Blomkålstabouleh, tzatziki og kyllingestykker

BlomkålstabTaz31

Dagens indlæg er et Kinderæg. Altså ikke sådan forstået at det er et chokoladeæg med legetøj, eller har det mindste med sødt at gøre. Men det er simpelthen en 3-i-én’er. 3 nemme opskrifter, som passer godt sammen, eller som kan bruges hver for sig.

Vi er i slutningen af kål-sæsonen, eller måske er den allerede slut.  Men blomkål er bare en fantastisk kål-type, som kan bruges til så mange forskellige retter. Blomkålstabouleh er blevet ret så udbredt på nettet, og med god grund. Det er sundt, nemt og velsmagende. For mig er det ikke et forsøg på at undgå gluten, for jeg holder af mine kulhydrater. Men variation er altid godt.

Når nu du har gang i en god dansk agurk, så grib chancen og lav en omgang Tzatziki. Det passer forrygende godt sammen med tabouleh og kylling. Jeg lavede ikke den “klassiske” tzatziki, for jeg brugte blot cremefraiche. Jeg havde en halv bøtte i køleskabet, og jeg syntes at cremefraichen fungerede rigtig godt.

Kyllingen er lyn-marineret med de krydderier jeg lige havde. Jeg brugte kyllinge inderfilet, som er virkelig hurtig at tilberede. Kyllingen kan fint marineres og tilberedes imens tabouleh og tzatziki laves. På den måde tager denne her ret ikke ret lang tid at tilberede. Og så sender den tankerne i retningen af sol og sommer.

BlomkålstabTaz21

Blomkålstabouleh:

1/4 blomkålshoved, eller ca 2 dl revet blomkål
2 store tomater, fint hakkede, uden kerner
1/2 agurk uden kerner, i små tern
1 bøtte persille, finthakket, ca. 1/2 dl
2 tsk citronsaft
2 tsk god olivenolie
Salt og peber

  • Riv blomkålen på den grove side af et rivejern.
  • Hak agurk og tomater fint.
  • Vend blomkål, agurk, tomat og finthakket persille sammen.
  • Hæld olie og citronsaft over salaten og vend sammen.
  • Smag til med salt og peber

 

Nem tzatziki:

1/2 agurk uden kerner
1 dl creme fraiche 18% eller græsk yoghurt
1 fed hvidløg
Salt

  • Riv agurken på den grove side af et rivejern.
  • Pres agurkestrimlerne fri for væde. Brug evt. bare hænderne, eller kom dem i et rent viskestykke og pres væden ud af dem.
  • Dræn evt cremefraichen, eller brug den som den er.
  • Pres hvidløget og rør sammen med cremefraichen. Tilsæt salt.
  • Vend rundt cremefraichen sammen med agurk og smag til med salt igen.

Lyn-marinerede kyllinge inderfiletter:

9 stk kyllinge inderfiltter.
1 spsk soya
1 spsk olie
1 tsk løgpulver
1/2 tsk tørret, knust chili

  • I en plastikpose kommes soya, olie, løgpulver og chili.
  • Kom kyllingen ned til og luk plastikposen tæt til. Pres marinaden rundt, så den er jævnt fordelt over kyllingen.
  • Mariner kylling i mindst 10 minutter i køleskabet, gerne længere.
  • Steg kyllingestykkerne ved middel varme til de er gennemstegt. Cirka 10 minutter i alt.

BlomkålstabTaz11

Salat med saltmandler, avocado, rødløg og feta

Salat21

I dag får i en opskrift i opskriften. Der er nemlig både opskriften på nemme og hurtige saltmandler, og på en dejlig salat hvor saltmandlerne indgår i. Der skal kun bruges en håndfuld saltmandler til salaten, men saltmandlerne er gode som en lille snack, så kom resten i en dåse og nyd dem senere. Jeg lavede mine saltmandler på panden, da det var en mindre portion. Men de kan også sagtens bages i ovnen.

Salater skal helst have en god balance i smagsnuancerne. Derfor er det dejligt med skarpheden fra rødløg, mild og cremet avocado, samt salte og sprøde saltmandler. Salaten behøver egentlig ikke en dressing til, men hvis du synes den er for tør, så kan du lave en hurtig vinaigrette af olie, hvidvinseddike og en smule sennep.

