Nytårsmaden 2014 fra Kalvø Badehotel

nytår11

Normalt er madlavningen til nytårsaften et af årets højdepunkter for mig. Jeg elsker at planlægge maden flere uger i forvejen og så bruge hele dagen og aftenen i køkkenet. Men med en lille baby i huset kunne jeg ikke lige se, hvordan jeg både skulle have tid og overskud til det. Derfor blev maden bestilt udefra, så den blot skulle varmes og anrettes. For god mad det skulle vi altså have. Valget faldt på mad fra Kalvø Badehotel. Menuen bød nemlig på både oksemørbrad og flydende chokoladekage – to favoritter herhjemme.

Maden var bestilt i god tid, og så var det ellers bare at køre ud og hente maden på det aftalte tidspunkt. Som I kan se af billedet ovenover, var det hele pakket godt ind, og det var nemt at transportere. Der var også en tosidet beskrivelse af “tilberedningen” og anretningen, så vi var klædt godt på. Det ville have været en ekstra hjælp, hvis der også havde været et billede af deres forslag til anretningen. Men det gik. Sammen med maden fulgte også en lille overraskelse i form af en flaske bobler.

Nu til maden, som blev påbegyndt, så snart dronningens nytårstale var overstået.

NytårCollage1

Forretten bød på: Hummerbisque med torsketerrine og jumfruhummerhaler toppet med krydderurtesalat. Retten smagte godt, men selve bisquen havde en lidt underlig duft. At kalde det en krydderurtesalat er vist lidt en tilsnigelse, det var karse og brønkarse. Men det smagte dejligt, og det var jo det vigtigste.

NytårCollage2

Næste ret var en såkaldt mellemret: Rillette af kalv tilsmagt med syltede rødløg og portvin. Hertil syltede perleløg, sprødt rugbrød og balsamicosirup. Serveret med maltbrød.

Det var en god ret med en ret stor mængde rillette. Balsamicosiruppen passede godt til, og retten havde en god blanding af det sure, salte og søde. MEN de små skyllede salatblade, der fulgte med til retten, var ikke blevet tørret ordenligt, inden de var blevet pakket ned. Derfor var der ca. ½ cm vand i bunden af den plastikbeholder, de kom i, og det resulterede i en del slatne og smattede blade. Jeg gætter på, at salatbladene var skyllet dagen i forvejen. Og øv, for det er en dum fejl. Men efter at have pillet, skyllet og tørret salaten igen, var retten ganske vellykket.

nytår61

Så blev det tid til hovedretten: Langtidsstegt oksemørbrad med flødesvampe og selleripuré, hertil pommes Anna og solbær glace.

Hovedretten leverede lige præcis det, den lovede, og var en rigtig dejlig ret. Det var rimelig nemt at klare opvarmningen og anretningen af retten, men den krævede dog, at der skulle gange i 3 små gryder og ovnen. Det ville have været lettere, hvis mere af tilbehøret kunne opvarmes i ovnen. Selleripuren blev foreslået varmet i mikrobølgeovnen, så det gjorde jeg, og det virkede fint.

Kødet smagte rigtig dejligt, og det var lige så mørt som forventet, og så elskede jeg selleripuren. Jeg er sikker på, at den var smagt til med både smør og fløde, og den er absolut værd at genskabe. Glacen var lige så intens og dejlig, som sådan en skal være.

nytår71

Sidste omgang var naturligvis desserten: Blødende chokoladekage fyldt med pistacie, hertil passionsfrugtsorbet og syltede kumquats.

Allerede da jeg læste på menuen, at det var chokoladekage med flydende indre til dessert, var jeg lidt forbeholden. For den slags er meget at love. Det var da også her, at menuens anden fejl var. Chokoladekagerne skulle tages direkte fra fryseren og stilles i ovnen ved 200 grader og bages i 10 minutter, for derefter at hvile et minut og så vendes ud af formen. Jeg ved, at det nærmest er en kunst at lave en blødende chokoladekage. Men desværre lykkedes det altså ikke efter de her anvisninger. Jeg fulgte dem ellers til punkt og prikke. Da jeg vendte den første chokoladekage ud, var kanterne dårligt nok bagt, og den faldt fra hinanden. Så jeg skyndte mig at give den anden 2 minutter mere i ovnen, men det lykkedes heller ikke. Den kunne ikke komme ud uden at falde fra hinanden.

