Sprøde koldhævede grovboller

Jeg har igen bagt koldhævede boller. Denne her gang gik jeg efter at få dem sprøde og med en kerne topping. Det lykkedes at få dem sprøde, men de bliver ikke som fx rundstykker ved med at være sprøde mange timer efter. Men de er stadig lækre, også dagen efter. Det fantastiske ved koldhævet dej, er at der er så lidt arbejde i at få friskbagte boller. Så dem her, dem kommer jeg til at lave mange gange endnu.

Sprøde koldhævede grovboller med grahamsmel:

20 g gær
4 dl vand
1 dl A38
2 spsk olivenolie
2 tsk salt
500 g hvedemel
100 g grahamsmel
0,5 dl hørfrø
0,5 dl solsikkekerner

• I en stor skål smuldres gæren og opløses i vandet.
• Tilsæt olie, A38, salt, hvedemel og grahamsmel og rør dejen til en ensartet masse. Dejen skal være klistret.
• Dæk dejen til med madfilm og sæt den i køleskabet til hævning i minimum 8 timer.
• Tag dejen ud af køleskabet og imens ovnen opvarmes til 210 grader varmluft.
• Fordel dejen i små klatter med to skeer på to bageplader.
• Pensel toppen af hver dej-bolle med lidt vand og drys med en blanding af hørfrø og solsikkekerner.
• Bag bollerne i 15-20 minutter og lad dem køle af på en rist.

Små tykke pandekager til morgenmaden

Søndag morgen må morgenmaden gerne være lidt mere tidskrævende og ekstra spændende. Så mine drenge fik lov at vælge, og denne gang blev det til små pandekager. Man kan serverer dem med lidt sødt oven på, frisk frugt, sirup, syltetøj eller nutella. Men de kan også sagtens serveres som del af en brunch. De tog ikke særlig lang tid at lave, så det er nok ikke sidste gang jeg kan overtales til at lave dem.

Små tykke pandekager, 2-3 pers.:

3 æg
90 g mælk
1,5 tsk. Ahorn sirup
188 g mel
1,5 tsk bagepulver
0,5 tsk salt
2 tsk vaniljesukker

• Pisk æg sammen med mælk og ahornsirup.
• Bland mel, bagepulver, salt og vaniljesukker sammen med æggemassen, og pisk grundigt.
• Bag pandekagerne på en non-stick pande ved middelvarme. Jeg lavede dem med en diameter på 7-8 cm. Og jeg bagte 4 af gangen på panden.
• Pandekagerne bages i ca. 2-3 minutter, til de har sat sig i kanten, og er begyndt at boble op. Vend derefter pandekagerne og bag færdig i cirka 2 minutter.
• Server med frisk frugt, ahornsirup, syltetøj og/eller nutella, alt efter lyst.

Bagt æg i brød eller cocotte

Hvis du mangler en lidt anden form for morgenmad, eller måske en lille frokost-ret, kunne de her brød være en god ide.
Jeg havde set opskrifter på amerikanske madblogs, hvor der var bagt æggestand ind i et brød, eller et flutes. Alle fremgangsmåder involverede halvbagt brød, hvor midten blev taget ud og brødet nærmest blev brugt som en form. Det måtte jeg da prøve, men inden jeg kunne komme i gang, måtte jeg skaffe et halvbagt brød. For at det ikke blev for besværligt brugte jeg færdig dej, som jeg havde købt i et supermarked. Jeg tror også, at et af de der helt lyse plastik-indpakkede flutes fra supermarkedet kunne bruges. Hvis brødene er ved at få for meget, inden æggene er stivet, kan du dække dem til med lidt sølvpapir.
Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra tablespoon.com.  Jeg fik for meget fyld, så resten af æggefyldet hældte jeg i cocotter og bagte sammen med med brødene.

Bagt æg i brød. 2 pers.:

1 rulle færdig dej eller 1 halvbagt flutes
3 skiver bacon
3 æg
½ dl creme fraiche
¾ dl revet ost
2 forårsløg i skiver
Salt og peber

• Start med at stege baconskiverne sprøde og del dem i mindre stykker.
• Form dejen til to aflange minibrød. Bag dem ved 180 grader i 10 minutter, eller til der er dannet en stabil skorpe. Hvis du bruger et flutes, springes denne del over.
• Tag brødene ud og udhul dem.
• Pisk æg og creme fraiche sammen, og tilsæt ost, forårsløg, bacon, salt og peber.
• Hæld fyldet i de udhulede brød og sæt i ovnen igen. Bag ved 180 grader i 20-25 minutter.
• Server mens de er lune

Amerikanske pandekager

Amerikanske pandekager er en af Anders’ absolutte ynglingsting på et brunchbord. Derfor var det selvskrevet, at der skulle være små amerikanske pandekager til min fødselsdagsbrunch.
Jeg havde prøvet at planlægge brunchen så mest muligt kunne laves i forvejen, og også her passede det fint med pandekagerne. De kan laves dagen i forvejen, sættes i køleskabet, og så bare lunes i ovnen. De skal naturligvis serveres med ægte ahornsirup for at være helt originale. Men jeg synes nu, at akaciehonning også er godt til. Jeg kan åbenbart ikke få det sødt nok!
Jeg har fundet opskriften hos foodfanatic, og de blev intet mindre end perfekte. Jeg lavede en dobbelt portion og lavede pandekagerne små og fine, så jeg fik omkring 60 små pandekager.

Amerikanske pandekager. 2-3 pers.:

4 dl kernemælk
1 æg
250 g hvedemel
1 tsk natron
2 tsk sukker
½ tsk salt
Smør til stegning

• Pisk æg og kernemælk sammen.
• Rør de tørre ingredienser sammen i en anden skål og tilsæt dem lidt efter lidt til mælkeblandingen. Pisk dejen grundigt så dejen ikke bliver klumpet.
• Varm en slip-let pande op og smelt lidt smør.
• Hæld pandekagedejen på panden så du får pandekager i den ønskede størrelse.
• Pandekagen skal vendes når der er kommet små bobler i overfladen. Pandekagerne skal cirka bages 2 minutter på hver side.
• Server pandekagerne lune.