Pasta med pesto -en basisopskrift

Pestopasta11

Jeg tror de fleste har en del basisopskrifter de vender tilbage til gang på gang. Og for mig er pesto helt sikkert en af dem. Pesto tilfører et måltid en masse smag og giver en ellers kedelig ret et tiltrængt “pift”. Og så er det fantastisk at pesto kan spises til både varm og kold mad.

Her har jeg vendt pestoen en nykogt pasta, og varmen får rigtig basilikummens smag frem. Pasta er jo et klassisk match med pesto, men til en bruchetta, eller som en lille omgang antipasi, fungerer den også rigtig godt. Eller prøv at erstatte smørret på brødet med pesto. Det gør madpakken lidt mere interessant.

Der findes virkelig mange forskellige pestoopskrifter, men det vigtigste er at følge dine egne smagsløg. Dybest set er en pesto: olie, krydderurter, hvidløg, parmesan og (ristede) nødder. Det er simpelt og kan varieres næsten uendeligt. De ristede pinjekerne har en dyb, ristet, mere nøddeagtig smag, men kan sagtens ersattes af andre nødder. Mandler er en af mine favoritter. Og hvis du vil have en mildere pesto, så lad være med at riste nødderne.

Jeg bruger oftest olivenolie når jeg laver pesto, men hvis du har lyst kan halvdelen af olien erstattes med fx koldpresset rapsolie. Jeg har tidligere lavet persillepesto, men basilikum kan også udskiftes med dild, kørvel eller fx koriander. Det er kun fantasien der sætter grænser.

Klassisk basilikumpesto:

1 potte basilikum, bladene
2 fed hvidløg
4-6 spsk. olivenolie
80 g parmesan
2-3 spsk. ristede pinjekerner
½ tsk. salt

  • Kom alle ingredienserne i en minihakker, og kør til pestoen er ensartet.
  • Smag pestoen til, for at sikre dig at den er som du kan lide den.

Pestopasta21

Bresaolaruller med krydderurte-røræg

Ruller31

Selvom efteråret står og banker på, og det begynder at være tid til simreretter og rodfrugter. Så kan jeg stadig have lyst til en lettere, friskere og lysere ret. Jeg er sikker på at jeg nok skal få rodfrugter nok i løbet af vinteren. Så derfor er dagens post en hilsen til sommeren der er gået.

Bresaolarullerne er en dejlig nem frokost, eller en lille forret. Det meste kan laves klar på forhånd, og så blot lige anrettes. Server rullerne med godt brød til. Hvis du laver rullerne til frokost, så beregn omkring ruller 3 pr. person, og hvis de serveres som forret, så beregn 1-2 ruller pr. person.

Ruller11

Bresaolaruller med krydderurte-røræg:

8-10 skiver Bresaola
5 æg
1 dl fløde
1 knivspids muskat
Salt og peber
1-2 spsk. purløg
1,5 dl cremefraiche
1 spsk ketchup
1 tsk chilisovs
Kapers
Spæde salatblade

  • Pisk æg og fløde sammen. Krydder med salt, peber og muskatnød.
  • I en lille tykbundet gryde tilberedes røræggene. Rør rund i æggemassen med en dejskraber, så massen ikke får lov at sætte sig fast på bunden. De skal være cremede og bløde.
  • Når røræggene er færdige, kommes de over i en skål og vendes sammen med purløg. Afkøl æggene.
  • Dressingen laves ved at røre cremefraiche sammen med ketchup og chilisovs. Smag til med salt og peber.
  • Fordel en stribe af røræg på hver bresaola skive. Rul sammen og læg rullen med samlingen nedad.
  • Når det er tid til anretning, bredes små spæde salater ud over et fad. Bresaolarullerne anrettes ovenpå salatbladene. Kapers drysses ud over rullerne og slut af med at dryppe dressingen over.

Ruller21

Spicy pasta i tomatsovs med chorizo og parmesan

Chorizopasta12

Hverdagen er for alvor begyndt for mig, og jeg er nu tilbage på arbejde efter en dejlig barsel. Det betyder at hverdagene er mere travle og dagene skal planlægges ordenligt. Der skal være tid til at være sammen med Alfred, de få timer han er vågen, men samtidig skal vi stadig have ordentlig mad. Så nemme pastaretter er i høj kurs.

Denne her pastaret er lige præcis det -Nem! Og sammen med en salat er det er sundt måltid. Jeg har fundet inspiration til retten på Alt for damernes hjemmeside.

Chorizopasta21

Spicy pasta med chorizo:

400 g pasta, ev.t skruer
1 løg, finthakket
1 fed hvidløg
1 spsk olie
2 dåser hakkede tomater
1 tsk sukker
1 tsk groft salt
Peber
ca. 170 g chorizo
1 rød chili, finthakket
2-4 spsk. Parmesan, revet

Persille, finthakket

  • I en gryde varmes olien op, og løget steges til det er blødt.
  • Pres hvidløget og kom det ned til løget. Steg i ca. et minut.
  • Tilsæt tomaterne, sukker og salt, og smag til med Peber.
  • Imens tomatsovsen simrer, koger du pastaen til den er al dente.
  • Imens pastaen koger, skærer du chorizo pølsen i skiver og rister den på en tør pande. Tilsæt chilien til sidst.
  • Hæld vandet fra pastaen og vend den med tomatsovs og ristet chorizo og chili.
  • Slut af med at rive parmesan over, og drys med persille.