Nå, men smagen var virkelig god! Og selvom chokoladesmagen var kraftig, kunne man stadig fornemme pistacienødderne. Passionsfrugtsorbeten, der skulle serveres til, var dejlig og frisk. Den fungerede godt sammen med den intense chokoladekage. Som det sidste element var der syltede Kumquats. De bliver aldrig rigtig mig, heller ikke selvom de var syltede med vanilje. Men det er bare mig. Så selvom desserten havde sine fejl, så var den stadigvæk rigtig velsmagende.

Alt i alt var det en rigtig fin oplevelse at få maden fra Kalvø Badehotel og så selv varme og anrette den. Der var et par småting, der kunne forbedres. Men ikke noget, der ville afholde mig fra at svinge forbi Kalvø Badehotel en anden gang. Prisen var 300 kr. pr pers. for de 4 retter, og det må siges at være meget rimeligt. Nu håber jeg, at jeg til næste år igen har overskud til at lave nytårsmaden selv, men ellers har jeg da et fint alternativ.

Reklamer

Godt nytår – tilbageblik på 2014

Så er det igen ved at være den tid på året. Den tid, hvor et tilbageblik på året, der er gået, er på sin plads. 2014 er næsten overstået, og 2015 står og banker på.

I korte træk må 2014 siges at have været et godt år. Både på bloggen og i den virkelige verden. Jeg troede ellers ikke, at jeg ville kunne sidde her sidst på året og skrive, at 2014 havde været et god år for bloggen. Bloggen har nemlig været nedprioriteret i 2014, og antallet af indlæg har været sølle 47. Hvilket jo er under 1 om ugen.

Men det har altså alligevel været et godt år for bloggen. Bloggen rundede i år mere end 250.000 besøg i dens levetid og 158.000 alene i år! Det er for mig et helt ufatteligt højt tal. Bloggen er jo blot en hobby for mig, så at der er så mange, der har lyst til at læse med, er ganske overvældende. Tak til jer alle.

2014 bød på mange gode madrelaterede oplevelser. Blandt andet en dejlig tur til London, hvor Anna og jeg spiste på Alain Ducasse at the Dorchester, drak afternoon tea på the Ritz og i det hele taget nød hvad London bød på. Et andet madrelateret højdepunkt var Copenhagen Dining Week, hvor vi blandt andet besøgte Søren K., Clou og Grønbech & Churchill. I det hele taget fik jeg spist på en masse dejlige restauranter i 2014 og langt fra blogget om dem alle. Måske der bliver rettet op på det i 2015.

Nytår2014Collage1

Jeg har kigget lidt på statistikkerne, og “startsiden” på bloggen er den mest besøgte. Hvilket er dejligt, det er jo også der, de nyeste indlæg er. Men de mest populære enkeltstående indlæg, er slet ikke fra i år. Det er de “gamle” klassikkere. 1. Gammeldags æblekage 2. Koldhævede burgerboller 3. Den rigtig nemme appelsinkage 4. Kylling i cremet karrysovs 5. Meyers brownies

Men de mest populære fra indlæg fra 2014 er: 1. Nytårsforret med 4 kanapeer 2. Nytårsdesserten 3. Squashkage 4. Nytårshovedret: Chateaubriand 5. Mandelbund med flødecreme. Så er det ligesom på plads. Ikke så overraskende var det mest populære søgeord: Gammeldags æblekage.

Alfred11

Skulle der så sidde en enkelt derude og undre sig over, hvorfor bloggen har været nedprioriteret i 2014, så skyldes det ham den lille fyr på billedet. Jeg har nemlig brugt 2014 på at være gravid og på barsel. Det har naturligvis fyldt en hel del i sig selv, og kræfterne til at blogge har været små. Lysten til at blogge har hele tiden været der, men bloggen har måtte komme i anden (tredje eller fjerde) række.

Som sagt så står 2015 og banker på. Og hvad byder 2015 så på for bloggen? Jeg ved det ikke helt endnu. Men Alfred bliver større, og overskuddet til at blogge skulle også gerne blive større. Som med så mange andre ting her i livet, må jeg vente og se. Men jeg ved, at jeg glæder mig!