Saltmandler:

200 g mandler
1 dl vand
1 spsk. havsalt

  • Kom mandler, vand og salt på en pande og kog op ved høj varme.
  • Rør rundt når vandet begynder at fordampe, så saltet løsner sig fra panden. Mandlerne skal blive dækket af et tyndt salt lag.
  • Når vandet er fordampet, bredes mandlerne ud på et stykke bagepapir så de kan køle af.

Salat med saltede mandler, avocado og rødløg:

ca. 300 g rucola
1 rødløg
1-2 håndfulde saltmandler eller almindelige mandler
1 stor avokado
2 dl feta i tern

  • Skyl rucolaen grundigt og fjern evt dårlige blade.
  • Halver rødløget og skær det tynde skiver, evt på et mandolinjern.
  • Skær avocadoen i tern.
  • Vend salaten sammen med rødløg, avocado, feta og saltmandlerne.

Salat11

Butterdejsstang med feta, squash og broccoli

Butterdejsstang31

Jeg kan rigtig godt lide at få varm mad til frokost. Det sker ikke så tit, men når det sker, så nyder jeg det! Måske er det alle de års madpakker, der gør at jeg sætter ekstra pris på et varmt måltid til frokost? Jeg ved det ikke. Men jeg kan da ikke være den eneste, der nyder når dagen byder på to varme måltider?

Jeg lavede denne her butterdejsstang til en omgang frokost. Men jeg er lidt i tvivl om butterdejsstangen også skulle kategoriseres som en hovedret. For det kunne den sagtens være. Bare server den sammen med en god mættende salat, og så er der et helt måltid. Jeg vil lade det være op til dig, til hvilket måltid du spiser din butterdejsstang.

Butterdej er så dejlig alsidig at arbejde med. Den kan bruges til både salte og søde retter. Jeg har aldrig forsøgt at lave en butterdej selv. Det kræver en masse arbejde, har jeg læst, og den butterdej man kan købe smager helt fint for mig. Du skal ikke lade butterdejen blive alt for varm, da du så vil få problemer med at vende stangen rundt. Men du skal ikke bekymre dig hvis der kommer små huller i dejen undervejs. Luk dem efter bedste evne, og fyldet skal nok blive inde, bare det ikke er kæmpe flænger. Butterdejsstangen smager bedst når den er frisklavet, men rester kan sættes på køl og genopvarmes dagen efter.

Butterdejsstang med feta, squash og broccoli:

1 plade butterdej
1 broccoli hoved, delt i små buketter
1 squash
2 fed hvidløg
100 g feta
½ finthakket løg
1 spsk. revet parmesan ost
3-4 spsk. creme fraiche 5%
Salt og peber
1 æg til pensling

  • Hak squashen i tern og steg dem på en slip-let pande uden fedtstof, til vandet er fordampet.
  • Pres de to fed hvidløg og kom det ned til squashen. Steg i yderligere et minuts tid.
  • Lad squashblandingen køle lidt af.
  • Imens moses fetaen og røres sammen med cremefraiche og parmesanost.
  • Vend squashblandingen, broccoli og løg sammen med fetablandingen.
  • Smag fyldet til med salt og peber.
  • Bred butterdejen ud og fordel fyldet i en bred stribe midt på.
  • Fold siderne sammen omkring fyldet.
  • Vend butterdejsstangen rundt, så samlingen kommer til at vende ned af. Det kan være lidt vanskeligt, men gøres nemmest ved at ligge et stykke bagepapir på toppen, med en bageplade over, og så vende det hele rundt på én gang.
  • Pensl butterdejsstangen med et sammenpisket æg.
  • Bag butterdejsstangen ved 200 grader i ca. 20-25 minutter.

ButterdejsstangCollage1

Sensommer pasta med squash og champignon

Pasta,squash,champignon1

Det er dejligt at have nemme og hurtige pastaopskrifter i baghånden når hverdagene bliver travle. Denne her opskrift stammer fra da vejret blev koldere, og der dukkede nye typer grøntsager op i butikkerne. Så det her er endnu en cremet pastaopskrift, hvor sensommerens grøntsager bliver brugt. Retten er kødfri, men på grund af champignonerne, så savnede jeg ikke kødet. Skulle du savne kød, ville stegte kyllingestykker passe godt til.

