
• Bag pizzaerne en af gangen ved max varme i ca. 5-10 minutter, til skorpen er sprød og gylden, og hævet lidt op.
• Server med det samme.