Rigtig godt nytår til alle!

Nytårsdessert – Hvid og mørk chokolademousse med skovbær og hasselnødder

Nytårdessert11

Min gennemgang af maden fra nytårsaften blev afbrudt af en ordentlig omgang Copenhagen Dining Week. Så nu er det på tide at komme tilbage på sporet og få vist og delt nytårsdesserten. Nytårsaften delte jeg et lille sneakpeak på facebook, så der er nok flere af jer, der allerede har regnet ud hvad desserten var.

Nytårsdesserten bestod af hvid og mørk chokolademousse med en skovbærpuré og hasselnøddedrys på toppen. Moussen er baseret på marengs og flødeskum, og er derfor ikke så tung, som traditionelle chokolademousser. Opskriften fandt jeg hos arla, og den blev valgt ud fra at den skulle kunne laves på forhånd, og ikke være alt for kompliceret. Desserten kan laves op til 1 døgn i forvejen.
Jeg ændrede ikke det store i opskriften, men valgte at bruge hasselnødder i stedet for valnødder, og undlod at komme hasselnødder imellem de 2 lag. Jeg dryssede det kun på toppen, og serverede resten ved siden af. Beskrivelsen er lidt lang, men jeg har prøvet at gøre den meget præcis, så alle kan være med.

Hvid og mørk chokolademousse med skovbær og hasselnødder. 6 pers.:

75 g hvid chokolade
75 g mørk chokolade + lidt til pynt, ca. 70% kakaoindhold
3 pasteuriserede æggehvider
3 spsk + 85 g  sukker
3,5 dl piskefløde
200 g frosne skovbær
½ vaniljestang, eller 1-2 tsk vaniljesukker
2 spsk vand
25 g finthakkede ristede hasselnøddekerner

  • Start med at lave skovbærsiruppen.
  • I en lille gryde kommes skovbær, vand,  85g sukker, vaniljekerner og den tomme stang.
  • Kog op og lade bærerne koge, til siruppen er  tyk, og der ca. er 1-2 dl tilbage.
  • Stil skovbærsiruppen til afkøling.
  • Imens laves chokolademousserne.
  • Smelt den hvide chokolade.
  • Pisk æggehviderne og de 3 spsk sukker til marengs.
  • Pisk piskefløden til blødt skum, der bliver ca. 7 dl flødeskum.
  • Hvid chokolademousse:
  • I en stor skål kommes 1 dl flødeskum og 1 dl marengsskum og den smeltede hvide chokolade tilsættes. Vend godt rund.
  • Vend derefter massen sammen med yderligere 3 dl flødeskum. Prøv at behold så meget luft som muligt i moussen.
  • Mørk chokolademousse:
  • Smelt den mørke chokolade og kom den op i en anden stor skål. Tilsæt resten af marengsskummet og vend rundt.
  • Tilsæt de resterende 3 dl flødeskum og vend igen forsigtigt rundt, for at bevare så meget luft i moussen som muligt.
  • Nu er det tid til at samle desserten.
  • Fordel den mørke chokolademousse i 6 glas. Glat overfladen forsigtigt.
  • Placer et tyndt lag af skovbærsiruppen oven på den mørke chokolademousse. Brug ca. 2-3 spsk. pr. glas.
  • Fordel nu den hvide chokolademousse i et jævnt lagt ovenpå de to andre lag.
  • Dæk glassene med film og stil dem på køl indtil de skal serveres, men mindst 4 timer.
  • Ved servering pyntes med de finthakkede ristede hasselnødder, og evt. lidt guldstøv. Det er jo kun nytår én gang om året. Server resten af skovbærsiruppen og de ristede hasselnødder ved siden af.

Nytårdessert21

Nytårshovedret: Chateaubriand med sprøde kartoffelskiver, broccolipure og champignonsauce

NytårHovedret21

Næste kapitel i nytårsmenuen er hovedretten. Jeg valgte at holde det ret klassisk, for hvis der er en dag i løbet af året, hvor der er en anledning til at spise oksemørbrad, så må det da være nytårsaften. Så igen i år blev det Chateaubriand, som blev serveret med sprøde rosmarinkartoffelskiver, en cremet broccolipuré og champignonsauce.

