Pastasalat med tomat og mozzarella

Denne pastasalat er inspireret af den traditionelle tomat-mozzarella salat, som vi tit får om sommeren. Men her bliver den bare mere fyldig, og får selskab af lidt mere grønt. Mængder kan tilpasses efter din egen smag, eller hvad du allerede har i køleskabet.

Pastasalat kan være fremragende restemad. Lidt kogt pasta fra gårsdagens aftensmad og så hvad grønsagsskuffen byder på af rester. Hvis du så er så heldig at have lidt frisk mozzarella, feta eller lignende så er det kun endnu bedre.

Pastasalat med tomat og mozzarella:

2 dl kold kogt pasta
1 dl cherrytomater, skåret i kvarte
1 dl små mozzarella kugler, skåret i kvarte
1 dl ærter
1 stor håndfuld spæde spinatblade
1/2 håndfuld friske basilikumblade, skåret i strimler
evt. dressing af olivenolie og citronsaft
salt og peber

• Vend alle ingredienserne sammen i en stor skål.
• Hæld en smule dressing eller olivenolie/citronsaft over, samt et godt drys salt og peber og vend rundt i salaten igen.

Porretærte med bacon og grov bund

Tærte er sådan en dejlig alsidig ret. Du kan bruge hvad du tilfældigvis har i køleskabet, eller lave en traditionel kombination. Den klassiske porre-bacon tærte går man ikke galt i byen med, og det er en af mine yndlings. Tærter er meget velegnet til at være tilberedt på forhånd, og blot lunet i ovnen, når det er tid til servering. Det er godt til travle dage, eller når maden til gæsterne skal være nem.

Når jeg laver madtærter holder jeg meget af at bunden er lavet med grahamsmel. Bunden er stadig sprød og smuldrende, men har samtidig lidt ekstra smag. Hvis du har lyst til en helt lys bund, erstatter du bare grahamsmelet med almindelig hvedemel.
Jeg “blind”-bager ikke bunden, da jeg synes resultatet er fint uden. Og jeg vil gerne undgå den ekstra arbejdsgang.

Grovtærte med porre og bacon:

Grov tærtebund:
120 g hvedemel
60 g grahamsmel
100 g koldt smør
3 spsk. vand

Fyld:
150 g bacon i tern
2 store porrer i skiver
4 æg
2 dl mælk
1-2 håndfulde revet emmentaler
revet muskatnød og salt

• Start med at forberede tærtebunden.
• I en stor skål findeles smørret, tilsæt melet. Ælt smør og mel sammen.
• Tilsæt vand og ælt dejen hurtigt sammen.
• Form dejen til en flad cirkel, pak den ind i husholdningsfilm og læg den i køleskabet i ca. en time.
• Imens kan fyldet forberedes.
• Steg baconen til den er gylden og sprød. Kom den over på køkkenrulle og lad baconen køle af.
• Fjern det overskydende fedt fra panden og steg porreskiverne til de er bløde. De skal ikke bliver helt slatne.
• Rul den kolde dej ud, så den passer til tærteformen.
• Pisk æg og mælk sammen. Tilsæt en smule salt og revet muskatnød.
• Fordel fyldet jævnt over tærtebunden og hæld æggemassen over.
• Top tærten af med revet emmentaler i et jævnt lag over fyldet.
• Bag tærten ved 190 grader i ca. 40-45 minutter.

Filodejshapsere med to slags fyld

De her hapsere startede egentlig med, at jeg faldt over noget filodej. Og filodej stod på min liste over ting, jeg skal prøve at lave mad med. Jeg havde en ret god ide om, hvad jeg ville lave med filodejen. Jeg ville lave en form for spanakopita, som er græske filo-trekanter med fyld af spinat og feta.
Men når nu jeg havde fået fat i filodejen, ville jeg også lave en anden variation. Så jeg kiggede lidt i køleskabet og fandt frem til et fyld af friskost, peberfrugt og rucola. Begge varianter blev rigtig gode.

Jeg synes, de er bedst lune, imens skallen stadig er dejlig sprød. De kan også spises kolde, men så har skallen optaget lidt af fugtigheden fra fyldet og bliver derfor blødere.
Filodejen var ikke så svær at arbejde med, som jeg havde frygtet. Jeg tog et ark fra af gangen, og dækkede resten af filodejen med et fugtigt viskestykke imens. Teknikken med at lave trekanterne var nem, men hvis det virker for besværligt kan du altid holde dig til at lave ruller. Bare husk ikke at komme for meget fyld i, så vil det nemlig løbe ud over det hele.