Chorizopasta31

Forårsfrokost med nye kartofler, asparges og æg

ForårÆgAsparges11

Jeg har muligvis nævnt det før, men foråret er min yndlings “mad årstid”. Og denne her frokostanretning er jo nærmest foråret på en tallerken. Men kun nærmest, for der er så mange flere vidunderlige ingredienser der hører til foråret. Stenbiderrogn, rabarber og ramsløg, for bare at nævne nogle få.

De nye kartofler har en dejlig fast konsistens og næsten sød smag, der passer godt sammen med den salte skinke og den pebrede karse. Croutonerne giver en god sprødhed til retten, sammen med med lidt fylde. Jeg brugte hjemmelavede croutoner, da de slår de købte med flere længder.

Mængden af hver ingrediens kan tilpasses, så den passer til appetiten. Her er beskrevet en mængde svarende til en god fyldig frokostret/aftensmad til en person.

Forårs frosttallerken:

2-3 små nye kogte kartofler, lune
3 asparges, let dampede, lune
2 skiver seranoskinke
1 lille håndfuld hjemmelavede croutoner

Æggesalat:
2 hårdkogte æg, finthakkede
1/2 tsk. Dijon sennep
1 tsk. karse
1-2 spsk. mayonnaise. Evt. hjemmelavet
Salt og peber

  • Rør æggesalaten sammen af de nævnte ingredienser. Smag til med salt og peber.
  • Del de små lune kartofler i mindre stykker, og fordel dem rundt på en tallerken.
  • Riv seranoskinken i mindre stykker og fordel den på tallerkenen.
  • Fordel de lune asparges og croutonerne og slut af med æggesalaten og evt. et drys salt.

ForårÆgAsparges21

Rocky Road – Tøm slikskuffen

RockyRoad41

Vejret er gået hen og blevet varmt og himlen er blå. Så jeg syntes ikke ligefrem at søndagen skulle bruges i køkkenet med en varm ovn. Derfor lavede jeg en hurtig omgang Rocky Road, for lidt sødt skulle der til.

Kender i det med at have lidt forskellige rester i slikskabet/skuffen/skålen, og synes at de er lidt for kedelige. Det kan der rettes op på ved at lave en omgang Rocky road, som egentlig bare er slik/skumfiduser/nødder/kiks overhældt med chokolade.
Du kan bruge de fleste søde rester, men jeg synes der hører mini skumfiduser til. Og så skal fyldet gerne både være blødt og sprødt, sødt og evt. lidt salt, som f.eks. peanuts. En anden super god kombination ville være popcorn, skumfiduser og dumle.

Rocky Road:

200 g lys chokolade
6-8 Marie-kiks
75 g små skumfiduser
1 Yankie bar

  • Start med at dele marie-kiksene i mindre stykker og skær Yankie baren i små tern.
  • Beklæd en lille form med bagepapir.
  • Smelt chokoladen og vend fyldet i.
  • Fordel chokolademassen i formen, så tykkelsen er nogenlunde ensartet. Pres evt. lidt ned, så der ikke er for mange luftlommer.
  • Stil formen i køleskabet til chokolademassen er stivnet.
  • Skær Rocky Road pladen ud i passende stykker på ca. 2×2 cm.

RockyRoadCollage1

Nemme kokostoppe

Kokostop11

Kender I det med at have en omgang æggehvider i overskud? Normalt laver jeg lakridskys af dem. Men jeg ville gerne prøve noget nyt. Og da jeg så Copenhagen cakes opskrift på kokostoppe, blev det hurtigt afgjort at dem måtte jeg prøve at lave. Kun 3 ingredienser (4 hvis du vil have chokolade på) og et minimum af arbejdstid!

Jeg lavede ikke mange ændringer i opskriften, men jeg lavede kun en halv portion, for det passede lige med, hvad jeg havde af æggehvider. Derudover lod jeg kokosblandingen stå og trække lidt. Det, synes jeg, gav en bedre sammenhæng i massen, så toppene bedre kunne holde sammen. 5 minutter er godt, men et kvarter er bedre. Det får kokosmelet til at suge lidt af æggehviderne til sig.

Kokostoppe. 6 store eller 12 små:

125 g fint kokosmel
125 g rørsukker
80 g æggehvider
80 g mørk chokolade

  • Rør kokosmel, sukker og æggehvider sammen.
  • Lad massen stå og trække i 5-15 minutter.
  • Form små toppe med hænderne og stil dem på en bageplade beklædt med bagepapir.
  • Bag kokostoppene ved 200 grader i 8-10 minutter. Hold godt øje med ovnen, toppene bliver hurtigt brune.
  • Lad kokostoppene køle af.
  • Smelt chokoladen og dyp bundene i, eller pensl chokoladen på. Lad chokoladen stivne, og så er de klar til servering.

 

Kokostop21