Opskrifterne er mere en fremgangsmåde, end en egentlig opskrift. Mængdeangivelserne er ca. til 2-4 personer. Det afhænger af, om du servere en fyldig forret inden, eller om dine gæster (eller dig selv) er godt sultne.

Chateaubriand

  • Kødet brunes godt af på panden i en blanding af smør og olie.
  • Krydder godt med salt og peber.
  • Kom kødet i et lille fad i ovnene ved ca. 180-200 grader i ca. 20 minutter til kernetemperaturen er omkring 56 grader.
  • Lad stegen hvile tildækket i 15 min. Så burde den være kødet være rosa.

Sprøde  rosmarinkartoffelskiver

2-3 bagekartofler i skiver.
Salt og peber.
1 spsk. smør.
1 kvist rosmarin.

  • Smelt smørret i en lille gryde sammen med rosmarinen.
  • Lad smørret trække lidt, så det får en smag af rosmarin.
  • Fordel kartoffelskiverne i et fad smurt med rosmarinsmør.
  • Læg kartoffelskiverne enkeltvis så de bliver taglagt. Pensl hver skive med smørret undervejs. Krydder kartoflerne med salt.
  • Bag kartoflerne ved 180 grader i ca. 30 minutter.

NytårHovedretCollage

Cremet broccolipure

1 broccolihoved grovhakket
1 dl piskefløde
1 bouillonterning, klar eller grøntsag

  • Kom broccolien i en mindre gryde sammen med fløden og bouillonterningen. Kog op.
  • Når broccolien er helt mør, blendes den til en glat pure med stavblenderen.
  • Juster konsistensen, hvis den er for tyk, tilsættes lidt mere fløde. Hvis pureen er for tynd, så kog ind lidt længere.
  • Smag pureen til med salt.
  • Server lun eller kold.

Champignonsauce

1 lille løg finthakket
2 dl finthakket champignon
2 dl god fond
1 tsk smør
Maizena til jævning

  • Steg løgene i smørret i en lille gryde til de er bløde og klare.
  • Tilsæt fonden og kog i et par minutter.
  • Tilsæt derefter champignonerne og kog i ca. 2 minutter.
  • Smag sovsen til. Hvis du ønsker en kraftigere smag, så kog sovsen længere ind. Pas på den ikke bliver for salt, men hvis du servere sovsen til et mildt stykke kød, som chateaubriand, skal sovsen være ret kraftig.
  • Jævn sovsen en smule, hvis du gerne vil have en lidt tykkere konsistens, men den skal ikke blive til en tyk sovs.

Nytårsforret: 4 slags kanapeer med fisk og skaldyr

NytårforretCollage5

Det er vist på tide at få skrevet om maden fra nytårsaften. Og jeg må hellere starte med forretten, som bestod af 4 forskellige slags kanapeer. Som udgangspunkt ville jeg bare have lavet en enkelt kanape til dronningens nytårstale, men da jeg ikke kunne begrænse mig, endte jeg med at droppe en traditionel forret og i stedet lave et udvalg af kanapeer – eller en “kanape-symfoni” om man vil.

Jeg elsker jo hapsere/kanapeer, og hvad vi ellers kalder dem. Der er noget ekstra delikat og lækkert over de små anretninger. De tog ikke ret lang tid at lave, og pyntningen var ret nem. Det meste af det kan laves klar på forhånd og så bare samles inden serveringen. Opskrifterne er cirka til 4 personer, men det kommer helt an på om, hver person skal have en enkelt eller flere af kanapeer.