Filodejshapsere med 2 slags fyld. Ca. 18 stk.:

1 pakke filodej
Olivenolie til pensling

Spinat og fetafyld:
1 løg, finthakket
Spinat, 2 frosne klumper, optøet
75 feta
1 æg
Revet muskatnød
Salt og peber

Peberfrugt, rucola og pikant friskost:
150 g pikant friskost, eller lignende
½ rød peberfrugt skåret i meget små tern
1 stor håndfuld rocula finthakket.

• Start med at lave spinatfyldet.
• I en lille gryde svitses løgene, til de er bløde og gennemsigtige.
• Spinaten tilsættes og varmes igennem i ca. 1 minut, tag fra varmen.
• Smulder feta ned i gryden og smag til med muskat, salt og peber.
• Til sidst piskes 1 æg i. Så er spinatfyldet klar.
• For at lave friskostfyldet røres alle ingredienserne bare sammen.
• Nu har du begge slags fyld klar og er klar til at begynde at forme hapserne.
• Tag et ark filodej og læg på en ren bordplade.
• Pensel forsigtigt med et tyndt lag olie og del arket i 3 lange strimler.
• I den ene ende af strimlen lægges ca 1,5 tsk fyld.
• Hvis du gerne vil lave ruller, så rulles filodejen sammen om fyldet og enderne foldes ind under ca. midtvejs i rulningen. Rul derefter færdig og læg med lukningen nedad.
• For at lave trekanter trækkes det nederste hjørne op til sidestykket, så der dannes en trekant. Derefter foldes der videre, så formen på trekanten hele tiden holdes. Det er svært at beskrive, men det giver sig selv, når du står med det i hænderne.
• Bage filo-hapserne ved 200 grader i ca. 15 minutter.

Risengrød for allerførste gang

For allerførste gang har jeg lavet risengrød. Jeg troede ellers ikke, at jeg frivilligt ville lave risengrød i mit eget køkken. Men da man jo skal bruge risengrød til at lave risalamande, og Anders faktisk er ret glad for risengrød, så kastede jeg mig over grødrisene.
I min familie bliver der spist risengrød lillejuleaften, men i mange andre familier kommer grøden også på bordet på mange andre dage i løbet af året. Det kommer dog nok ikke lige til at ske for mig. Risengrøden blev serveret med sukker, kanel og en smørklat.

Risengrød. 4 pers.:

2,5 dl grødris
2,5 dl vand
1 l mælk
1 tsk salt

• I en mellemstor gryde koges vandet op og risene tilsættes. Lad det koge i 2 min.
• Tilsæt mælken og kog op under omrøring.
• Lad grøden koge i 35 minutter ved svag varme under låg. Rør jævnligt i grøden så den ikke brænder på.
• Smag til sidst grøden til med salt.
• Hvis noget af risengrøden skal bruges til risalamande, sættes den på køl med det samme.

Hvid tortilla-pizza med rød peberfrugt, bacon og avocado

Nem aftensmad til 1 person. Rød peberfrugt passer utrolig godt sammen med bacon og avocado. Fyldet kan udskiftes efter hvad du har lyst til. Men fyldet må endelig ikke være for vådt, så bliver bunden ikke sprød. Baconen er for-tilberedet i microbølgeovnen. Det gør, at baconen bliver sprød, trods den korte tilberedningstid.

Hvid Tortilla-pizza med rød peberfrugt, bacon og avocado:

1 tortilla-pandekage
1 spsk cremefraiche 9%
1 håndfuld revet emmentaler
2 skiver bacon
½ rød peberfrugt i små tern
½ avocado
Salt og peber

• Læg de to skiver bacon på en tallerken med 2 skiver køkkenrulle. Tilbered baconen i 1-2 minutter i mikrobølgeovnen ved fuld styrke.
• Tortillapandekagen smøres med cremefraichen. Osten drysses over.
• Fordel peberfrugt-ternene over og klip baconen i mindre strimler, som også fordeles på pizzaen.
• Giv et drys salt og peber.
• Bag tortillaen ved 220 grader i 5-6 minutter til osten er smeltet og kanten er blevet gylden.
• Med en teske fordeles stykker af avocado over den varme tortilla-pizza. Server med det samme.

Rygeost, smagen af sommer

For mig hænger rygeost sammen med smagen af sommer. Jeg har tit fået rygeostsalat, men denne her frokost skulle være hurtig og nem. Så det her er rygeost smurt direkte på en bolle, og toppet med masser af agurk og radiser.

Hvis du har lyst til at lave en rygeostsalat, så finthakker du agurk og radiser, og laver en dressing af rygeost rørt med lidt cremefraiche. Smag til med salt og peber.

Så herfra er opfordringen klar. Kast dig over rygeosten. Gerne sammen med nogle af de dejlig grøntsager, der er i sæson lige nu. Jeg håber, at jeg finder på flere måder at bruge rygeosten på. Måske ligefrem i en varm ret.