Sensommerpasta med squash og champignon. 2 pers.:

200 g tørret pasta
1/2 squash i mindre tern
1 porre i mindre stykker
200 g champignon i kvarte
1 fed hvidløg, finthakket eller presset
1 dl madlavningsfløde
evt. 1/2 grøntsagsbouillon-terning
Salt
Peber

  • Kog pastaen efter anvisningen på pakken
  • Steg champignonerne til de har smidt deres væske og er blevet gyldne.
  • Tilsæt porre, squash og hvidløg og steg i ca. 2 minutter. Squashen skal stadig have bid.
  • Tilsæt fløden og suppler med bouillonterning og evt. vand, hvis grøntsagerne mangler væske. Kog i et par minutter.
  • Smag til med salt og peber
  • Dræn vandet fra pastaen og vend den rundt i grøntsags sovsen.

Pasta,squash,champignon21

Asparges og ærte-forårssalat

Forårssalat31

Næste salat fra frokosten var denne her meget forårsagtige asparges og ærte-salat. Faktisk er salaten næsten en form for råkost, da den ikke indeholder et eneste salatblad. Salaten er dejlig sprød og indeholder flere smagsnuancer, det søde fra ærterne, det stærke fra forårsløg og radisser, og den næsten jordagtige smag, umami, fra asparges.

Jeg serverede salaten uden dressing, men både en cremet dressing eller en vinagrette kunne bruges til. Jeg kan nu godt lide den rå smag, og så blev den jo serveret sammen med flere slags dip, så jeg synes dressing var unødvendig. Opskrifterne på dip kommer snart.

Forårssalat21

Asparges og ærte-forårssalat:

6 asparges
5 radisser
3 forårsløg
10 sugarsnaps
1-2 dl ærter

  • Skær de rå asparges i lange tynde strimler, evt på et mandolinjern. Pas godt på fingrene. Læg evt. aspargesstrimlerne i isvand i 5 minutter, hvis de trænger til at blive ekstra sprøde, og gør dem kortere, hvis de bliver uhåndterbare lange i salaten.
  • Skær radiserne i tynde skiver og forårsløgene i skiver af ca 3 mm tykkelse. Sugasnapsne skærenes i stykker på ca 1-2 cm.
  • Vend ærterne sammen med de øvrige ingredienser.
  • Stil salaten koldt til den skal spises, så den holder sig sprød.

Forårssalat11

Rå blomkålssalat med pinjekerner, kapers og urter

Blomkålsalat21

Som lovet følger her den første salat opskrift fra den frokost jeg bloggede om for et par dage siden. Blomkål er en af mine yndlingsgrøntsager, og i rå form er den både meget smagsfuld og mættende. Jeg har tidligere lavet en anden blomkålssalat med rå blomkål, hvor blomkålen var revet, her er den skåret i skiver, og det giver lidt mere at tygge på.

De friske urter giver en masse smag til salaten, men hvis det kniber med at finde gode krydderurter her til vinter, så brug evt. kun persille, men flere urter giver en mere sammensat smag. Salaten kan serveres med det samme, men den har godt af at trække i køleskabet, så krydderurterne afgiver masser af smag.

Igen er det undsluppet mig, hvor jeg har fundet inspirationen til salaten, det beklager jeg, men sådan går det, når der går for lang tid inden jeg får blogget om den dejlige mad!

Blomkålsalat31

Rå blomkålssalat med pinjekerner, kapers og urter:

½ blomkålshoved
Ca. 60 g kapers, drænet
70 g pinjekerner
1½ spsk hakket purløg
1½ spsk hakket persille
1½ spsk hakket basilikum
1 spsk æbleeddike
½ citron, økologisk, kun skal
½ dl olivenolie
Evt et drys salt

  • Skær blomkålen i tynde skiver hele vejen rundt om stokken. Rist pinjekernerne på panden, til de er lysebrune, og lad dem køle af.
  • I en stor skål vendes blomkålen sammen med krydderurterne. Citronskallen rives og vendes med rundt.
  • Dryp æbleeddiken og olien over salaten. Vend rund og smag til. Kapers er salte, så vær varsom, hvis du salter salaten.
  • Drys pinjekernerne på toppen og vend dem i, lige inden du servere salaten. Lad blomkålssalaten stå og trække i køleskabet, hvis du har tid til det.

Blomkålsalat11