NytårforretCollage1

Lakseroulade på toast med dild:

Ca. 200 g røget laks
2 dl cremefraiche 18 %
1 tsk stærk sennep
2 spsk finthakket dild + dild til pynt
1 spsk finthakket purløg
2 tsk røde fiskerogn
Salt, evt. peber
Toastbrød, ristet, skåret i firkanter uden skorper

  • Rør cremefraichen sammen med sennep, dild og purløg. Smag til med salt og eventuelt peber.
  • Vend fiskerognene forsigtigt i cremen, så de ikke går i stykker.
  • Læg et stykke sølvpapir ud og læg et stort stykke husholdningsfilm oven på. Jeg brugte to stykker film, som jeg sørgede for hæftede godt sammen, så jeg var sikker på at have film nok at arbejde med.
  • Fordel lakseskiverne i et rektangel. Sørg for at skiverne overlapper, og undgå at der er huller imellem skiverne.
  • Smør cremen ud i et tyndt lag.
  • Nu skal der rulles. Tag fat i husholdningsfilmens lange kant og rul forsigtigt laksen sammen omkring sig selv. Brug filmen til at løfte, så laksen falder ind over sig selv, imens den ruller. Rul husholdningsfilmen stramt og læg rullen på sølvpapiret.
  • Rul sølvpapiret stramt omkring lakserullen og læg rullen i fryseren i 2-4 timer.
  • Tag rullen ud og skær den i meget tynde skiver, mens den endnu er frossen. Skiverne tør op i løbet af 10 minutter.
  • Placer skiverne på et stykke ristet toastbrød, hvor skorpen er skåret fra. Pynt med dild. Lakserullen kan også serveres på en salatbund som selvstændig forret.

NytårforretCollage2

Laksefirkanter med dildaioli og rogn:

2 spsk god mayonnaise, gerne hjemmelavet
1 lille presset fed hvidløg
½-1 spsk finthakket dild + lidt til pynt
3-5 skiver røget laks
Rogn til pynt, gerne lakserogn, hvis du kan få fat i det
2-4 lyst toastbrød, uristet

  • Start med at lave dild-aiolien.
  • Rør mayonnaisen sammen med hvidløg og dild.
  • Smør dild-aiolien ud på toastbrødene og fordel skiverne af laks tæt ovenpå.
  • Skær kanterne af toastbrødene og skær hvert brød ud i små firkanter.
  • Pynt med rogn og dild.

Nytårforret11

Tunmousse/salat med tomat, agurk og dild:

1 dåse tun, drænet
1 stang bladselleri, meget fint hakket
1 spsk cremefraiche 18%
½ spsk mayonnaise, gerne hjemmelavet
1 spsk finthakket dild
Salt og peber
Toastbrød
½ agurk
Cherrytomater

  • Dræn tunen godt og findel den.
  • Rør tunen sammen med bladselleri, cremefraiche, mayonnaise og dild. Smag til med salt og peber.
  • Rist toastbrødene og udstik dem i en rund form, der cirka passer til en agurks diameter. Jeg fik 4 cirkler ud af en skive.
  • Skær agurken i skiver og placer agurkskiverne ovenpå toastcirklerne.
  • Fordel en stor teskefuld tunmousse ovenpå agurken.
  • Pynt med cherrytomat, der er skåret i både, og lidt dild.

Nytårforret71

Krebsebidder med avocado og dild:

150 g krebshaler i mindre stykker + lidt til pynt
1 dl creme fraiche 18%
½ tsk sennep
½ spsk hakket purløg
½ spsk finthakket dild + lidt til pynt
Salt og peber
2-4 skiver ristet toastbrød
½ avocado i skiver

  • Rør cremefraiche, sennep, dild og purløg sammen.
  • Vend krebsestykkerne i cremen. Smag til med salt og peber.
  • Udstik eller skær toastbrødet ud i firkanter, skær kanterne fra.
  • Kom krebsecremen på toasten og pynt med de gemte krebse haler, dild og små avocadoskiver.

Tilbageblik på 2013 – Godt nytår!

Godt nytår – jeg håber, I alle har fået en god start på det nye år. Jeg er sikker på, at 2014 på alle måder bliver et spændende år, og jeg glæder mig til nye gastronomiske eventyr. Men først er det blevet tid til et lille tilbageblik på 2013, som det gik på Ellevild Madblog.

NytårsCollage2

Lad mig starte med årets top 5. De mest populære indlæg i 2013 var: 1. Meyers brownies. 2. Gammeldags æblekage à la Blomsterberg. 3. Koldhævede burgerboller. 4. Kylling i cremet karrysovs med pasta. 5. Hjemmelavede flødeboller med marcipanbund. En rigtig fin top 5 med indlæg som har vist sig overraskende populære. Sjovt nok stammer de fleste indlæg fra 2012, men mon ikke indlæggene fra 2013 lige skal samle momentum. Det er jo svært for de nye opskrifter at hamle op med Ellevild-klassikkerne.

NytårsCollage4

Men intet tilbageblik ville være fuldendt uden et kig på mine ynglingsindlæg fra 2013. Det er en god blanding af nogle af mine ynglingsopskrifter og nye dejlige favoritter, som fortjener at blive fremhævet igen. Der sneg sig også lige en enkelt dejlig oplevelse med. 1. Gammeldags æblekage à la Blomsterberg. 2. Torskeforret med grønne krydderurter. 3. Bacon Cream Cheese Roll Ups. 4. Sommer jordbærtrifli. 5. Rabarberkage fra Brugsen. 6. Mættende salat med perlespelt, feta, asparges og soltørrede tomater. 7. Wok med oksekød, rød peberfrugt, asparges og nudler. 8. Restaurant Kähler i Tivoli.

2013 har budt på 117 nye indlæg på Ellevild Madblog, hvilket er lidt mindre end sidste år. Men bestemt et antal jeg er rigtig godt tilfreds med. I løbet af året har Anna lavet 28 gæsteindlæg. Hendes ynglingsindlæg har været madeleinekager og hjemmelavet remoulade. Begge dele fordi de var overraskende lette at lave og gav rigtig gode resultater.

Så der har bestemt været masser af aktivitet på bloggen. Og der kunne have været meget mere, men man kan jo ikke nå alt. Derfor blev I blev desværre snydt for et par restaurantanmeldelser hist og pist – bl.a. fra Almanak, Cocks and Cows og Un Marcato – foruden et par spændende retter fra udlandet, bl.a. bæverstuvning og sommerborscht i Baltikum og overdådige kager og vol-au-vent i Frankrig. Men næste år skal nok byde på lige så spændende oplevelser, som forhåbentligt finder vej frem til siderne her.

For et år siden skrev jeg, at jeg gerne ville forbedre billedsiden af bloggen. Personligt synes jeg, at billederne er blevet meget mere tilfredsstillende. En stor del af grunden er mit nye kamera og en dejlig linse. Jeg har også læst et par bøger om madfotografering, hvilket har givet mig et nogle tips. Men det er helt vildt så meget, nogle gør ud af deres billeder, og dertil kommer jeg nok aldrig. Nej, jeg laver ikke maden om formiddagen, for så at lade den blive kold, og varme den op igen til aftensmad. Blot for at tage billedet i det helt rigtige lys. Jeg er jo trods alt en glad amatør. Men som sagt så er jeg tilfreds for nu, faktisk er der flere af billederne jeg ligefrem er stolt af.

Et af sidste års mål var også at få flere billeder på Foodgawker, og det er også lykkedes. Desværre har Foodgawker ændret lidt i deres optagelseskriterier, så billederne kræver mere billedbehandling, inden de indsendes. Jeg vil nok af og til stadig prøve at indsende et billede, men jeg vil hellere bruge tiden på at lave dejlig mad end at bruge timer foran computeren.

Jeg vil gerne fastholde mit nytårsforsæt fra sidste år om fortsat at bruge mine kogebøger noget mere. Det fortjener de, og det er en dejlig udfordring. Jeg har ikke været så flittig til at lave opskrifter direkte fra kogebøgerne i år, men jeg hiver næsten dagligt en kogebog eller et blad frem blot for inspiration.

NytårsCollage5

Her i de sidste dage af 2013 rundede Ellevild Madblog også en stor milepæl. Bloggen rundede nemlig sidevisning nummer 100.000. Det varmede bestemt mit lille bloghjerte og gør mig så glad over, at der er så mange der har fundet bloggen spændende nok til at læse med. Tusind tak til alle jer der læst med, kommenteret og delt på Facebook. Bloggen ville ikke være det samme uden jer!

Så hvad bringer 2014? Forhåbentlig flere dejlig madoplevelser, gode restaurantbesøg, samt afprøvning og opfindelse af nye opskrifter. Rigtig godt nytår til jer alle sammen. Jeg håber, I får et fantastisk 2014.